Karácsonyi menű

Karácsonyi menű

Mézes, narancsos sült répa

TÖKÉLETES SÜLT BURGONYA

FOKHAGYMÁS KARAJ, vagy tarja

Toroskáposzta

AZ IGAZI LACIPECSENYE

Fokhagymás-paprikás sertéstarj

Mézes fokhagymás karaj szeletek

Mézes, narancsos sült répa: isteni, mégis egyszerű köre

A répa sütve, köretként is megállja a helyét. Mézzel és naranccsal megbolondítva pedig a karácsonyi sült húsokhoz is kiválóan passzol.

A répát nemcsak levesben és salátában lehet felhasználni, sütőben sütve, meleg köretnek, és önmagában, csemegének is kiváló. A méz édessége jól passzol a savanykásabb narancshoz, a kakukkfű pedig igazán különlegessé teszi a fogást. Akár mártogatóst is kínálhatsz hozzá. 

Mézes, narancsos sült répa

Hozzávalók:

• 50 dkg sárgarépa
• 2 db narancs
• 2 evőkanál méz
• 1 evőkanál kakukkfű
• 1 kávéskanál só
• 0.5 kávéskanál bors
  

• Előkészítési idő: 10 perc 
• Elkészítési idő: 25 perc
  

Elkészítés:

Pucold meg a répákat, ha nagyobbak, vágd fel három-négy centis hasábokra. Csorgasd a szeletekre a mézet, szórd meg a kakukkfűvel, a sóval, a borssal. Vágd ketté az egyik narancsot, és facsard rá a levét a zöldséghasábokra. Hagyd állni a répákat a mézes pácban 15 percig, majd helyezd őket egy sütőpapírral kibélelt tepsibe. Tedd melléjük a maradék, feldarabolt narancsot, és fedd le a tepsit alufóliával.
Melegítsd elő a sütőt 180 fokra, és süsd a répákat 20-30 percig. Ha már puhák, vedd le az alufóliát, és pirítsd még három percig.
Répából igazán egészséges nasst, ropogós chipset is készthesz kevés munkával.

TÖKÉLETES SÜLT BURGONYA

Köretek | Sütőben sütött burgonya receptek

Elkészítési idő: 70 perc  Munkaidő: 20 perc  könnyen elkészíthető  átlagos ár

Eszközök: fazék, kés, sütő, szűrő, tepsi, tűzhely, vágódeszka

Eljárások: darabolás, szeletelés, előfőzés, hámozás, sütés, szűrés

Adag: 4 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

130 dkg nagy szemű burgonya

3 evőkanál libazsír

vagy

3 evőkanál kacsazsír

vagy

3 evőkanál olívaolaj

ízlés szerint só

Elkészítés:

1. A hámozott és azonos méretűre darabolt burgonyát egy nagy fazék forrásban lévő, enyhén sós vízben, jó közepes lángon 5-7 percig előfőzzük - ennyi idő alatt még nem fő szét. A burgonyát levesszük a tűzről. Közben beleöntjük a zsiradékot egy tepsibe, és betesszük a 200 °C-ra előmelegített sütőbe.

2. A burgonyát leszűrjük, jól lecsepegtetjük, visszaöntjük a fazékba, rátesszük a fedőt, és jól megrázzuk, hogy a darabok felülete kissé megtörjön, így majd ropogósabbra pirulnak.

3. A tepsit kivesszük a sütőből, és a forró zsiradékba gondosan beleforgatjuk a burgonyadarabokat úgy, hogy minden oldalukat bevonja.

4. A tepsit visszatoljuk a sütőbe, a legfelső sínre, és a burgonyát 45-50 percig sütjük. Közben egyszer megforgatjuk, és meglocsoljuk a zsiradékkal, hogy minden oldala ropogósra piruljon.

5. A sült burgonyát a tepsiből szűrőlapáttal egy előmelegített tálba szedjük át, megszórjuk sóval, és azonnal tálaljuk.

FOKHAGYMÁS KARAJ

HOZZÁVALÓK

• Hozzávalók:
• 60 dkg karaj
• só
• bors
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 ág rozmaring
• liszt
• kevés étolaj

ELKÉSZÍTÉS

Elkészítés: A húst felszeletelem, kiklopfolom. Sózom, borsozom, majd lisztbe forgatom. Kevés olajon hirtelen mindkét oldalát pirosra sütöm. Rászórom az apróra vágott fokhagymát, aláöntök 1/2 dl vizet, és fedő alatt 20 perc alatt puhára párolom.
Krumplipürével vagy sült, illetve párolt zöldséggel tálalom.

Nagy adag

Toroskáposzta

Hozzávalók:

4,5 kg savanyú káposzta

2,5 kg hús (sertés comb)

2 nagy fej hagyma

Só, bors, olaj, piros paprika

Ez a mennyiség elegendő kb. 10 embernek.

Előkészités :

A húst közepes kockákra daraboljuk. A hagymát apró kockára vágjuk.

A savanyú káposztát megdinszteljük egy lábasban kis olajjal.

A húst megfőzzük csak sóval, amig el nem fő a víz, majd olajat öntünk hozzá amiben megsütjük. Apróra vágott hagymával a sütés vége előtt összesütjük. Mielőtt összekevernénk a káposztával piros paprikát (1 púpozott evőkanállal) es borsot (ízlés szerint) rakunk hozzá.

Összeöntés után pár percig együtt sütjük hogy a hús megpuhuljon.

Jó éjtvágyat!

Kis adag

Toroskáposzta

Rendszeresen járunk disznóvágásra, ahol mindig készül toroskáposzta. Anyukámtól tanultam, hogyan készül. :)

Enci

Hozzávalók

- 1 fazék +

1. 30 dkg sertéscomb
2. 50 dkg savanyú káposzta
3. ízlés szerint só
4. ízlés szerint bors
5. ízlés szerint delikát
6. 1 fej vöröshagyma
7. 2 gerezd fokhagyma
8. 2 mk pirospaprika

Elkészítés

2 óra

1. A combot kockára vágjuk, olajon fehéredésig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, delikátozzuk ízlés szerint. Öntünk alá kb. 2 dl vizet, és közepes lángon lefedve pároljuk.
   
   
   
   
2. Kb. Fél óra párolás után hozzáadunk egy fej kockára vágott vöröshagymát, és 2 cikk apróra vágott fokhagymát. Lefedve puhára pároljuk.
   
   
   
   
3. Amikor a hús puha, az összes vizet elfőzzük alóla magas lángon.
   
   
   
   
4. Ha elfőtt a víz, hozzáadjuk a lecsepegtetett savanyú káposztát, meghintjük egy kis pirospaprikával, és addig pároljuk, amíg a káposzta összeesik. Ez kb. 5-10 perc.

EGY RÉGI ÍZ:

AZ IGAZI LACIPECSENYE

A Lacipecsenye egy rendkívül ízletes fogás. A régi időkben, a lacikonyhákban ez az étel nem volt más, mint gyors tűzön, frissen, hagymás paprikás zsírban sült sertésszelet, amit kettévágott cipóba tettek.

Van, aki szereti sütés előtt bepácolni a húst, mert szerinte sokkal ízletesebb így az étel, de természetesen ez el is hagyható. Aki kedveli a finom, omlós húsokat, annak csak ajánlani tudjuk ezt a receptet.

Hozzávalók

A húshoz

• 700 g sertéstarja
• 1 teáskanál adalékmentes só
• 7 csipet fehérbors (őrölt)

A páchoz

• 2 evőkanál sertészsír
• 1 mokkáskanál pirospaprika (őrölt)
• 2 gerezd fokhagyma

A sütéshez

• 350 g sertészsír
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 8 gerezd fokhagyma

A hússzeletek szélét bevagdossuk, enyhén klopfoljuk, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Egy tálkában megolvasztjuk a zsírt, majd hozzáadjuk a pirospaprikát és a reszelt fokhagymát. A páccal bekenjük a hússzeleteket, majd lefedett edényben 4-5 órára hűtőbe tesszük.

A zsírt felhevítjük egy edényben, majd amikor már elég forró beledobjuk a vöröshagymát és a fokhagymát. Ez el is hagyható, de nagyon jó ízt ad a húsnak. Amikor a hagymák elkezdenek sülni, beletesszük a hússzeleteket is. Pár perc alatt pirosra sütjük. Sütés közben érdemes párszor megforgatni.

Az elkészült Lacipecsenyét tetszőleges körettel tálaljuk.

Jó étvágyat!

További receptjein itt.

Forrás: baranya.ma

 Add a tervhez

Mézes fokhagymás karaj szeletek

Édeskés íz, puha karaj szeletek. Nem száraz, ez egy különleges pác, ami feldobja az unalmas variációkat. Ma nem volt kedvem panírozni, így ma ez készült. Máskor is el fogom készíteni így. Próbáljátok ki! ☺️

Hozzávalók

- 80 dkg +

1. 80 dkg karaj
2. A páchoz:
3. 2 evőkanál méz
4. 2 evőkanál szójaszósz
5. 1 mokkáskanál balzsamecet
6. 3 evőkanál olívaolaj
7. 1 teáskanál törött paprika
8. 1 mokkáskanál bors
9. 4 gerezd fokhagyma
10. 3 gramm gyömbér
11. 5 dkg vaj
12. ízlés szerint parmezán sajt

Elkészítés

50 perc

1. A karaj szeleteket zacskóba tesszük, a pácot elkészítjük, majd bele öntjük a zacskóba. A gyömbért és a fokhagymát össze zúzzuk. Lezárjuk. Össze dolgozzuk, majd 30 percre hűtőbe tesszük.
   
   
   
   
2. A vajon megpirítjuk mindkét oldalát 3-4 perc alatt, amíg szép barna színe lesz az összes szeletnek. Közben a zacskóból a pácléből is tegyünk hozzá sütésnél.
   
   
   
   
3. Majd sütőpapírra helyezzük, megszórjuk ízlés szerint parmezánnal (elhagyható). Alufóliával lefedjük, 200 fokos előmelegített sütőben 10 percig sütjük. Én fűszeres sült krumplival tálaltam.
   
   
   
   
4. Jó étvágyat hozzá!

Csábító karaj a sütőből!

Szaftos és ínycsiklandó, nem a hagyományos recept, ez maga a csoda!

A laktató finomságokért mindenki rajong. Ez egy igazán tápláló főétel, káprázatos ízekkel! Burgonyával és rizottóval is tálalhatjuk.

Hozzávalók:

• 1 kg sertéskaraj
• 7 gerezd fokhagyma
• 1 paradicsom
• 1 teáskanálnyi őrölt paprika
• 0,5 dl száraz vörösbor
• 1 evőkanál citromlé
• friss zellerlevél
• só, bors
• olaj

Elkészítése:

---

A húst megmossuk és szeletekre vágjuk, majd egy tálba tesszük. Átkenjük olajjal és sózzuk, borsozzuk, hagyjuk állni 20-30 percet. Közben a paradicsomot a zellerlevéllel és 3 fokhagymagerezddel együtt pépesítjük. Belekeverjük a citromlevet, a vörösbort és a paprikát is. A húsokat kiolajozott tepsibe tesszük és leöntjük a paradicsomos turmixszal, a megmaradt fokhagymagerezdeket felvagdossuk és rászórjuk. 180 fokos sütőben 40-50 percen át sütjük, de többször megforgatjuk közben, hogy jól átsüljön.

Fokhagymás-paprikás sertéstarja

 Glaser receptje

hozzávalók / 3 adag

• 500 g sertéstarja
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 ek napraforgó olaj
• 1.5 ek paprikakrém
• 1 teáskanál provence-i fűszerkeverék
• 1 tk fűszerpaprika
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint
• 1 dl víz

elkészítés

1. A húst megmossuk, szárazra itatjuk, kb. ujjnyi széles szeletekre vágjuk.
2. A húst sózzuk, borsozzuk, és egy tűzálló tál aljára rendezzük.
3. A fokhagymát megtisztítjuk, áttörjük, egy edénybe tesszük. Megszórjuk kevés sóval, majd apránként hozzáadjuk az olajat, és majonézszerűre keverjük.
4. A fokhagymakrémhez keverjük a paprikakrémet, a provence-i fűszerkeveréket és a fűszerpaprikát. Felöntjük kb. 100 ml vízzel. Sóval, borssal ízesítjük.
5. A mártást a húsra öntjük, és elsimítjuk rajta. Alufóliával letakarjuk.
6. Betoljuk a 180 fokra előmelegített sütőbe, és kb. 90 percig sütjük, majd eltávolítjuk az alufóliát, és további 30 percig sütjük.

Uborkasaláta télire recept

Az Uborkasaláta télire hozzávalói:
2-3 kg uborka
víz
só ízlés szerint
cukor ízlés szerint
ecet ízlés szerint
kis szalicil

Az Uborkasaláta télire elkészítési módja:
Az uborkát alaposan megmossuk, ha nem szép és egészséges a héja, meg is hámozzuk, úgy mossuk meg.
Uborkagyalun legyaluljuk, majd tiszta, és steril üvegekbe töltjük kicsit hézagosan.

A felöntő levet elkészítjük az alábbiak alapján:
A vízzel elkeverjük a sót, cukrot, ecetet, majd egy kevés szalicilt, ízlésünknek megfelelően tegyünk bele a hozzávalókból.
Felöntjük a lével és légmentesen lezárjuk az üvegeket.

A felöntő levet hidegen keverjük össze, nem forraljuk fel.

Csalamádé eltevése/szalicil nélkül/ recept

A Csalamádé eltevése/szalicil nélkül/ hozzávalói:
4.5 kg. zöldség
o.30 dkg. cukor
4 dl. 10 %-os ecet
6 dkg só
2 mokkás kanál kénpor
fűszerek izlés szerint

szalicil NEM kell!!!!!!!!!!!!!!


A Csalamádé eltevése/szalicil nélkül/ elkészítési módja:
Összekeverjük, és egy éjjelen át állni hagyjuk.
VÍZ NEM KELL!
Lazán üvegekbe rakjuk, az összegyűlt levet szétosztjuk.
Lezárjuk, és a helyére rakjuk.

Milka-csoki házilag recept

20 perc

A Milka-csoki házilag hozzávalói:
fél kg. cukor
2 dl. tejszín
10 dkg. teavaj

25 dkg. zsíros tejpor/ túrista 2 zacskóval/
3 púpos evőkanál kakaó
2 cs. vaniliás cukor


A Milka-c

soki házilag elkészítési módja:
A fél kg. cukrot a tejszínt és a vajat lassú tűzön 6-8 percig főzzük.

a tejport, a vaniliás cukrot, és a kakaót egy külön edényben összekeverjük.

Amikor ez is megvan, a két félt összekeverjük, és egy folyékony masszát kapunk.

Én egy lapos sütőlapra teszek alufóliát, és erre öntöm a masszát. egyenesre simogatom, és egy vonalzóval felkockázom./Úgy, mint az igazi csokit/

Amikor kihült, reggelig hűtőbe teszem. Másnap csokitáblákra méretezem, és fóliába csomagolom.
/Kb. 11 tábla lesz belőle/

Nagyon finom, az unokáim imádják, és sokkal olcsóbb, mint az igazi.

Vágott, vegyes savanyúság recept

Szénhidrátszegény

Kalóriaszegény

A Vágott, vegyes savanyúság hozzávalói:
3-3,5 kg téli káposzta
1 kg fehér paprika (még zöld állapotú)
1 kg uborka
1/2 kg hagyma
1-2 db csipős zöld paprika (el is maradhat)
9 dkg só
25 dkg kristálycukor
2,5 dl 20 %-os ecet (10 %-osból a duplája)
1 mokkáskanál szalicil
1 mkanál borkén(ropogósságot,fehérséget megőrzi
fűszerek (szemes bors, koriander, mustámag, köménymag, stb. izlés szerint.)


A Vágott, vegyes savanyúság elkészítési módja:
Az egyik legegyszerűbb,legolcsóbb, nyári, téli finom savanyúság.
A hozzávalókat (tisztitás után) szép vékonyan felszeletelem, s egy nagyobb edénybe rakom.
Az ecetet, sót, cukrot, szalicilt, borként egy edényben összekeverem, a felszeletelt zöldségekre öntöm. Jól elkeverem. 1-2 napig ebben marad, minden nap megkeverem. (Nem tévedés, vizet nem kell adni hozzá, csak a saját levében marad, amit enged. Az éppen elegendő lessz.)

Először lé nélkül adagolom a savanyúságot az üvegekbe, s utána a levet, hogy mindegyikre jusson.
Kb. 6-7 db 7 dl-es üvegbe elegendő a mennyiség.
A fűszereket a savanyúság tetejére elosztom, s igy zárom le az üvegeket légmentesen.

Nagyanyáink paprikás csirkéje recept

A Nagyanyáink paprikás csirkéje hozzávalói:
1 nagyobb csirke
1 nagy szál lángolt kolbász
1 kg zöldpaprika
6 dl tejföl
25 dkg paradicsom
1 kg vegyes leveszöldség
15 dkg füstölt szalonna
3 dl száraz vörösbor
3 nagy fej vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
2 evőkanál piros fűszerpaprika
3 evőkanál vegeta
törött feketebors, só


A Nagyanyáink paprikás csirkéje elkészítési módja:
Az apróra vágott füstölt szalonnát tedd a kukta aljába. A csirkét vágd kis darabokra, sózd be. A kolbász bőrét húzd le, majd vágd nagyobb darabokra. A megmosott és kicsumázott zöldpaprikát, valamint a megmosott paradicsomot karikázd fel, a megtisztított burgonyát vágd kockára. A vöröshagymát vékonyan karikázd fel, a zöldséget tisztítás után vágd kis hasábokra. Kezdd el melegíteni a szalonnát, amíg kevés zsírt nem ereszt. Kevergetés közben szórd bele a pirospaprikát, és azonnal locsold meg 3 evőkanál vízzel. Keverd össze, és a következő sorrendben tedd bele a hozzávalókat: először a hagymakarikákat, a csirkehús-darabokat, a füstölt kolbászt, majd a zöldpaprikát, a zöldséget.
Hagyd néhány percig pirulni, majd annyi vízzel öntsd fel, hogy bőven ellepje. Az ételízesítővel, a törött borssal és a zúzott fokhagymával fűszerezd meg, és egy órán keresztül főzd. Öntsd bele a bort, és tedd bele a paradicsomot. Sózd meg, forrald össze, majd a tejfölt belekeverve forráspontig melegítsd.

Olasz melegszendvics II. recept

Az Olasz melegszendvics II. hozzávalói:
1 doboz natúr ömlesztett sajt
1 csapott evőkanál mustár
2 evőkanál száraz fehér bor
frissen őrölt bors
1 kávéskanál morzsolt oregánó
1 gerezd fokhagyma
néhány szelet pácolt, szárított sonka
4-5 szelet frissen készített pirítós
4-5 kakukkfűág


Az Olasz melegszendvics II. elkészítési módja:
Előmelegítjük a sütőt 220 fokra (gázsütőn 7-es fokozat), és szilikonlapot vagy sütőpapírt fektetünk egy tepsibe.

A krémhez egy kis tálkába kanalazzuk az ömlesztett sajtot, majd hozzáreszeljük a fokhagymát. Jöhet bele a fehér bor, a mustár, pici só és frissen őrölt bors, végül pedig a morzsolt oregánó. Az egészet alaposan összekeverjük.

Amikor a sütő már forró, ráfektetünk egy-két szelet sonkát a frissen elkészített pirítósokra, majd rákanalazzuk a kenyerekre a sajtkrémet is, végül mindegyik tetejére ráillesztünk egy-egy kakukkfűágat. Ha kész, a melegszendvicseket néhány perc alatt megsütjük.

Sav.káposztaleves még más, palóc módon recept

90 perc

A Sav.káposztaleves még más, palóc módon hozzávalói:
1,5 kg sav.káposzta
1 (nagyobb) pár füstölt kolbász
só
2-3 gerezd egész fokhagyma
1 közepes fej vöröshagyma
babérlevél
szemes feketebors
egy kávéskanál par.püré, v. fél dl ivólé
néhány db szárított gomba(el is maradhat)
25 dkg széles metélt


A Sav.káposztaleves még más, palóc módon elkészítési módja:
A sav. káposztát feltesszük a hozzávalókkal főzni. Amikor megfőtt, a vöröshagymával rántást készítünk a szokásos módon, majd a levesbe öntjük. Közben a metéltet kifőzzük, és külön tálaljuk a leveshez, a főtt kolbászt tormával, vagy mustárral tesszük asztalra.

A rántást kicsit sűrűbbre készítsük, hogy a leves ne legyen túl átlátszó. Tejfölt is lehet bele tenni,de nem feltétele. Aki sűrűbben szereti az dupla adag metélt tésztát főzzön ki hozzá. Nagyon laktató és finom.

Töltött káposzta, ahogy a férjem szereti:) recept

A Töltött káposzta, ahogy a férjem szereti:) hozzávalói:
50 dkg darált, kövéres sertéshús
50 dkg apróra gyalult savanyúkáposzta
kb. 0,8-1 kg fehérkáposzta levél
10 dkg rizs
darabka füstölt kolbász
1 nagyobb fej vöröshagyma
1 dundi gerezd fokhagyma
só, bors, pirospaprika, őrölt(!) kömény, morzsolt majoranna
disznózsír, esetleg részben füstölt szalonna zsírja


A Töltött káposzta, ahogy a férjem szereti:) elkészítési módja:
A rizst kevés zsiradékon megfuttatjuk, 1 dl vízzel a szokásos módon enyhén megpároljuk, nem kell puhának lennie.

A káposztafejet enyhén sós lobogó vízbe tesszük, mindig annyi levelet fejtünk le róla, amennyi sikerül, majd a káposztafejet visszatesszük a forrásban lévő vízbe. Nyersen is leveleire szedhetjük, de ilyenkor törékenyebbek a levelek, ebben az esetben a leszedett leveleket főzzük pár percig sós vízben. A vizet ne öntsük ki!

A vöröshagymát apróra vágjuk, zsiradékon üvegesre pároljuk. Hozáteszünk őrölt köményt, majorannát, ezekkel is megfuttatjuk, majd jön a reszelt fokhagyma, és a pirospaprika, utóbbival épp csak elkeverjük a tűzön.

A finomra darált húsba keverjük a félpuha rizst, a fűszeres, zsíros hagymát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

A félig főtt képosztalevelek vastag ereiről a domború részt lemetsszük, így könnyebb tölteni. Ha túlfőzzük a leveleket, szakadnak töltéskor! Minden levélre teszünk a töltelékből, kétoldalt ráhajtjuk az oldalait, majd felcsavarjuk.

A kolbászt nagyon vékony (fél)karikákra vágjuk.

Egy szélesebb lábos aljára vékony rétegben megmosott savanyúkáposztát (ha nagyon savanyú lene) terítünk, erre jön pár szeletke kolbász, majd sugáralakban a megtöltött levelek hajtásukkal mindig lefelé. Erre ismét egy réteg savanyúkáposzta, kolbászszeletek, ismét töltelék. Az utolsó réteg töltelékre szórjuk a maradék kolbászt, beterítjuk az esetleg megmaradt édes káposztalevelekkel, a legtetejére jön a maradék savanyúkáposzta.

Végül az egészet felöntjük a káposztafőző vízzel úgy, hogy majdnem ellepje, megsózzuk, ha szalonnát olvasztottunk ki zsírnak, akkor a pörcöt is a rétegek közé szórjuk, és felforralás után nagyon kis lángon(!), lassan főzzük kb. 1,5 órán át.

Finom, friss tejföllel és kenyérrel tálaljuk.

Csalamádéleves "macskajaj"-ra recept

25 perc

A Csalamádéleves "macskajaj"-ra hozzávalói:
félliteres üveg csalamádé, 5 dkg füstölt szalonna, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 1 csapott evõkanál liszt, cukor, só, õrölt bors ízlés szerint, késhegynyi füstízû só


A Csalamádéleves "macskajaj"-ra elkészítési módja:
A csalamádét leszûröm a levébõl és apróra vágom. A füstölt szalonnát apró kockára metélem és zsírját kisütöm, majd ráteszem a csalamádét. Fedõ alatt pár percig párolom, ezután ízesítem törött borssal és a füstízû sóval, majd ráöntök 8 dl vizet. Felforralom, megsózom, és a simára kevert lisztes-tejszínes tejföllel behabarom. Állandó keverés közben még egyszer felforralom, végül csöpp cukorral ízesítem. Forrón tálalom.

Paradicsom nyersen télire recept

15 perc

A Paradicsom nyersen télire hozzávalói:
Jó kemény, de érett paradicsom tetszés szerinti mennyiségben, száraz fehérbor és borecet fele-fele arányban, só és õrölt fekete bors ízlés szerint, l-enként 1 késhegynyi tartósító


A Paradicsom nyersen télire elkészítési módja:
Elõször elkészítem a levét, amit úgy mérek ki, hogy a paradicsomokat beletöltöm az üvegbe, majd ráöntöm a vizet. Az így kapott vízmennyiséget lemérem, ennyi liter lesz az összes folyadék. Tehát fele bor, fele borecet, keverékébe ízlés szerint teszek sót, õrölt borsot és a benzoesavas nátriumot. A megmosott és lecsöpögtetett paradicsomokat szorosan beleteszem a tiszta üvegekbe, ráöntöm a levet (a lének el kel fednie a paradicsomokat). Szorosan lekötöm és hûvös helyen tárolom. Használat elõtt rövid ideig áztatom a paradicsomot, hogy az ecetes-boros íz elmenjen belõle és bármilyen ételhez, akár szendvicsre is használhatom.

Téli vitamin saláta recept

#répa #fekete retek #cékla #zeller

15 perc

A Téli vitamin saláta hozzávalói:
20 dkg sárgarépa
10 dkg cékla
10 dkg feketeretek
10 dkg zeller
1 tejföl
1 ek méz
1 ek olaj
ízlés szerint citromlé vagy kk. mustár
só


A Téli vitamin saláta elkészítési módja:
A tisztított zöldségeket lereszeljük, a többi hozzávalót kikeverjük és ráöntjük a salátára.

Szeretem egy kis vékony csíkokra vágott lilahagymával és almagerezdekkel is feldobni, esetleg grapefruittal megbolondítani.
Diófélék is bármikor jöhetnek hozzá

Egész szezonban egyszerű vitaminpótló.
Magában is finom, sült hús mellé is ízletes köret.

Gyömbér-elixír télre recept

15 perc

A Gyömbér-elixír télre hozzávalói:
5 dl akácméz
2 citrom leve
2 citrom nagyságú gyömbér

A Gyömbér-elixír télre elkészítési módja:
A mézet öntsd szét 2 kisebb üvegbe, kb. háromnegyedéig, mert a gyömbér levet fog engedni.
Facsard ki a citromok levét, reszeld le a meghámozott gyömbért kislyukú reszelőn, majd arányosan elosztva keverd őket a 2 kis üveg mézhez.
Hűtőben tárold és reggelente egyél belőle egy kanállal.
Egészségedre!

Kiváló immunerősítő a téli hónapokban.

Halkrém 101 recept

10 perc

A Halkrém 101 hozzávalói:
20 dkg natúr sajtkrém
10 dkg füstölt makréla hús
Egy maréknyi pirított, héjától megtisztított dió (180 fokon 6-8 percig sütjük a diót, késsel durvára aprítjuk)
1 mokkáskanál reszelt citromhéj
pár csepp citromlé
Só, bors


A Halkrém 101 elkészítési módja:
A sajtkrémet elkeverjük a füstölt makréla hússal.
Hozzáadjuk a diót, citromhéjat, pár csepp citromlevet. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Paradicsomos káposzta 2 recept

A Paradicsomos káposzta 2 hozzávalói:
1 kis fej édeskáposzta
1,2 liter paradicsom ivólé
1 kis fej vöröshagyma
2 dkg zsír
õrölt bors
õrölt kömény
pirospaprika
liszt
cukor
citromlé


A Paradicsomos káposzta 2 elkészítési módja:
A káposztát megmosom, ha kell, külsõ leveleit leszedem, torzsáját kiszedem, négy darabra vágom, fél centiméteres csíkokra szeletelem és felengedem a paradicsomlével. Teszek bele 5-10 kávéskanál kristálycukrot, 2-3 kávéskanál vegetát, késhegynyi törött borsot és kétszer annyi õrölt köményt, és fedõ alatt addig fõzöm, míg megpuhul. Nyáridõben pár paradicsomot is teszek bele, lehéjazva, felszeletelve.

Ha a fõzelék megfõtt, belekeverem a rántást: forró zsíron megdinsztelem az apró kockára vágott vöröshagymát, amin zsemleszínûre pirítok 1-2 evõkanál lisztet, belekeverek egy mokkáskanál pirospaprikát, majd felöntöm 2 dl paradicsomlével, és jól elkeverem a tûzrõl lehúzva. Ha a rántást belekevertem a fõzelékbe, hagyom, hogy még egyet forrjon és leveszem a tûzrõl.

Citromlével ízesíthetõ, lehetõleg édeskés-savanykás ízû legyen. Ügyeljünk arra, nehogy valamelyik íz domináljon. Feltétnek adhatunk hideg sült húst, tükörtojást, fasírtot, pörköltet.

Frankfúrti leveske recept

60 perc

A Frankfúrti leveske hozzávalói:
kelkáposzta
krumpli
virsli
só
őrölt kömény
őrölt bors
majoranna
olaj + liszt
vöröshagyma (lehet krém is)
fokhagyma (lehet krém is)
pirospaprika


A Frankfúrti leveske elkészítési módja:
A feldarabolt kelkáposztát, és a kockára vágott krumplit egyszerre teszem fel főni annyi vízbe, amennyi levest szeretnék főzni. Amikor felfőtt, belerakom a virslit, majd befűszerezem (só, kömény, bors és majoranna, ízlés szerint).
Amikor megfőtt a káposzta és a krumpli, rántást teszek rá (olaj + liszt + fokhagyma + vöröshagyma + pirospaprika), főzöm 5 percig, majd beleteszek egy pohár tejfölt. Ha felfőtt, kész is van

Palócleveske recept

90 perc

A Palócleveske hozzávalói:
kb. 1 kg füstölt tarja
zöldbab
krumpli
olaj
vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
pirospaprika
bors
só
babérlevél
vegeta
2 pohár tejföl


A Palócleveske elkészítési módja:
Egy fazékban pörköltalapot készítek, majd a tarját félig megfőzöm. Amikor félig megfőtt, belerakom a zöldbabot, a kockára vágott krumplit, 2-3 babérlevelet, és egy kis vegetát. Felöntöm vízzel.
Amikor már megfőttek a benne lévő dolgok, rántásos habarást teszek rá (olaj + liszt + pirospaprika + kevés víz + két tejföl). Felfő és már kész is van.

Amikor már fő a leves, 1-2 füstölt ízű leveskockát is dobhatunk bele, attól még finomabb lesz.

Sertésnyelvpörkölt, pikáns burgonyafőzelékkel recept

150 perc

A Sertésnyelvpörkölt, pikáns burgonyafőzelékkel hozzávalói:
5 db sertésnyelv
2 db közepes vöröshagyma
1 db nagyobb zöldpaprika
1 db nagy paradicsom
2 gerezd fokhagyma
őröltpaprika,só,bors,őröltkömény,
Burgonyafőzelékhez:
80 dkg burgonya
1 db vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
3 db babérlevél
ételízesítő,
kevés őröltpaprika,
csapott evőkanál mustár
1,5 dl tejfel

A Sertésnyelvpörkölt, pikáns burgonyafőzelékkel elkészítési módja:
Sertésnyelvet forró vízbe teszem és kb 15 percig főzöm.Utána hidegvízbe merítem és késsel/kaparással/ megtisztítom a nyelv érdes bőrétől.
A nyelvet 1,5 cm-es darabokra vágom .Majd pörkölt alapot készítek a fent felsoroltakból.A zöldségeket minnél apróbbra vágom lehetőleg.Pár perc fonnyasztás után rádobon a nyelvet,megkeverem sózom,borsozom,őrölt köményt teszek bele egy keveset és annyi vizet öntök rá hogy éppen 3/4 részig ellepje.Fedő alatt párolom puhára,de vigyázva a lé mindig annyi legyen,hogy a végén egy jó szaftos pörkölt készüljön belőle.
Burgonyafőzelékhez a burgonyát megtisztítom és kockára vágom.A vöröshagymát apróra vágom és kevés zsiradékon üvegesre párolom,szórok bele egy kevés pirospaprikát ,épp hogy csak színe legyen a főzeléknek tőle,majd felengedem vízzel és felforralom.Teszek bele babérlevelet,zúzott fokhagymát,majd ráöntöm a burgonyát és annyi vizet hogy épp ellepje.Ízesítem ételízesítővel,majd lefedve puhára párolom.Ha megpuhult a burgonya,1/3-ad részét kiszedem egy olyan edénybe,amelyben összetudom botmixerrel turmixolni, hozzákeverem a tejfölt , a mustárt és ezzel is összeturmixolom.Ezt a sűrítményt visszaöntöm a burgonyára megkavarom és összeforralom.Ezzel el is készült a főzelék,közben a nyelv is puhára párolódott,jöhet a tálalás.

Az így elkészített sertésnyelvpörkölt íze nagyon hasonlít a zuzapörkölthöz.Csak jóval olcsóbb ,és az így elkészített főzelék nem tartalmaz zsírt és lisztet,mert a saját anyagával sűrítettük.

Savanyú káposztás babgulyás bográcsban recept

150 perc

A Savanyú káposztás babgulyás bográcsban hozzávalói:
Hozzávalók: 1 kg füstölt sertéshús (sonka, oldalas, csülök, tarja, de lehet vegyesen is), 50 dkg száraz vagy 80 dkg. fejtett bab, 50-60 dkg házi savanyú káposzta (lehet konzerv is), 25 dkg füstölt házi kolbász, 2-3 db. babérlevél, 3 db közepes fej vöröshagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 2 evőkanálnyi csemege paprikakrém,(1 evőkanálnyi csípős paparikakrémis, ha a társaság szereti), 1 evőkanálnyi fűszerpaprika, 2 liter csontleves (lehet erőleves kockából is), 2 csokor friss kapor. A galuskához: liszt, tojás, csipetnyi só, víz.


A Savanyú káposztás babgulyás bográcsban elkészítési módja:
Előző este ha száraz babot használunk, akkor a babot és a húsokat hideg vízbe beáztatjuk. A főzés előtt a húsokat felkockázzuk, a száraz babot leszűrjük. A bográcsba 3 liternyi hideg vízet teszünk, s ebben feltesszük főni a babot és a húsokat. A lébe beletesszük a megtisztított és negyedelt vöröshagymát, a felszeletelt fokhagymát, a babérlevelet, és a 2 liternyi csontlevet (amit készíthetünk leveskockából is). Meghintjük pirospaprikával, ízlés szerint hozzáadjuk a paprikakrémeket (ha lehet, akkor a csípősből is teszünk hozzá, de gyermekek esetében jobb, ha tálaláskor kínájuk). Ha félig megfőtt az étel hozzáadjuk a feldarabolt kolbászt és az apróra vágott kaprot, aminek egy részét a tálaláshoz félre tesszük. Közben elkészítjük a galuskát és beleszaggathatunk a fövő ételbe. Csak a legvégén adjuk hozzá a savanyú káposztát, mert jó ha egy kicsit roppanós (ress) marad. Most teljesen készre főzzük. Tálaláskor megszórjuk vágott kaporra és kínáljuk friss fehér kenyérrel. Jófajta vörösbor illik hozzá.

Erdélyben tejfölös habarással is dúsítják az ételt, de ez ízlés kérdése.Viszont őrölt fekete bors helyett borsikafüvet, kapor helyett lestyán használnak.

Tojáskrém recept

A Tojáskrém hozzávalói:
3 db keményre fõtt tojás, 5 dkg margarin, 1 dl tejföl, 1 teáskanál paradicsompüré, 1 mokkáskanál currypor, 1 gerezd fokhagyma, só és törött bors ízlés szerint.


A Tojáskrém elkészítési módja:
A meghámozott tojásokat lereszeljük. A margarint habosra keverjük a fûszerekkel és a zúzott fokhagymával, hozzáadjuk a tejfölt és a reszelt tojásokat, majd az egészet addig keverjük tovább, amíg egynemû masszát kapunk.

Paradicsomos túrókrém szendvicsre recept

A Paradicsomos túrókrém szendvicsre hozzávalói:
10 dkg tehéntúró, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 csapott evõkanál tejföl, 1 púpozott teáskanál paradicsompüré, 1 diónyi vöröshagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors, csipetnyi porcukor, szendvicskenyerek, és a diszítéshez friss, kemény paradicsom.


A Paradicsomos túrókrém szendvicsre elkészítési módja:
A vajat a tejföllel és a paradicsompürével nagyon habosra keverjük, majd ízesítjük a finomra metélt vöröshagymával, a sóval, a törött borssal és a cukorral. Ezután hozzáadjuk a villával áttört túrót, és az egészet alaposan összekeverjük. A szendvicskenyerekre kenjük, és a tetejét megmosott és letörülgetett, vékonyre szeletelt paradicsomkarikákkal borítjuk. (Legjobb hozzá a
barna rozskenyér és a lukullusz paradicsom.)

Hagymás paprikás zsemle recept

A Hagymás paprikás zsemle hozzávalói:
35 dkg finomliszt,
1 dkg friss élesztõ,
1 teáskanál cukor,
1 1/2 dl tej,
2 evõkanál olaj,
1 közepes fej vöröshagyma,
1 púpozott mokkáskanál piros fûszerpaprika,
1 csapott teáskanál só.


A Hagymás paprikás zsemle elkészítési módja:
A megtisztított vöröshagymát vagy nagyon finomra összevágjuk, vagy lereszeljük. Forró olajon sárgára fonnyasztjuk, majd a tûzrõl lehúzva belekeverjük a sót és a pirospaprikát. Hagyjuk kihûlni. Közben az élesztõt simára keverjük 1/2 dl meglangyosított tejjel és a cukorral. Letakarva, langyos helyen felfuttatjuk. A liszthez hozzátesszük a már kihûlt pirított hagymát, a felfutott élesztõt és a megmaradt, langyos tejet. A tésztát alaposan kidolgozzuk, ezután cipóba formálva, liszttel meghintett tálba rakjuk. A tetejét is belisztezzük, tiszta konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen duplájára kelesztjük. Ezután lisztezett deszkán ismét átgyúrjuk, 12 darabra vágjuk, és zsemle formára alakítva sütõlemezre tesszük. Félórai újabb pihentetés után elõmelegített, közepesen meleg sütõben megsütjük. Dupla adagban is érdemes készíteni, mert a mélyhûtõben jól tárolható. ízletes szendvics készülhet belõle, vagy magában is fogyasztható sör mellé.

(kb. 12 db)

Recept szilveszterre: Lencseleves virslivel és mustárral

Az év utolsó napjai és az új évre való félkészülés, a jövendőmondások és babonák nagyon régóta foglalkoztatják az embereket. Sokan hisznek abban, hogy amilyen az év első napja, olyan lesz az egész esztendő, ezért kellemes dolgokat találnak ki, és olyan ételeket esznek, amelyek a hagyományok alapján szerencsét és bőséget hoznak. Minden kultúrának vannak jellegzetes szerencsehozó szokásai és ételei. Nálunk, Magyarországon az egyik ilyen szokás az, hogy az év első napján lencsét kell enni.   Mit jelképez a lencse?A lencse a bőség ‒ a gazdagság, a szerencse, a gyermekáldás ‒ jelképe. Aki lencsét eszik, annak biztos, hogy nem lesz üres a pénztárca a következő év végéig. Az étellel kapcsolatos babonák a parasztvilágból erednek. Sok családban régen még borsót, rizst vagy egyéb apró szemű zöldséget is főztek a lencseételbe, hogy az a lány, aki megtalálja, hamar férjhez menjen, és sok gyermeke szülessen. 
  Az emberiség már sok ezer éve ismeri a lencsét. Régészeti ásatásokon talált leletek igazolják, hogy Ázsiából származik. Ma már az egész világon elterjedt, és számos alfaja létezik, például van barna, zöld, hámozott piros és sárga lencse. A világon sokfelé úgy tartják, szerencsét hoz, szaporasága gazdagságot és jó egészséget hozhat bárkinek, aki eszik belőle.    Tanácsok

1. Ha egy gyerekkel először kóstoltatunk lencsét, hámozott változatban adjuk neki. A legtöbb ízanyagot a héj tartalmazza, ezért a gyerek könnyen elutasíthatja a lencséből főzött ételt.  2. A lencse emésztésekor nagy mennyiségű gáz termelődik a belekben, mert ballasztokban nagyon gazdag. Ezt úgy lehet csökkenteni, ha főzés előtt beáztatjuk, és nem az áztatóvizet tesszük fel forrni, hanem leöntjük a lencséről, és friss vizet engedünk rá. Ezenkívül érdemes ugyanebből az okból a lencseételbe mustárt is tenni. A mustáron kívül a zsálya és a majoránna is alkalmas erre a célra. 3. A lencse összetett szénhidrátokat tartalmaz, így a vércukorszintet nem hirtelen emeli meg, és hosszú ideig szinten tartja, energiát ad, ezért fogyasztása után sokáig energiával látja el a szervezetet, cukorbetegeknek pedig kifejezetten ajánlott.  4. Kevesebb kalória fordul elő benne, mint a szénhidrátokban szintén bővelkedő rizsben és tésztában. Már kis mennyiség is elég belőle, mivel az áztatás során megdagad. 5. A lencse negyed része fehérje, ezért alkalmas a hús pótlására, főleg ha tojással fogyasztjuk, például a lencsefőzelékhez feltétként tojást (tükörtojást, főtt tojást) eszünk. 
  Recept szilveszterre

Lencseleves virslivel és mustárral

Hozzávalók:10 dkg lencse 1 krumpli
1 sárgarépa babérlevél 2 gerezd fokhagyma ételízesítő só bors mustár 1 kis fej vöröshagyma 2 csapott evőkanálnyi liszt 1 teáskanál őrölt paprika 1 dl tejföl másfél liter víz 4 virsli  

 Elkészítés:A lencsét előző este áztassuk be, hogy megdagadjon. Másnap öntsük le róla az áztatóvizet, és öntsünk rá frisset, majd egy főzőedényben tegyük fel a tűzhelyre főni. A krumplit hámozzuk meg és vágjuk kockára, a répával hasonlóan járjunk el, majd adjuk hozzá ezeket a lencséhez. Rakjuk bele a fokhagymagerezdeket és a babérlevelet, az ételízesítőt, majd adjunk hozzá sót és borsot is. Főzzük 20 percig. Közben készítsünk hagymás rántást: a vöröshagymát vágjuk apróra, és pároljuk fonnyadtra lassú tűzön 15 percig. Ezután keverjük össze a liszttel, és egy kevés hideg vízben kavarjuk el. Adjunk hozzá a forró főzőléből is, hogy a massza csomómentes legyen. Tegyük bele a főzőedénybe, és adjuk hozzá az őrölt paprikát, a tejfölt és a mustárt. Főzzük tovább 5 percig, végül karikázzuk bele a virslit is. Főzzük tovább még 5 percig, és kész a lencselevesünk.  

Kolozsvári rakott káposzta

Hozzávalók

80 dkg savanyú káposzta

40 dkg darált sertéslapocka

10 dkg rizs párolva

2 gerezd fokhagyma

1 közepes hagyma

2 evőkanál zsír

2,5 dl tejföl

4 főtt tojás

10 dkg füstölt kolbász

10 dkg füstölt szalonna

1 evőkanál őrölt pirospaprika

só

frissen őrölt bors

A hagymát felkockázzuk, a zsíron üvegesre sütjük és megszórjuk pirospaprikával. A felét kivesszük, és a maradék paprikás hagymához hozzáadjuk a savanyú káposztát, majd kb. 10-15 percig pároljuk. A félretett paprikás hagymához adjuk a darált húst, a zúzott fokhagymát, megdinszteljük és hozzákeverjük a párolt rizst. Sózzuk, borsozzuk, és 3-4 evőkanál tejföllel elkeverjük. A káposztát tűzálló edénybe vagy lábosba rétegezzük a hússal és a felkarikázott főtt tojással úgy, hogy a tetejére káposzta kerüljön. Meglocsoljuk tejföllel, és megrakjuk kolbászkarikákkal, szalonnacsíkokkal. 170 fokra melegített sütőben 20-25 percig sütjük.

Tipp: darált hús helyett pörkölt- vagy sült hús maradékot is használhatunk. A túlzottan savanyú káposztát előzőleg mossuk át hideg vízben, majd jól nyomkodjuk ki, és ezt követően dinszteljük. A káposzta és hús rétegek közé is rakhatunk füstölt szalonnát és kolbászt.

A recept a Kifőztük 2014. évi márciusi számában is megjelent.

Káposztás nudli

A hideg beálltával több egyszerű, hagyományos ételt készítettem. A nudli nagy kedvencem, néhány változata megtalálható a blogon is. Most egy párolt (savanyú) káposztás nudlit főztem. A káposztát úgy készítettem el, ahogy itt Baranyában a németek szokták. Ennek ugyan nem voltam tudatában, teljesen ösztönösen készítettem, csak utólag olvastam a "Baranyai konyha" könyvben. Az elkészült káposztás nudli számomra teljesen ismerős ízélményt nyújtott. Úgy gondoltam, valaki biztos készítette a családunkban, amiből én is ehettem. Szüleim szerint a káposztás nudli készítése -abban az időben, amikor én ehettem belőle - nem volt jellemző egyik családban sem, inkább a prézlis, mákos változat. Számomra különösen kedves ez az étel, olyan mintha az őseim üzentek volna....Fontosnak tartom ezeknek az egyszerű hagyományos ételeknek a továbbörökítését. Aki teheti, adja tovább, tanítsa meg gyerekeinek, unokáinak a családjukban már generációk óta (akár több mint száz éve) készített ételeket, hiszen ez is a kultúránk része, ez is a szellemi örökségünk.

Hozzávalók: A nudlihoz 50 dkg főtt burgonya, 25 dkg liszt, 1 nagy evőkanál búzadara, 1 nagy tojás, 1 teáskanál só, diónyi zsír. A káposztához 30 dkg savanyú káposzta, 10-15 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej hagyma, 1 evőkanál zsír, 1 teáskanál őrölt pirospaprika.

Elkészítés: A megtisztított héjában főtt burgonyát még melegen kislyukú reszelőn lereszeljük, vagy burgonyanyomón átnyomjuk. (Készíthetjük úgyis, hogy a meghámozott, felkockázott és megfőzött burgonyát törjük össze.) Hozzáadjuk a lisztet, búzadarát, tojást, zsírt a sót és összegyúrjuk. A tésztából ujjnyi vastag rudakat sodrunk, amelyekből 1-2 cm-es darabokat vágunk és két lisztezett tenyerünk között nudlivá sodorjuk. (A nudlit sodorhatjuk lisztezett deszkán is.) Egy fazékban vizet forralunk, megsózzuk és kifőzzük benne a nudlikat. A káposztához a felkockázott szalonnát zsírjára sütjük. A megtisztított hagymát apró kockákra szeleteljük és a szalonnás zsírhoz adjuk és megfonnyasztjuk. A kicsavart káposztát felszeleteljük. A hagymát megszórjuk pirospaprikával, keverünk rajta néhányat, majd hozzáadjuk a savanyú káposztát. Elkeverjük és fedő alatt pároljuk kevés víz hozzáadásával, hogy könnyebben puhuljon a káposzta. 10-15 percig pároljuk a káposztát, úgy hogy a levét elfője. Amikor a nudlik feljönnek a víz tetejére, kb. 1-2 percet még hagyjuk főni, majd szűrőlapát segítségével kiemeljük a vízből, lecsöpögtetjük és a káposztás keverékbe forgatjuk és kissé átsütjük. Tejföllel kínálhatjuk.

Baromfi pájsli

Az elnevezés kicsit furcsán hangozhat. Ez az étel azért kapta tőlem ezt a nevet, mert az ízesítését a pájsli ihlette. Nálunk a pájsli disznóvágáskor készült, ami hasonlatos a szalontüdőként, vagy savanyú tüdőként ismert étellel, de egy kicsit más. Nem csak tüdő, hanem szív, máj és némi hús (egy kis porcogós is) került bele. Úgy tették fel, mint a pörköltet, ügyelve arra, hogy kevesebb főzési igényű hozzávalókat, a májat és a tüdőt akkor adják hozzá, amikor a hús és a szív már szinte készre főtt. Sózni a máj és a tüdő megfőtte előtt sózták. Babérlevéllel, (nálunk szegfűborssal is), fokhagymával ízesítették, végül behabarták és ecettel savanykás ízt adtak neki. Ugyancsak disznóvágáskor készült ennek egy hígabb változata, az un. savanyú leves. (A Baranyában élő németek, horvátok, magyarok átvéve egymás étkezési, főzési szokásait egyaránt készítették a belsőségeknek az ilyen, vagy hasonló módon főzött változatát. A családunkban főzött ételek, étkezési szokások is jól mutatják, hogy az itt élő nemzetiségek konyhaművészete hogy hatott egymásra, mert a dédnagymamám, a nagymamáim és anyukám is főzött, főz olyan ételeket amelyek magyar, horvát, vagy német eredetűek.)
E rövid kalandozás után visszatérve a baromfi pájslihoz, amely egyfajta reinkarnációja a fent említett disznóvágáskori pájslinak, egy egyszerűbb összetételű, de ízvilágában hasonló étel. A savanykásságát jelen esetben a mustár adja. Csirke- és pulyka húsból, májból, szívből egyaránt készíthetjük. Nálam most csak pulyka mellből és csirke májból készült. Hagymás nudlival tálaltam. Ezzel a körettel, de e nélkül is igen laktató étel.

Hozzávalók: Négy személyre 40 dkg baromfi hús (csirke- vagy pulykamell, vagy comb filézve, esetleg vegyesen) 40 dkg csirke-vagy pulykamáj szívvel, vagy nélküle (ahogy éppen kívánjuk), 2 db közepes hagyma, 4-6 gerezd zúzott fokhagyma, 1nagy evőkanál zsír (kacsazsír), 1 evőkanál őrölt pirospaprika, 1 nagy evőkanál mustár, 1 kis pohár tejföl (1, 75 dl), 2-3 evőkanál liszt, 2 db babérlevél, 3 szem szegfűbors, só, frissen őrölt fekete bors, 8-10 dkg füstölt szalonna ízesítőül.

Elkészítés: A húst nagyobb kockákra vágjuk, a csirkemájat ketté választjuk.( Ha pulykamájat és szívet használunk, mivel az nagyobb,több darabra vágjuk úgy, hogy a belsőség darabok és a hús kockák hasonló nagyságúak legyenek). A megtisztított hagymát felkockázzuk, egy lábosban a felhevített zsíron üvegesre pirítjuk, megszórjuk őrölt pirospaprikával és hozzá adjuk a hús, esetleg szív darabokat. 5-7 percig együtt sütjük, majd felöntjük annyi vízzel, hogy 1-2 ujjnyival a hús felett legyen. Hozzá adjuk a babérlevelet, a szegfűborsot, borsot a zúzott fokhagymát, kevés sót, a füstölt szalonnát. Fedő alatt lassú tűzön addig főzzük, míg a hús szinte teljesen megpuhul. Ekkor hozzá adjuk a májat, 7-8 perc főzés után sózzuk ismét ízlés szerint, majd lassú tűzön tovább főzzük 12-15 percig. Közben elkészítjük a habarást, amelyhez a lisztet kevés vízzel simára keverjük, hozzá adjuk a mustárt, a tejfölt és kevés főzőlevet. Az így kapott síma mártással besűrítjük az ételt és lassú tűzön összefőzzük, de nem forraljuk. Adhatunk hozzá hagymás nudlit, kifőzött tésztát, de akár fehérkenyérrel is tunkolhatjuk.

Savanyú uborkás, kapros házi krémsajt

A savanyú uborkás, kapros házi krémsajt elkészítését valójában a Creme Bonjour ihlette. Szerintem finomabb lett. A házi krémsajt készítésének remek ötlete innét származik. Nem mást, mint egy mascarpónéhoz hasonló krémsajtot kapunk. Édességekhez és sós ételekhez ugyan úgy használhatjuk mint a mascarpónét. A házi krémsajt alapja a tejföl. Egy nagy doboz tejfölből kb. 20-25 dkg házi krémsajt lesz. Az elkészítése igen egyszerű. (20 % zsírtartalmú tejfölt használjunk.) A tejfölt ahogy kiöntöttük a dobozból, -nem összekeverve - langyosítsuk fel a mikróban kézmelegre. Egy szűrőbe tegyünk egy ritka szövésű ruhát, vagy gézt, ezt helyezzük egy magasabb tál fölé és öntsük a szűrőbe a langyos tejfölt és kezdjük el csöpögtetni.(Én pár órát szobahőmérsékleten, majd egy napig hűtőben csöpögtettem ehhez a kencéhez.)1-2-3 napig csöpögtethetjük a tejfölt, minnél tovább csöpög, annál keményebb lesz a krémsajt. Most a lágyabb (1 napos) krémsajtot használtam a savanyú uborkás, kapros változathoz.

Hozzávalók: 20-25 dkg házi krémsajt (1 nagy doboz tejfölből), 3-5 db savanyú uborka, 1 kis csokor friss kapor (vagy 1 nagy evőkanálnyi fagyasztott, aprított kapor), só.

Elkészítés: A savanyú uborkát reszeljük szálkásra (azt a reszelő felületet használjuk, amivel az almát is szoktuk reszelni), csavarjuk ki, papírtörlőre terítsük ki és itassuk le a maradék levet. Aprítsuk fel a kaprot. A krémsajtot keverjük össze, adjuk hozzá a reszelt uborkát, a kaprot,a sót. Ismét keverjük össze és behűtve kínáljuk. (Magos rozskenyérhez nagyon finom...)

Törökméz

"Ide nézz, törökméz, fele cukor fele méz." Ez a mondóka jutott eszembe a törökmézről, aminek fő összetevői valóban a cukor és a méz, és ami a lyukacsosságát eredményezi a szódabikarbonát. Tudom, tudom ez a bejegyzés nem a fogorvosok támogatásával jött létre, azért 25-30 évente megengedhető:) körülbelül ekkor ehettem utoljára. A törökméz és a similabda igazi vásárfia volt gyermekkoromban, ha valaki a családból megfordult a pécsi vásárban, ezzel kedveskedett.

Hozzávalók: 1 bögre kristálycukor (kb. 2 dl), 2 nagy evőkanál méz, 1,5 teáskanál szódabikarbonát.

Elkészítés: Egy nagyobb tányért vagy tálat, - de a legjobb egy szilikonos sütőlap - kissé olajozzunk meg. Erre fogjuk borítani a forró törökmézet. Ez legyen előkészítve, mert a törökméz egy két szóból elkészül. Kb. egy 4-6 literes fazékban elkeverjük a cukrot a mézzel és elkezdjük melegíteni nagy lángon, amikor elolvadt a cukor, lejjebb vesszük a lángot és addig kevergetjük amíg el nem kezd karamellizálódni a mézes, cukros keverék. Amikor szép aranyszínű, lehúzzuk a lángról és hozzákeverjük egy két mozdulattal a szódabikarbonátot. Vigyázzunk, hogy a lyukakat ne keverjük szét. A habzó keveréket az előkészített tányérra, vagy sütőpapírra öntjük. (A fazékra ragadt törökméz könnyen eltávolítható, ha vízbe áztatjuk az edényt.)Egy órát hagyjuk pihenni, majd lepattintjuk a tányérról, vagy sütőpapírról. Recés késsel megpróbálhatjuk szeletelni, de repedni fog, kisebb, nagyobb darabokra törik, de így is szép lesz. Zárjuk dobozba, ha levegőzik, könnyen elolvad.

Paprikás lisztben sült keszeg és irdalás

A legolcsóbb, legértéktelenebb hal a keszeg vagy a kárász a törpeharcsa után. Mármint egy teljesítményorientált horgásznak :-) De egy háziasszonynak... húúúú átértékelődik az alapanyag rögtön. A hátrányos helyzetű halból, rögtön az éhes pocakok királyát faraghatunk. 

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók:
4 db tenyeres keszeg vagy kárász
3 kk. só
15 dkg liszt
5 dkg őrölt fűszerpaprika (édes)
1 tk őrölt fekete bors 
csipet szerecsendió
olaj vagy zsír a sütéshez

Mielőtt nekilátnánk a sütögetésnek, egy fontos műveletet meg kell ejtenünk.

 IRDALÁSRÓL RÖVIDEN:
Szálkamentesítő akció indul. Az irdalást azért végezzük a halaknál, hogy kisülve bátran falatozhassuk az uszonyost és ne kelljen a szálkákat válogatni.
A halat egy deszkára tesszük és egy  éles késsel 2-3 mm-ként bevagdossuk. A gerincnél kezdjük, de nem vágjuk át teljesen a húst. Hallani fogjuk, amikor a vékony szálkák roppannak. Utána álljunk is meg. :-) A faroktól az eltávolított fejrészig vágjuk be a halat mindkét oldalon.

• Ha az irdalást befejeztük, akkor jöhet egy enyhe sózás.

• Majd a lisztet, 1 kk. sót, a borsot, szerecsendiót és a paprikát összekeverjük. 

• Utolsó előtti lépésként beleforgatjuk a halakat az ízesített panírunkba és óvatosan lerázzuk a felesleget. 

• Bő FORRÓ zsírban vagy olajban ropogósra sütjük néhány perc alatt.

 Mit ajánlok a hal mellé? Egy pohár hűs rosét vagy egy gyöngyöző, hideg fröccsöt és egy nagyon jó kis társaságot :-) 

Hogyan süssünk hurkát, hogy ne pukkadjon szét?

Sok háziasszony panaszkodik, hogy a hurka sütés közben kipukkad, szétreped, és a töltelék kifolyik. Hogy kell tehát a hurkát sütni hogy ne repedjen szét?

A kolbászt és a hurkát külön süssük. A kolbászt lábasba vagy tepsibe tesszük, egy kanál zsírt teszünk rá, és középmeleg sütőben megsütjük. A hurkát – véreset, és májasat – szintén lábosba vagy tepsibe tesszük, egy kevés zsírt teszünk rá és nem túl forró sütőben – a sütőajtót egy ujjnyira nyitva hagyva – lassan sütjük. Helytelen a hurkát sütés előtt megszurkálni mert a szúrás helyén a bél könnyebben kireped. Ha tűzhelyen sütjük, akkor lábosban, fedő alatt:, kevés zsírral tegyük a tűzre, majd kb. 10 perc múlva, a fedőt levéve, süssük készre.

A sült kolbászhoz, hurkához párolt káposztát, tört burgonyátadjunk. A sült kolbász feltétnek is igen jó hüvelyes főzelékekre, zsírját pedig kenyérre kenve tízóraira vagy főzelékek rántásához használhat juk el.

Valami nagyon finom: Disznósajt! Mióta kipróbáltuk, csak így készítjük!

 Ketkes

A disznósajtot mindenki másként készíti, nekünk ez a recept vált be. Ha egyszer megkóstolod ezt biztosan szeretni fogod.

Hozzávalók

• Disznó fej,- szív,- nyelv, – fül,
• fokhagyma,
• só, bors,
• csípős őrölt paprika,
• műbél (15 cm széles)

Elkészítés

Fejet, szívet, nyelvet, fület, jó puhára főztem. Kicsit kihűtöttem, nagyobb darabokra vágtam, fokhagymát össze nyomtam, só, bors, kis csípős őrölt paprika jól összekevertem és vettem a böllér boltba 15 cm széles műbelet, megáztattam a végét jó szorosan megkötöttem. Merőkanállal beletettem, a tetejét segítséggel megkötöttünk. És a leszűrt abalében (az előzőkben visszamaradt főzőlé) szépen gyöngyözve úgy 20 percig főztem. Két tepsi közt lepréseltem.

Panni Nagyné receptje!

Hús egy korsóban

Amikor elegendő volt a főtt hús, örömmel keressük meg a házi készítésű konzerveket. Korábban üveges kolbászt készítettem , ezúttal a hús. Kismértékben különbözik a kolbász fűszereitől, de az összetételben lévő húsdarabok méretétől is. Ízletes, aromás hús, finom zselével körülvéve.

összetevők:

Számomra 6 kg hús sertés vállából, de keverhető hús (váll, sonka, nyers szalonna) = 16 üveget 500ml

Minden kilogramm húsra : 19 g szárító só (helyettesítheti a szokásos főzési sóval is, nem jódos, de a hús nem lesz olyan szépen rózsaszínű), 6 g majoránna, 4 g frissen őrölt fekete bors, 100 ml hideg víz, egy nagy gerezd fokhagyma - vezesse át a fokhagymát vagy finoman vágni.

Egész húsrészre 1 teáskanál mustár, 6 golyó szegfűbors, 3 borókamag és borssal őrölve, 2 lapos teáskanál PS porcukorral

. hozzáadva 2017.10.13-án már 3 edényt ettünk, és azt mondom, hogy legközelebb 18 g / kg-ra, a majoránna pedig 4 g / kg-ra csökkentem a só mennyiségét. Bár a család ízlés szerint ízlik :)

előkészítés:

A húsból eltávolítom az összes kemény bőrt, összenyomódást (mindazt, amit nem akarok az üvegedénybe)   A zsírosabb hús 1/3-át aprítják aprítóval (ez 3 nagy lyuk van egy darálóban) és a fennmaradó részt kb. 3x3cm méretű kockákra vágja.

Az összes  húst  hozzákeverjük , alaposan gyúrjuk, hogy a hús tapadjon.

A fűszerezett húst éjjel-nappal hagyom a hűtőben.

Másnap jól keverjük meg a húst, egész egészen 3 teáskanálnyi száraz zselatint adva hozzá. De erre nincs szükség, mert a zselés egyébként is meg fogja tenni.

Adjunk hozzá egy-egy gombbal szegfűborsot és babérlevelet az egyes üvegekbe.

Helyezze el a húst szorosan, hagyva felülről kb. 2 cm szabad margót.

Az üvegeket csavarjuk össze és főzzük 24 órás intervallummal : az első napon 60 percig hűtsük le, a második napon  újabb 45 percig, hűtsük le, és a harmadik napon 30 percig.

Az ilyen főzés meghosszabbítja az eltarthatóságot ( akár több évig is ), miközben megőrzi az ízét.
Sajnos a legtöbb edénym volt, így elkészítettem őket és rájöttem, hogy a hús eltávolítása nem lesz könnyű. És csak 2 üveget, ahonnan a hús tökéletesen kihúzódik. 300 ml-es kapacitással rendelkezik, és szűkítés nélkül teljesen egyszerű. Ilyen üvegekbe pasztőriztem a jar kolbászt

Házi szalonna kolbásszal és fokhagymával.

A blog utolsó édességei után sós és specifikus lesz. Rusztikus házi szalonna kolbásszal (bár kissé zsíros;) finom kenyér kiegészítő. Időnként elterítjük a szórást, majd nem unatkozom. Aromás és tökéletes házi kenyérhez :)

s 

összetevők:

0,5 kg szalonna, 15 dag rusztikus kolbász, 2 nagy vagy 3 közepes hagyma, 2 gerezd fokhagyma, paprika, só, fél teáskanál majoránna

Végrehajtás: Vágja a zsírt kockára és dobja bele egy forró serpenyőbe. Süssük közepes lángon, amíg a szalonna megolvad és aranybarnássá nem válik. Fontos, hogy ne takarjuk le a szalonnát fedéllel, mert a fedél alatt fog lőni :))) Hámozzuk meg a hagymát, apró kockákra vágjuk és adjuk hozzá a sült szalonnához. Az egészet süssük, amíg a hagyma aranybarna lesz. Adjunk hozzá a sajtolón átpréselt fokhagyma-gerezdjét. Végül adjuk hozzá a finoman apróra vágott kolbászt és fűszerezzük. Öntsön egy tálba, és tegye félre egy hűvös helyen, hogy lehűljön.

Belső rész beépített aspic a la brawn-ban

Tetszik a fejfájás? És húsos zselé ? Ma van neked valami, ami mindkettő kombinációja, nevezetesen a fejfájás és a hideg lábak. Puha belsőség beágyazva esszenciális és aromás, jól ízesített zselébe. Ha csak a belsőségeket szereti, akkor ki kell próbálnia. Ez finom! 

Az ilyen fejsajt szeletekre vágható és szendvicseken szolgálhat fel, vagy a kolbásztál összetevőjeként szolgálhat. Nagyon íze torma vagy hagymalekvár hozzáadásával . 

Ilyen fejfájás készítéséhez szokásos műanyag ital palackot használtam, ez tökéletes. Erdei gombákból készítem a fejfájót , ami sok társadalmi esemény finomsága.

Fejsajtok csirkeszívből és gyomorból
előkészítés ideje: 2 óra + 24 órás hűtő
összetevők: 

• 500 g csirkeszív
• 500 g csirke gyomor
• 6 golyó szegfűszeres 
• 4 babérlevél 
• 600 ml belsőség
• 35 g zselatin por 
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál őrölt fekete borsot 
• 1 teáskanál worcester szósz
• 1 evőkanál szárított majoránna 
• 2 nagy fokhagyma gerezd
• 1 evőkanál apróra vágott petrezselymet 

Hogyan készítsünk belsőségeket zselés fejfűzben?

A belsőségeket jól megtisztítottuk és többször öblítettük. A szívemet a fazékba tettem, forrásban lévő vízzel beborítottam, hogy befedje és 3 percig főzzük, leürítjük, és hideg vízzel öblítjük, hogy megtisztuljon a szennyeződésektől. Közben letettem.

Helyeztem a gyomrot a fazékba, forrásban lévő vizet öntöttem rá, főztem 3 percig, szûrtem és öblítettem a sajtot, mint az eset esetére is. A gyomor azonban sokkal nehezebb, ezért ismét beteszem a fazékba, forró vizet öntöttem. Hozzáadtunk babérleveleket, szegfűborsat és alacsony lángon főztem, amíg majdnem lágyak lettek. A főzés vége felé hozzáadtam néhány korábban megégett szívét, és finomra főztem. Odcedziłam.

Megmértem a belsőségek 600 ml-es alapanyagát - ha kevesebbet tölt fel vízzel. Forró levesben feloldottam a zselatint, nem főztem. Meghámoztam és apróra vágtam a fokhagymát, hozzáadtam a húsleveshez. Hozzáadtunk majoránna, só, bors és zöld petrezselyem. A főzést erősen fűszerezni kell, mivel a lehűlés utáni intenzitás jelentősen csökken.

Az ízesített főzethez lecsupaszított gyomrot és negyed szívét adtam hozzá. Alaposan összekevertem és félrehúztam lehűléshez. Amikor az egész enyhén leülepedni kezdett, mindent 1,5-2 liter ital- vagy ásványvíz-palackba öntöttem. Természetesen ezt korábban alaposan leöblítettem, és levágtam a felső részét, kb.

A tetejét ragasztófóliával rögzítettem, és a palackot legalább néhány, lehetőleg tucatnyi órára hűtőszekrénybe tettem. A palacknak ​​függőleges helyzetben kell lennie.

Miután a zselés megszilárdult és jól lehűlött, levágtam a műanyagot felülről és óvatosan lehúztam, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a fejfájót. Tálaltam, nem nagyon vékony szeletekre vágva.