Konyhai
praktikák
Hasznos Holmik - Túlélő ital
1
liter vízbe 10 kiskanál méz, 2-3 citrom leve és 1 kiskanál
szódabikarbonát.
Ennél
hatékonyabb, olcsóbb és egészségesebb energia ital alig ha
kapható a galaxis ezen részén.
Hasznos holmik - Gyömbér
Szegről-végről
rokona a kurkumának és a kardamomnak. Őshazája Észak India, de
Európában a rómaiak terjesztették el. A birodalom bukását
követően azonban elfelejtették, majd ezer év tel el, míg újra
felfedezték ezt a kiváló fűszernövényt. Lett is ára, nem
kevés. Egy kilogramm gyömbér kb.
két felnőtt birka árát érte akkoriban.
De
ugorjunk egy kicsit vissza az ókorba. Mithridatész Eupator, Pontusz
királya (még Róma felemelkedése előtt) elkészített egy kb.
ötven komponensből álló csodálatos gyógyitalt, amit magyarul
csak teirék-nek neveztek (theiraca görög szóból származtatva).
Állítólag minden betegségre gyógyírt jelentett, de pontos
összetételét mára már elfelejtették, igaz, akkoriban is
titokban tartották. Az azonban biztos, hogy a gyógyital egyik
alapvető komponense a gyömbér volt.
Hatalmas
értékét az adta, hogy a középkorban a „kor Viagrájának”
tartották.
A nagy, londoni pestisjárvány idején IV. Henrik király a város polgármesterének a gyömbért ajánlotta, mint a pestis legjobb ellenszerét (jellemző a király realitás érzékére, hogy azt a gyömbért ajánlotta, melyből egy kiló két felnőtt birka árával ért fel, XVI. Lajos feleségének is azt rótták fel bűnéül, hogy mikor az éhes nép kenyeret követelt, ő azt mondta: „ha nincs kenyerük, miért nem esznek kalácsot?” Persze az igazság az, hogy ezt nem ő mondta, hanem egy hercegnő és nem akkor, hanem tíz évvel korábban, de jó ürügy volt arra, hogy őt is lefejezhessék, mint uralkodó férjét).
A nagy, londoni pestisjárvány idején IV. Henrik király a város polgármesterének a gyömbért ajánlotta, mint a pestis legjobb ellenszerét (jellemző a király realitás érzékére, hogy azt a gyömbért ajánlotta, melyből egy kiló két felnőtt birka árával ért fel, XVI. Lajos feleségének is azt rótták fel bűnéül, hogy mikor az éhes nép kenyeret követelt, ő azt mondta: „ha nincs kenyerük, miért nem esznek kalácsot?” Persze az igazság az, hogy ezt nem ő mondta, hanem egy hercegnő és nem akkor, hanem tíz évvel korábban, de jó ürügy volt arra, hogy őt is lefejezhessék, mint uralkodó férjét).
A
gyömbéres mézeskalács ma is kiváló csemege, főleg az
angolszász területeken. A szerecsendió, a szegfűszeg, a gyömbér,
a fahéj és a bors pedig gazdaggá tette Hollandiát (az oszmán
hódítások miatt, mikor a hagyományos karaván utak bezáródtak,
a kontinenst a híres Kelet Indiai Társaság látta el ezekkel az
akkor is méreg drága fűszerekkel).
Ha egy dl mézbe egy hüvelykujjnyi gyömbért reszelünk és naponta ebből egy teáskanálnyit elfogyasztunk, akkor hatékonyan védekezhetünk az őszi-téli időszakban oly gyakori hörghuruttal szemben.
Ha egy dl mézbe egy hüvelykujjnyi gyömbért reszelünk és naponta ebből egy teáskanálnyit elfogyasztunk, akkor hatékonyan védekezhetünk az őszi-téli időszakban oly gyakori hörghuruttal szemben.
Vajas
mézbe keverve még hatékonyabb és finomabb csemege.
A
gyömbérnek nagyon sok fajtáját termesztik, részben
fűszernövényként (Zingiber officinale), részben vágott
virágként, mint a képen látható Zingiber zerumbet. Ez utóbbi
virágzata tobozhoz vagy buzogányhoz hasonlít, karéjos szirmok
sokasága alkotja a tömzsi "tobozt".
A gyömbérfélék termesztése több ezer évre nyúlik vissza. Ázsia trópusi részeiről került föníciai hajósok közvetítésével Európába, ahol már a középkortól kezdve fontos fűszerré lépett elő. Csípős-édeskés ízét, illatos aromáját hamar megkedvelte az európai konyha és ma már sok étel, ital nélkülözhetetlen alkotórészévé vált, gondoljunk csak a gyömbéres tonikra.
A gyömbér afrodiziákumként is használatos. A gyöktörzse fogyasztható, kifőzik illetve leforrázzák.
A gyömbér Dél-Ázsiában, a nedves éghajlatú trópusi területeken honos, kúszó gyökértörzsű, azaz rizomájú növény. A másfél méter magasra növő hosszú levelű növény vékony, lány szárakat hajt. A különösen finom illatot árasztó virágfüzérei a valamivel kisebb magasságot elérő szárakon, sűrűn helyezkednek el.
A húsos, fûszeres illatú gyömbérgyökeret legalább 5000 éve használják fõzéshez és gyógyításhoz Indiában és Kínában. Olyan régóta ízesíti az ételeket és gyógyítja az emberi szervezetet, hogy nem tudni, mikor találkozott vele elõször az emberiség, sõt pontos eredetét sem tudták meghatározni. Annyi bizonyos, hogy több mint 3000 éve termesztik Délkelet-Ázsia trópusain, közelebbrõl a fent említett két ország területén.
Az elsõ, gyömbérrel is foglalkozó írásos emlék Kr.e. 3000 körül született. Shen Nong (más források szerint Sen Nang, Chen-nung), a legendás kínai császár, akit „Isteni Szántóvetõnek” is neveztek, állította össze az elsõ kínai füvészkönyvet.
Shen Nong megfázásokra, lázra, hidegrázásra, tetanuszra és leprára ajánlotta a növényt, továbbá a könyv leírásaszerint “megszünteti a testszagot, és összehozza a testet a lélek birodalmával”. A gyömbér szerepel az elsõ kínai orvosi könyvben is, a Wu Shi Er Bing Fang-ban, mely nagyjából 3000 éves.
Érdekes viszont, hogy a friss gyömbérrõl csak Kr. után 500 körül írnak
A gyömbér õsi felhasználásaira vonatkozó adatok szerint ismeretes, hogy kínai tengerészek tengeribetegség ellen rágcsálták. A kínai orvosok ízületi gyulladás és veseproblémák kezelésére ajánlották. Az asszonyok Kínában jelenleg is teaként fogyasztják menstruációs görcsök, terhességi hányinger és más nõgyógyászati problémák ellen. A tengeri kagylók ellenmérgének is tekintették, ezért halból és tengeri állatokból készült ételeket fûszereztek vele.
Az indiaiak fõzéshez, ételek tartósításához és emésztési problémák kezelésére használták, mert véleményük szerint tisztítja a testet és a lelket egyaránt. Vallásos ünnepek elõtt, attól való félelmükben, hogy megsértik isteneiket, inkább gyömbért ettek hagyma és fokhagyma helyett, mivel ez leheletüket édessé, s ezáltal az istenek számára elfogadhatóvá tette.
A Magyarországon is őshonos erdei gyömbérgyökér vagy vadgyömbér (Geum urbanum L.), népies nevei: erdei szegfű, ibolyaszegecs, szegfűszagúfű, szentbenedekfű ismert gyógyfű, élvezeti szerként édes szeszes italokban használják.
A gyömbér hatóanyagai
A növény gyökértözse (Zingiber rhizoma), ujjasan elágazó, 8–10 cm hosszú, 1,5–2 cm széles, belül sárgásszürke színû, szálkás törésû, aromás illatú, csípõsen kesernyés ízû. Jellegzetes ízét és illatát az illóolaj (zingiberén és bizabolén), agingerolok (metil-gingerol és gingerol) és a shoagolok okozzák. Az utóbbi két vegyületcsoport felelõs többek között a hányinger és a hányás megelõzéséért. Cukrot, gyantát, gyantasavat, keményítőt is tartalmaz.
Főbb fajtái a hámozatlan, fekete „barbadosi” és a hámozott, fehér „bengáliai” gyömbér. Vágva, őrölve, egyes országokban kandírozva (cukrozva) is árusítják. Gyökérgumóját nyersen is felhasználják; ilyenkor előbb meg kell hámozni.
Kevés gondoskodással virágcserépben is nevelhető.
A gyömbérfélék termesztése több ezer évre nyúlik vissza. Ázsia trópusi részeiről került föníciai hajósok közvetítésével Európába, ahol már a középkortól kezdve fontos fűszerré lépett elő. Csípős-édeskés ízét, illatos aromáját hamar megkedvelte az európai konyha és ma már sok étel, ital nélkülözhetetlen alkotórészévé vált, gondoljunk csak a gyömbéres tonikra.
A gyömbér afrodiziákumként is használatos. A gyöktörzse fogyasztható, kifőzik illetve leforrázzák.
A gyömbér Dél-Ázsiában, a nedves éghajlatú trópusi területeken honos, kúszó gyökértörzsű, azaz rizomájú növény. A másfél méter magasra növő hosszú levelű növény vékony, lány szárakat hajt. A különösen finom illatot árasztó virágfüzérei a valamivel kisebb magasságot elérő szárakon, sűrűn helyezkednek el.
A húsos, fûszeres illatú gyömbérgyökeret legalább 5000 éve használják fõzéshez és gyógyításhoz Indiában és Kínában. Olyan régóta ízesíti az ételeket és gyógyítja az emberi szervezetet, hogy nem tudni, mikor találkozott vele elõször az emberiség, sõt pontos eredetét sem tudták meghatározni. Annyi bizonyos, hogy több mint 3000 éve termesztik Délkelet-Ázsia trópusain, közelebbrõl a fent említett két ország területén.
Az elsõ, gyömbérrel is foglalkozó írásos emlék Kr.e. 3000 körül született. Shen Nong (más források szerint Sen Nang, Chen-nung), a legendás kínai császár, akit „Isteni Szántóvetõnek” is neveztek, állította össze az elsõ kínai füvészkönyvet.
Shen Nong megfázásokra, lázra, hidegrázásra, tetanuszra és leprára ajánlotta a növényt, továbbá a könyv leírásaszerint “megszünteti a testszagot, és összehozza a testet a lélek birodalmával”. A gyömbér szerepel az elsõ kínai orvosi könyvben is, a Wu Shi Er Bing Fang-ban, mely nagyjából 3000 éves.
Érdekes viszont, hogy a friss gyömbérrõl csak Kr. után 500 körül írnak
A gyömbér õsi felhasználásaira vonatkozó adatok szerint ismeretes, hogy kínai tengerészek tengeribetegség ellen rágcsálták. A kínai orvosok ízületi gyulladás és veseproblémák kezelésére ajánlották. Az asszonyok Kínában jelenleg is teaként fogyasztják menstruációs görcsök, terhességi hányinger és más nõgyógyászati problémák ellen. A tengeri kagylók ellenmérgének is tekintették, ezért halból és tengeri állatokból készült ételeket fûszereztek vele.
Az indiaiak fõzéshez, ételek tartósításához és emésztési problémák kezelésére használták, mert véleményük szerint tisztítja a testet és a lelket egyaránt. Vallásos ünnepek elõtt, attól való félelmükben, hogy megsértik isteneiket, inkább gyömbért ettek hagyma és fokhagyma helyett, mivel ez leheletüket édessé, s ezáltal az istenek számára elfogadhatóvá tette.
A Magyarországon is őshonos erdei gyömbérgyökér vagy vadgyömbér (Geum urbanum L.), népies nevei: erdei szegfű, ibolyaszegecs, szegfűszagúfű, szentbenedekfű ismert gyógyfű, élvezeti szerként édes szeszes italokban használják.
A gyömbér hatóanyagai
A növény gyökértözse (Zingiber rhizoma), ujjasan elágazó, 8–10 cm hosszú, 1,5–2 cm széles, belül sárgásszürke színû, szálkás törésû, aromás illatú, csípõsen kesernyés ízû. Jellegzetes ízét és illatát az illóolaj (zingiberén és bizabolén), agingerolok (metil-gingerol és gingerol) és a shoagolok okozzák. Az utóbbi két vegyületcsoport felelõs többek között a hányinger és a hányás megelõzéséért. Cukrot, gyantát, gyantasavat, keményítőt is tartalmaz.
Főbb fajtái a hámozatlan, fekete „barbadosi” és a hámozott, fehér „bengáliai” gyömbér. Vágva, őrölve, egyes országokban kandírozva (cukrozva) is árusítják. Gyökérgumóját nyersen is felhasználják; ilyenkor előbb meg kell hámozni.
Kevés gondoskodással virágcserépben is nevelhető.
Felhasználása:
Levesek
(hús-, bab-, burgonya-, gyümölcs- stb.), levesgombócok,
burgonya-, és babfőzelékek, szószok, húsételek, vadhúsok,
mártások, sütemények (mézeskalács, keksz stb.), forraltbor,
likőrök, pálinkák, keleti ételek, valamint uborka, tök, és
gyümölcsök eltevésénél is használt kitűnő ízesítő.
A gyökér forrázata gyógyteaként vértisztító, meghűlés, torokfájás, gyomorbajok, felfúvódás, étvágytalanság, gyengeség ellenszere.
A alkalmazható a hányinger és szédülés megszüntetésére is, ezért a tengeribetegség megelőzésére használják. A gyógynövényüzletekben, patikákban kapszulákban szerezhetjük be; ezeket az utazás előtt 1-2 órával kell bevenni.
Ételeinket, csak a főzés utolsó fázisában ízesítjük vele, így kiemeli, teltebbé teszi az ízeket. Intenzív aromája miatt adagolásával takarékosan kell bánni, mert túladagolva kellemetlen, kesernyés ízt ad az ételnek. Angliában, Amerikában a híres „Ingver” sört készítik belőle, de a magyar recept szerint készített „Gyömbérsör” is igen frissítő, ízletes ital.
Homonnai Róbert
Levesek
(hús-, bab-, burgonya-, gyümölcs- stb.), levesgombócok,
burgonya-, és babfőzelékek, szószok, húsételek, vadhúsok,
mártások, sütemények (mézeskalács, keksz stb.), forraltbor,
likőrök, pálinkák, keleti ételek, valamint uborka, tök, és
gyümölcsök eltevésénél is használt kitűnő ízesítő.A gyökér forrázata gyógyteaként vértisztító, meghűlés, torokfájás, gyomorbajok, felfúvódás, étvágytalanság, gyengeség ellenszere.
A alkalmazható a hányinger és szédülés megszüntetésére is, ezért a tengeribetegség megelőzésére használják. A gyógynövényüzletekben, patikákban kapszulákban szerezhetjük be; ezeket az utazás előtt 1-2 órával kell bevenni.
Ételeinket, csak a főzés utolsó fázisában ízesítjük vele, így kiemeli, teltebbé teszi az ízeket. Intenzív aromája miatt adagolásával takarékosan kell bánni, mert túladagolva kellemetlen, kesernyés ízt ad az ételnek. Angliában, Amerikában a híres „Ingver” sört készítik belőle, de a magyar recept szerint készített „Gyömbérsör” is igen frissítő, ízletes ital.
Homonnai Róbert
https://sportvilag.net/news/show/gyomber-elettani-hatasai
Hasznos Holmik - Közönséges galaj
A
galaj száraz réteken, vágásokon, cserjésekben gyakran
előforduló, a buzérfélék (Rubiaceae) családjába tartozó évelő
növény. Szára egyenes, legtöbbször fekvő, 40-60 cm hosszú.
Gyógyításra a föld feletti virágos szárrészt kell gyűjteni
június-július hónapokban.
Ezt
a kevéssé ismert gyógynövényt a népi gyógyászat
előszeretettel alkalmazza kétmásik galaj fajtával – a ragadós
galajjal (G. aparine) és a tejoltó galajjal (G. verum) –együtt.
A
közönséges galaj, nagyon hasznos, az egész mirigyrendszerünket
védő gyógynövény. Különösen ajánlott pajzsmirigyproblémákkal
bajlódóknak. Kiváló a pajzsmirigy alul- és túlműködésére
is. A gyógyító forrázatot a következőképpen készíthetik el:
2,5 dl forrásban lévő vizet öntsenek egy evőkanál teafűre,
lefedve 15 percig hagyják állni, majd szűrjék le.
Napi
egy csészével kell ilyenkor gargarizálni napközben többször,
majd a teát le kell nyelni. A leforrázott teafüvet éjszakára
dunsztkötésben helyezzék a pajzsmirigyen lévő göbre, csökkenti
a duzzanatot. Ezt akár két héten keresztül is végezhetik így.
Külsőleg gargarizálva a szájban lévő daganatok keletkezésének
megakadályozására alkalmas. Bőrbetegségek kezelésére is
használatos. Minden embernek hetente legalább egy csésze
közönséges galaj teát kellene fogyasztania.
Teája
a serdülőkori pattanásokra is nagyon jó hatással van. Napi egy
csészével kell elfogyasztani belőle a fiataloknak két hétig. Ha
nagyon makacs a pattanás, hosszabb ideig is fogyasztható.
A
népi gyógyászatban a közönséges galajt daganatos megbetegedések
megelőzésére és kezelésére is használták, a növény frissen
préselt levének naponta háromszori, étkezések előtt egy-egy
kiskanállal való elfogyasztásával. Megelőzésre elég egy héten
egyszer, esetleg kétszer alkalmazni, kezelésre folyamatos
használata szükséges, amíg a probléma nem szűnik.
Városiaknak krumplitermesztés
2012.07.03
10:42
"Mellesleg
tényleg egyszerű és zseniális. Így lehet 1 m2-en egy MÁZSA
krumplit termelni!"
"Biogazdálkodás
1 m2-en.
Ami erre a kísérletre késztetett: 1 m2 szabad felületen (állítólag) egy 4 tagú család éves krumpli mennyisége megtermelhető. Erre egy speciális „építményre”, vagy tartóedényre van szükségünk, amivel kb. 1,5 m magasságig építhetjük a krumpli ágyásunkat.
A
módszer: kb. 20 cm vastag földre helyezzünk sűrűn a már
csírázó, szép, egészséges krumplikat. Szórjunk rá 5-10 cm
vastag mulcsot (aprított növényi nyesedéket, füvet, gazt stb.),
majd erre 5-10 cm földet. Amikor a növényi hajtások megjelennek a
földfelszínen, ismételten szórjunk rá 5-10 cm vastag mulcsot,
majd pedig erre 5-10 cm földet. Ekkor megint várjuk meg a hajtások
megjelenését, és szórjuk rá újabb mulcs, majd földréteget.
Ezt az „építkezést” egészen a krumpli-felszíntől számított
kb. 1,5-es magasságig folytathatjuk. Az így termelt krumpli az
építményünk teljes magasságában végig, krumpli gumókat fog
hozni.
Nagyon
érdekesnek találom a módszert, mivel kis helyen lehet sok krumplit
termeszteni, elmarad a gyakori kapálás, elmarad a krumpli
feltöltése, a termesztés végére (melléktermékként) pedig egy
érlelt komposztot is kapunk. Növényszakértő barátom ajánlotta,
hogy csináljak egy másikat is, amit Pí vízzel locsolunk, ugyanis
a Pí víz még jobban elősegíti a növények növekedését. (És
majd összehasonlíthatjuk az eredményt. De ezt most idő hiányában
nem próbálom ki.)
Tavaly
hallottam erről a módszerről először. Egyenlőre csak, kb. 70-80
cm-nél tartok a „krumpli toronnyal”, de a hajtások még mindig
vadul törnek az ég felé…
Meg
kell vallanom, nagyon lazán kezelem a dolgokat, a gazt csak úgy
egészben szórogatom bele a földbe, semmit sem aprítottam rajtuk…"
Így készítsünk házi vajat
A
kereskedelmi forgalomban is megtalálható hamisított vaj
disznózsírt, marhafaggyút, halolajt vagy akár
petróleumszármazékot is tartalmazhat.
A
vajhoz ráadásul nagyon zsíros tejszín is szükséges, és ha nem
a megfelelő helyről vásároljuk, könnyen meglepetésekben lehet
részünk annak összetevőit illetően – hívja fel a figyelmet
Gheorghe Mencinicopschi táplálkozási szakértő.
Szerinte
ugyanis a tejszínt nagyon egyszerű hamisítani liszt, zselé,
aludttej, tojásfehérje, kréta vagy gipsz felhasználásával.
Ugyanez ráadásul a vaj kapcsán is elmondható, amit a legjobban
állati vagy növényi zsírok hozzáadásával lehet hamisítani.
Azonban,
ha házilag készítünk vajat, megszabadulhatunk attól a
dilemmától, hogy a boltban vásárolt termék mennyire eredeti. A
művelet csak 15 percet vesz igénybe. Mindössze egy 32 százalékos
vagy annál magasabb zsírtartalmú tejfölre van szükségünk,
amelyet konyhai robottal addig keverünk, amíg szétválik a zsír
és a savó. A savót áttöltjük egy másik edénybe és 2-3 kanál
forró vizet adunk hozzá. Addig keverjük, amíg sima nem lesz, majd
ízlés szerint fűszerezzük.
Az
eljárás az alábbi videón látható:
Cum se face untul de casa
Forrás: filantropikum.com
Visz
a víz sodor - Konyhai praktikák
Olvass tovább: https://embers-eg.webnode.hu/news/visz-a-viz-sodor-konyhai-praktikak-/
Olvass tovább: https://embers-eg.webnode.hu/news/visz-a-viz-sodor-konyhai-praktikak-/
-korrekt gyűjtemény-
Az élesztő felfuttatása
Székelykáposzta
Lesütött hús
Brassói Aprópecsenye - Zsebszakács
Kelkáposzta Fõzelék - Zsebszakács
Egyszerű Zöldségleves - Zsebszakács
Húsleves - Zsebszakács
Sertéshús Előkészítése / Főzősuli - Zsebszakács
Marhahús Pucolása, Előkészítése / Főzősuli - Zsebszakács
Halak Pucolása, Filézése / Főzősuli - Zsebszakács
Késélezés egyszerűen
A krumplisütés alapjai
Fokhagymahámozás másodpercek alatt
Hagymavágás hatékonyan
Elsóztam az ételt, mit tegyek?
Hogyan tegyük kenhetővé a vajat?
Tojáshámozás egyszerűen
Panírozás kicsit másképpen
Sült oldalas
Sertés oldalas sütése recept
Hús pácolás, csirkemell, karaj recept videó
Pácolt húsok sütése
Pácolás
Rizseshús
Sajtos, húsos palacsinta - Jól kifőztem!
Ropogós csirkeszárnyak sajtos mártogatóssal - Jól kifőztem!
Ropogós csirkecombok barbecue mártogatóssal - Jól kifőztem!
Mustáros csirkecomb
Mustáros hús (kérésre)
Habarás
MAKÓI HALPAPRIKÁS
HALTEPERTŐ
A tiszacsegei haltepertő és a tiszai korhely halászlé elkészítése
Halkocsonya - recept
SÖRTÉSZTÁBA MÁRTOTT HALFILÉ
Hajokonyha.hu - Halsütés
keszeg filézése és irdalása.avi
Törpeharcsa előkészítése
törpeharcsa filézése..avi
Karácsonyi halászlé recept
A ponty filézése
A leggyorsabb halpucolás
Ponty nyuzása filézése ipszilon szálkák irdalása
Olajos hal készítése házilag - horgaszonline.hu - Halételek, olajoshal
Halország - olajos hal (s1-04)
/Füstönsült hal/...szabad tűzön "Felsőfokon"c. 7.rész
https://www.youtube.com/watch?v=EQ92kZPvH6k
Hogyan készült? A szardínia.
Birkasajt és orda készítés az Esztenán2v
2011-04-20 - Házi sajtkészítés (1. rész)
2011-04-20 - Házi sajtkészítés (2. rész)
2011-04-20 - Házi sajtkészítés (3. rész)
Füstölt sajt készítés házilag - 2012
Hogyan lesz a fűből sajt? - A sajt és a vaj készítése.
Ehető őszi gombák (1/2)
Ehető őszi gombák (2/2)
Ehető vagy mérgező? - ezekre figyeljünk gombászás során
A magyarok szabaduljanak meg a háttérhatalomtól az önellátás által! - MKH.VALOSAG.NET
A Paulics család élete a göcseji erdőben
Élet jurtában
Gyógyító húsleves
Toros káposzta készítése, krumplival kovászolt káposztával
Kovászolás kezdőknek, és haladóknak
Béla házi szakácsműsora. (Kovászos uborka)
Kovászos uborka
KOVÁSZOS UBORKA készítése gyorsan és egyszerűen...Making pickles
Kovászos kenyér készitése, gyúrás, dagasztás nélkül
Kovászos kenyér
Betyár jó kenyér 1.
Betyár jó kenyér 2.
Tasakban sült csirkemell
hogyan vágj el sörösüveget otthon
Elfolyó sörösüveg
Marhapörkölt
Körömpörkölt
Királyi körömpörkölt
bográcsos csülökpörkölt
Zalai pörkölt
Hortobágyi Marha pörkölt Csordás János Csikóssal
Csülkös pacalpörkölt Gyenesdiáson
A magyar gulyás - hungarian "Goulash"
Szőlőhegyi birkapörkölt
A kunsági birkapörkölt karcagi hagyománya
Pljeskavica
Tatár beefsteak, tatárbifsztek
A LÁNGOS ELKÉSZITÉSE
Made in Újpest - A piaci lángosos
Rántott karfiol
rakottkarfiol
Rakott kelkáposzta
Káposztafőzelék
Kelkáposztafőzelék
Fasírt készítés
Fasírt egy kicsit másképpen
Rakott krumpli
Édes savanyú oldalas
Így készül a tökéletes párolt rizs!
Töltött káposzta
Szabolcsi Töltöttkáposzta Szabóné Edittel
Így készül a szabolcsi töltött káposzta 1.rész - Ancsákné Piroska
Így készül a szabolcsi töltött káposzta 2.rész - Ancsákné Piroska
Kemencés disznótoros (töltött káposzta, sült csülök, oldalas, hurka, kolbász) - recept
Sült oldalas
Extra finom sült csirke
Brassói aprópecsenye
Paprikás csirke
Paradicsomos káposzta húsgolyókkal
káposzta savanyítás
Korhelyleves-Összeállítjuk a levest
Hogyan készítsünk bundáskenyeret?
Hogyan készítsünk palacsintát?
Palacsinta
Hogyan készítsünk mexikói quesadillát?
Töltött hús recept videó
Házi kenyér sütés
Házi tepertő (töpörtyű)
Kovászos kenyér
Kovászos kenyér készitése, gyúrás, dagasztás nélkül
Dagasztás nélküli parasztkenyér
Lábosban sült kovászolt kenyér - Monitor konyhája
Kovászos kenyér 7-7
Ropogós libacomb, hagymás törtburgonyával, párolt káposztával
Cigánypecsenye 2013
Szalonnás, uborkás, hagymás tokány
Borsos tokány
Bácskai rizseshús
Bakonyi sertésborda
Székelykáposzta( Layered cabbage )( Kohl Szekely )
Zsemle
Szőlősgyöröki tárcsás húsok
A füstölés története - kolbász, sonka, szalonna füstölés
Olajos hordóból füstölő egyszerűen
Füstgenerátor üzem közben 1
Füstgenerátor üzem közben 2
Smoker Video
How to make a smoker
VENTURA COLD SMOKE GENERATOR
Füstölők, hideg és forrófüstölő készítése
Peresi kemence építés 2011
Olcsó kemence építése házilag
Kemenceépítés Szentkozmadombján
delysa kemencéje, avagy zsúpfedeles, vályogtégla tűzterű kemence építése
Szalmabála építészet
Ökológiai Intézet - A szalmabála ház
A szalmabála ház berendezési praktikái
A szalmabála ház tervezése, alapozása, szigetelése
A szalmabála ház tapasztása, festése
A szalmabála ház épületszerkezetei
Önellátás specialista
Önellátás A-Z-ig
Önellátás a társadalmon kívül
A jószág volt az aranya a népnek - Requiem a Szatmári csordákért!
Ez úgy igaz, ahogy hiszitek
Bioszemléletű állattartás a kisgazdaságokban
Tanyák népe (HD 1080p)
Tanyák népe 2. rész (HD 1080p)
Dorogi Atilla kézimalom készítő
A rutinos nyúlász
SAMI A SZIR - Tepsis csirkecomb burgonyával
Sült kacsacomb
Balogh Angéla libamájat süt
Zsírjában sült libamáj (NolTV - Mautner Zsófia)
Libamáj hirtelen sütve
Zöldborsófőzelék
Borsófőzelék
Borsófőzelék videó recept (Peas in Cream Sauce)
Resztelt máj
Szőke András: Resztelt máj
Resztelt máj zöldséges bulgurral
csirkemáj
Pirított Máj - Zsebszakács
Szuperropogós omlós rántott csirke
Tojásos nokedli
Krumplistészta
Krumplis tészta (Grenadírmars)
Káposztás tészta videó recept (Cabbage and Noodles)
Káposztás tészta recept
Toros káposzta készítése, krumplival kovászolt káposztával
Zalai babos káposzta füstölt csülökkel
káposztás paszuly füstölt hússal
Palócleves
Krumplis lángos
Joghurtos uborkasaláta
Rakott karfiol
Zakuszka
Zöldborsó leves
Párizsikrém
Karácsonyi keksz
Lencsefozelek
Korhelyleves
Káposztaleves - Zsebszakács
Burgonya Krokett - Zsebszakács
Töltött csirke
Sárga túró
Rakott krumpli
Brassói aprópecsenye
Fejtett bableves
Francia saláta
Svéd gombasaláta
Sült csirke comb
Csemege sertéskaraj
Uborka saláta
Kőrözött
Caesar saláta
Tejszínes gomba
Görögsaláta
Fokhagymás sertéstarja burgonyapürével
Sóágyon sült csirke
Borsos tokány
Szalontüdő
Resztelt máj
Paradicsomos káposzta húsgolyókkal
Paprikás krumpli videó recept (Paprika Potatoes)
Lesütött hús
Csülkös pacalpörkölt Gyenesdiáson
Körömpörkölt
Csülökpörkölt
Zalai babos káposzta füstölt csülökkel
káposztás paszuly füstölt hússal
Fasírt készítés
Fasírt egy kicsit másképpen
Hogyan készítsünk bundáskenyeret?
Hogyan készítsünk tojáslevest?
Edd meg, amit főztél - Csurgatott tojásleves
Rántotta - Hutter Zsófi
Lacipecsenye és tepsis hús
Sütőben sült rántott csirke
A tökéletes rántott hús a sütőből
Házi tepertő (töpörtyű)
Káposztás tészta
Kocsonya
Sajt készítése házilag
A máj méregtelenítése: az elfelejtett titok
Méregtelenítés, máj tisztítása
Eltitkolt Tisztító kúra? Mi az a tisztító kúra, ami még a vírusokat is pusztítja?
Halálos menü: ezek a vastagbélrákot okozó ételek!
Döbbenetes Fogyás - Lúgos Ételek
Ez
még hasznos lehet mindenkinek!
Mivel
soha nem kedveltem a csirkemellet, főleg a tyúk vastag, száraz
húsát, mindig igyekeztem tőle megszabadulni, holott a legdrágább
alkatrésze a szárnyasoknak. Itt tanultam meg, hogy mielőtt pl.
kirántanám, éjszakára íróban (savanyú tej) kell áztatni,
amitől igen finom zamatos íze lesz. Nem lesz száraz, hanem olyan
lesz, mint a borjúhús.
Van úgy, hogy rengeteg gyönyörű petrezselyem van a - kb. 2 nm-es - kertemben, de van úgy, hogy egyáltalán nincs. Itt tanultam meg azt is, hogy amikor sok a petrezselyem, akkor le kell szedni, jól meg kell mosni, nem kell összevágni, nem kell kiszárítani, mert akkor elveszti a jó ízét és az aromáját, hanem össze kell tekerni szivar alakúra, és be kell csomagolni jó szorosan nylon zacskóba és így kell tárolni a mélyhűtőben. Ha szükség van rá, úgy fagyott állapotban gyönyörűen lehet szeletelni, és épp olyan az íze és az állaga, mintha épp akkor szedtem volna frissen a kertből.
A petrezselyem-, lestyán- és zellerlevelet szárítás után összekeverem, így teszem zárható üvegbe.
Ezt a keveréket minden töltelék húshoz használom
(fasírozott, töltöttpaprika, töltött csirke),
valamint a zsemlyegombóc galuskájába is szórok.
Ha szilikonformában sütünk, a tűpróbát makarónival vagy spagettivel
végezzük, így biztos nem károsodik a forma.
A krumplifőzelék akkor lesz igazán finom, ha a
rántásba reszelt hagymát teszünk.
Ha a szárazbabhoz főzés közben fél zöldpaprikát adunk, kihozza a bab ízét, legyen az főzelék vagy leves.
Ha a csirkemájat sütés előtt villával megszurkáljuk, nem "köpköd" sütés közben
Amikor olcsóbb citromhoz jutok, bevásárolok belőle akár 1-2 kg-t is. A jól megmosott gyümölcs
héját lereszelem, és cukorral összekeverve egy műanyag, zárható tetejű edénybe teszem és lefagyasztom..
Süteményekhez kiváló.
A levét kifacsarom, és jégkockakészítőbe téve lefagyasztom. Bármikor elővehetem tea, limonádé ízesítéséhez.
De a kézen lévő halszag eltüntetéséhez is nagyon jó.
Fasírozott készítésekor a masszához tegyünk egy evőkanál étolajat,így nem ragad az edényaljához,
és az olaj is kevésbé habosodik.
A sovány húsokat panírozás előtt kenjük meg olajjal, akkor sütés közben nem száradnak ki..
A fejes saláta nem tárolható sokáig, előfordulhat, hogy kissé megfonnyad.
Ilyenkor nyers burgonya szeletekkel együtt tegyük hideg vízbe néhány percre.>
Fűszereket nem csak a húsokra tehetünk grillezéskor.
Ha faszénparázsra babérlevelet, rozmaringot vagy
más illatos fűszereket szórunk, a húsok átveszik az aromás illatokat.
A füstölt kolbászról úgy tudod a legkönnyebben eltávolítani a héját, ha előtte hideg vizet engedsz rá.
Ezután pikk-pakk lejön a bőre.
Ha túl világos, sápadt a tojás sárgája, piskótához, rántottához, nokedlihez, stb.
teszek bele egy kis kurkumát.Nagyon szép színe lesz tőle.
A bablevest rántás helyett úgy sűrítem, hogy a benne főtt zöldséget összeturmixolom.
Így mindenki megeszi, finom és egészséges is!
A szárított zeller- és petrezselyemlevelet mozsárban összetöröm,és amikor már majdnem kész a leves
(gulyás, bab, stb.),csak akkor teszem bele. Finom az íze és az illata.
A túrógombócot érdemes fagylaltos kanállal szaggatni a forróvízbe. Gyors és nem maszatolós.
Ha a másnapos kenyeret párpercre nedves konyharuhába csavarod, majd előmelegítettsütőbe teszed 5-10 percre, olyan lesz, mintha friss lenne..
Kovászos uborka készítésekor a kaprot és a kenyeret egy sűrű szövésű anyagban helyezem az üvegbe,így nem lesz zavaros a lé és egyben kiemelhető.
Muffin sütéskor is hasznos egy fagylaltos kanál. Meleg vízbe mártva szépen, egyenletesen osztható el a tészta a kapszlikba, amiben sütjük.
A kávézacc a hűtőben is jó szolgálatot tesz: eltünteti kellemetlen szagokat.
A mikróban újramelegíteni kívánt rántott húst húzzunk el folyó csapvíz alatt: nem lesz cipőtalp ha megmelegítjük. Ugyanez igaz bármilyen ételre, amit mikróban melegítünk, víz vagy tej rácsöpögtetésével nem szárad ki.
Mikróban melegített folyadékban nem mindig egyenletesen oszlik el a hő ezért miután kivettük, keverjük fel.
Mikrohullámú sütőben is fellehet olvasztani a csokit,ha vízfürdőbe rakjuk
(pl. mikrózható tálba félig vizet teszünk, abba pedig beletszünk egy magas
falú mikrózható üveget, amibe beleaprítottuk a csokoládét).
Garantáltan nem ríkat meg a vöröshagyma, ha megmossuk hideg vízben és a kést isbevizezzük, mielőtt vágni kezdjük.
A felezett hagymát, amit épp nem vágunk, friss felével lefelé fordítsuk a vágódeszkára, így kevesebb illóolaj kerül a levegőbe.
Ha megégettük az ujjunkat,és nincs kéznél semmi hideg - mártsuk sóba az égett részt: nem fog felhólyagosodni.
Megmaradt tojásfehérje, mert csak a sárgája kellett? Tegyük be a hűtőbe a fehérjét, és másnapig használjuk fel:rántottához, omlettekhez, panírozáshoz lazítónak kiváló,
ill. habcsókot is készíthetünk belőle, díszíthetünk habjával süteményeket is.
Befőttesüveget úgy is kifertőtleníthetünk, hogy félig megtöltjük vízzel, és a fedele nélkülnéhány percre a mikróba, a legmagasabb fokozatra betesszük.
Magunk is készíthetünk házi ételízesítőt:
vegyünk a piacon friss leveszöldségből több csomaggal, majd daráljuk le.
Tegyük kifertőtlenített csavaros üvegekbe, adjunk hozzá sót, Ez tartósítani fogja.
Felhasználáskor figyeljünk a benne lévő plusz sómennyiségre!
Általában minden gyümölcs hűthető kivéve a déligyümölcsöket.
Banánt egyáltalán ne tegyünk a hűtőbe, mert nagyon hamar megfonnyad,
Ne tároljuk a kenyeret a hűtőszekrényben lehet, hogy azt hisszük, sokáig
eláll, viszont a tésztája gyorsabban öregszik, szívósodik.
Ne öntsük ki a befőttek vagy konzervek levét salátákba, süteményekbe
tökéletes ízadó komponensek lehetnek.
Ha a palacsintatésztát szénsavas ásványvízzel vagy szódavízzel
készítjük cukor és tej nélkül, sokkal könnyebb állagú lesz, nem ragad le,
és nem utolsósorban olcsóbb az előállítása is. Kétszer annyi szénsavas
ásványvízzel vagy szódavízzel még könnyebb és vékonyabb tésztát kapunk, sokkal több palacsinta süthető belőle.
A főtt tészta nem áll össze, ha kiszedés előtt egy pohár hideg
vizet öntünk a főzőléhez.
A rántott hús sokkal finomabb, ha a panírozásnál a tojásba egy
kis sört is öntünk.
Ha mézet kell kimérned kanállal, előbb olajozd be a kanalat. Garantáltan
lecsusszan róla a méz!
A citrom héját nem dobom ki, mélyhűtőbe teszem, fagyottan könnyen
reszelhető.
A hússzeletek közé folpackot teszek, így fagyasztom le, mert ezzel a
módszerrel nem fagy össze. Annyi szeletet veszek ki belőle, amennyire
szükség van.
Tésztát, levest, meggyet, stb. úgy fagyasztok le,
hogy egy 1 literes tejes doboz tetejét levágom, zacskóval kibélelem,
ebbe teszem a fagyasztani valót, ha megfagyott, kiveszem a dobozból , így kis téglákat kapok, melyek jól pakolhatók a fagyasztóban.
A hangyák nem szeretik az uborkát, tegyetek uborka héjat oda,
ahonnan el akarjátok űzni őket!!!
Áttetsző jégkockát akarsz, akkor előzőleg forrald fel a vizet.
A Tükör gyönyörű lesz ha Vhite Spirittel tisztitod (festék hígító)
Rágógumi a ruhában ? Tedd egy órára a mélyhűtődbe
A fehérnemű nem elég fehér ? Áztasd 10 percig egy szelet citrommal a meleg vízben !-ÉS ADJ HOZZÁ SZÓDABIKARBÓNÁT!!!
Hajad nem elég fényes ? Tegyél egy kávéskanál ecetet a hajadra és úgy mosd meg, VAGY INKÁBB AZ ÖBLÍTŐBE!!!
Hogy a citrom kiadja a az összes levét, áztasd egy órát meleg vízben és csak utána csavard.
Hogy ne legyen a káposzta főzéstől kellemetlen szag, tegyél egy szelet kenyeret a káposzta tetejére,(egy kis zacskóban, hogy a morzsák ne kerüljenek a káposzta közé)
A hagymától könnyezik a szemed, rágcsálj egy rágógumit.
Hogy a krumpli előbb főjön meg, hámozd meg, csak az egyik oldalát
Tintafolt a ruhán ? Tegyél jó vastagon fogkrémet a foltra, hagyd megszáradni, és csak utána mosd ki.
Távol tartani egeret, és patkányt, hintsd meg fekete bors porral a területet ahol tanyáznak. Elmennek másfelé.
Van úgy, hogy rengeteg gyönyörű petrezselyem van a - kb. 2 nm-es - kertemben, de van úgy, hogy egyáltalán nincs. Itt tanultam meg azt is, hogy amikor sok a petrezselyem, akkor le kell szedni, jól meg kell mosni, nem kell összevágni, nem kell kiszárítani, mert akkor elveszti a jó ízét és az aromáját, hanem össze kell tekerni szivar alakúra, és be kell csomagolni jó szorosan nylon zacskóba és így kell tárolni a mélyhűtőben. Ha szükség van rá, úgy fagyott állapotban gyönyörűen lehet szeletelni, és épp olyan az íze és az állaga, mintha épp akkor szedtem volna frissen a kertből.
A petrezselyem-, lestyán- és zellerlevelet szárítás után összekeverem, így teszem zárható üvegbe.
Ezt a keveréket minden töltelék húshoz használom
(fasírozott, töltöttpaprika, töltött csirke),
valamint a zsemlyegombóc galuskájába is szórok.
Ha szilikonformában sütünk, a tűpróbát makarónival vagy spagettivel
végezzük, így biztos nem károsodik a forma.
A krumplifőzelék akkor lesz igazán finom, ha a
rántásba reszelt hagymát teszünk.
Ha a szárazbabhoz főzés közben fél zöldpaprikát adunk, kihozza a bab ízét, legyen az főzelék vagy leves.
Ha a csirkemájat sütés előtt villával megszurkáljuk, nem "köpköd" sütés közben
Amikor olcsóbb citromhoz jutok, bevásárolok belőle akár 1-2 kg-t is. A jól megmosott gyümölcs
héját lereszelem, és cukorral összekeverve egy műanyag, zárható tetejű edénybe teszem és lefagyasztom..
Süteményekhez kiváló.
A levét kifacsarom, és jégkockakészítőbe téve lefagyasztom. Bármikor elővehetem tea, limonádé ízesítéséhez.
De a kézen lévő halszag eltüntetéséhez is nagyon jó.
Fasírozott készítésekor a masszához tegyünk egy evőkanál étolajat,így nem ragad az edényaljához,
és az olaj is kevésbé habosodik.
A sovány húsokat panírozás előtt kenjük meg olajjal, akkor sütés közben nem száradnak ki..
A fejes saláta nem tárolható sokáig, előfordulhat, hogy kissé megfonnyad.
Ilyenkor nyers burgonya szeletekkel együtt tegyük hideg vízbe néhány percre.>
Fűszereket nem csak a húsokra tehetünk grillezéskor.
Ha faszénparázsra babérlevelet, rozmaringot vagy
más illatos fűszereket szórunk, a húsok átveszik az aromás illatokat.
A füstölt kolbászról úgy tudod a legkönnyebben eltávolítani a héját, ha előtte hideg vizet engedsz rá.
Ezután pikk-pakk lejön a bőre.
Ha túl világos, sápadt a tojás sárgája, piskótához, rántottához, nokedlihez, stb.
teszek bele egy kis kurkumát.Nagyon szép színe lesz tőle.
A bablevest rántás helyett úgy sűrítem, hogy a benne főtt zöldséget összeturmixolom.
Így mindenki megeszi, finom és egészséges is!
A szárított zeller- és petrezselyemlevelet mozsárban összetöröm,és amikor már majdnem kész a leves
(gulyás, bab, stb.),csak akkor teszem bele. Finom az íze és az illata.
A túrógombócot érdemes fagylaltos kanállal szaggatni a forróvízbe. Gyors és nem maszatolós.
Ha a másnapos kenyeret párpercre nedves konyharuhába csavarod, majd előmelegítettsütőbe teszed 5-10 percre, olyan lesz, mintha friss lenne..
Kovászos uborka készítésekor a kaprot és a kenyeret egy sűrű szövésű anyagban helyezem az üvegbe,így nem lesz zavaros a lé és egyben kiemelhető.
Muffin sütéskor is hasznos egy fagylaltos kanál. Meleg vízbe mártva szépen, egyenletesen osztható el a tészta a kapszlikba, amiben sütjük.
A kávézacc a hűtőben is jó szolgálatot tesz: eltünteti kellemetlen szagokat.
A mikróban újramelegíteni kívánt rántott húst húzzunk el folyó csapvíz alatt: nem lesz cipőtalp ha megmelegítjük. Ugyanez igaz bármilyen ételre, amit mikróban melegítünk, víz vagy tej rácsöpögtetésével nem szárad ki.
Mikróban melegített folyadékban nem mindig egyenletesen oszlik el a hő ezért miután kivettük, keverjük fel.
Mikrohullámú sütőben is fellehet olvasztani a csokit,ha vízfürdőbe rakjuk
(pl. mikrózható tálba félig vizet teszünk, abba pedig beletszünk egy magas
falú mikrózható üveget, amibe beleaprítottuk a csokoládét).
Garantáltan nem ríkat meg a vöröshagyma, ha megmossuk hideg vízben és a kést isbevizezzük, mielőtt vágni kezdjük.
A felezett hagymát, amit épp nem vágunk, friss felével lefelé fordítsuk a vágódeszkára, így kevesebb illóolaj kerül a levegőbe.
Ha megégettük az ujjunkat,és nincs kéznél semmi hideg - mártsuk sóba az égett részt: nem fog felhólyagosodni.
Megmaradt tojásfehérje, mert csak a sárgája kellett? Tegyük be a hűtőbe a fehérjét, és másnapig használjuk fel:rántottához, omlettekhez, panírozáshoz lazítónak kiváló,
ill. habcsókot is készíthetünk belőle, díszíthetünk habjával süteményeket is.
Befőttesüveget úgy is kifertőtleníthetünk, hogy félig megtöltjük vízzel, és a fedele nélkülnéhány percre a mikróba, a legmagasabb fokozatra betesszük.
Magunk is készíthetünk házi ételízesítőt:
vegyünk a piacon friss leveszöldségből több csomaggal, majd daráljuk le.
Tegyük kifertőtlenített csavaros üvegekbe, adjunk hozzá sót, Ez tartósítani fogja.
Felhasználáskor figyeljünk a benne lévő plusz sómennyiségre!
Általában minden gyümölcs hűthető kivéve a déligyümölcsöket.
Banánt egyáltalán ne tegyünk a hűtőbe, mert nagyon hamar megfonnyad,
Ne tároljuk a kenyeret a hűtőszekrényben lehet, hogy azt hisszük, sokáig
eláll, viszont a tésztája gyorsabban öregszik, szívósodik.
Ne öntsük ki a befőttek vagy konzervek levét salátákba, süteményekbe
tökéletes ízadó komponensek lehetnek.
Ha a palacsintatésztát szénsavas ásványvízzel vagy szódavízzel
készítjük cukor és tej nélkül, sokkal könnyebb állagú lesz, nem ragad le,
és nem utolsósorban olcsóbb az előállítása is. Kétszer annyi szénsavas
ásványvízzel vagy szódavízzel még könnyebb és vékonyabb tésztát kapunk, sokkal több palacsinta süthető belőle.
A főtt tészta nem áll össze, ha kiszedés előtt egy pohár hideg
vizet öntünk a főzőléhez.
A rántott hús sokkal finomabb, ha a panírozásnál a tojásba egy
kis sört is öntünk.
Ha mézet kell kimérned kanállal, előbb olajozd be a kanalat. Garantáltan
lecsusszan róla a méz!
A citrom héját nem dobom ki, mélyhűtőbe teszem, fagyottan könnyen
reszelhető.
A hússzeletek közé folpackot teszek, így fagyasztom le, mert ezzel a
módszerrel nem fagy össze. Annyi szeletet veszek ki belőle, amennyire
szükség van.
Tésztát, levest, meggyet, stb. úgy fagyasztok le,
hogy egy 1 literes tejes doboz tetejét levágom, zacskóval kibélelem,
ebbe teszem a fagyasztani valót, ha megfagyott, kiveszem a dobozból , így kis téglákat kapok, melyek jól pakolhatók a fagyasztóban.
A hangyák nem szeretik az uborkát, tegyetek uborka héjat oda,
ahonnan el akarjátok űzni őket!!!
Áttetsző jégkockát akarsz, akkor előzőleg forrald fel a vizet.
A Tükör gyönyörű lesz ha Vhite Spirittel tisztitod (festék hígító)
Rágógumi a ruhában ? Tedd egy órára a mélyhűtődbe
A fehérnemű nem elég fehér ? Áztasd 10 percig egy szelet citrommal a meleg vízben !-ÉS ADJ HOZZÁ SZÓDABIKARBÓNÁT!!!
Hajad nem elég fényes ? Tegyél egy kávéskanál ecetet a hajadra és úgy mosd meg, VAGY INKÁBB AZ ÖBLÍTŐBE!!!
Hogy a citrom kiadja a az összes levét, áztasd egy órát meleg vízben és csak utána csavard.
Hogy ne legyen a káposzta főzéstől kellemetlen szag, tegyél egy szelet kenyeret a káposzta tetejére,(egy kis zacskóban, hogy a morzsák ne kerüljenek a káposzta közé)
A hagymától könnyezik a szemed, rágcsálj egy rágógumit.
Hogy a krumpli előbb főjön meg, hámozd meg, csak az egyik oldalát
Tintafolt a ruhán ? Tegyél jó vastagon fogkrémet a foltra, hagyd megszáradni, és csak utána mosd ki.
Távol tartani egeret, és patkányt, hintsd meg fekete bors porral a területet ahol tanyáznak. Elmennek másfelé.
Olvass tovább: https://embers-eg.webnode.hu/news/konyhai-turpissagok-otthonrol-/
Készíts saját weboldalt ingyen: https://www.webnode.hu
Sárgaborsó főzelék
Az áztatáshoz:
- 500 g sárgaborsó (száraz)
- 1.5 L víz
A főzéshez:
- 2 bő evőkanál olívaolaj
- 1 fej hagyma - vörös
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 L víz
- 1.5 teáskanál só - tengeri
Leírás
Ez
egy klasszikus, egyszerű és nagyon finom sárgaborsó főzelék. A
legjobb recept, amit készítettem valaha. Lehet bele tenni
kolbászt, csülköt, szalonnát, pörköltet, de ez esetben a
sózással nagyon óvatosak legyünk! ;)
Elkészítés
1
A
száraz sárgaborsót előző nap átmossuk, majd háromszoros
mennyiségű vízben beáztatjuk minimum egy éjszakára.
2
Másnap
leöntjük róla a vizet.
3
A
vöröshagymát felkockázzuk és egy lábasban az olajon
megfonnyasztjuk.
4
Mikor
megvan, rányomjuk a fokhagymát, rátesszük a lecsurgatott
sárgaborsót és felöntjük a receptben leírt második vízzel.
5
Most
beletesszük a babérlevelet, borsot, sót.
6
Fedő
alatt, de résnyi helyet hagyva a gőznek készre főzzük a
főzeléket. Az elfőtt vizet pótolva puhára főzzük a
sárgaborsót - még pár dl biztosan kelleni fog. Rendszeresen
keverjük meg, könnyen le tud égni!
7
Kb.
70-80 perc alatt készre fő. Nem sűrítjük, magától is beton
keménységűre tud sűrűsödni. Sok recept ír rántást bele, de
a sárgaborsó főzelék esetében ez egy evolúciós zsákutca!
Semmi szükség a rántásra, csak elrontja! A rendszeres
kevergetést ne feledjük!
8
Mikor
készre főtt, ha simára szeretnénk a főzeléket, vagy túl
hígnak találjuk, kicsit botmixerrel turmixoljunk rá. Ez a lépés
csak igény szerint szükséges.
9
Kész
is a remek sárgaborsó főzelék! :)
Sárgaborsó főzelék
A
sárga és a zöld felesborsó a hüvelyesek legegészségesebb
fajtái. Nem csupán magas a fehérje, B vitamin és rost tartalmuk,
de szinte teljesen zsírmentesek. Afelesborsó
vagy sárgaborsó főzelék egy
nagyon egészséges étel, amelyet érdemes rendszeresen fogyasztani.
A felesborsó csökkenti a koleszterin szintet, alacsony glikémiás
indexe
stabilizálja
a vércukrot, isoflavone tartalma pedig megelőzheti a rákosodást..
A
zöld felesborsó és a sárgaborsó főzelék elkészítése
azonos és roppant egyszerű.
Az alábbi recept rántás nélkül készül, azaz lisztmentes –
így lisztérzékenyek és diétázók számára is megfelel.
Hozzávalók
- 25 dkg feles zöld vagy sárgaborsó
- 1 kis fej hagyma, aprítva
- 1 gerezd fokhagyma, préselve
- 1-2 sárgarépa, szeletelve
- 1 db babérlevél
- 1L alapleves
Elkészítés
- Előző nap áztassuk be a borsót.
- Szűrjük le a beáztatott borsót és mossuk át alaposan.
- A hagymát pirítsuk meg olívaolajban egy-két percig, adjuk hozzá a borsót és engedjük fel a levessel. Adjuk hozzá a sárgarépát, a babérlevelet és préseljük bele a fokhagymát.
- Fedő alatt főzzük pépessé kb 1 órán át. Nézzünk rá, kavarjuk meg néha-néha, ha szükséges, adjunk hozzá még levest vagy vizet.
- Amikor puha, vegyük ki a babérlevelet, és robotgéppel turmixoljuk össze.
- Díszítsük egy csipet paprikával, tejföllel vagy petrezselyem zöldjével.
Tippek
- Némely dietetikus szerint egészségesebb az, ha a feles borsót a saját áztatott levében főzzük fel (ebben az esetben áztatás előtt alaposan mossuk át). Mások szerint a hüvelyesek főzővizét többször át kell szűrni, ha nem akarunk felpuffadni a gázképződéstől!
- A fokhagymát a végén is bele lehet törni – nyersen. Így pikánsabb lesz az íze.
- A feles és sárgaborsó főzelék remek babaétel, de 2 évesnél fiatalabb gyerekek számára hagyjuk ki a sót ( a leves is legyen sómentes)
- A főzelék kiváló köret fasírozott, sült hús, kolbász, virsli mellé.
- A sárgaborsó főzelékbe reszelhetünk egy kis szerecsendiót, vagy adhatunk hozzá paprikát, mustárt, apróra vágott friss koriandert vagy petrezselyem zöldjét is.
A zöld
felesborsó és a sárgaborsó főzelék egy
egyszerű, finom és egészséges
főzelék.
Könnyen lefagyasztható, így ha dupla-tripla adagot készítünk,
többszörös gyors vacsoráról gondoskodhatunk előre.
További főzelék
receptek>>
A legfinomabb sárgaborsó főzelék receptje
Ha
eddig azt gondoltad a sárgaborsó főzelékről, hogy ízetlen, mert
a menzán mindig ilyet kaptál, akkor megváltozik a véleményed, ha
a receptünk alapján készíted el ezt az ételt. A jó sárgaborsó
főzelék titka a sok hagyma és az ételízesítő.
Ha
eddig azt gondoltad a sárgaborsó főzelékről, hogy ízetlen, mert
a menzán mindig ilyet kaptál, akkor megváltozik a véleményed, ha
a receptünk alapján készíted el ezt az ételt. A jó sárgaborsó
főzelék titka a sok hagyma és az ételízesítő.
Hozzávalók
(2 személyre)
1
nagy fej vörös- vagy lilahagyma 1 evőkanál olívaolaj 1 bögre
sárgaborsó 1 evőkanál szárított zöldségkeverék ételízesítő
1 gerezd fokhagyma só bors 2 evőkanál liszt 2 evőkanál tejföl
vagy joghurt 1 teáskanál őrölt paprika
Elkészítés
A
sárgaborsót legalább 3 óra hosszára áztasd be szűrt vízbe.
Amikor letelt az áztatási idő, a hagymát aprítsd fel, és párold
meg az olívaolajon. Add hozzá a sárgaborsót, és párold 5 percig
együtt vele, gyakori kevergetés közben. Ezután önts rá annyi
vizet, amennyi ellepi, és tedd bele az ételízesítőt és a
fokhagymát is. Szórj rá sót és borsot. Főzd 20 percig, majd
habard be a liszt és a tejföl vagy joghurt keverékével. Tedd bele
az őrölt pirospaprikát is, és szükség esetén önts még rá
vizet. Forrástól számítva főzd még tovább 10 percig, lassú
tűzön és kevergetve, nehogy leégjen. Fogyasztás előtt legalább
fél órával készítsd el, hogy legyen ideje jobban besűrűsödni,
és az ízek is összeérjenek. Ha több vizet öntesz
hozzá, levesként fogyaszthatod. Krutonnal még finomabb. Jó
étvágyat hozzá!
Sárgaborsó leves recept kolbásszal
Hozzávalók
Személy:
4 fő
A leveshez:
- 25 dkg sárgaborsó (száraz)
- 3 L víz
- 1 db petrezselyemgyökér, avagy fehérrépa
- 1 db burgonya
- 1 szelet karalábé
- 1 szelet zellergumó (nyers)
A rántáshoz:
- 1 dl étolaj
- 2 csapott evőkanál búzaliszt (BL55)
- 1 kávéskanál fűszerpaprika
A betét:
- 8 db kolbász - lecsó
Leírás
Nagyon
finom, egyszerű leves a sárgaborsó szerelmeseinek. Elkészítése
lehet sima leves, de lehet krémleves is.
Elkészítés
1
A
sárgaborsót vízbe áztatjuk minimum 30 percre. Majd átmossuk, és
egy fazékba tesszük.
2
Felengedjük
bő vízzel, felforraljuk (vigyázzunk, könnyen kifut), lehabozzuk
és főlni hagyjuk, míg a borsó kezd szétfőlni.
3
Közben
a zöldségeket megpucoljuk és tetszőlegesen feldaraboljuk. Mikor
a borsó már puha és kezd szétfőlni, bele tesszük a
zöldségeket, sózzuk majd addig főzzük, míg minden megpuhul.
4
A
rántást elkészítjük. Az olajat felhevítjük, belekeverjük a
lisztet, kicsit pirítjuk, majd levesszük a tűzről. Egy percig
hagyjuk állni, pirospaprikával színezzük. A leveshez öntjük,
összeforraljuk.
5
A
lecsókolbászt kisebb darabokra vágjuk (kb. 10 cm-es darabokra),
majd beletesszük a levesbe, megfőzzük. Megkóstoljuk, ha
szükséges még sózzuk, vagy higítjuk. Friss kenyeret kínálunk
mellé tálaláskor.
Sárgaborsóleves füstölt csülökkel
Hozzávalók:
Elkészítése:1.A
sárgaborsót alaposan megmossuk egy szűrőben, majd beletesszük
egy lábasban, az 1 db MAGGI Tyúkhúsleveskockával együtt.
2.Meghámozzuk
a zöldségeket és felkarikázzuk, majd hozzátesszük a fokhagymát
is.
3.A
füstölt csülköt felteszem főni, a levest megkóstoljuk és
ízesítjük, ha szükséges még sóval.
4.Ha
már megpuhultak a zöldségek, elkészítjük a rántást.
5.Olajon
megpirítjuk a lisztet, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és egy
kevés színes paprikát.
6.A
leveshez öntjük, kicsit összeforraljuk és már tálalhatjuk is.
7.A
jó puhára főtt csülköt felszeleteljük és külön tálaljuk.
Kolbászos sárgaborsóleves
Hozzávalók
4 főre: 20
dkg sárgaborsó (felesborsó), kb. 1 kiskanál só, 1 kisebb
vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, 15-20 dkg
füstölt kolbász, 1 evőkanál finomliszt, fél kiskanál jóféle
pirospaprika, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors
A sárgaborsót átválogatjuk - esetleg kavics vagy egyéb törmelék kerülhetett közé -, majd megmossuk. Annyi hideg vizet öntünk rá, amennyi bőven ellepi, és néhány órán át, de még jobb, ha egy egész éjjelen át áztatjuk.
Főzéskor leszűrjük, egy lábasba rakjuk. 1,5 liter vizet ráöntünk, megsózzuk, kevergetve nagy lángon fölforraljuk. A hagymát meg a fokhagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk és a borsóhoz adjuk. Lefödve, kis lángon kb. 50 perc alatt puhára főzzük, akkor jó, amikor kezd szétfőni.
A sárgaborsót átválogatjuk - esetleg kavics vagy egyéb törmelék kerülhetett közé -, majd megmossuk. Annyi hideg vizet öntünk rá, amennyi bőven ellepi, és néhány órán át, de még jobb, ha egy egész éjjelen át áztatjuk.
Főzéskor leszűrjük, egy lábasba rakjuk. 1,5 liter vizet ráöntünk, megsózzuk, kevergetve nagy lángon fölforraljuk. A hagymát meg a fokhagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk és a borsóhoz adjuk. Lefödve, kis lángon kb. 50 perc alatt puhára főzzük, akkor jó, amikor kezd szétfőni.
Közben
az olajat nagy serpenyőben kissé megforrósítjuk, majd a
félkarikákra vágott kolbászt megpirítjuk rajta. Szűrőlapáttal
kiszedjük. A lisztet a visszamaradó zsírjába szórjuk, kb. 1 perc
alatt kissé megpirítjuk, majd a tűzről lehúzva a pirospaprikát
is belekeverjük. Amikor a rántás kihűlt, a borsó főzőlevéből
egy keveset ráöntünk, simára keverjük, majd a lábasba
öntjük.
Habverővel kevergetve 1-2 percig forraljuk, ezalatt a borsó leve besűrűsödik. Ha kell, utánaízesítjük, végül megborsozzuk, és belekeverjük a kolbászt is.
Habverővel kevergetve 1-2 percig forraljuk, ezalatt a borsó leve besűrűsödik. Ha kell, utánaízesítjük, végül megborsozzuk, és belekeverjük a kolbászt is.
Chilisbab:
Hozzávalók:50 dkg darált hús, 30 dkg bab, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 dl étolaj, 1 doboz kukorica konzerv, 2 dl paradicsomlé, 10 dkg apróra vágott zöldpaprika.
Fűszerek: só, pirospaprika, őrölt bors, oregano, kakukkfű és chili paprika.
Elkészítés: A darált húsból és a vöröshagymából pörköltet készítünk ( én tettem bele 1 milánói szósz alapot, ami nagyon jól megdobta!), a babot megfőzzük sós vízben. A húst, a babot és a kukoricát összekeverjük, hozzáadjuk a zöldpaprikát és a fűszereket. Paradicsomlével és vízzel felengedjük, sűrűre főzzük.
Dagadóba
töltelék:
4
db zsemle (vízben megáztatni), 4 tojás, törött bors, só,
1 nagy csokor összeaprított petrezselyem, 1 kis fej vöröshagyma
dinsztelve, ételízesítő ízlés szerint. Tavasszal én +
teszek bele apróra vágott zöld fűszereket: tárkony, kakukkfű,
majoranna, oregano.
Töltött
hús elkészítése:
Egy
szép ( kb. 50 dkg-os) dagadó közepét felszúrjuk A keletkezett
nyílást kitágítjuk, kicsit besózzuk, fűszerekkel megszórjuk,
és zúzott fokhagymával megkenjük. Ezután az összedolgozott
töltelékkel megtöltjük. A húst hústűvel, fogvájóval, esetleg
cérnával összevarrjuk, hogy a töltelék lehetőleg benne
maradjon. Majd pici vízzel és olajjal tepsibe helyezzük.
Előmelegített
sütőben 200 fokon alufóliával letakarva 30 percig sütjük, majd
a fóliát levéve még kb. 50 percig pirosra sütjük a hús
nagyságától függően.
Én
majonézes krumpli salátával és rizs körettel tálaltam:
Kocsonya -
ahogy én készítem:
Hozzávalók: 2 kg kocsonyahús (köröm, farok, fül, bőrke), 2 kisebb méretű csülök, 1 zellergyökér, 2 zöldséggyökér, 2 sárgarépa, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 4 evőkanál só, egész bors.
Elkészítése: Egy 12 literes fazékba beleteszem a jól megtisztított hozzávalókat. Az edényt felöntöm hideg vízzel, és kis lángon, körülbelül 6 óra hosszáig főzöm.
Közben
a feljövő habot folyamatosan leszedem a tetejéről, mert ha
belefő, akkor zavaros lesz! Amikor a csülök hús elválik a
csontról, akkor 1 kanállal kiteszek hűvös helyre próba
alvadásra. Ha megfelelően megalvad a kanálban, akkor lekapcsolom a
tűzhelyet. A levet szűrőn keresztül átmerem egy másik fazékba,
és félreteszem. Közben a csülökről a húst leszedem és
tányérokba osztom szét. Aki a körmöt szereti, azt is
beleteheti. A léről ezután lemerem merőkanállal a tetejére
összegyűlt zsírt. Majd rámerem a tányérokba előzőleg
kiosztott húsra a tiszta, zsírmentes levet. Ebből a mennyiségből
körülbelül 12-14 tányérral lesz.
Amennyiben a zsírt nem mernénk le róla, az alvadás után a kocsonya tetejét borítaná be a zsír. Tájegységek szerint különböző ízesítéssel fogyasztjuk. Például ecetes uborka lével piros őrölt paprikával megszórva, mi például citromlét facsarunk a tányérra és citrom karikával fogyasztjuk.
Krumplistészta
Hozzávalók: 5-6 evőkanálnyi étolaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 púpos evőkanál őrölt pirospaprika, 80 dkg krumpli, 40 dkg fodros nagykocka tészta, 1 kávéskanál só.
Elkészítése: Egy jénai tálba beleteszem az olajat, abba az apróra vágott vöröshagymát, és mikróban megdinsztelem a legnagyobb fokozaton, közben párszor megkeverem. Ha már megfonnyadt, beleteszem a piros paprikát, az apróra vágott krumplit és megsózom.
Folpackot teszek a tetejére, 1-2 helyen kiszúrom. Párszor megkeverem, ha megpuhult a krumpli kiveszem, és félreteszem.
Közben megfőzöm a tésztát: Egy nagy fazékba teszek sót, és ha lobog a víz, belerakom a tésztát, a forrástól még 2 percig főzöm, majd lekapcsolom a gázt, és fedőt teszek rá. 10 perc állás után leszűröm, és belekeverem a krumpliba.
Tojásropogós / Ibolya
1 db nyers tojás, 2 db főtt tojás
1 db beáztatott zsemle
1/2 vöröshagyma lepirítva,
só, bors, petrezselyem ízlés szerint.
zsemlemorzsa
Elkészítése: A
főtt tojást lereszelem és hozzáadom a nyers tojást, sót,
borsot, petrezselymet összeaprítva, hagymát és az áztatott
zsemlét. Jól kikeverem. Ha kicsit lágy lenne, akkor kevés
zsemlemorzsát is rakok bele. Ezután kroketteket formálok belőle
és a zsemlemorzsában megforgatom. Forró olajban kisütöm.
Ez csak egy adag, de lehet többet is csinálni. Elég kiadós.
Ez csak egy adag, de lehet többet is csinálni. Elég kiadós.
Töltött káposzta
Hozzávalók:
1 kg savanyú káposzta , 50 dkg darált hús , 3 tojás
1 nagy fej vöröshagyma apróra vágva , 5 nagy gerezd fokhagyma , 15 dkg rizs , só, őrölt fekete bors
1 kg savanyú káposzta , 50 dkg darált hús , 3 tojás
1 nagy fej vöröshagyma apróra vágva , 5 nagy gerezd fokhagyma , 15 dkg rizs , só, őrölt fekete bors
őrölt pirospaprika
, 1 kávéskanál ételízesítő ,
3 evőkanál étolaj
finomliszt
finomliszt
Elkészítése:
A
savanyú káposztát enyhén sós vízbe felteszem főni annyi
vízzel, hogy bőségesen ellepje.
Közben
elkészítem a gombócokat: A húshoz hozzáadom a tojást, az apróra
vágott vöröshagymát, a 3 gerezd fokhagymát sóval összetörve,
a rizst, sót, őrölt feketeborsot, 1 kávéskanál őrölt
pirospaprikát, az ételízesítőt, és összegyúrom. Ezután
lisztezett kézzel gombócokat formálok, és beleteszem a
káposztába. Kb. 20-25 percig főzöm, amíg a rizs is megpuhul
benne. Ezután egy tálba kiszedem a gombócokat. Megcsinálom a
rántást: egy kis lábosba beleteszem a 3 evőkanálnyi étolajat,
finomlisztet teszek bele, és kis pirítás után beleteszem a 2
gerezd fokhagymát, amit sóval összetörtem. Teszek bele egy púpos
kávéskanálnyi őrölt pirospaprikát, felöntöm hideg vízzel, és
beleöntöm a káposztába. Kis forralás után visszateszem a
gombócokat, és fedővel lefedem.
Tejföllel
tálalom:
Töltött
paprika
Hozzávalók:
50 dkg darált sertéshús, 1 közepes vöröshagyma, 4-6 gerezd
fokhagyma, kb. 1 jó nagy merőkanál rizs, 3 db tojás, só, 1
evőkanál rétesliszt, 1 kávéskanál ételízesítő,
kristálycukor, 6-10 db paprika, 1 liter paradicsomlé.
Rántáshoz:
5-6 evőkanál étolaj, 1 púpozott evőkanál őrölt piros
paprika, 4 evőkanál simaliszt.
Elkészítése: Egy
nagy tálba beleteszem a darált húst, a vöröshagymát jó
apróra vágva, a fokhagymát összeaprítva, sóval megtörve, a
megtisztított megmosott rizst, tojásokat, sót, ételízesítőt,
lisztet. Jól összedolgozom, és beletöltöm az üres
paprikába.
Egy 4 literes
fazékba teszek fel kb. 2 liter vizet, öntök bele 0,5 liter
paradicsomlét, teszek bele sót ( ízlés szerint), és abba
belehelyezem a megtöltött paprikákat. Ha marad ki töltelék, azt
lisztezett kézzel gombócokká formálva még beleteszem főni a
vízbe. Kb. 40 perc múlva, ha már a rizs megpuhult egy nagy tálba
kiszedem merőkanállal a gombócokat. Egy kis lábosban
megcsinálom a rántást: Beleteszem az olajat, a lisztet, kicsit
kevergetem, és teszek bele 1-2 gerezd fokhagymát, pirospaprikát,
kevés hideg vizet, és beleöntöm a fazékba, jól
összekeverem. Végül visszateszem a gombócokat, kicsit megkeverem,
ráteszem a fedőt, és lekapcsolom.
Töltött
szűzpecsenye
Elkészítése: 1
nagyobb szűzpecsenyének felszúrom a közepét, és sütni való
kolbásszal, vagy kolbász töltelékkel megtöltöm. Tört
fokhagymával bekenem és sült hús fűszer sóval beszórom.
Legalább 2 órát állni hagyom hideg helyen. Kis vizet és olajat
öntök alá. Rakhatunk mellé szelet szalonnát és
sütőkolbászt is.
Előmelegített
sütőben 200 fokon pirosra sütöm. A pecsenye nagyságától
függően kb. 30 percig alufóliával letakarva, majd 30 percig
takarás nélkül.
Kelkáposztafőzelék
Hozzávalók:
80 dkg
kelkáposzta, 50 dkg krumpli meghámozva, kockára vágva
1 evőkanál
só, 1 közepes fej vöröshagyma apróra vágva
1 kávéskanál
köménymag , 1 mokkáskanál őrölt bors
4 gerezd
fokhagyma sóban összetörve
rántáshoz: étolaj,
simaliszt, piros őrölt paprika, víz.
Elkészítése:
A káposztát
alaposan megmossuk, majd 4 felé elvágjuk. Kivágjuk a közepéből
a torzsáját, eldobjuk. Keskeny csíkokra vágjuk a
káposztaleveleket, és beletesszük egy 5 literes fazékba. Mivel a
káposzta enged nedvességet, ezért óvatosan öntsünk rá vizet.
Ne lepje el a káposztát, inkább pótoljuk, ha kellene. Beletesszük
a sót, az apróra vágott vöröshagymát, krumplit és köménymagot.
Addig főzzük, amíg puha nem lesz a krumpli benne.
Elkészítjük
a rántást: Egy kis lábosban az olajon a lisztet rózsaszínűre
pirítjuk, beletesszük a sóban késsel összetört fokhagymát.
Levesszük a lángról beletesszük a pirospaprikát, hideg
vizet öntünk rá, és belekeverjük a káposztába. Egy-két percig
még főzzük, beleszórjuk az őrölt borsot. Megkóstoljuk, ha
szükséges, akkor utána ízesítünk.
Fasírozottal
tálaljuk.
Fasírozott
készítése:
Hozzávalók:
60 dkg darált
sertéshús , 2 db zsemle ( vagy 2 szelet kenyér) vízben
megáztatva, kinyomkodva , 4 db tojás, 4 gerezd fokhagyma
ízlés
szerint só, bors, 1 kávéskanál piros őrölt paprika
fél
mokkáskanál ételízesítő
Panírozáshoz: zsemlemorzsa
Elkészítése:
A hozzávalókat alaposan összekeverjük. Majd egy evőkanállal jó
nagy gombócokat formálunk, és beleforgatjuk a zsemlemorzsába.
Forró
olajban kisütjük.
Lencsefőzelék
Hozzávalók:
50
dkg megtisztított
lencse , 1-2 db babérlevél
, 1 lapos evőkanál só
fél citrom ,
0,5 dl étolaj, 3 evőkanál finomliszt , 1 lapos evőkanál
pirospaprika , 2 gerezd összezúzott fokhagyma , kb. 2 dl tej
1-2 evőkanál
tejföl
Elkészítése:
A lencsét
előző este megtisztítom és egy tálba teszem, ahol teleöntöm
hideg vízzel ázni.
Majd másnap
vízzel együtt beleöntöm egy nagyobb fazékba a beáztatott
lencsét. Belerakom a babérlevelet, sót, és a fél citromot.
Puhára főzöm.
Majd
megcsinálom a rántást: az olajba belerakom a lisztet, és
világosra pirítom. Beleteszem a fokhagymát, pirospaprikát és a
tejet, és hozzákeverem a lencséhez. Végül belekeverem a tejfölt
is.
Tarhonyás
hús
Hozzávalók:
3 evőkanál étolaj , 1 nagy fej vöröshagyma apróra összevágva
60
dkg hús (comb) kockára vágva, só, őrölt bors, szárított
borsfű, pirospaprika , zöldpaprika szelet, paradicsomlé , 50
dkg tarhonya
1 kis
fej vöröshagyma, olaj, só, víz
Az összevágott nagy fej vöröshagymát üvegesre pároljuk az olajon. Tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, belerakjuk a kockára vágott hús darabokat, kicsit dinszteljük, elkeverjük, pici vízzel felöntjük. Teszünk bele sót, őrölt borsot, a szárított borsfűvet, a zöldpaprikát és paradicsomlét. Majd a tűzre visszatesszük, és puhára főzzük.
Megjegyzés: Én kuktában készítem el a húst mindig, akkor nem párolog el a vitamin, és gyorsabban meg is puhul a hús. A sziszegéstől számítva 18-20 perc alatt kész is.
A tarhonyát pedig a mikróban szoktam készíteni. Egy nagy jénai tálban kevés olajon megpirítom a tarhonyát, közben párszor megkeverem, majd sózom. Teszek bele 1 kisebb vöröshagymát is, majd felöntöm bőséges vízzel. Ezután folpackkal letakarom, pár helyen tűvel lyukat szúrok rá. Párszor megkeverem. Ha jó, akkor a kész pörkölt húsival összekeverem, és újra letakarom.
Ízlés
szerint savanyúsággal tálalom.
Tejszínes,
fűszeres krumpli
Hozzávalók:
1 kg krumpli
, 2 gerezd fokhagyma , 4 dl tejszín , 5 dkg vaj ( vagy 0,5 dl
olaj) , só, őrölt bors, kakukkfű, 3 kávéskanál olaszos
fűszersó 
Elkészítése:
Egy alaposan
kivajazott gáztepsibe a megtisztított, felvágott krumplit
elterítem. Rászórom a fűszereket, az apróra vágott
fokhagymát, és rámorzsolom a vajat, ráöntjük a tejszínt.
Kicsit összeforgatjuk. 200 fokos sütőbe tesszük alufóliával
letakarva. 30 perc múlva a fóliát levesszük,
összekeverjük, és visszatesszük a sütőbe fólia nélkül
még 30 percre.
Tojásos
nokedli
Hozzávalók:
körülbelül
80 dkg finomliszt , 1 tojás, ( ha kicsi, akkor 2)
só , víz,
8 db tojás , só, kevés
olaj
A lisztet,
tojást, sót és annyi vizet, hogy nokedli sűrűségű tésztát
kapjunk, összekeverjük robotgéppel. Aztán kiszaggatjuk, forró
vízbe, kicsit hagyjuk főni és tésztaszedővel kiszedjük hideg
vízbe. Majd lecsepegtetjük.
Közben a
tojásokat pedig kevés sóval jól felverjük, és nagyobb edényben
forró olajban lágyra sütjük. Majd hozzáadjuk a kifőtt
nokedlit, és még együtt sütjük folyamatos keverés közben, hogy
ne legyen ragadós a tojás.
Friss
salátával tálaljuk, amit ecetes, cukros lébe teszünk.
Levesek
Bableves
Én a fejtett
bablevest úgy főzöm, hogy sós vízbe először belerakom az
összevágott sárgarépát, zöldséget. Kicsit főzöm, majd
beleteszem ( 5 literes fazékba főzve) a kifejtett 80 dkg babot,
lestyán és zellerzöldet, 1 paradicsomot, 1 kisebb paprikát.
Közben megcsinálom a jó sok fokhagymával ( amit összevágva,
sóval deszkán megtörök) és sok sok apróra megvágott
petrezselyemzölddel a viszonylag híg rántást. Ebbe olajon
megpirítok egy pici lisztet, rá mehet a fokhagyma, petrezselyem
fele, és 1 lapos evőkanál pirospaprika, hideg víz. Félreteszem,
csak akkor öntöm a babhoz, ha már puha. De előtte kiszedem a
zellerzöldet, lestyánlevelet, paradicsomot és paprikát. Végül
beleöntöm az 1 tojással rétesliszttel gyúrt, és elcsipkedett
tésztát. Ha feljön a tetejére, beleöntöm a maradék összevágott
petrezselymet, és azonnal lekapcsolom. Ráteszem a fedőt. Ezzel
kész a levesem. Ja, és mi elég sűrűn szeretjük a levest, ezért
közben egy kis fazékban megfőzök sós vízben 2 közepes méretű
krumplit felkockázva, és a végén azt is beleöntöm.
Megjegyzés: Télen,
ha nincs fejtett bab, száraz babbal ugyanígy készítem, de a
száraz babot előző este hideg vízbe beáztatom, hogy könnyebben
puhuljon a bab.
Borsóleves
Hozzávalók: 60
dkg kifejtett borsó, 3-4 db közepes méretű sárgarépa, 1-2 db
vékony zöldség, só, 1 csokor petrezselyem. Olaj, liszt,
őrölt piros paprika.
Galuskához:
1 db tojás, 5 dkg rétesliszt, pici só.
Elkészítése: Egy
4 literes fazékba felteszem sós vízbe főni a tetszés szerint
feldarabolt sárgarépát, és zöldséget. Mikor már kicsit
puhul, akkor beleöntöm a borsót, és együtt főzöm tovább.
Megcsinálom
egy kis lábosban a rántást: Kevés étolajat, kb. 3-4 evőkanálnyit
teszek bele, és egy kávéskanál simalisztet, a gázra teszem
és kevergetem, ha már kicsit pirul, akkor leveszem, teszek
bele az előre jó apróra összevágott petrezselyemből, meg 1
evőkanál őrölt piros paprikát, és egy pohár hideg vizet öntök
bele. Ha puha a borsó, beleöntöm a rántást. Közben egy kis
tányérba teszek réteslisztet, és beleteszem a tojást, és 1
csipet sót, és jól összekeverem sűrűre, de úgy, hogy kis
mokkáskanállal lehessen szaggatni. Ha forr a leves, akkor
beleszaggatom a galuskát. Ha mind feljött, még teszek bele egy kis
kávéskanálnyi petrezselymet, lekapcsolom a gázt, és ráteszem a
fedőt.
Brokkoli
krémleves
Hozzávalók:
1
evőkanál vaj , 1 fej vöröshagyma apróra vágva
2 gerezd
fokhagyma, összevágva sóban összetörve , 5 dl tejszín
30 dkg
brokkoli , só, őrölt fehér bors, reszelt szerecsendió,
Elkészítése:
A vajat
megolvasztjuk, és üvegesre pároljuk az apróra vágott
vöröshagymát. A rózsáira szedett brokkolit megmossuk, és
rádobjuk, 2-3 percig együtt pároljuk. Felöntjük annyi
vízzel, hogy jól ellepje. Majd beletesszük a fűszereket, és
puhára főzzük. Amikor megpuhult, merülő mixerrel pépesítjük.
Végül az 5 dl tejszínt is hozzáöntjük. Aki sűrűbben szereti,
a tejszínben elkeverhet 1 lapos evőkanál réteslisztet, vagy
étkezési keményítőport. Ezután felforraljuk, és lezárjuk a
gázt.
Tálalhatjuk,
pirított kenyérkockával, levesgyöngy betéttel, esetleg sajtos
burgonyachips-el.
Én reszelt
sajtot és pirított mandulaforgácsot is szórtam rá.
Céklaleves
Hozzávalók:
50 dkg cékla , 1 zeller , 2 sárgarépa , 2 zöldséggyökér
2 liter húsleves /lehet kockából/ , 1 citrom leve , fél citrom reszelt héja , tejföl, só, bors, borsfű, lestyán
Elkészítés:
A céklát, zellert, sárgarépát, zöldséggyökeret meghámozzuk és kockákra vágjuk, majd a húslevesben gyenge tűzön puhára főzzük. Amikor a zöldség megpuhult, a levessel együtt pürésítjük, újra felforraljuk, fűszerezzük, a citromlével ,ízesítjük. Tálaláskor tejfölt adunk hozzá, esetleg levesbetéttel gazdagíthatjuk.
Krémes
állagú, rendkívül finom leves lesz az eredmény.
Frankfurti leves
Hozzávalók: 5o
dkg kelkáposzta, 2 pár virsli, 1 db sárgarépa és 1 db zöldség
felkarikázva, 2-3 db nagyobb burgonya, 3-4 gerezd fokhagyma,
majoranna, őrölt fehérbors, őrölt kömény, só,
fűszerpaprika.
Elkészítés: A
megtisztított kelkáposztát csíkokra vágjuk, majd 2 liter
hideg sós vízbe feltesszük főzni. Belerakjuk a fűszereket,
zöldséget, sárgarépát. Amikor kicsit puhul már a káposzta,
belerakjuk a kockára vágott burgonyát, majd a felkarikázott
virslit. Ezután fokhagymás rántást készítünk, és beleöntjük
a levesbe. Tálaláskor ízlés szerint tejföllel kínálhatjuk.
Gulyásleves
Hozzávalók: 0,5
kg sertés hús, 1 fej vöröshagyma, 3-4 evőkanál étolaj, 2
közepes méretű sárgarépa, 1 zöldség, 1 kisebb zellergumó,
só, őrölt bors, őrölt kömény, ételízesítő, 1 kisebb zöld
paprika, 1 kisebb paradicsom, 1 evőkanál őrölt piros paprika.
Kb.
80 dkg burgonya.
Csipedetthez: 1
tojás, liszt, só.
Elkészítése: Az
olajat beleöntöm a kuktába, rádobom az apróra vágott
vöröshagymát, megdinsztelem. Beleteszem a pirospaprikát és a kis
kockákra vágott húst, megsózom, fűszerezem, ráteszem a
felszeletelt sárgarépát, zöldséget, zellert. Ezután együtt
dinsztelem pár percig, míg kifehéredik a hús, majd
felengedem annyi vízzel, hogy jól ellepje. Lezárom a kuktát és
ha elkezd sziszegni, 20 percig főzöm közepes lángon.
Közben
egy 5 literes fazékba felteszem sós vízbe a megpucolt és
kockára vágott burgonyát. Puhára főzöm. Ha megfőtt a hús a
kuktában, akkor ráöntöm a burgonyára a levével együtt. A míg
a burgonya fő, meggyúrom a tojásból és a lisztből a
csipedettet. Olyan keményre kell, hogy ne legyen nyúlós és puha,
hogy könnyű legyen elcsipegetni. Majd beleöntöm a levesbe,
ráteszem a fedőt, és ha feljött a tészta, lekapcsolom.
Gyümölcsleves
Egy
edénybe kb. a feléig vizet öntök. Meghámozok 1-2 almát, és
szeletekre vágva belerakom, cukrot teszek bele ízlés szerint, és
1 csipet sót. Mielőtt megpuhulna, rakok bele meggyet, kevés
cseresznyét, és őszibarackot szeletekben. Fél liter hideg tejben
jól elkeverek egy vaníliás pudingport, és amikor forr a víz,
óvatosan belekeverem. Összeforralom, kicsit hagyom a fedő alatt,
majd lekapcsolom a gázt.
Jól
lehűtve tálaljuk, citromkarikával és menta levéllel
díszíthetjük.
Halászlé
- ahogy én
készítem:
Hozzávalók:
0,5 kg ponty, keszeg, kárász , 1,5 kg filézett harcsa
40 dkg vöröshagyma , 2 érett piros paprika , 1 db közepes paradicsom , 1 db burgonya , 1 db sárgarépa , só, őrölt bors ízlés szerint , 5 dkg őrölt pirospaprika , 1-2 db cseresznyepaprika (erős paprika)
Hozzávalók:
0,5 kg ponty, keszeg, kárász , 1,5 kg filézett harcsa
40 dkg vöröshagyma , 2 érett piros paprika , 1 db közepes paradicsom , 1 db burgonya , 1 db sárgarépa , só, őrölt bors ízlés szerint , 5 dkg őrölt pirospaprika , 1-2 db cseresznyepaprika (erős paprika)
Elkészítése:
A filézett harcsa szeleteket besózom, és félreteszem.
A 0,5 kg
apróhalat 3 liter vízbe felteszem főni. Beleteszem az összevágott
vöröshagymát, a paprikát, paradicsomot, burgonyát, sárgarépát.
Mindezt alaposan összefőzöm, hogy teljesen szétfőjön. Ezután
az egészet átpaszírozom.
Ebbe az alap
lébe beleteszem a filézett harcsa szeleteket, az őrölt piros
paprikát, sót, őrölt borsot és a cseresznyepaprikát. Ezután
kb. fél órát együtt főzöm, de már nem kevergetem az edényt,
csak rázogatom a bográcsot, hogy a hal szeletek szét ne essenek.
Palócleves
Hozzávalók:
30 dkg karaj
, 1 dl étolaj, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma
2 evőkanál
pirospaprika, 1 babérlevél, 30 dkg burgonya,
50
dkg zöldbab, 3 db sárgarépa karikákra vágva , 2
dl tejföl + 1 dl tej, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál balzsamecet.
Fűszerek:
őrölt bors, őrölt kömény, só, 1 nagy csokor
tárkony, 2 szál lestyán.
Elkészítése:
Az apróra
vágott hagymát felhevített olajon megpirítjuk,
megszórjuk a pirospaprikával, belerakjuk
az apró kockákra vágott húst, sárgarépát, majd
megsózzuk, befűszerezzük, megpároljuk, felöntjük vízzel, és
puhára főzzük. Közben egy másik edényben sós
vízben megfőzzük a kockákra vágott burgonyát és az
összevágott zöldbabot. Az olajból és lisztből világos rántást
készítünk. Amikor a hús, krumpli, bab megpuhult, összeöntjük,
és berántjuk a fokhagymás
rántással, beletesszük a balzsamecetet. Ügyeljünk arra, hogy
a szokásos levesnél egy kicsit sűrűbb legyen! Egy tojással
és kevés rétesliszttel, + 1 csipetnyi sóval kikevert tésztából
galuskákat szaggatok bele.
A 2 dl
tejfölt és az 1 dl tejet kikeverjük, és a levesbe öntjük,
összekeverjük. Amint elkezd forrni, lezárjuk, és fedőt teszünk
rá.
Fenti
mennyiségek egy 4 literes fazékra vonatkoznak.
Paradicsomleves:
Hozzávalók:2 evőkanál étolaj, 0,5 mokkáskanál simaliszt, 1 kávéskanál piros őrölt paprika, 5 dl víz, 5 dl paradicsomlé, 2 kávéskanál só, 3 kávéskanál kristálycukor, 1 szál zellerlevél, 1 diónyi vöröshagyma, 1 evőkanál bazsalikom levél. kb. 1-2 marék eperlevél tészta.
Elkészítése: Egy 1,5 literes fazékban csinálunk egy világos rántást az olajból, lisztből és pirospaprikából, ráöntjük a vizet, paradicsomlevet. Belerakjuk a többi hozzávalót. Kivéve a bazsalikom levelet, illetve a tésztát. A levest kb. 5 percig főzzük, közben sós vízben kifőzzük az eperlevél tésztát.
A leves alatt lekapcsoljuk a gázt. Tálaláskor tésztát teszünk bele, és bazsalikomlevéllel megszórjuk.
Sárgaborsó
krémleves
Hozzávalók:
25 dkg
sárgaborsó , 1 szál nagyobb sárgarépa , 1 lapos evőkanál só
1 közepes
fej vörös hagyma , Őrölt bors, őrölt szerecsendió, kakukkfű (
1-1 kis csipetnyi) , 2 nagyobb gerezd fokhagyma
1 kávéskanál
őrölt pirospaprika , 2 dl tejszín , 1 kávéskanál liszt
3 evőkanál
étolaj
Elkészítése:
Az előző
este beáztatott sárgaborsót beleöntjük egy 3 literes fazékba, 2
liter vizet öntünk rá, és a karikákra felszeletelt megtisztított
sárgarépát, sót, az egészben hagyott vöröshagymát és a
fűszereket. Puhára főzzük.
Egy kis
lábosban rántást készítünk: Belerakjuk az étolajat, lisztet,
kicsit megpirítjuk, és az apróra vágott, sóban megtört
fokhagymát, majd levesszük a tűzről, beletesszük az őrölt
pirospaprikát, kevés hideg vizet keverünk bele, majd a
tejszínt is ráöntjük. Ezután a sárgaborsóba belekeverjük.
Egyet forralunk rajta. Kidobjuk belőle a vöröshagymát.
Levesszük a
tűzről, és botmixerrel alaposan krémmé mixeljük. Még egyszer
megmelegítjük, és lekapcsoljuk a gázt. Végül beleöntjük
a frissen szedett, apróra vágott petrezselymet.
Főtt,
szeletelt tojással tálaljuk.
Tejszínes
gombaleves
Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál étolaj, 25 dkg szeletelt gomba, 2 db sárgarépa, 1 db zöldség, 1 db zellergumó, só, fehérbors, kakukkfű, tárkony, 1 kis marék eperlevél tészta, 3 dl tejszín.
Elkészítés: Az
apróra vágott hagymát az olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a
felkarikázott és apróra vágott sárgarépát, zöldséget és
zellert. 3-4 percig együtt pároljuk. Felöntjük vízzel, majd
hozzáadjuk a fűszereket és az eperlevelet. Amikor a zöldségek
megpuhultak, belerakjuk a gombát, együtt főzzük, míg a gomba is
megpuhul. Végül beleöntjük a tejszínt.
Tejszínes
hagymakrémleves
Hozzávalók:
5 fej nagy
méretű vöröshagyma , 4 gerezd fokhagyma
1 mokkáskanál
őrölt fehérbors , 1
evőkanál só , 1 mokkáskanál
reszelt szerecsendió , 5 dkg vaj , 1 evőkanál
kukoricakeményítő
2,5 dl
tejszín , 2 liter húsleves (leveskockából)
Elkészítése:
A vajon kevés
sóval megszórva megpároljuk az apróra vágott hagymákat, majd
felöntjük a húslevessel, és főzzük körülbelül 5
percig. Botmixerrel pépesítjük. Hozzáadjuk a fűszereket,
tejszínben elkevert kukoricakeményítőt. Egyet
forralunk rajta, és lekapcsoljuk.
Reszelt
sajttal, levesgyöngybetéttel, és apróra vágott snidlinggel
tálaljuk.
Zellerkrém
leves
Hozzávalók:
30
dkg zeller , 1 közepes fej vöröshagyma , 1 evőkanál só
kb.
1,5 liter víz , 1 púpos evőkanál vaj , 1 lapos evőkanál sima
liszt , 1 mokkáskanál fehér őrölt bors , 1 mokkáskanál reszelt
szerecsendió , 2 dl tejszín , kevés zellerlevél apróra vágva
Elkészítése:
A zellert
hámozzunk meg, és vágjuk kockákra. Öntsünk rá vizet,
adjuk hozzá a sót, a vöröshagymát egészben, és fedő
alatt főzzük, amíg teljesen szétfő ( kb. 45 percig ). Ezt
követően a hagymát dobjuk ki. A megfőtt zellert turmixgéppel
törjük péppé. Az áttört pépet rántsuk be: az 1 evőkanál
liszthez hozzáadjuk az 1 evőkanál vajat (kb. 3 dkg), és
takaréklángon habzásig hevítjük, ráöntjük a tejszínt.
Majd beleteszünk egy kis apróra vágott zellerlevelet, kis borsot,
szerecsendiót. Végül beleöntjük a levesbe, és forraljuk fel.
Melegen, pirított zsemlekockával, vagy leves gyönggyel tálaljuk.
Zöldbableves
Hozzávalók: 50
dkg összevágott zöldbab, 3-4 db közepes méretű sárgarépa, 1-2
db vékony zöldség, só, 1 csokor petrezselyem, 1
mokkáskanál ételízesítő, 3 darab közepes méretű burgonya.
Olaj, liszt, őrölt piros paprika, 4 gerezd fokhagyma.
Galuskához: 1
db tojás, 5 dkg rétesliszt, 1 csipet só.
Elkészítése: Egy
4 literes fazékba felteszem sós vízbe főni a tetszés szerint
feldarabolt sárgarépát, és zöldséget. Mikor már kicsit
puhul, akkor beleöntöm a zöldbabot, és együtt főzöm tovább.
Közben egy kis fazékban pici sóval megfőzöm a karikákra
vágott 3 db darab burgonyát.
Megcsinálom
egy kis lábosban a rántást: Kevés étolajat, kb. 4-5 evőkanálnyit
teszek bele, és egy mokkáskanál simalisztet, a gázra teszem
és kevergetem, ha már kicsit pirul, akkor leveszem, teszek
bele az előre jó apróra összevágott petrezselyemből és az
apróra vágott és sóval megtört fokhagymát, meg 1 evőkanál
őrölt piros paprikát, és egy pohár hideg vizet öntök bele.
Ha
puha a zöldbab, belerakom a megfőtt burgonyát, és beleöntöm a
rántást. Közben egy kis tányérba beleteszem az 5 dkg
réteslisztet, és a tojást, 1 csipet sót, és jól
összekeverem sűrűre, de úgy, hogy kis mokkáskanállal lehessen
szaggatni. Ha forr a leves, akkor beleszaggatom a galuskát. Ha mind
feljött, még teszek bele egy kis kávéskanálnyi petrezselymet,
lekapcsolom a gázt, és ráteszem a fedőt.
Székelykáposzta
2012-12-10
Székelykáposzta
Az összes
alapanyagot beletesszük az Okosedénybe. Jól átkeverjük. Tetszés
szerinti mennyiségű vízzel felöntjük.
„Marha”
programon megfőzzük.
Tejföllel
és friss kenyérrel tálaljuk.
Hozzávalók:
1
kg savanyú káposzta , 1 db vöröshagyma apróra vágva
- 2 gerezd fokhagyma összezúzva , 10 dkg füstölt kolbász karikára vágva , 50 dkg sertéscomb kockára vágva , 1 evőkanál olaj
- 1 evőkanál pirospaprika , Só , Bors
A savanyú káposzta elkészítésének rengeteg módja van. Tehetünk még bele füstölt oldalast, még több kolbászt is. Ha víz nélkül főzzük, akkor toros káposztát kapunk. De szórhatunk bele árpagyöngyöt vagy éppen rizst is. Tetszés szerint variálható. A végeredmény egy nagyon finom, laktató étel. Az Okosedény használatával ráadásul igen gyorsan elkészül és figyelni sem kell rá.
Okosedény
Okosedény Pécsi Ildikó ajánlásával
Mi főzhető az Okosedényben
Hogyan lesz napi plusz 2 óra szabadideje az Okosedény segítségével
Az
okosedényről beszélgettünk itt egy keveset, hogy milyen praktikus
egy szerszám , de amikor megtudtam, hogy 150000 Ft – ért kínálják
eladásra már nem is kellet , mert nem akarom az extra profitott
megfizetni e csapatnak . Csak gondolj bele 150000 Ft -ért a
legpazarabb tűzhelyet meg tudod venni , és süthetsz , főzhetsz
négy lángon a sütőjében süthetsz légkeveréses dolgokat
készíthetsz . Ha lejjebb adnák a forgalmazók , úgy árában ez a
készülék úgy kb 50 000 Ft – nál is szép profitott kóstálna
nekik , de ők a beszerzési árnak a négyszeresével kínálják
meg a vásárlókat , és van olyan vak megvezetett vásárló aki
bedől e fogásnak . Ecsetelik , hogy mennyi lesz a megtakarításom
, az már legyen az én dolgom , ha megveszem a terméküket egy
tisztességes árréssel kínált termékre gondolok az úgy 30000 Ft
lehet . Na amíg ezek a fellegekben járnak az okosedények meg a
polcon pihennek a dobozokban , és várják az árzuhanást , mikor
elindulhatnak a háztartásokba , oda ahová tervezték , hogy
szolgálja a családokat , és egy alternatívát ajánljon a
háziasszonynak , hogy kedveském , ma pihenj és én megfőzöm az
ebéded . Egy biztos rosszul mérték fel a termék terjesztési árát
a zsidó kereskedő már megint nagyot akart szakítani az üzleten ,
a bolond gojok úgy is megveszik , hát így maradt rajta , és
bizony csak a zsidó háztartásokba juthat el így a termék , hisz
ők annyi kárpótlást kaptak az életben , hogy egy ilyen ár
mellet is meg tudják engedni a vásárlást.
Ön
elhiszi, hogy a húsleves az Okosedényben 26 perc alatt fő
meg? Hihetetlen, pedig így van!
Nézze
meg a többi elképesztő adatot is:
*
A főzési idők természetesen nem tartalmazzák a felmelegítési
és a lehűlési időt,
mivel ezek az alapanyag hőmérsékletétől és mennyiségétől is függnek.
mivel ezek az alapanyag hőmérsékletétől és mennyiségétől is függnek.
Az Okosedény soha
nem látott gyorsasággal készít Önnek rendkívül finom ebédet.
Használja minél előbb.
kenyérsütés_0001.wmv
Dagasztás nélküli kenyérsütés otthon. / kenyér - bake - ψωμί
Házi kenyér sütés
Szendvics
krémek
Bolti sertészsír ízesítése
A
bolti sertészsíroknak jellegzetes íze van, de egy egyszerű
eljárással sokkal finomabbat lehet belőle csinálni.
Hozzávalók:
- 500-750 g bolti sertészsír , 1 fej vörös hagyma , 1 karéj kenyér
- A hagymát megpucoljuk és félbe vágjuk, a kenyér szeletet felezzük-negyedeljük.
- A zsírt lábosba tesszük és felolvasztjuk, mikor pattog beletesszük a kenyeret és a hagymát. Párszor megforgatjuk őket és addig sütjük míg szép barnák nem lesznek.
- Papírtörlőre szedjük a zsírt félre tesszük picit hűlni. Aki szereti, a megsült kenyeret és a hagymát még melegen sóval és friss kenyérrel meg eheti.
- Ha már nem forró a zsír de még nem dermedt meg kerámiatálba öntjük és a hűtőben tároljuk.
Pirítós kenyérrel és hagymával a legjobb.
Házi
tepertőkrém
Hozzávalók:
·25
dkg tepertő , 4
tojás , 1
gerezd fokhagyma , 2-3
evőkanál mustár , só,
bors
1
kiskanál Édes Anna paprikakrém , 2
szál újhagyma , 1/2
fej vöröshagyma
2
evőkanál tejföl , fél
csokor petrezselyem zöldje
A
tepertőt ledaráljuk. A tojásokat megfőzzük, majd megpucoljuk.
Félbevágjuk, a tojássárgát egy tálban villával
összenyomkodjuk. A fehérjét apróra felkockázzuk, és mindezeket
egy tálban jól összekeverjük. Ízlés szerint ízesítjük
mustárral, sóval, borssal, zúzott fokhagymával, paprikakrémmel.
Végül belekeverjük a két evőkanál tejföl is. Ha pépesebben
szeretjük botmixszerrel összedolgozhatjuk. Végül hozzáadjuk az
apróra vágott petrezselymet és a vékonyra felkarikázott
újhagymát, vöröshagymát. Fogyasztás előtt néhány órára
tegyük a hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek.
Pirítóssal
tálaljuk.
Jó
étvágyat kívánok!
Házi tepertő, zsír készítése
Hozzávalók:
2
kg zsírszalonna
A
szalonnát kb. 2 x 3 cm-es kockákra vágjuk. Fontos, hogy ne
legyenek teljesen egyformák, hogy majd a végeredményként kapott
tepertő is változatos méretű legyen. Egy nagy, vastagabb falú
edénybe tesszük és kis lángon folyamatosan kevergetve sütni
kezdjük. Nem szabad magára hagyni, mert nagyon könnyen odakap az
alja. Néhány perc múlva elkezdi kiengedni a zsírját, ekkor egy
kicsit emelhetünk a lángon, lefedjük és 10-15 percig így sütjük
tovább. Néhányszor megnézzük, átkeverjük, nehogy
leégjen.
Amikor a szalonna kezd szépen színeződni és a kisült zsír szép mézsárga, félrehúzzuk az edényt és egy nagy merőkanál segítségével lemerjük a zsírt az előzőleg odakészített csavaros üvegekbe. Majd visszatesszük, és most már fedő nélkül, folyamatosan kevergetve addig sütjük míg a tepertő eléri a kívánt színt, méretet, állagot. Ha sok rajta a zsír, ismét lemerjük. A vége fele egy fakanállal enyhén meg is nyomkodhatjuk a tepertőt, ezzel is segítve, hogy a még benne levő zsírt mielőbb kiengedje. Én úgy szeretem, ha tepertő aranysárga, félig puha, félig roppanós. Ha késznek ítéljük, egy nagy szűrővel kiszedjük a zsírból egy hőálló tálba. A zsírt kimerjük az üvegekbe és hűvös helyre tesszük. Ha már langyos, a csavaros fedővel lefedjük.
Amikor a szalonna kezd szépen színeződni és a kisült zsír szép mézsárga, félrehúzzuk az edényt és egy nagy merőkanál segítségével lemerjük a zsírt az előzőleg odakészített csavaros üvegekbe. Majd visszatesszük, és most már fedő nélkül, folyamatosan kevergetve addig sütjük míg a tepertő eléri a kívánt színt, méretet, állagot. Ha sok rajta a zsír, ismét lemerjük. A vége fele egy fakanállal enyhén meg is nyomkodhatjuk a tepertőt, ezzel is segítve, hogy a még benne levő zsírt mielőbb kiengedje. Én úgy szeretem, ha tepertő aranysárga, félig puha, félig roppanós. Ha késznek ítéljük, egy nagy szűrővel kiszedjük a zsírból egy hőálló tálba. A zsírt kimerjük az üvegekbe és hűvös helyre tesszük. Ha már langyos, a csavaros fedővel lefedjük.
Amikor húst sütsz azt klasszul ízesíted só,bors,kömény (őrölt) mustár,foghagyma,vöröshagyma,delikát nálunk ez az igazi sült zsír úgy is mondhatnám tunkolós zsír. Egyéb fűszer a fantáziádon múlik
Én
is már régen vadásztam hasonló receptekre. Gyerekkoromban ettem
olyan sült zsírt, aminek az alján a sült máj volt.. Hmm... nos
olyat szeretnék enni
A
mi így szeretjük: Kend meg először zsírral (a legjobb a
kacsazsíros ), aztán mustárral vékonyan és szórd meg őrölt
piros paprikával.
: bármilyen
zsíros kenyér szőlővel.
Mi savanyú
káposztát tökmagolajjal meglocsolva(inkább télen), lila
hagymát, erős pistát, mustárt, piros aranyat szeretünk enni
a zsíros kenyérrel .
Most
pusztítottam el két szelet friss kenyeret zsírral, paradicsommal
és erős zöld paprikával. De muszáj lesz holnap vennem
egy kis oldalast és a zsírja megmarad kenyérre. Én sok
fokhagymával és borssal csinálom.
Mivel
imádom Görögországot egy lehetőség: van a Kottányinak egy
görög húsételekhez való fűszerkeveréke. Ezt szoktam rászórni
a sima zsíros kenyérre. Tisztára olyan, mint ha gírost
ennék. Nagyon fincsi!
Nálunk
a férjem imádja a zsíros kenyeret úgyhogy mindig kell itthon
lennie sült zsírnak. A következőképpen készítem:általában
csirke szárnyakat szoktam sütni mert ahhoz sok fűszert
használok/só,őrölt bors,kakukkfű,pici oregánó,egész kömény
és a tetejét megszórom szezámmaggal./A tepsi aljára szétkenek
egy csomag disznózsírt beleteszem a husikat és aláöntök kb 2 dl
vizet. Megsütöm,majd amikor pirítom akkor jön rá az
"öntözőlé".Összekeverek jó sok zúzott fokhagymát
házi piros arannyal, olivaolajjal és ezt felöntöm sörrel. Ez a
keverék megy a csirke tetejére ezzel még tovább pirul. Amikor
kihűl a zsír az alján képződik egy kocsonyás réteg a
fűszerektől és a víztől. Elkeverem a zsírréteggel és úgy
kenem. Egyenesen mennyei!!!!!!!!!
Egyes
német területeken a következő zsírt is készítik kifejezetten
zsíros kenyérhez. Sertészsírban nagyon finom kockára vágott
füstölt szalonnát pörcre sütnek, kiszedik, majd bőségesen
raknak bele finomra vágott vöröshagymát, amit addig dinsztelnek,
amíg arany színű nem kezd lenni. Ekkor gyorsan le kell
venni, nehogy megégjen. A pörcöt a langyosra hűlt zsírba
visszakeverik és kis bödönbe, vagy üvegbe leöntik.
Én dolgoztam Ausztriában étteremben, ahol árultak zsíros kenyeret is, de nem olyan zsírt kentek rá, mint mi. A neve Verhackert volt, és leginkább a töpörtyű (pestiesen tepertő -krémhez tudom hasonlítani.
Én dolgoztam Ausztriában étteremben, ahol árultak zsíros kenyeret is, de nem olyan zsírt kentek rá, mint mi. A neve Verhackert volt, és leginkább a töpörtyű (pestiesen tepertő -krémhez tudom hasonlítani.
Ledarálod
a töpörtyűt, bekevered apróra vágott vöröshagymával, sóval,
borssal és mustárral. Nagyon finom.
Nálunk
nagyon kedvelt a liba,vagy kacsazsír,amiben először kacsa,vagy
pulykamájat lesütök,hagyom megdermedni az egészet,majd húsdarálón
ledarálom belőle a sült májat,és belekeverem a zsírba!Valami
isteni!
Vegyél
bőr nélkűli kacsa vagy libahajat , vágd egészen apróra mint a
petrezselymet lassan süsd ki hogy szép zsemle szinű legyen . mikor
készen van tegyél bele kinyomóval összetört fokhagymát, ízlés
szerinti mennyiségben , és még olyan fűszert amilyent szeretsz .
kihűlés közben , kevergessed hogy mindenüvé jusson a fűszerből
és az apró tepertőből . VIGYAZZZ MEG NE EGESEDD!!!mert akkor
keserű lesz. Mindent csak akkor tegyél mar bele ha a tűzről
levetted . Jó étvágyat
Én úgy szoktam készíteni,hogy veszek sima sertészsírt,amiben megsütök néhány szelet husit (sertésből legtöbbször pár szelet combot),ha már puha a husi dobok bele jó sok apróra vágott f.hagymát, só és bors is mehet bele. Ha megsült kiveszem a husit és apróra feldarabolom,majd visszadobom a zsírba.
Libazsír,
amiben csirkemáj sült sok fokhagymával és hagymával.
Nekem
a kedvencem az előre lesózott oldalasból kisült zsír, és az
igazi disznótoros kolbaszból kisült zsír. Gyerekkoromban ő volt
a "piros zsír"
Az
is fincsi, ha apróra vágott csirkemájat sütsz le jó hagymás
zsírban, és úgy kened a kenyérre hidegen, májjal együtt.
A
zsírban süss meg apróra vágott hagymát és fokhagymát. Sózd
meg, borsozd, aztán szűrd le. De szerintem ha benne hagyod a
hagymát, úgy is nagyon finom.
Én
szeretem még azt a zsíros kenyeret, amelyben a töpörtyű
morzsaléka van.
Vagy
süss fűszeres oldalast zsírban sütőben, és kész a sült hús
zsír.
A Pástétomokról
A jó
pástétomhoz jó minőségű hús kell. A fűszereket hozzáértéssel
válogassuk össze, és apróra törve, óvatosan adagoljuk. A
pástétom alapanyaga fiatal sertéshús, szalonna és egy kevés
máj, 2 mm-es tárcsán megdarálva, és a kötőképességét tejjel
vagy tojásfehérjével adjuk meg.
Fűszerei: fehér
bors, szerecsendió-virág, gyömbér. Vannak pástétomfélék,
amelyeknél a jelleget adó anyagokat kockára vágva keverjük a
pástétommasszába. A májpástétomok készítése különleges
gondosságot igényel, mert a máj gyorsan romló anyag, és a
készítmény aránylag laza állománya különösen kedvez a
baktériumok szaporodásának. A pástétomokat készítésük után
azonnal kihűtjük, és plusz 3-10 ˚C közötti hőmérsékleten
tartjuk. Tárolásuk alatt nedvesség ne érje. Nyáron 2 nap alatt
fel kell használni, télen se tároljuk 4 napnál tovább.
A
Matulával szemben azt gondoljuk, hogy kulinárisan alul-, illetve
túlképzettségük miatt a főzést alapvetően kiszervező,
egyedülálló férfiegyedek is nekiszaladhatnak a konyhának,
bevezetésül álljon itt néhány főzés nélkül elkészíthető
objektum - mi borkóstolónkhoz ezeket fogyasztottuk kicsit
bizonytalan lábakon.
A világ legegyszerűbb szendvicskréme
A konyhai
maradék hasznosításának leghatékonyabb módja. Kell hozzá egy
erőteljes turmixgép, meg voltaképpen bármi, amit a hűtőben
találsz, sült hústól a kenőmájason át a száraz sajtvégig
minden megoldás érdekelhet (persze ésszerű keretek közt, a
baracklekvárt ne most használd fel). Vágd ésszerű méretű
darabokra a hozzávalókat, dobáld bele őket a turmixgépbe.
Ízfokozónak javasolt hagyma, fokhagyma, zöld és szárított
fűszerek, vegeta, stb., állagjavítóként pedig belenyomhatsz
tojást, tejfölt, joghurtot, krémsajtot. Ezt így mind
összeturmixolod, amíg szép krémes állagot kapsz, ezzel megkened
a kenyérszeleteket (az se baj, ha kicsit szárazak) és benyomod
őket néhány percre a mikróba vagy a sütőbe.
Csirkemáj-pástétom
Hozzávalók:
- 50 dkg csirkemáj, 1 dl zsír (legjobb csirkezsírral),
- só, fehér bors, bazsalikom, szerecsendió ízlés szerint.
A
csirkemájat a zsíron átsütjük. Villával vagy kés fokával
elkaparjuk, a zsírjával és a fűszerekkel eldolgozzuk. Reggeli- és
uzsonnaételnek, szendvicsek és hidegtálak díszítésére, töltött
tojásba vagy gombába egyaránt finom.
Fokhagymás húspástétom
Hozzávalók:
- 1 kis doboz vagdalthús-konzerv, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál mustár,
- 1 teáskanál ketchup, 5 dkg margarin, 1 közepes nagyságú főtt burgonya,
- 1 evőkanál tejföl, 1 mokkáskanál törött bors, ízlés szerint só.
Elkészítés: A
dobozából kibontott vagdalthúst és a burgonyát apró lyukú
darálón ledaráljuk, majd hozzáadjuk a megtisztított és
összezúzott fokhagymát. Ezután beledolgozzuk a tejfölt, a
mustárt, a ketchupot és a borssal, sóval ízesítjük. Hozzáadjuk
a megpuhított margarint, és az egészet habosra keverjük.
(Elektromos habverővel szinte pillanatok alatt elvégezhető.) Meleg
vagy hideg szendvicskrémnek egyaránt felhasználható.
Fokhagymás sajt túróból
Hozzávalók:
- 20 dkg túró, 20 dkg krémtúró , 20 dkg vaj, 2 dkg só, 1 cs. metélőhagyma (snidling), 2 g durvára őrölt bors, 2 dkg fokhagyma.
A túrót
szitán áttörjük, hozzáadjuk a bors kivételével a többi
anyagot és jól összedolgozzuk, hűtőben megdermesztjük. A már
alakítható masszából kis golyókat formázunk és a durvára
őrölt borsban megforgatjuk. Egy-két napig érleljük a hűtőben.
Fűszeres túrókrém
Hozzávalók:
- 50 dkg túró, 15 dkg vaj, 1 dkg só, 5 g őrölt bors, 1 cs. metélőhagyma (snidling) , 1 cs. petrezselyemzöld, 1 dkg kapribogyó, 5 g fűszerpaprika,
- 1 csipet csilipor.
A túrót
szitán áttörjük, hozzáadjuk a vajat és a sót, habosra
keverjük, majd a fűszereket és a finomra vágott fűszernövényeket
is belekeverjük. Töltelékként, de önállóan pirítóssal is
tálalhatjuk.
Halkrém
Hozzávalók:
- Egy doboz halkonzerv, majonézmártás, főt burgonya, citromlé, hagyma, só.
Meghámozzuk
a burgonyát, felvágjuk kockára és megfőzzük. Közben
majonézmártást csinálunk, hozzá adjuk az apróra vágott
hagymát, majd a kihűtött összetört burgonyát, és végül a
leszűrt halkonzervet kicsit megtörve azt is. Majd ízesítjük
sóval és citromlével.
Halpástétom
Hozzávalók:
- 1 doboz olajos szardínia, 1 csokor zöldhagyma, 1 evőkanál vaj vagy margarin, 2 evőkanál darált dió, 1 evőkanál paradicsom püré, kevés só.
A
szardínia olajos levét leöntjük, a halat villával összetörjük.
A zöldhagymát apróra vágjuk és a vajon megpároljuk. Levesszük
a tűzről, összekeverjük a hallal, a dióval, a paradicsom
pürével, és ízlés szerint sózzuk.
Körözött
I.
Hozzávalók:
- egy doboz túró (25 dekás), egy doboz tejföl (lehetőleg old skool, mondjuk Jásztej), egy fej hagyma (nagyon felaprítva), fűszerpaprika (ízlés szerint csemege vagy csípős, szerintem vegyesen az igazi), só (ízlés szerint).
- Egy késhegynyi egész vagy őrölt köménymag is adható hozzá.
A
fentieket jól összekeverjük, amíg homogén állagú jószágot
nem kapunk. Folpackot rá, be a hűtőbe, érjen kicsit össze az
íze.
Körözött II.
Hozzávalók:
- 25 dkg túró, 1/2 dl tejföl, 1 ek reszelt sajt, 1 ek margarin, 1 cs metélőhagyma felaprítva, 1 mk fűszerpaprika (csemege vagy csípős),
- 1 mk egész vagy őrölt köménymag, 1-2 szál zöldségzöld apróra vágva,
- ízlés szerint só.
A
fentieket jól összekeverjük, letakarva hűtőbe tesszük, hogy az
ízek összeérjenek.
Körözött metélőhagymával
Hozzávalók:
- 40 dkg túró, 20 dkg vaj, 1 dkg só, 1 cs. metélőhagyma (snidling),
- 1 késhegynyi őrölt kömény.
A túrót
szitán áttörjük, hozzáadjuk a szobahőmérsékletűre
felmelegített vajat, sót, őrölt köménymagot és az apróra
összevágott metélőhagyma 2/3 részét. Hűtőszekrénybe tesszük,
hogy megdermedjen, majd egy kanál segítségével golyókat
formázunk belőle és a megmaradt apróra vágott metélőhagymába
forgatjuk. Tálaláskor díszíthetjük szeletekre vágott paprikával
és paradicsommal. Pirítós kenyeret adjunk hozzá.
Májpástétom 2.
Hozzávalók:
- 25 dkg borjú- vagy sertésmáj, 0,5 dl olaj, 5 dkg vöröshagyma,
- 1 teáskanál édesnemes paprika, 25 dkg burgonya, 1 ecetes uborka,
- 10 dkg füstölt szalonna, só, törött bors, pástétomfűszer, mustár.
Elkészítés: A
hagymát finomra vágjuk, forró olajban aranyszínűre pirítjuk,
ráhintjük a paprikát, majd hozzáadjuk a májat és megsütjük. A
sült májat alaposan ledaráljuk az időközben megfőzött
burgonyával együtt,sózzuk, jól összedolgozzuk a fűszerekkel, az
apróra vágott szalonnával. Ezután a masszához mustárt adunk,
majd tálra rakjuk, és uborkaszeletekkel kirakva, hidegen tálaljuk.
Melegszendvicskrém
Hozzávalók:
- 1 kisebb rúd sertés párizsi ( próbáltam szárnyasból, de abból nem az igazi )
- 1 nagy tejföl, ízlés szerint mustár, ketchup, 1 nagy fej hagyma,
- vaj, legalább 12 dkg, de többet is elbír, pirospaprika, bors és ízlés szerint pirosarany, só nem szükséges, mert a párizsi sós.
Elkészítés: Egy
darálóban mindent összekeverek krémesre. Kenyérre kenve és
megsütve - isteni finom, olcsó és egyszerű étel.
Szardellás májpástétom
Egy
közepes nagyságú libamájat libazsírban pirosra sütünk, azon
melegen szitán áttörjük, a zsírt hozzászűrjük. Hozzáadunk
3-4 dkg friss vajat, fél tubus szardellapasztát (vagy három nagyon
finomra vágott szardellát) és villával jól eldolgozzuk.
Különösen pirított kenyérre kenve finom. A megkent szeletkéket
aztán ízlés szerint reszelt sajttal vagy akár kaviárral lehet
megszórni.
Tepertőkrém
(töpörtyűkrém)
Hozzávalók:
- 25 dkg töpörtyű, vagy tepertő, kinek hogyan tetszik jobban, 1 kis fej hagyma,
- 1-2 keménytojás, kiskanál Pirosarany, 1 ek mustár, késhegynyi őrölt bors, só.
A
töpörtyűt ledarálom a hagymával együtt (akár kétszer is),
majd összekeverem a többi hozzávalóval. A hűtőben nagyon sokáig
eláll. Kenyérre kenve, retekkel, zöldhagymával , nagyfröccsel
kitűnő.
Tepertőkrém 2.
(fokhagymás)
Hozzávalók:
- 25 dkg töpörtyű, 1 kis fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, kiskanál Pirosarany, késhegynyi őrölt bors, só.
A
töpörtyűt ledarálom a hagymával együtt (akár kétszer is),
majd összekeverem a többi hozzávalóval. A hűtőben nagyon sokáig
eláll.
Tepertőkrém
3.
(hagymás)
Hozzávalók:
- 25 dkg sertéstepertő, 2 főtt tojás, 3 közepes nagyságú lila hagyma,
- 1 teáskanál pirospaprika, 1 evőkanál mustár, ízlés szerint só, bors.
Elkészítés: A
sertéstepertőt, a főtt tojásokat,a lila hagymát, húsdarálón
ledaráljuk, sózzuk. Beletesszük a paprikát a mustárt, borsot.
Jól összedolgozzuk, hűtőbe tesszük, kicsit kifagyasztani. Friss
kenyérre kenve, apróra vágott lila hagymával megszórva, nagyon
finom, ízletes vacsora.
Tepertőkrém 5.
Hozzávalók:
- 30 dkg töpörtyű, 3 db főtt tojás , 1 nagyobb lila hagyma vagy vöröshagyma
- kb. 3 gerezd fokhagyma , 2 teáskanálnyi pirospaprika , 1 teáskanál csemege Piros Arany , só, bors, szerecsendió, 2-3 evőkanál tejföl
- 2 evőkanál mustár (ha nagyon savanyú a mustár, akkor csak 1 evőkanállal használjunk belőle!)
Elkészítés: A
tepertőt megdaráljuk. A tojást megfőzzük, megtisztítjuk és
apró kockákra vágjuk, és hozzákeverjük a megtisztított
tepertőhöz. Megmossuk, apró kockákra vágjuk és szintén a
tepertőhöz adjuk a lila hagymát és a fokhagymanyomón átnyomott
fokhagymát, a mustárt, a pirospaprikát és a borsot. Jól
összekeverjük, és kanalanként hozzáadjuk a tejfölt. Ha nagyon
masszív a krém, több tejfölt használjunk.
Tojáskrém I.
Hozzávalók:
- 4 főtt tojás, 10 dkg puha vaj, fél mk őrölt fehérbors,
- fél ek vágott petrezselyemzöld.
A
tojásokat meghámozom, majd szitán áttöröm. Habosra keverem a
puha vajjal, a borssal és a vágott petrezselyemzölddel. Ha
betesszük a hűtőbe az ízek jobban fognak érződni.
Tojáskrém III.
Hozzávalók:
- 3 db keményre főtt tojás, 5 dkg margarin, 1 dl tejföl, 1 teáskanál paradicsompüré, 1 mokkáskanál currypor, 1 gerezd fokhagyma,
- só és törött bors ízlés szerint.
Elkészítés: A
meghámozott tojásokat lereszeljük. A margarint habosra keverjük a
fűszerekkel és a zúzott fokhagymával, hozzáadjuk a tejfölt és
a reszelt tojásokat, majd az egészet addig keverjük tovább , míg
összeáll az állaga. Hűtőbe tesszük , hogy az ízek össze
érjenek.
Tojáskrém IV.
(hideg
szendvicsre)
Hozzávalók:
- 5 tojás, 1 evőkanál kefir, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 kis fej vöröshagyma,
- 1 evőkanál mustár, 1 mokkáskanál currypor, 1 púpozott mokkáskanál só,
- 1 késhegynyi törött fekete bors.
Elkészítés: A
megmosott tojásokat keményre főzzük, majd még melegen
meghámozzuk, és egészen apróra összetörjük (vagy húsdarálón
kétszer ledaráljuk, így valóban pépes lesz). A vajat a tejföllel
és a mustárral habosra keverjük, hozzáadjuk a megtisztított és
finomra vágott vöröshagymát. A fűszerekkel tovább ízesítjük,
végül a darált főtt tojást is hozzákeverjük. A krémet jól
lehűtjük. Pirított kenyérszeletekre kenve, zöldpaprikával,
paradicsommal vagy újhagymával fogyasztjuk. (Nagyobb adagot is
érdemes belőle készíteni, mert egy hétig biztosan eláll a
hűtőszekrényben.)
Tojáskrém
V.
Hozzávalók:
- 5-6 tojás, margarin vagy vaj, mustár, bors, só, hagyma.
Ez egy
rettentő egyszerű krém, és általában a hozzávalók mindig
megtalálhatóak az ember hűtőjében. A tojásokat megfőzzük, jól
összetördeljük. Hozzákeverjük a margarint, vagy vajat. Lehet
Rama margarint is használni, de akkor nem lesz jól kenhető a
krémünk. Én olyan margarint szoktam belekeverni, amit a kenyérre
is kennék. Kb 2 evőkanálnyi kell. Majd két-három nyomás mustár,
egy szórás bors bele és egy csipet só. Lehet bele keverni
metélőhagymát is érzéssel. Bár gyorsan kész van, de akkor
igazán nagyon finom, ha egy estét a hűtőben áll, hogy az ízek
jól összeérjenek.
Tonhalas
kenőke
Hozzávalók:
- egy aprított tonhal konzerv (kicsi, kerek, maximum 200 forintért beszerezhető, ha nem szaladt meg a kisker marzson a ceruza),
- egy doboz tejföl (lehetőleg old skool, mondjuk Jásztej),
- csemege uborka (mondjuk három közepes darabot felaprózunk).
A
fentieket jól összekeverjük, amíg homogén állagú jószágot
nem kapunk. Én szeretem rajtahagyni a tonhalon az olajat, nehezebben
dolgozható el, de szerintem jót tesz neki, ízlés dolga. Folpackot
rá, be a hűtőbe, érjen kicsit össze az íze.
Fűszervajak készítése
- A vajat összekeverjük zúzott fokhagymával, sóval és apróra vágott zöld-fűszerekkel
- (például: petrezselyem, snidling, tárkony, koriander, esetleg rozmaring vagy kakukkfű).
- A fűszerek válogatásánál arra kell figyelni, hogy az aromásabbakat lehetőleg ne keverjük egymással, mert az eredmény jellegtelen lesz.
- A krémet alufóliába tekerjük, s hurkát formázunk belőle. (A felhasználáskor így majd könnyen és szépen lehet szeletelni.) Végül jól lehűtjük.
- Fűszervajból sokat érdemes egyszerre készíteni, mert mélyhűtőben 4-5 hónapig is eláll.
Ízesített fűszervajak
Elkészítési
idő: 10 perc
Elkészítés: Az
elkészítés mindegyiknél ugyanaz,a habosra kevert vajhoz adjuk az
ízesítést. Fóliába rúd alakúra feltekered, és lefagyasztod,
és ebből szelsz, amikor szükséged van rá.
Borágós vaj
A borágó
zsenge levelét vágjuk apróra, és keverjük bele fűszervajba.
Finom ízt kölcsönöz neki.
Borsos vaj
10 dkg
vajat habosra keverünk 1 mokkáskanál törött fekete borssal és
sóval.
Cafe de Paris-vaj
12,5 dkg
vajhoz veszünk 1/2 doboz darált szardellafilét (kb. 6-7 dkg-ot), 1
teáskanálnyi rozmaringot, kakukkfüvet, tárkonyt (továbbá ízlés
szerint: majoránnát, kaprot, zsályát, oreganót (szürokfüvet),
fűszerpaprikát), 1 evőkanálnyi dijoni mustárt, 1 evőkanálnyi
darált kapribogyót, 1 teáskanálnyi sót, egy kis frissen őrölt
feketeborsot és 1 csipetnyi Cayenne-i borsot. A hozzávalókat
szobahőmérsékleten összekeverjük, fóliába tekerjük és
lehűtjük.
A
fűszervajakat különösen hirtelen sült és grillezett húsokhoz,
fóliában sült halhoz, illetve fóliában sült burgonyához
adhatjuk.
Citromos vaj
10 dkg
vajat habosra keverünk 1 evőkanál citromlével, 1 teáskanál
reszelt citromhéjjal és sóval..
Currys vaj
10 dkg
vajat habosra keverünk 1 evőkanál reszelt sajttal, egy teáskanál
curryvel, és sóval ízesítjük.
Diós vaj
10 dkg
vajat habosra keverünk 1 evőkanál darált dióval, 1 gerezd
fokhagymával, 1 mokkáskanál paradicsompürével és sóval.
Fokhagymás vaj
10 dkg
vajat habosra keverünk 2 gerezd pépesre zúzott fokhagymával,
sóval.
Fűszervaj
Hozzávalók:
- 15 dkg vaj, só, csipet törött bors, 1 csokor petrezselyem zöldje, 1 citrom,
- kevés snidling, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek mustár,
A vajat
hagyd szoba-hőmérsékletűvé válni. Aprítsd fel a petrezselyem
zöldjét, a snidlinget, zúzd a fokhagymát, a citromot facsard ki.
A vajat keverd ki habosra, és fokozatosan, keverés közben add
hozzá az összes belevalót. Amikor kész vagy, habzsákba töltöd
és 2 diónyi nagyságú vajgömböket formázol belőle, vagy
fóliába rúd alakúra feltekered, és lefagyasztod, és ebből
szelsz, amikor szükséged van rá. Kitűnő grillezett ételekhez,
marhahúsokhoz, vegetáriánus tálakhoz.
Gombás vaj
10 dkg
vajban puhára párolunk 10 dkg megtisztított, finomra metélt,
sóval és törött fekete borssal ízesített gombát, majd ha
zsírjára sült, kihűtjük és habosra kavarjuk.
Kapros vaj
10 dkg
vajat habosra keverünk 1 nagy csokor finomra metélt kaporral,
sóval, egy evőkanál tejföllel, és kevés citromlével.
Medvehagymás vaj
Hozzávalók:
- 25 dkg vaj, só, fokhagyma, 2 dkg medvehagyma levél
Felezzünk
meg egy csomag vajat (ízlés szerint, ki melyik márkát szereti
jobban) és tegyük egy mély tálba. Legkönnyebben
szoba-hőmérsékletű, puha vajjal dolgozhatunk, ezért várjunk
vele, amíg keverhető nem lesz. Ízlés szerint sózzuk és adjuk
hozzá a péppé zúzott fokhagymát. Egy villával nyomkodjuk szét
és alaposan keverjük össze a vajat. A fokhagymás vajat 1-2 cm
vastagságban terítsük szét egy sütőpapíron, négyzet alakúra.
A vaj másik felét tegyük ismét a tálba, enyhén sózzuk és
adjuk hozzá az apróra vágott medvehagyma-levélkéket, majd
villával vagy kézi mixerrel pürésítsük. A jól eldolgozott
vajat terítsük rá az előző fokhagymás rétegre, majd a
sütőpapír segítségével csavarjuk fel. Tegyük a hűtőbe, amíg
kellően meg nem dermed, hogy szeletelhető legyen. Nem csak a
frissen sült kenyérhez isteni, jól illik grillezett húsokhoz és
frissensültekhez is.
Mustáros vaj
10 dkg
vajat habosra keverünk egy csapott evőkanál mustárral és sóval.
Paprikás vaj
10 dkg
vajat habosra keverünk 1 púpozott teáskanál pirospaprikával és
paprikakrémmel.
Petrezselymes vaj
10 dkg
vajat habosra keverünk 1 nagy csokor finomra vágott
petrezselyemzölddel és sóval.
Rákvaj
A rákhús
kibontásakor visszamaradt páncélból készítjük a rákvajat. A
csontos részeket (mozsárban) egészen apróra törjük, majd vajon
lassan, kevergetve pirítjuk. (Ha a páncél eleve nem lenne piros,
ezalatt majd megpirosodik.) A tűzről lehúzva meghintjük őrölt
pirospaprikával, azt elkeverjük benne, majd vízzel felöntve újra
felforraljuk. Ez után a piros vajas vizet leszűrjük és egy
porcelán (vagy üveg) edényben hűtőbe tesszük. Ha a tetején már
megdermedt a zsiradék, azt leszedjük (alóla a vizet eldobjuk). Az
így összegyűjtött piros vajat újra felmelegítjük, s lassan (!)
addig főzzük, amíg az összes maradék víz elpárolog belőle. (A
tiszta rákzsír felhasználásig – lefedve – mehet vissza a
hűtőbe.)
Rokfortos vaj
10 dkg
vajat habosra keverünk evőkanálnyi reszelt rokforttal és sóval.
Sonkás vaj
10 dkg
vajat habosra keverünk 1 evőkanál darált sonkával, csipetnyi
sóval, kevés pirospaprikával.
Snidlinges vaj
10 dkg
vajat habosra keverünk 2 nagy csokor snidlinggel, sóval.
Sós-mandulás vaj
10 dkg
vajat habosra keverünk 1 evőkanál darált mandulával, sóval és
egy teáskanál mandulaaromával.
Sós-mogyorós vaj
10 dkg
vajat habosra keverünk 1 evőkanál darált mogyoróval és sóval.
Elkészítés: Az
elkészítés mindegyiknél ugyanaz,a habosra kevert vajhoz adjuk az
ízesítést. Fóliába rúd alakúra feltekered, és lefagyasztod,
és ebből szelsz, amikor szükséged van rá.
Az
alábbiakban leírok egy pár bevált fűszerkeveréket, melyre csak
hivatkozni fogok a recepteknél, valamint itt írom le az
előkészületek során a vörös- és fokhagyma előkészítését,
a rizs főzését, a különböző húsok, belsőségek abálását
és a zsír kisütését.
Pástétom fűszerkeverék
finomra őrölve
1 dkg
fűszerkömény , 1 dkg fekete bors , 1 dkg fehérbors , 1 dkg
mustármag
1 dkg
koriander , 1 dkg majoránna , 1 dkg gyömbér , 1 db szerecsendió
3
szem szegfűszeg , 5 babérlevél , 4 szem szegfűbors
Májas hurka fűszerkeverék
finomra őrölve
1
rész fehér bors , 1 rész fekete bors , 1 rész szegfűbors , 1
rész szerecsendió
2
rész gyömbér
Véres
hurka fűszerkeveréke
finomra
őrölve
1
rész fekete bors , 1 rész fehér bors , 1 rész szegfűbors , 1
rész szerecsendió
2
rész gyömbér , 1 rész fűszerkömény , 3 rész kapormag vagy , 5
rész szárított kaporlevél
Vöröshagyma
elkészítése (két
disznóra számítva)
Megtisztítunk
kb. 3 kg egészséges vöröshagymát. Feldaraboljuk, húsdarálón
ledaráljuk és péppé mixeljük. Egy 4 literes jénai tálban
disznózsíron aranysárgára dinszteljük. Ez az „alapanyaga” a
májas, véres hurkának, kenőmájasnak! Ezt általában már a
disznóvágás előtti délután elkészítem.
Fokhagyma
elkészítése (két
disznóra számítva)
Megtisztítunk,
majd pépesre mixelünk kb. 50-70 dkg egészséges fokhagymát. Ezt
egy tiszta üvegtálba tesszük és lefóliázva hideg helyen
tároljuk, felhasználásig. (Erre szintén másnap kerül sor, mert
ezt is a vágás előtti napon szoktam elkészíteni!)
Ez
a fokhagyma lesz alapanyaga a kolbászoknak, szalámiknak, sajtoknak,
de ezzel kenjük be az abált tokaszalonnát is.
Fontos,
hogy a fokhagyma ne legyen „hajtás” állapotban, mert akkor
zöldes színt kap az egész!
Rizs
főzése (három
disznó belsőségére számítva)
Gondosan
megtisztítunk 5-6 kg rizst. Kétszer annyi liter szűrt abalével
(10-12 liter) felengedjük és egy üstben, folytonos kavarás
mellett, puhára pároljuk.
Én
az abalébe szoktam tenni jó két marék sót, ezért a hurkák
ízesítésekor a sóval csínján kell bánni! Finom lesz a rizs, ha
egy tasak majoránnát is szórunk az abalébe. Előfordul, hogy a
kimért lé kevésnek bizonyul, nos ez esetben semmi gondot sem
jelent, ha szükség szerint utántöltünk.
Amikor
a rizs kész, az üstöt levesszük és a rizst egy fedővel,
letakarjuk.
Ez
a rizs szolgál alapanyagul a májas, tüdős és véres hurkáknak.
Régen,
szűkös, háborús időkben a rizst tengeri kásával, gerslivel[3],
váltották ki. Bors helyett pedig ott volt a borsikafű!
Abálások
A
sertés feldolgozásának – hurkák, májasok, sajtok, szalonnák –
egyik fontos művelete! Talán találóbb, ha azt mondom, hogy „igen
fontos” része, mert ennek minősége meghatározza fent említett
készítmények finomságát, tehát nem amolyan másodrendű,
„csicskás” munka, hanem igen fontos beosztás!
Böllérünk
által gondosan előkészített fejet, szívet, tüdőt, bőrkét,
hurkába való húsokat, nyesedékeket, nyelvet, tokaszalonnát
puhára „abáljuk”! A megmosott májakat csak fehéredésig
főzzük, mert különben rágós, ízetlen lesz. (Ez kb. 10 perc.)
Az abalébe
mindig szórok jó 2 marék sót, hogy ízesebb legyen
minden.Természetesen ezt a készítmények sózásakor
figyelembe kell venni! Tanácsos még abálás
közben leszedni a habot s lemerni a „zsírját” is.
A készre abálást villával ellenőrizzük. Kiszedésnél
használjunk erre a célra készült hosszú szárú villát és
lapos szűrőlapátot, így elkerüljük a baleseteket.
Zsírsütés
A
zsír kisütése aztán valóban gondos odafigyelést, szakértelmet,
egyszóval igen csak nagy gyakorlottságot kíván. Miért? Több
okból is:
-
ha nem sütjük ki rendesen, akkor vizes marad és elromolhat
zsírunk.
-
ha túlsütjük, keserű, gusztustalan barna zsírt kapunk.
A
jó zsírnak habfehérnek, illatosnak, mogyoró-ízűnek kell lenni
még egy év multán is!
Tepertőjének
gusztusos arany-barnának, szánkban olvadónak és ennek is szinte
mogyoró ízűnek kell lennie! Amelyik külsőleg gusztusos
piros-barnára sült, de belül nyers, rágós, egyszóval
élvezhetetlen, az bizony emberi tudatlanság, mulasztás
„terméke”!
Olyan
finom zsírt és tepertőt, amilyent Jásdon süt Terka ángyi, az
utolérhetetlen. Le is írom „receptjét” azon frissiben:
A
lebőrözött zsírszalonnát félpuhára abálják. Ezután
kiszedik, egyenletesre kockázzák és lassú tűzön, üstben
olvasztják. Amikor sárgára vált a tepertő hozzáöntenek 1 liter
édes tejet. A tüzet eloltják, mert perceken belül megkapja
arany-barna színét és a zsír nem hevül túl. Az üstöt leemelik
s kész a zsír. A tepertőt szűrőkanállal kiszedik, kissé
megnyomkodják, a zsírt zsírosbödönbe szűrik és elteszik a
száraz, szellős, hűvös kamarába.
Nem
olyan rég, Alsóörsi hétvégi házunk teraszán
gyönyörködtem Balatonunk szépségében. Éjfélre járt
az idő, mikor egy gépkocsi járt be hozzánk.
Hortobágyi Tiborékérkeztek meg Jolival. Gyorsan előkerült a
frissen sült, még meleg tepertő, lágykenyér és nekiláttunk
falatozni. Elfogyott egy szemig, miközben megittunk egy
palack Metaxát és egy kis demizson hegyaljait. Így
történt, hogy híres kardiológus barátunk fittyet hányt minden
diétának! Természetesen velünk együtt.
Feltétlenül
le kell írnom néhány jó tanácsot: Így: mindig óvatosan
sózzunk! Általában alsó és felső határral, ill. ízlés
szerint ajánlom a sózást. Hasonlóképpen járjanak el az egyéb
fűszerekkel, mert nem mindenki ehet teszem azt borsosan! Többször
kóstoljunk, mielőtt döntünk, így nem vétünk végzetes hibát!
Tanuljunk másoktól és fogadjuk el a jó tanácsot, ügyes fogást.
Fenn a Kabhegyen még most, öreg fejjel is tanultam!
Remek, összeszokott, vadászcsapattal vettem részt egy
disznóölésen. Csizmadia Feri, Mesterházi Laló, Tóth
Dini. Wolf Peti, Fazekas Tomi. Csupa öröm, szórakozás
volt a nehéz munka. Itt láttam Petitől egy remek hurkakötözést!
Le is írom ízibe: A kívánt hosszra vágott bélbe betöltött
hurkát mindkét végén két ujjal összefogjuk és ötször-hatszor
körbeforgatjuk, majd közepét megfogva a kis karikákat többször
átbujtatjuk. Kötözés nélkül kész a páros hurka. Erre a
módszerre fogok majd hivatkozni.
Most
pedig a következő oldalakon megpróbálok néhány jó receptet
leírni.
Mortadella
Hozzávalók:
4
kg sertéshús (comb, lapocka) , 4 kg marhahús (felsál, fartő) , 2
kg tokaszalonna
1
liter száraz, minőségi vörösbor , 40 g fehér bors , 10 g
szegfűbors
10
gerezd fokhagyma lemixelve ,, 21-25 dkg só ízlés szerint
=A
húsokat lehártyázzuk, megtisztítjuk az inaktól, mócsingoktól.
Csíkokra vágjuk és rizsszem nagyságú korongon kétszer
ledaráljuk. A toka-szalonnát darabokra vágjuk és félig
megabáljuk. A vízből kiszedve lecsöpögtetjük és kihűtjük,
majd egyenletes apróra felkockázzuk. A darált masszába
beletesszük a fűszereket, hozzáöntjük a minőségi száraz
vörösbort, és igen alaposan összedolgozzuk. Kis ideig
pihentetjük, majd hozzáadjuk a szalonnakockákat is, és újból
összedolgozzuk az egész masszát. Ügyeljünk arra, hogy a
szalonnakockák lehetőleg egyenletesen legyenek jelen mindenütt!
Vastagbélbe jó keményre betöltjük. Füstre tesszük, és enyhén
pirosra füstöljük. A füstről levéve gyöngyöző vízben,
lassan főzzük egy órán át. A forró vízből kivéve hideg vízbe
téve lehűtjük. Szikkasztás után még egy napig hideg füstre
tesszük. A füstről levéve hűvös, szellős helyre akasszuk. Itt
egy hónapig is tárolhatjuk. Védve a kiszáradástól, gondosan
csomagoljuk be selyempapírba, és tegyük hűtőszekrénybe. Itt még
tovább is tárolhatjuk.
=Egy
kicsit talán túlzásnak tűnik ez a mennyiség, de nem is két
személyre készül ám, hanem legalább két-három családnak. Így
aztán már nem olyan biztos, hogy bárki is sokallná azt a pár kis
rúd olaszhurkát, mert olyan finom, hogy alig lehet
betelni vele. Férfiasan bevallom, én nagyon szeretem.
äEzt
a nagyszerű felvágottat még Édesapám szerettette meg velem. Ő
nemes egyszerűséggel csak „olasz hurkának” titulálta, mellyel
én nem igazán értettem egyet, mivel nem lehetett felfedezni benne
a hurkák jellegzetes alkotóelemeit! (rizs, zsemle gersli,
kukoricadara) Természetesen nem kritizáltam ezért Édesapámat,
hiszen attól jobban szerettem és tiszteltem Őt. Még leírni is
csak most merem, amikor már nem valószínű, hogy szomorúságot
okozok vele. Eredeti olasz mortadellát a Piave mellett ettem
először, amikor Apám első világháborús emlékének adózva
bebarangoltam Dél-Tirolt.
Különös,
furcsa, torokszorító volt ez a találkozás. Olyan
békés, olyan szép volt a táj, pedig…
åSajnos
– mivel vezetnem kellett – nem ihattam rá egy kis vörösbort,
pedig nem hiszem, hogy különösebb kalamajkát okozott volna,
hiszen szegről-végről rokonok.Olaszhurka és
kellemes-fanyar, könnyű olasz bor.
Zsírban eltett sonka
=Akinek
van kísérletező kedve, no meg módja ahhoz, hogy több disznót
vágjon egy esztendőben, feltétlenül próbálja ki ezt
a sonkafajtát! Biztos vagyok benne, hogy nem fog
elátkozni haló poraimban!
Íme
a recept:
=Az
első disznóvágásnál készítjük el ezt a sonkát. Úgy
alakítsuk, hogy a csülköt jóval magasabban vágjuk le. Arányosan
gömbölyítsük ki a hátsó combot késsel, majd a csontot
fűrészeljük le. Az így előkészített sonkát ízlés szerint
sózzuk-pácoljuk alföldi vagy makói módon, majd amikor levesszük
a füstről, szikkasszuk addig, amíg sor kerül a második disznó
levágására. Ekkor az első vágáskor kisütött zsírral kb.
negyedrészig megtöltött bödönt bevisszük egy napra konyhánkba
és az alaposan megmosott és gondosan megszárított sonkát szépen
belehelyezzük a bödönbe. Fontos, hogy száraz legyen a sonka,
ezért célszerű előmelegített sütőbe tenni pár percre, hogy a
külső nedvesség elpárologjon róla. A bödönben lévő sonkára
rászűrjük a friss zsírt, amely semmi szín alatt sem lehet meleg!
Lényeges, hogy még folyékony legyen és jól, légmentesen
ellepje, lezárja a sonkát.
=Ne
takarjuk le fedővel, csak akkor, amikor a ráöntött zsír már
teljesen megdermedt, mert ha korán lefedjük, a lecsapódó
vízcseppektől elromolhat zsírunk s vele együtt sonkánk
is. Ügyelnünk kell arra is, hogy száraz, hűvös kamrában
tároljuk.
äAz
így eltett sonka kellő odafigyeléssel megfőzve, a lehető
legfinomabb húsvéti sonkát adja majd! A
kiolvasztott zsírt felhasználhatjuk sütéshez, főzéshez, azokhoz
az ételekhez, amelyeknek hasznára válik ez a különlegesen pikáns
ízű zsír.
Ehhez
a sonkához aztán valóban csak bor dukál. Ihat rá mindenki
kora, ízlése, pénztárcája szerint, de csak mértékkel!
Fokhagymás-paprikás,
abált, tokaszalonna
=Tulajdonképpen
ezzel kellett volna kezdenem, mert ezt a szalonnát aznap, mármint
disznóvágáskor készítem évtizedek óta.
=A
levágott és kissé formázott tokaszalonnát beletesszük az abáló
üstbe. Nincs ám egyedül, mert itt abálódnak a fejek, húsok,
bőrkék, szívek, májak is. Az abalébe mindig szoktam egy-két
maroknyi sót vetni. Amikor puhára kövedt8, kivesszük
és egy vágódeszkára téve jó mélyen beirdaljuk s azon melegen
alaposan bedörzsöljük sóval. Pár percnyi várakozás után jó
vastagon bekenjük pépesre mixelt fokhagymával. Csemegepaprikát
szitálunk rá. Sokat javít rajta, ha a csemegepaprikához
csempészünk egy kiskanálnyi erőset is.
äHideg
helyen, hűtőben tárolva két nap múlva fogyasztható.
åIllatos
teával igazán pompás reggelivel szolgál.
=Befejezésül
a szalonnákról írottakat azzal egészíteném ki, hogy nincs
rosszabb a perzseletlen bőrű, nyúlós-rágós, sótlan,
szalonnának csúfolt szörnyűségtől! Sajnos ilyen„termékkel” is
találkoztam.
Férfiasan
bevallom, ezt a randevút igyekszem elfelejteni.
Nyírségi
toroskáposzta
=A
savanyú káposztát levétől alaposan kifacsarjuk, ha túl savanyú
lenne, átmossuk. Egy mély, ún. pecsenyesütő tepsit jó vastagon
kizsírozunk és telerakjuk káposztával. Fűszerezzük kevés
sóval, őrölt borssal ízlés szerint. Alufóliával lefedjük és
a sütőben, közepes lángon puhára pároljuk. A lángot eloltjuk
és ott hagyjuk a sütőben. Általában ekkor már bent van
a hackstokon9, az
első féldisznó. A gazdasszony ki is lesi ezt a fontos pillanatot s
kér két-három pár, pecsenyének való hússzeletet. Kap is
innen-onnan kövérkést, szálkást. Ebből készít igen gyorsan,
puha, omlós lacipecsenyét. Ekkor
már újból be van gyújtva a sütő és sül, serceg a káposzta,
mert lekerült róla a fólia. Amikor zsírjára sült a káposzta,
rátesszük a piros-barnára pirult pecsenyét, ráöntjük zsírját
és együtt, felforrósítjuk. Nagy pecsenyés tálra rakjuk és
máris feltálaljuk az illatos, gusztusos pecsenyékkel
megrakott nyírségi
toroskáposztát.
åMielőtt
hozzálátnánk, bekapunk egy pohárka kisüstit.
äEz
a toroskáposzta reggeli néhány percre feledtetett
minden fáradságot, bút és bajt. Mindenki azt a részt szedte
tányérjára, amit szeretett. Általában nem is volt a
pecsenyékkel gond, inkább a káposztából kivillanó kis
paprikacsövek nyakon csípése, mások elől való elhalászása
késztette éberré az ínyesebb férfiakat.
Régen,
közel négy évtizede ettem Ary Boldizsár erdész barátomnál
Berkeszen, kinn az erdő közepén olyan finom toroskáposztát, amit
ma sem felejtettem el. A káposztához tettek néhány kanál friss,
házi, vastag tejfölt is.
åSenki
sem tiltakozott e pompás reggeli után egy-két pohár borocska
ellen, sőt. Néhány perc pihenés, fekete, egy jó cigaretta,
végképp feledtette a sok munkát, vesződséget, mely a disznó
hizlalásával együtt jár.
Kovászos uborka téli eltevése
=A
szép, egészséges és friss uborkákat megmossuk, majd két végét
levágva ellentétes irányból jól bevágjuk, de ne teljesen, mert
akkor szétesik.
=Alaposan
kimosott öt-literes üvegekbe rakjuk jó szorosan. Kaporral,
tormával, szemes borssal és meggy-levéllel ízesítjük, majd
hidegvízzel feltöltjük. Ahány literes az üveg, annyi közepes
nagyságú, csapott evőkanál sót teszünk bele. Tüllzacskóban
fél szelet barna vagy fekete kenyeret rakunk a tetejére, majd napos
(déli fekvésű) ablakba helyezzük. 3-4 nap alatt megkovászolódik.
Ekkor a kenyeret kivesszük, az üvegeket feltöltjük, (célszerű
4-5 üveggel elrakni egyszerre, s 1 üvegnek a levét feláldozva a
többi üveget feltöltjük, a maradék uborkát frissen
elfogyaszthatjuk) és hozzáadunk egy kávéskanál borként és
szalicilt. Ezután lekötjük és éléskamrába helyezzük.
=Még
áprilisban is kitűnő ízű, ropogós lesz uborkánk, ha kitart
addig.
=Ez
az eltevési mód a lehető legolcsóbb, ráadásul - mivel nem
ecettel, hanem természetes tejsavas erjedéssel lett tartósítva -,
rendkívül jó étrendi hatása is van!
=2000
nyara aszályos volt. Nem kedvezett az uborka termesztésének, így
jóval kisebb mennyiséget tudtunk kovászolni. Ellenben bő termés
mutatkozott cukkíniből és patisszonból. Kézenfekvőn jött hát
a megoldás. Pótoljuk uborkahiányunk, kovászoljuk vegyesen. A
gondolatot tett követte. Az első kísérlet kudarcot vallott, mert
ellágyult mindkettő. Szerencsére nem adtuk fel, tovább
kísérleteztünk. A cukkínit közepes nagyságú uborkaformára, a
patisszont nyolcadrészekre daraboltuk. Mindkettőnek gondosan
kivágtuk lágy magrészét s így raktuk el. A kísérlet sikerült,
olyannyira, hogy amikor fogyasztására került sor, mindenki az új
„termékhez” ragaszkodott. A nyolcad részekre vágott s magházát
elvesztett patisszon gusztusos, darabolt halat formázva kínálta
magát.
äBátran
ajánlom mindenkinek. Különleges ízével, kellemes meglepetést
szerzünk vele vendégeinknek egy disznótoros vacsorához.
Nemkülönben hideg téli reggelen, parasztreggelihez adva.
Fűszeres krémsajt
Ezt a
sajtot elsősorban azoknak ajánlom, akik nem tudnak friss tejet
beszerezni, de szeretnének „saját” terméket készíteni.
Hozzávalók:
2
csomag zsíros krémtúró, (50 dkg) , 1 liter tej , 5 dkg teavaj , 1
tojás
1
csapott evőkanál só , 1 mokkáskanál fehér bors , késhegynyi
szódabikarbóna
ízlés
szerint különböző fűszerek:
fokhagyma,
zeller, gomba, kapor, bazsalikom, stb.
=A
túrót áttörjük és beletesszük a tejbe. Folytonos keverés
mellett forraljuk fel, míg a savó kezd kicsapódni és a túró
nyúlóssá válni. Ekkor sűrű szövésű szűrőbe tesszük, hogy
a savó lecsöpögjön.
=A
masszát összekeverjük a vajjal, a felvert tojással, sóval,
szódabikarbónával. Ízlésünk szerint fűszerezzük – paprikás,
vöröshagymás, köményes, fokhagymás -, attól függően, hogy
milyen sajtot akarunk készíteni. Megfelelő nagyságú zománcos
edényben vagy tűzálló tálban, takaréklángon addig keverjük,
míg sűrű masszává nem áll össze. Ezt az anyagot bevizezett
formába tesszük, majd hűtőszekrényben érleljük.
äHa
van időnk, türelmünk és pénzünk, akár 5-6 féle sajtot is
feltehetünk asztalunkra, egy-egy ünnepi ebéd vagy vacsora
zárásaként. Természetesen önálló fogásként is kínálhatjuk.
A
keményebb alapsajtból ki is ránthatunk. A kisujj széles
szeleteket forgassuk bele darált dióba és forró olajban hirtelen
süssük ki.
åMinden
változatához illik akár a rubin színű soproni kékfrankos,
tihanyi merlot, szekszárdi óvörös vagy egri bikavér. Bevallom,
nekem a lágyabb zweigelt, illatos oportó, hangulatos kadarka sem
rontotta el azt a ritka alkalmat, amikor baráti körben, átadhattam
magam egy kellemes, sajtos pinceszernek.
Gombakrém
őzláb gombából18
Hozzávalók:
2
liternyi apróra darabolt, megmosott majd alaposan kifacsart őzláb
gomba
2
nagy fej vöröshagyma , 2 zöldpaprika , 1 teáskanál pirospaprika
1
teáskanál pástétomfűszer keverék , 1 teáskanál ételízesítő
(vegeta)
2
teáskanál mustár , 1 mokkáskanál őrölt bors , 5 dkg margarin
vagy vaj
2
evőkanál finom étolaj (oliva) , só, ízlés szerint , 2 dl tejföl
, 2 evőkanál finomliszt
=A
megtisztított, megmosott és lecsurgatott gombát apró kockákra
vágjuk. Alaposan kifacsarjuk, és félre tesszük.
A
hagymát és paprikát feldaraboljuk, majd kevés vízzel
leturmixoljuk. Egy megfelelő nagyságú – kb. 2½ literes –
lábasba beletesszük az olajat, majd a leturmixolt anyagot is és
felfőzzük. Hozzáadjuk a gombát, a fűszereket és tovább főzzük
(kb. 15 percig.) Beletesszük a margarint, a mustárt s ezzel is
felfőzzük.
A
lisztet csomómentesen elkeverjük a tejföllel (habarjuk) és
folytonos keverés mellett hozzáöntjük a masszához és egyszer
felrottyantjuk.
Ízlés
szerint sózzuk. (Többször kóstoljuk.)
=Amikor
kész - az egész főzés ideje 30 perc –, levesszük. Megvárjuk,
míg kihűl, majd műanyag poharakba tesszük, alufóliával
lekötjük, és felhasználásig mélyhűtőben tároljuk.
äTélen,
zimankós reggelen, rozskenyér szeletekre ujjnyit kenünk a krémből,
beborítjuk vékonyra szelt, kolozsvári szalonnaszeletekkel, forró
sütőbe dugjuk és melegszendvicsként fogyasztjuk. Ez a gombás
szendvics odavarázsolja asztalunkra az őszi erdő varázsos
hangulatát.
åEgy
csésze forró boros-tea harmonizál igazán ezzel a kitűnő
gombakrémes szendviccsel.
Magyar
„ketchup”
Hozzávalók:
2
kg érett kecskeméti, vagy lila kassai paradicsom , 1 kg piros
szentesi paradicsompaprika ,50 dkg makói vöröshagyma , 5
babérlevél , 2 cső erős pirospaprika , 1-1 kávéskanál
mustármag, gyömbér, szerecsendió
=Fentieket
egy edényben jól megfőzzük. (kb. 3 óráig) Kihűtve
átpasszírozzuk. Hozzáadunk:
17
dkg cukrot , 2 evőkanál mustárt , 2 csapott evőkanál sót , fél
kávéskanál őrölt borsot , fél dl 10 %-os ecetet , 1 kávéskanál
szalicilt
=Visszatesszük
a tűzhelyre és fél óráig főzzük. Forrón 2 dl-es üvegekbe
töltjük és kihűlésig konyharuhákkal letakarva száraz dunsztban
tartjuk. Felhasználásig hűvös kamrában tároljuk.
äKirándulásokon,
kerti partikon, reggelikhez igen nagyszerű szolgálatot tesz ez az
ízes-zamatos magyar ketchup!
Vagdalt hús
Hozzávalók
8 főre:
1,20
kg sertés lapocka , étolaj a sütéshez (kb. fél liter) , 4 db
friss tyúktojás
4
db zsemle , 3 cikk fokhagyma , 1 csokor apróra vágott petrezselyem
zöld
10
dkg gomba , diós, zsemlemorzsa 1:3 arányú keverék , só, bors¸
paprika ízlés szerint
=A
húst megmosom, feldarabolom, középkorongon ledarálom. Hozzáadom
az apróra kockázott vöröshagymát, a finomra vágott fokhagymát,
a kis kockákra vágott gombát, a tojásokat és ízlés szerint
fűszerezem. Közben a beáztatott zsemléket kicsavarom és
hozzáadom a fűszeres keverékhez. Alaposan összedolgozom, majd
félórát pihentetem. Kis gömbökre formázom, diós zsemlemorzsa
keverékben megforgatom és forró olajban, rózsa pirosra sütöm.
äFőzelékekre
feltétnek, krumplipüréhez is finom. Hosszabb autós utazások,
kirándulások, balatoni fürdőzések kiváló tízórai, vagy
uzsonna falatjait szolgáltatja egy-két, körözöttel megkent
zsemlébe rakva.
åVezetőnknek,
gyerekeknek ásványvíz, paradicsomlé, nekünk utasoknak egy korsó
hideg ser dukál.
Fokhagymamártás
Hozzávalók:
3
evőkanál finomliszt , 3 evőkanál étolaj , 4 cikk fokhagyma , 2
dl tejföl , só
=Az
olajjal és liszttel zsemleszínű rántást készítek. Beleteszem
az összezúzott fokhagymát és néhány percig még együtt pirítom
vele. Felengedem a tejföllel. Ha sűrű, húslevessel hígítom.
Sóval ízesítem és felrottyantom.
äHidegen,
főtt húsokhoz, pecsenyékhez, grillezett húsokhoz tálalom.
Hagymamártás
Hozzávalók:
3
evőkanál étolaj , 3 evőkanál finomliszt , 1 fej vöröshagyma ,
2 dl tejföl
só,
cukor, citromlé ízlés szerint
=Egy
fej hagymát lereszelek és olajon megpárolom. Hozzáadom a lisztet
és zsemleszínűre pirítom. Felengedem tejföllel, pár kanál
húslevessel, sóval, cukorral, citromlével ízesítem és
felrottyantom.
äPárolt
húsokhoz, pecsenyékhez hidegen tálalom.
Kapormártás
Hozzávalók:
3
evőkanál étolaj , 3 evőkanál finomliszt , 1 csokor zöld kapor ,
2 dl tejföl
só,
citrom
=Az
olajon a liszttel zsemleszínű rántást készítek. Beleteszem a
finomra vágott kapor felét és azt is megpirítom egy kicsit.
Felengedem a tejföllel, ha szükséges, húslevessel hígítom és
együtt felrottyantom. Hozzákeverem a kapor másik felét, sózom,
citrommal ízesítem és hűtőben tárolom.
äSzinte
minden húshoz illik ez a pompás mártás.
Paradicsommártás
Hozzávalók:
3
evőkanál étolaj , 3 evőkanál liszt , fél liter paradicsomlé ,
só, cukor ízlés szerint
=Az
olajon zsemleszínű rántást készítek és felengedem a
paradicsomlével. Sóval, cukorral ízesítem és felforralom.
äFőtt
húsokhoz tálalom.
Pacal
Bíró Géza módra
Hozzávalók
10 személyre:
2,5
kg pacal , 50 dkg sertésvelő , 30 dkg sertészsír , 40 dkg
vöröshagyma
20
dkg lecsó , 2 dkg fokhagyma , 4 dkg pirospaprika , 5 dkg finomliszt
4
dkg só , 2 g bors
A
főző vízbe: 3 szegfűszeg, 1 vöröshagyma, 3 babérlevél, 3
cikk fokhagyma, fél citrom, 5-6 szemes bors
Köret:
3
kg sós, főtt burgonya
=A
gondosan megtisztított pacalt felteszem főni a felsorolt
fűszerekkel. 2-3 órát abálom. A sertésvelőt megmosom, majd
tiszta hidegvízbe teszem és ezt is megfőzöm. Amikor megfőtt a
velő, kihűtöm és lehártyázom. Amíg a pacal fő, elkészítem a
lecsós pörköltalapot. Nyáron friss paradicsomból és paprikából,
télen konzervlecsóból. A megpuhult pacalt kiveszem és 1 cm-es
csíkokra vágom. Beleteszem a pörköltalapba, felengedem
csontlével, hozzáadom a főtt velőt, még fűszerezem és
összeforralom. Így főzöm fél óráig, majd megszórom liszttel
és besűrítem.
äSósvízben
főtt burgonyával, vegyes savanyúsággal tálalom.
åSzekszárdi
vörösbort ajánlok hozzá.
Köszönjünk
el kedves vendéglátónktól és térjünk vissza otthonunkba, annál
is inkább, mert vendégek érkeznek. Véget ért a nyár, itt a
szüret és összejön a nagycsalád. Előkerül a bogrács és kinn
a kertben vagy a présház előtt, az öreg diófa alatt megrakjuk a
tüzet. Elővesszük a szolgafát, ráakasszuk a bográcsot, zsírt
teszünk bele, arra hagymát és megtelik a piruló vöröshagyma
illatával a levegő. Nekilátunk és megfőzzük azt a híres-neves
magyar „gulascht”, mely nyelvünkben mindig levest
jelent, sohasem pörköltet. Következésképp a pörkölt soha sem
gulyás.
A
gulyás és a pörkölt sokféle húsból készíthető. Legfinomabb
marhából, annak is a lábszár húsából. Nagyon finom még
a gulyás`birkából, muflonból is, és
a pörkölt vaddisznóból, őzből, szarvasból!
Bármikor, bármilyen húsból főzhetjük, nincs semmiféle
megkötés, csak szüret idejére.
Ekkor birkából legyen gulyásunk és
utána kakasból a pörkölt!
Iparkodjunk
hát, rakjunk bele bográcsunkba minden jót, amit előír az
emlékezet receptje, mert lassan lebukik a fáradt Nap Tihany mögött.
A Balatont is elfedi, opálos párába burkolja az alkony. Jönnek
már a szüretelők. Ide hallik jókedvű énekük:
Szüreti
birkagulyás
Hozzávalók
10 főre
2,5
kg birkahús - szegy, lapocka, nyak – vegyesen , 25 dkg zsír , 3
fej megtisztított vöröshagyma , 1 csokor metélőhagyma , 3
póréhagyma , 1 kg tisztított rózsaburgonya
2
cikk fokhagyma , 3 db csemege húsos paprika , 3 db csemege
paradicsom
2
dkg rózsapaprika , 5 g bors , 2 g köménymag , só, erős paprika
ízlés szerint
pár
db felaprózott zellerlevél
A
nokedlihez: , 4 tojás , 25 dkg liszt , csipetnyi só
=Az
ecetes vízben alaposan megmosott húst lefaggyúzzuk, kockákra
vágjuk. A hagymát felaprózzuk és a zsíron üvegesre pároljuk.
Ekkor vegyük le a tűzről s pár percig várjunk, majd szórjuk
bele a rózsapaprikát. Rakjuk bele a feldarabolt húst és tegyük
vissza a tűz fölé és „pörköljük” meg pár percig folytonos
kavarással! Tegyük bele a felvágott paprikát, paradicsomot és
fokhagymát, valamint a borsot és köménymagot. Engedjük fel kevés
vízzel, és pároljuk puhára úgy, hogy közben mindig töltsünk
egy kis vizet hozzá. Sózzuk és süssük le zsírjára! Ekkor
öntsük fel vízzel és tegyük bele a hasábokra vágott krumplit,
majd amikor félig megpuhult, szaggassuk bele a nokedlit, szórjuk rá
a zellerlevelet és pár percnyi forralás után főzzük készre! A
birkagulyást általában rövid lével, nokedli nélkül készítik,
de most szüret van és mások a szabályok. Ráadásul vár ránk a
kitűnő szüreti kakaspörkölt is!
äCseréptálkákban, tűzforrón
tálaljuk!
åNe
felejtsünk előtte bekapni egy kupica törkölyt. Utána viszont
bátran ihatunk rá egy-két pohár óbort, míg elkészül az a
híres szüreti pörkölt, kakasból!
Dudari káposztaleves
Hozzávalók:
60
dkg sertéslapocka , 1 közepes fej káposzta , 1 nagyobb krumpli
2-2
sárga és fehérrépa , 1 kisebb zellergumó , 1 közepes savanyú
uborka
1
fej vöröshagyma , 1 diónyi disznózsír , 2 evőkanál olaj , 3
evőkanál liszt
2
dl tejföl , 1 dl paradicsomlé , 2 babérlevél , só, bors,
paprika, ízlés szerint
=A
húst lehártyázom, megmosom, felkockázom és felteszem főni.
Diónyi zsíron megpárolom a lereszelt zöldségeket. Húslével
öntözöm, beleteszem a paradicsomlét, a vékonyra vágott savanyú
uborkát. Tovább párolom, majd beleöntöm a félig megfőtt húsra.
és megsózom. A káposztát apró kockákra vágom és hozzáadom a
leveshez. Amikor majdnem puha a hús és a káposzta, beleteszem a
felkockázott krumplit is. Közben a két evőkanál olajon felsütöm
az apróra vágott hagymát és zsemleszínű rántást készítek.
Paprikával színezem, felengedem és a levesbe teszem. A tejfölt
pici liszttel sűrítem, majd azt is a levesbe öntöm, majd készre
főzöm. Forrón tálalom.
äPáratlanul
finom ez a magyarosított káposztaleves, hiszen a nagy orosz
síkságról került hozzánk még az első világháború idején.
Igaz akkor még scsínek nevezték és
marhahúsból készült. Néhány csepp citrom, vagy
tárkonyecet még ízesebbé teszi ezt a tartalmas egy tál ételt.
åBátran
ihatunk rá egy pohár pincehideg, kellemes rosét.
Paradicsomos
káposzta, párolt tarjával
Hozzávalók:
6
szelet tarja , 1 közepes fej káposzta , 3 paradicsom, vagy 2 dl
paradicsomlé
1
marék rizs , 1 fej vöröshagyma , 2 evőkanál olvasztott zsír , 1
babérlevél
egész
fekete bors, kömény, só, cukor ízlés szerint
=Az
előkészített hússzeleteket kevés vízben, egy kanál zsíron
megpárolom. Sóval, borssal, babérlevéllel ízesítem. A káposztát
leszelem és az apróra vágott hagymával, köménymaggal,
zöldpaprikával együtt, kevés forró vízben főni teszem. Amikor
már majdnem puha, hozzáteszem a paradicsomot, a marék rizst. Sózom
és tovább főzöm. Egy evőkanál zsíron rózsaszín rántást
készítek és a lehűtött húslé egy részével felhígítva a
káposztára öntöm a maradékkal együtt. Cukorral ízesítem és
készre főzöm. Főzelékes tálban, párolt tarja feltéttel teszem
asztalra.
äKellemes
összhangban van ebben a főzelékben a káposzta, a párolt hús és
a paradicsom. Ízleljék meg.
åEhhez
is ajánlok egy pohárka pincehideg, enyhén keserű rosét.
Zölddió snapsz
Hozzávalók:
2
kg zsenge zölddió , 4 l tiszta szesz , 1 db csappal ellátott,
eperfából készült 5-6 literes hordócska
=A
zöld diókat alaposan megmossuk, lecsurgatjuk. Kötőtűvel
megszurkáljuk, beleteszzük a hordóba és felöntjük szesszel.
Három hétig érleljük.
åHárom
hét után iható ez a különleges olajzöld gyógysnapsz. Óvatosan
ízleljük, mert csak annyira hígult a tiszta szesz, amennyi nedvet
a dióból elvont. Az Öreg, apró, vadászmintás ónkupicáját
szívesen megtölteném, ha lenne most abból a dió snapszból.
Talán valamelyik tehetősebb olvasóm vagy patikus Barátom még
megengedheti magának, hogy készítsen egy hordóval!
Remélem engem is megkínál majd!
Vágott zsír/szalonna
Vágott
zsír
A
dunántúli Alpes-alji övezet két különböző szalonnatartósítási
rendszer találkozási területe. Az egyik a magyar területen
szokásos szalonna- (később szalonna- és zsír-) tartósítás, a
másik a délkeleti Alpok vidékének apró darabokra vágott
szalonnát eltartó övezete. Ott az állat teljes szalonnáját
ilyen formában tárolták. Hozzá az egész szalonnát egyetlen
darabban sózták, füstölés nélkül levegőn szárították,
végül az egészet bárddal egészen apró darabokra vágták és
favéndelyben tárolták. Az eljárásról az 1790-es évektől
(Knézy J. 1984: 144) a legújabb korig tudunk a
Délnyugat-Dunántúlról (vágott
szalonna/vágott zsír).
Itt szalonna maghagyása mellett alkalmazták. Készítésének
eszközei zsírvágó
vályú és
bárd. Előfordult füstölt szalonna felaprítása is. A
zsírolvasztás bevezetése előtt a vágott zsírt/vágott szalonnát
itt a főzéshez szánt szalonnából csinálták, az étkezési
szalonnát pedig darabokban hagyták. Felhasználáskor
kiolvasztottak egy adag vágott szalonnát. A töpörtyűs vágott
zsírt a 20. században kásaételekre, főtt tésztára használták
(infó: innen)
- 1900
körül még sóztak ilyen darabban DNy-Dunántúlon is. (Itt ezt
füstölés után szétosztották szalonnaként fogyasztandó és
főzéshez szánt részre. Étkezési szalonnának a hasaalját
hagyták, a többit vágott zsírnak aprították.)
-
Füstölt szalonna, hasonló alkalmazása szokásos Erdélyben és
előfordul Ny-Dunántúlon. DNy-Dunántúlon a főzéshez szánt
füstölt szalonna évi teljes mennyiségét inkább egyszerre
előkészítették. E célból a szalonnát zsírvágó
vályúban, kereszt élű bárddal felaprították, ezt a vágott
zsírt fabödönben tárolták. Az eljárás Graz körzetéig nyomon
kísérhető. (infó: innen)
Van
egy olyan verziója is, ahol a húsos császárszalonnát abálják
meg. Ez a hústartalom miatt nem olyan tartós, mint a vágott zsír.
Így ezt hamarabb el kell használni, mert a hús megavasodhat. Ezért
is kell alaposan kifagyasztani.
Felhasználható
kenyérre kenve, pirítva gánicák, sztrapacskák és tészták
ízesítésére. Egy kis pirított rozskenyérre kenve tartalmas,
finom reggeli lehet a téli napokon.
Készítése:
Szép
bőrös császárhúst veszünk, alaposan megtisztítjuk, mossuk.
Forró vízbe tesszük főni, teszünk hozzá egy pucolt hagymát is.
Hagyjuk újra forrni, közben lehabozzuk, majd takarékra vesszük az
energiát, és gyöngyözve főzzük. Adhatunk hozzá sót, borsot,
fokhagymát és zöld fűszereket. Én tettem hozzá egy kis
kakukkfüvet és rozmaringot, de csak a végén. Nem kell teljesen
puhára főzni, inkább csak félkeményre. Vegyük ki a főző
léből, csepegtessük le alaposan, majd hűtsük ki alaposan (én
egy egész éjszakát hagytam, hogy kifagyjon).
Másnap
ledaráljuk, és egy edénybe nyomkodjuk jó szorosan.
Ha
sima szalonnából készítjük, az sokáig eláll, ha húsosból,
azt tegyük a jó hideg helyre, és 3-4 napnál tovább ne tároljuk.
Nagyon
finom egy kis héjában sült burgonyával, vagy tésztával
összeforgatva is.
Jó
étvágyat hozzá!
Max
Max
Hagyományos
sütés zsírban
A forró zsiradékban sütjük lassú tűznél a kolbászt és a hurkát. Lassan kell sütni, hogy ki ne repedjenek a töltelékek.
Tepsiben 1.
Tepsiben leterítek 2 kg felkarikázott burgonyát, megsózom és ráfektetem a hurkákat, kolbászokat. Alufóliával befedem és a sütőben fél óráig fóliával, fél óráig pedig fólia nélkül sütöm. Nagyon finom lesz a krumpli a rácsorgó zsírtól.
Tepsiben 2.
Friss kolbász 1.
5 kg lapocka, 1 kg zsírszalonna, 10 g törött fehérbors, 2 dkg currypor, 3 tojás, 2 dl2 kg felkarikázott burgonyát és fél kg hagymát felkarikázok és meghempergetem sós-paprikás lisztben. Egy nagyobb tepsibe fektetem a hurkákat, kolbászokat, közéjük helyezem a köretnek valót, meglocsolom 1-2 pohár tejföllel és alufóliával fedem le. Mehet a sütőbe. Mintegy fél órai sütés után leveszem a fóliát és "meztelenül" sütöm, amíg el nem készül.
tejszín,
3 dkg paprika, 12 dkg só.
A húst a szalonnával együtt nagy lyukú húsdarálón ledaráljuk, sózzuk, fűszerezzük, hozzáadjuk a tejszínt, hozzáöntjük a tojások sárgájat és a habbá vert fehérjét. Jól összedolgozzuk és vékony kolbászbélbe töltjük. Azonnal fogyasztható.
A húst a szalonnával együtt nagy lyukú húsdarálón ledaráljuk, sózzuk, fűszerezzük, hozzáadjuk a tejszínt, hozzáöntjük a tojások sárgájat és a habbá vert fehérjét. Jól összedolgozzuk és vékony kolbászbélbe töltjük. Azonnal fogyasztható.
Friss
kolbász 2.Sonka
Technológia
Formázás
Mikor eldöntöttük, hogy hány sonkát hagyunk, hozzáláthatunk a formázáshoz. Először a medencecsontot veszem le a sonkáról úgy, hogy a csontot megfogva, a comb gömbcsontját kiszabadítva vágom le, a hússal együtt. A keresztcsontot mindjárt ki is csontozom. A sonkát bőrével az asztalra fektetem, majd a csülök felső részétől kiindulva szépen, lehetőleg egy vágással körülvágom. A szalonnás rész ne legyen szélesebb, mint a comb húsa és a bőrös rész felől nézve szép kerek legyen. A sonkáról éles késsel minden lógó, bevágott részt levágok, hogy mindenütt lehetőleg sima felületet kapjak. Így szép a sonka, egészben, csülökkel.
Az első sonkánál (lapockánál) is hasonló, kerek vágást kell végezni. Itt viszont meg lehet hagyni, lapockával, vagy lapocka nélkül az egészet. Ha a lapockát, illetve a lapockacsontot kiveszem, csak vékonyabb, kisebb sonka marad. Fontos ennél is minden lógó hús-, illetve zsírdarab levágása.
Sózás
A sonka sózásához kilogrammonként 12-15 dkg só kell. A sózást általában fakádban (melence, teknő stb.) végezzük. Az eresztett levével naponta megöntözzük a sonkákat. A sonkák sorrendjét 2-3 naponta változtatjuk.
Pácolás
A sózást követi a pácolás művelete. A pácolásnál mindig ügyeljünk arra, hogy a páclé állandóan ellepje a húsunkat.
Páclé 1.
Sonkánként fél kiló só, egy kanál bors, egy kanál szegfűbors, egy kanál koriander, egy kanál majoranna, két kanál fenyőmag, egy fej hagyma, pár babérlevél.
A hozzávalókat a megfelelő mennyiségű vízben felforraljuk, majd lehűlés után ráöntjük a páclevet a sonkára. A páclének el kell lepnie a húst. A sonka a bőrös részével legyen a pácolókád alja felé. Általában 3-4 hétig pácoljuk a húsféléket, párnaponta forgatva a húst.
Füstölés
A füstölés során több dologra is figyelnünk kell:
- A hőfok (általában hideg füstöt használunk). Csak parázsnak szabad lennie, Láng nem lehet a füstölőben.
- A fafajták (minden fafajtának megvan a saját aromája). Puhafa (pl. fenyő) nem alkalmas füstölésre. Bükkfa, bükkfafűrészpor, gyümölcsfa, gyümölcsfafűrészpor a legalkalmasabb. Sok helyütt szőlőtőkét is használnak füstölésre.
- Az időtartam (a húsdarabok nagyságával arányosan kell növelni a füstölési időtartamot).
A sonka főzése
A sonkát langyos vízben mossuk meg, majd áztassuk be fél-egy napra és egy nagy edényben annyi hideg vízben tesszük fel főni, hogy a víz teljesen ellepje. Kb. három-négy órán keresztül főzzük. Mikor megpuhult, lekapcsoljuk a lángot és a saját levében hagyjuk kihűlni. Leöntjük a levét, majd a sonkát hideg helyre tesszük. A főzőlevét felhasználhatjuk levesek‚ főzelékek ízesítéséhez, de főzhetünk benne kemény tojást is, melynek különleges ízt ad neki.
A tejtermékek - Mi készül a tejből?
Írta:
Takács Hajnalka
A
tejtermékek a tejhez hasonlóan az izomzat számára fontos
fehérjével, vitaminokkal, ásványi anyagokkal szolgálnak a
szerveztünk egészséges működéséért. A kálcium és a D
vitamin az erős csontok és fogak számára fontos. Az egészséges
táplálkozás részeként fogyasszunk elegendő tejterméket
természetesen a szénhidráttartalom figyelembevételével!
A
tejtermékek jellemzője, hogy a tej egyes alkotórészeit
koncentrált formában tartalmazzák: a vajban a tejzsír, a túróban
a fehérje, a sajtban a fehérje és a zsír fordul elő nagyobb
mennyiségben.
Vaj és vajkészítmények
A
vaj a
tejből illetve tejszínből fizikai módszerrel leválasztott,
minimum 80%ban tejzsírból álló, idegen zsírt nem tartalmazó
tejtermék. Táplálkozásélettani jelentőségét a tejzsír adja.
Zsírsav összetétele által 95-98%ban felszívódik. A vajgyártás
alapanyag a tejszín, amelyet 90-110 Celsiuson pasztőröznek.
A
vajkészítmények 25-70
% tejzsírt tartalmaznak, illetve bizonyos adalékanyagokat:
tejfehérjét, ízesítőanyagokat, aromákat. A vajkrémek
víztartalma kb. 50%, eltarthatóságukat hőkezeléssel és melegen
történő csomagolással biztosítják.
A
vajgyártás mellékterméke az
író.
Kicsi az energiatartalma és jelentős mennyiségű tejcukrot,
fehérjét, lecitint és ásványi anyagot tartalmaz. Összetétele
és íze miatt nagy szerepe van a betegélelmezésben.
A túró
A
tejszín és a vajgyártás során melléktermékként képződött
soványtejből készül a kazein (tejfehérje) kicsapásával.
Koncentrált formában tartalmazza a tej teljesértékű fehérjéit
és ásványi anyagait, így táplálkozásélettani értéke nagy,
különféle diétákba jól beépíthető. A tejipar tehéntúrót,
juhtúrót és gomolyatúrót állít elő attól függően, hogy
milyen alapanyagból és milyen technológiával készül.
Eltarthatósági idejük jelentős víztartalmuk következtében igen
rövid, hűtve tárolást igényelnek.
Ékezési
tehéntúró készül
zsíros (12,2 g/100 g zsírtartalom), félzsíros (7,09 g/100 g
zsírtartalom) és sovány (0,5 g/100 g zsírtartalom) kivitelben. Az
étkezési túróból különféle ízesítéssel túrókészítményeket
gyártanak. Az édes ízesítésű krémtúrók alapanyaga zsíros
túró.
A gomolyát (túrósajtot)
pasztőrözött tejből készítik, oltós alvasztással, majd az
alvadék aprításával, melegítésével és kavarásával nyert
anyagot formákba merik, ahol 1 napi állás közben a savó kicsurog
belőle. Hűvös helyiségben érlelik, sós vízzel kezelik.
Gomolyát tehéntejből és juhtejből is készítenek. A gomolya
további feldolgozásával készül a Parenyica sajt. A juhgomolya
készítésekor kicsurgó savó az orda, ami értékes fehérjeforrás.
A juhtúró gyártása
két lépésből áll: elsőként gomolyát készítenek, majd ezt
dolgozzák fel tovább. Az érett gomolyát hámozzák, aprítják,
beállítják a víz- és zsírtartalmát és hengerek között
simára, kenhető állományúra őrlik. A juhtúrót 65% juhgomolya
és 20% tehéngomolya keverékből, a csemege juhtúrót kizárólag
friss juhgomolyából készítik. A juhtúró zsírtartalma a
tehéntúróénál nagyobb: 21,1 g/100 g zsír.
A gomolyatúró 60%
tehéngomolyát és 5% juhgomolyát tartalmaz, íze a juhtúróénál
enyhébb. Zsírtartalma megegyezik a juhtúróéval.
A körített
túró (körözött)
tehéntúróból, juhtúróból és tehéngomolyából készül.
Az
étkezési túró készítésétől eltérően, több tejsavbaktérium
felhasználásával készül az ún. savanyútúró,
amely félkésztermék, a pogácsasajtot (kvarglit) gyártják
belőle.
A sajt
Hosszabb
ideig eltartható tejtermék, amelyet a tejből oltós alvasztással
nyert alvadék további feldolgozásával készítenek. A sajt a tej
valamennyi alkotórészét tartalmazza, de megváltozott arányban.
Legfontosabb alkotórésze a fehérje. A sajtok víztartalma 35-80%
minél nagyobb, annál lágyabb a sajt. Tejcukrot a sajtok
gyakorlatilag nem tartalmaznak. A zsír mennyisége jellemző a
sajtok állományára és ízére, energiatartalmuk is ezek arányában
alakul.
Megkülönböztetünk:
alapanyag
szerint:
- sajtot
- juhsajtot
- kecskesajtot, stb.
a
szárazanyag zsírtartalma szerint:
- zsíros: zsírtartalom a szárazanyagban 50%
- félzsíros: zsírtartalom a szárazanyagban <50%
- sovány: zsírtartalom a szárazanyagban <10%
víztartalom alapján:
- kemény: víztartalom 35-40 %
- félkemény: víztartalom 40-50%
- lágy: víztartalom 50-60%
lyukacsozottság szerint:
- erjedési lyukas: trappista, Eidami, Gouda, Ementáli, Pannónia
- röglyukas: Lajta, Ilmici, Óvári, Köményes, Cheddar
A
kereskedelemben friss
sajt elnevezés
alatt a 60-80% víztartalmú, kenhető állományú, frissen
fogyasztható sajtféleségeket értjük.
A
kemény és lágy sajtok emészthetősége közel azonos. Diétában
való alkalmazhatóságukat elsősorban zsírtartalmuk határozza
meg. Az érlelés során a tejcukor szinte teljesen lebomlik, ezért
tejcukor-érzékenyek (laktóz intoleranciások) és cukorbetegek is
bátrabban fogyaszthatják.
Régen az
ömlesztett sajt készítésének
célja az volt, hogy a trópusokon használható sajtkonzervet
állítsanak elő. Alkalmas arra is, hogy az egészségre nem káros,
de hibás sajtokat értékesítsék. Készülhetnek egyféle sajtból
vagy különböző sajtok meghatározott keverékéből. Alkalmasak
arra is, hogy egyéb anyagok hozzáadásával táplálkozásélettani
értéküket növeljék.
Előnyük a többi sajttal szemben, hogy eltarthatósági idejük hosszú, kis adagokban csomagolhatók, jól tárolhatók. Összetételük szinte megegyezik a natúr sajtok összetételével, csak ásványianyag tartalmuk nagyobb a készítésükkor használt ömlesztősóknak köszönhetően. Lehetnek vágható, kenhető és krémszerűen kenhető állományúak, szárazanyagtartalmuk zsírtartalmuknak megfelelően zsíros, félzsíros és sovány ömlesztett sajtok. Az ömlesztett sajtkészítményeket dúsítják, ízesítik növényi eredetű anyagokkal (gomba, zeller, paradicsom stb.) húskészítményekkel (sonka, szalámi, kolbász) vitaminokkal (C-vitamin), füstölhetik őket vagy ömleszthetnek füstölt sajtot.
Előnyük a többi sajttal szemben, hogy eltarthatósági idejük hosszú, kis adagokban csomagolhatók, jól tárolhatók. Összetételük szinte megegyezik a natúr sajtok összetételével, csak ásványianyag tartalmuk nagyobb a készítésükkor használt ömlesztősóknak köszönhetően. Lehetnek vágható, kenhető és krémszerűen kenhető állományúak, szárazanyagtartalmuk zsírtartalmuknak megfelelően zsíros, félzsíros és sovány ömlesztett sajtok. Az ömlesztett sajtkészítményeket dúsítják, ízesítik növényi eredetű anyagokkal (gomba, zeller, paradicsom stb.) húskészítményekkel (sonka, szalámi, kolbász) vitaminokkal (C-vitamin), füstölhetik őket vagy ömleszthetnek füstölt sajtot.
A
juhsajtokat
juhtejből vagy tehén és juhtej keverékéből készítik, oltós
alvasztással és érleléssel. Lehetnek gyúrt, félkemény és lágy
juhsajtok. A gyúrt juhsajtok jellegzetes képviselője a Kaskaval.
Diétás célokra alkalmas tejtermékek
A
vajgyártás mellékterméke a sovány tej és az író, a túró és
sajtgyártásé a savó. Értékes termékek, felhasználásuk
indokolt mind az egészséges, mind a beteg ember táplálkozásában.
A sovány
tej a
zsír kivételével a tej összes tápanyagát tartalmazza.
Felhasználják sovány tejpor, friss fogyasztású termékek (pl.
sovány kakaó), sajtok (pl. pogácsasajt) készítésére.
Az
írónak
jelentős lecitin és tejsavtartalma van. Üdítő íze miatt
gyermekek, betegek étrendjében jól felhasználható. Étkezési
írót 0,5 l-es műanyagtasakban hoznak forgalomba.
A
tejipar forgalomba hoz zsírszegény, növelt fehérjetartalmú tejet
és tejcukor érzékenyek számára laktózmentes tejet és kakaót.
A cukorbetegek
és fogyókúrázók részére
alkalmas termékek a mesterséges édesítőszerrel
édesített light gyümölcsjoghurtok.
Sovány sajtok: Köményes, Fokhagymás, Lestyános és Pritaminos
sajtokat, amelyeknek 10%nál kisebb a zsírtartalmuk és kevesebb az
energiatartalmuk, így zsírszegény és energiaszegény étrendben
alkalmasak.
Kálciummal
dúsított a Kalci sajt. Tejfehérje koncentrátum a Sport robi. Az
eredetileg sportolók részére készített készítmény jól
használható olyan betegek diétjában, ahol rövid idő alatt nagy
mennyiségű fehérje bevitelére van szükség (műtét utáni
állapot, égett betegek).
Néhány
tipp, amit cukorbetegként is fogyaszthatunk:
- Sovány túróból szendvicskrémet készíthetünk zöldfűszer, reszelt főtt tojás, kockára vágott sovány sonka hozzáadásával.
- Ha édességet kívánunk: keverjünk natúr joghurtba felkockázott almát. Sült almát is készíthetünk, ha a magházát kivájjuk az almának és sovány túrót töltünk a közepébe.
- Kisétkezésre sovány joghurtot, kefirt ehetünk.
- Főzésnél tejszín helyett használjunk sovány joghurtot, kefirt.
- Sovány sajtot akkor is fogyaszthatunk, ha a napi bevihető szénhidráttartalomba már nem fér bele több étel.
Tejtermékek
tápanyagtartalma (100 grammra vonatkozó
adatok)
|
név
|
kcal
|
GI
(0-100) |
fehérje
|
zsír
|
szénhidrát
|
|
Camembert
sajt
|
378
|
-
|
17.9
g
|
34
g
|
0
g
|
|
Edámi
sajt
|
351
|
-
|
26.2
g
|
26.6
g
|
1.7
g
|
|
Ementáli
sajt
|
375
|
-
|
26.3
g
|
29.1
g
|
1.5
g
|
|
Gomolya
sajt (zsíros)
|
210
|
-
|
14.7
g
|
22.5
g
|
2.8
g
|
|
Habtejszín
|
292
|
-
|
2.6
g
|
30
g
|
3
g
|
|
Joghurt
|
64
|
20
|
3.5
g
|
3.5
g
|
4.6
g
|
|
Joghurt,
gyümölcsös
|
73
|
20
|
3.5
g
|
2
g
|
10.3
g
|
|
Kakaós
tej (sovány)
|
64
|
-
|
3.5
g
|
0.5
g
|
11.4
g
|
|
Karamellás
tej
|
75
|
-
|
3.2
g
|
1.5
g
|
12.5
g
|
|
Kefír
(sovány)
|
33
|
20
|
3.5
g
|
0.1
g
|
4.6
g
|
|
Kefír
(zsíros)
|
64
|
20
|
3.5
g
|
3.5
g
|
4.6
g
|
|
Krémsajt
|
259
|
-
|
2.8
g
|
26.2
g
|
3.1
g
|
|
Mackósajt
|
300
|
-
|
16.7
g
|
25
g
|
2
g
|
|
Medve
sajt
|
277
|
-
|
10
g
|
24.6
g
|
4
g
|
|
Natúr
joghurt (Danone)
|
55
|
-
|
3.1
g
|
3.1
g
|
3.7
g
|
|
Tehéntúró
(félzsíros)
|
143
|
-
|
16.2
g
|
7
g
|
3.7
g
|
|
Tehéntúró
(sovány)
|
76
|
-
|
14.1
g
|
0.5
g
|
3.8
g
|
|
Tehéntúró
(zsíros)
|
197
|
-
|
17.9
g
|
12.4
g
|
3.5
g
|
|
Tej
(0,5%-os)
|
41
|
32
|
3.6
g
|
0.5
g
|
4.7
g
|
|
Tej
(1,5%-os)
|
46
|
32
|
3.5
g
|
1.5
g
|
4.4
g
|
|
Tej
(2,8%-os)
|
58
|
27
|
3.5
g
|
2.8
g
|
4.5
g
|
|
Tej
(teljes)
|
65
|
27
|
3.5
g
|
3.6
g
|
4.6
g
|
|
Tejföl
(12%-os)
|
137
|
-
|
3.4
g
|
12
g
|
4
g
|
|
Tejföl
(20%-os)
|
207
|
-
|
2.7
g
|
20
g
|
3.9
g
|
|
Tejpor
(sovány)
|
371
|
-
|
37
g
|
2
g
|
51.3
g
|
|
Tejpor
(zsíros)
|
493
|
-
|
25.5
g
|
27
g
|
37
g
|
|
Trappista
sajt
|
370
|
-
|
27.7
g
|
28.1
g
|
1.6
g
|
|
Túró
Rudi
|
275
|
-
|
19.5
g
|
10.5
g
|
25.8
g
|
|
Túró
Rudi (1db)
|
85
|
-
|
5.9
g
|
3.2
g
|
7.7
g
|
|
Vaj
|
752
|
-
|
0.7
g
|
83.2
g
|
0.7
g
|
Bővebben: https://receptek.cukorbetegeknek.hu/hu/alapanyagok/tejtermekek/a-tejtermekek.html#ixzz2JqcfoEhU
Forrázott
káposztasaláta (fehér- vagy vöröskáposztából)
Nyersanyag. 75
dkg-os, tömött káposztafej, 2—3 evőkanál ecet, 1 dkg só, 1
evőkanál cukor, jó késhegynyi szétdörzsölt köménymag, 1
evőkanál finomra vágott kapor, egy kis fej hagyma (ízlés
szerint), 2—3 evőkanál finom, friss olaj.
Készítés: A
káposztáról eltávolítjuk a külső, sérült leveleket. 5 dl
vízbe beletesszük a szétdörzsölt köménymagot, ecetet, cukrot,
sót (kissé erőteljesebben ízesítsük) és tűzre állítjuk. A
káposztát finomra gyaluljuk
vagy
éles késsel összemetéljük; a forrásban levő köménymagos
salátalével leöntjük, 2 fakanállal jól átkeverjük. Amikor
kihűlt, hozzáadjuk a finomra vágott kaprot, esetleg a vékonyra
felszeletelt hagymát. Tálalás előtt olajjal megpermetezzük,
elkeverjük. Legalább 3 órával készítsük előbb el, és jól
hűtsük le, de még ízletesebb, ha előtte való napon készül.
Zöldpaprika-karikákkal vagy paradicsomszeletekkel díszítve
tálaljuk.
Káposztasavanyítás
Nyersanyag. 3
kg gyalult káposzta, 2 l víz, 6 dkg só, kapor, csombor, 1/2 dkg
szemes bors, 1 csöves paprika, 5 dkg pirított fehér kenyér vagy
zsemle.
Készítés: Tömött
fejű fehérkáposztát vásárolunk. A külső, törött,
szennyezett levelektől megtisztítjuk, megmosni nem kell. A
káposztát félbevágjuk, meggyaluljuk. A vizet sóval, borssal
felforraljuk, 6—8 percnyi forralás után a nagyon tiszta, ép
zománcú tálba tett káposztára öntjük, jól átkeverjük.
A fűszernövényeket megmossuk, leforrázzuk, jól lecsurgatjuk és egy (kb. 5 l-es) uborkásüveg aljára tesszük. A langyosra hűlt káposztát levével együtt az üvegbe rakjuk, ráhelyezzük a félbevágott, megpirított zsemlét vagy pirított kenyeret, a megmosott csöves paprikát. Lefedve vagy tiszta ruhával lekötve 22— 24 C°-os hőmérsékleten tartjuk, 4—5 nap múlva fogyasztható. Eltávolítjuk róla a zsemlét, a levét átszűrjük, visszaöntjük a káposztára és hideg helyen tartjuk.
A fűszernövényeket megmossuk, leforrázzuk, jól lecsurgatjuk és egy (kb. 5 l-es) uborkásüveg aljára tesszük. A langyosra hűlt káposztát levével együtt az üvegbe rakjuk, ráhelyezzük a félbevágott, megpirított zsemlét vagy pirított kenyeret, a megmosott csöves paprikát. Lefedve vagy tiszta ruhával lekötve 22— 24 C°-os hőmérsékleten tartjuk, 4—5 nap múlva fogyasztható. Eltávolítjuk róla a zsemlét, a levét átszűrjük, visszaöntjük a káposztára és hideg helyen tartjuk.
Levéből
kitűnő korhelylevest is készíthetünk
Sonkás
rizottó
Készítés: A
megmosott, megtisztított gombát egyenletes kis kockákra vágjuk.
A megolvasztott zsírban, állandó keveréssel 2 dkg finomra vágott vöröshagymát párolunk, belekeverjük a kockákra vágott gombát, gyors tűzön, fedő nélkül keverjük, amíg zsírjára sül, átkeverjük a finomra vágott zöldpetrezselyemmel; ekkor hozzáadunk 30 dkg kockára vágott sonkát, a nem egészen puhára párolt zöldborsót és pár percig áthevítjük. 5 dkg vajat vagy zsírt megolvasztunk, beletesszük a megválogatott, megmosott, jól lecsurgatott rizst; kevergetéssel üvegesre hevítjük, de nem pirítjuk; hozzáadjuk a gombás, sonkás, zöldborsós keveréket. 6 dl pontosan kimért, forrásban levő vízzel felengedjük, megsózzuk, átkeverjük és lefedve, keverés nélkül 40 percig pároljuk.
A legegyenletesebben mérsékelt meleg sütőben pároljuk, de párolhatjuk a tűzhely legkevésbé forró részén, gázon: lángelosztón, vízcsepplángon; elektromos tűzhelyen l-re állítjuk a kapcsolót. Ha nem tudunk elég mérsékelt meleget biztosítani, tegyük egy nagyobb lábasban, forrásban levő vízfürdőbe, és abban gőzöljük puhára a rizst.A fedőt 40 percig ne emeljük le, a rizst párolás közben megkeverni nem szabad.
A megolvasztott zsírban, állandó keveréssel 2 dkg finomra vágott vöröshagymát párolunk, belekeverjük a kockákra vágott gombát, gyors tűzön, fedő nélkül keverjük, amíg zsírjára sül, átkeverjük a finomra vágott zöldpetrezselyemmel; ekkor hozzáadunk 30 dkg kockára vágott sonkát, a nem egészen puhára párolt zöldborsót és pár percig áthevítjük. 5 dkg vajat vagy zsírt megolvasztunk, beletesszük a megválogatott, megmosott, jól lecsurgatott rizst; kevergetéssel üvegesre hevítjük, de nem pirítjuk; hozzáadjuk a gombás, sonkás, zöldborsós keveréket. 6 dl pontosan kimért, forrásban levő vízzel felengedjük, megsózzuk, átkeverjük és lefedve, keverés nélkül 40 percig pároljuk.
A legegyenletesebben mérsékelt meleg sütőben pároljuk, de párolhatjuk a tűzhely legkevésbé forró részén, gázon: lángelosztón, vízcsepplángon; elektromos tűzhelyen l-re állítjuk a kapcsolót. Ha nem tudunk elég mérsékelt meleget biztosítani, tegyük egy nagyobb lábasban, forrásban levő vízfürdőbe, és abban gőzöljük puhára a rizst.A fedőt 40 percig ne emeljük le, a rizst párolás közben megkeverni nem szabad.
Amikor
a rizs felpuhul, villával felrázzuk, hozzáadjuk a törött borsot,
a reszelt sajt felét, összekeverjük (óvatosan, hogy a rizst össze
ne törjük). Ha a rizs száraz volna, keverjünk hozzá 1—2
kanálnyi szüprem mártást, de csak annyit, hogy jól
összetapadjon. Jó szorosan, kizsírozott (vajazott) formába
nyomkodjuk, tálra borítjuk, lehámozott paradicsomszeletekkel
körítjük, reszelt sajttal megszórjuk, olvasztott vajjal leöntjük.
Külön csészében szüprem mártást adunk mellé. Adhatunk hozzá
mártás sűrűségűre hígított, ízesített, megmelegített
paradicsompürét is.
Ugyanígy
készül a rizottó füstölt nyelvvel is.
Májas
rizottó
Elkészítjük
a sonkás rizottónál megadott módszer szerint a gombás,
zöldborsós keveréket, és ezzel megpároljuk a rizst. 40 dkg liba-
vagy egyéb szárnyasmájat apró kockákra vágunk, 5 dkg forró
vajban vagy zsírban hirtelen, erős tűzön átpirítjuk,
megborsozzuk és a reszelt sajttal együtt a kész rizshez keverjük.
A zsírját is a rizshez adjuk. Ha a rizs száraz volna, 1—2
evőkanál paradicsompürével nedvesítjük. A sonkás rizottóhoz
hasonlóan tálaljuk, paradicsommártást adunk
hozzá.
https://viszavzsodor.blogspot.hu/2014/10/konyhai-praktikak.html
https://viszavzsodor.blogspot.hu/2014/10/konyhai-praktikak.html
Jó napot, Josef Lewis vagyok. Egy elismert, törvényes és akkreditált hitelező. Nagyon gyorsan és egyszerűen nyújtunk kölcsönöket, személyi kölcsönöket, autóhiteleket, otthoni hiteleket, diákhiteleket, üzleti kölcsönöket, feltalálói kölcsönöket, adósságkonszolidációt. stb.
VálaszTörlésKapjon engedélyt egy üzleti vagy egyéni hitelre ma, és szerezzen pénzeszközöket ugyanazon a alkalmazási héten. Ezek a személyes kölcsönök jóvá lehet hagyni, függetlenül a hitelezéstől, és sok boldog ügyfelünk van, aki támogatja ezt a követelést. De nemcsak megkapja a szükséges kölcsönöket; akkor a legolcsóbb lesz. Ez a mi ígéretünk: Garantáljuk a legalacsonyabb kamatlábat minden olyan kölcsön esetében, amely ingyenes fedezetet nyújt.
Törekszünk arra, hogy pozitív tartós benyomást hagyjunk ügyfeleim elvárásainak túllépése során. Célunk, hogy méltósággal és tisztelettel kezeljük, miközben a legmagasabb minőségi szolgáltatást időben biztosítjuk. Nincs szükség társadalombiztosításra, és nem szükséges hitelesítési ellenőrzés, 100% -os garancia. Kérjük, azonnal válaszoljon az alábbi részletek alapján, ha érdekel a kölcsön, és mentes a csalásoktól.
E-mail: progresiveloan@yahoo.com
Hívás / szöveg +1 (603) 786-7565 köszönöm