Mind megette recept válogatás

Mind megette recept válogatás

MEGGYES-KEKSZES KOCKA SÜTÉS NÉLKÜL

45 perc

bonyolult

átlagos

HOZZÁVALÓK

• Hozzávalók:
• 70 dkg magozott meggy , 18 dkg kristálycukor
• 18 dkg búzadara , 4 csomag vaníliás cukor
• 1 teáskanál őrölt fahéj , 1 liter víz
• háztartási vagy vajas keksz
• A csokimázhoz:
• 2 dl habtejszín , 10 dkg étcsoki

ELKÉSZÍTÉS

Elkészítés:
• A liter vízben feltesszük főni a magozott meggyet a cukorral és a vaníliás cukorral. Miután felforrt, még 5 percig főzzük, majd hozzáöntjük a búzadarát, és állandóan kevergetjük, amíg megfő. Mikor besűrűsödik úgy, hogy látszik a lábos alja, jó.
  Előzőleg egy 23x23 centis kapcsos tortaforma alját befóliázunk, majd hézagmentesen kirakjuk a háztartási kekszekkel.
  A még forró meggyes krémet ráöntjük, és a tetejét ismét kirakjuk kekszekkel.
  Tetejét bevonjuk csokimázzal. Ehhez a tejszínt melegedni tesszük, közben beletördeljük a csokit. Kavargatva felforraljuk, és kis ideig főzzük, hogy sűrűsödjön. Azonnal ráöntjük a torta tetejére. Miután kihűlt, hűtőbe tesszük.
  Tálaláshoz éles késsel kicsit körbevágjuk a szélét, így könnyen le tudjuk venni a tortakeretet. Kockákra vágjuk, dekorálhatjuk tejszínhabbal.

HÁZI BALZSAMECETKRÉM

60 perc

rafinált

megfizethető

HOZZÁVALÓK

• Hozzávalók kb. fél literhez:
• 2 evőkanál barnacukor , 2,5 dl vörösbor
• 2,5 dl balzsamecet, 5 dkg sonkahagyma
• 6 dkg méz , 1,5 dl szőlőlé , 2 gerezd fokhagyma
• 5 ág kakukkfű , 1 dkg étkezési keményítő , só , bors

ELKÉSZÍTÉS

Elkészítés: A cukrot karamellizáljuk, hozzáöntjük a vörösbort és a balzsamecetet, beletesszük a felaprított sonkahagymát és fokhagymát, és 2 dl-nyit elforralunk belőle. Leszűrjük, hozzáadjuk a mézet, a szőlőlevet, a kakukkfüvet, sót és borsot, felforraljuk, és letakarva 20 percet állni hagyjuk.
Leszűrjük, ismét felforraljuk, és kevés vörösborral elkevert étkezési keményítővel beforraljuk. Még melegen üvegekbe töltjük, lezárjuk, és hagyjuk kihűlni.

MEGJEGYZÉS

Előételhez, főételhez, desszertekhez is remek. Hűtőben tároljuk, használat előtt 1 órával kivesszük.

Csinos üvegekbe téve remek ajándék!

Őszi Balázs receptje. További fotókat, érdekességeket a

PARADICSOMOS KÁPOSZTA VI.

60 perc

bonyolult

olcsó

HOZZÁVALÓK

• Hozzávalók:
• 1 kisebb fejes káposzta , 1 nagyobb fej vöröshagyma
• 1 üveg sűrített paradicsom , só , 3 evőkanál liszt
• 2 evőkanál olaj , 1 teáskanál pirospaprika
• cukor (vagy édesítőszer)

ELKÉSZÍTÉS

• Elkészítés: A káposztát és a vöröshagymát szép vékonyra felvágjuk, felöntjük annyi paradicsomlével, hogy jól ellepje (a sűrített paradicsomot előzőleg simára keverjük a vízzel). Sózzuk, ízlés szerinti mennyiségű cukorral ízesítjük. Felforraljuk, majd a hőfokot mérsékelve puhára főzzük a káposztát.
  A lisztből és az olajból világos zsemleszínű rántást készítünk, a tűztől levéve hozzákeverjük a pirospaprikát. A rántást kicsit hűlni hagyjuk, majd felengedjük a káposzta levével, simára keverjük, majd állandó keverés mellett a káposztához öntjük. Kevergetve addig főzzük, míg sima szószt kapunk és kellően besűrűsödik.
  Sült oldalassal vagy hússal, esetleg fasírozottal kínáljuk.

ÍGY LESZ OMLÓS ÉS FINOM: 9 TUTI PRAKTIKA HÚSSÜTÉSHEZ

Új sorozatunkban olyan konyhai praktikákból szemezgetünk, amelyeket ti, kedves olvasók küldtetek be, gondolván, hogy esetleg mások is jó hasznát veszik majd egy-egy általatok kipróbált, jól bevált trükknek.

1.

Ha a csirke- és pulykamellet egy napra fokhagymás, sós, esetleg szerecsendiós tejben áztatjuk, kirántva is omlós és puha lesz.

2.

Csirke- vagy pulykamellet szebben lehet klopfolni, ha celofán közé fogjuk: egyben marad és szép vékony lesz.

3.

A sovány húsokat panírozás előtt kenjük meg olívaolajjal, akkor sütés közben nem száradnak ki.

4.

A rántott hús sokkal finomabb lesz, ha a panírozásnál a tojásba egy kis sört is öntünk.

5.

De panírozáskor a tojásba tejet és lisztet is tehetünk, így vastagabb lesz a hús bundája.

6.

Panírozáskor, ha fogytán a tojás, de már nem érdemes egy újabbat feltörni, öntsük fel egy kis tejjel. Ugyanolyan jó!

7.

Ha a morzsa kevés, tegyünk hozzá egy kevés reszelt sajtot vagy szezámmagot. Így még változatosabb is a rántott hús!

8.

A rántott húst mindig lassú tűzön süssük, az első oldalát fedő alatt, mert így marad szép világos és puha.

9.

Fűszereket nem csak a húsokra tehetünk grillezéskor. Ha a faszénparázsra babérlevelet, rozmaringot vagy más illatos fűszereket szórunk, a húsok átveszik az aromás illatokat. 

7 KIPRÓBÁLT TIPP, HOGY TÖKÉLETES LEGYEN A FŐZELÉK

OLCSÓ, GYORS ÉS EGYSZERŰ: A LEGJOBB FŐZELÉKEK EGY HELYEN >>> 

1.

A krumplifőzelék akkor lesz igazán finom, ha a rántásba reszelt hagymát teszünk.

 2.

Ha a szárazbabhoz főzés közben egy fél zöldpaprikát adunk, jobban kihozza a bab ízét.

3.

Ha azt szeretnéd, hogy a tök szép szálas maradjon a főzelékben, gyalulás után keverj hozzá egy kis ecetet. A pirított hagymához add a kaprot, kevés vízben főzd, és tejfölösen habard be. Minden főzelék finomabb, ha nem rántással sűríted!

4.

A bab gyorsabban megfő, ha a főzővízbe teszel egy késhegynyi szódabikarbónát. Ezzel elkerülheted a gázképződést is! 

5.

Ha főzéskor a lencséhez pár szelet paradicsomot adsz, sokkal hamarabb puhul!

6.

Ha azt akarod, hogy főzés után is szép zöld maradjon a spenót, tegyél a főzőlébe egy fél kávéskanál szódabikarbónát.

7.

Nem lesz csomós a rántás, ha a serpenyőt lehúzzuk a tűzről, felöntjük egy pohár hideg vízzel, majd 5 perc pihentetés után habverővel elkeverjük.

Ha a másnapos kenyeret pár percre nedves konyharuhába csavarod, majd előmelegített sütőbe teszed 5-10 percre, olyan lesz, mintha friss lenne.

Beküldő: ZUMMEDLI87

Ha túl világos, sápadt a tojás sárgája, piskótához, rántottához, nokedlihez, stb. teszek bele egy kis kurkumát. Nagyon szép színe lesz tőle.

Beküldő: MARCSI

A szárított zeller- és petrezselyemlevelet mozsárban összetöröm, és amikor már majdnem kész a leves (gulyás, bab, stb.), csak akkor teszem bele. Finom az íze és az illata.

Beküldő: KATINKA48

A krumplifőzelék akkor lesz igazán finom, ha a rántásba reszelt hagymát teszünk.

Beküldő: MSE

Ha a szárazbabhoz főzés közben fél zöldpaprikát adunk, kihozza a bab ízét, legyen az főzelék vagy leves.

Beküldő: MSE

Ha a csirkemájat sütés előtt villával megszurkáljuk, nem \"köpköd\" sütés közben.

Beküldő: MSE

Amikor olcsóbb citromhoz jutok, bevásárolok belőle akár 1-2 kg-t is. A jól megmosott gyümölcs héját lereszelem, és cukorral összekeverve egy műanyag, zárható tetejű edénybe teszem és lefagyasztom. Süteményekhez kiváló. A levét kifacsarom, és jégkockakészítőbe téve lefagyasztom. Bármikor elővehetem tea, limonádé ízesétéséhez. De a kézen lévő halszag eltüntetéséhez is nagyon jó.

Beküldő: MARIANN

Fasírozott készítésekor a masszához tegyünk egy evőkanál étolajat, így nem ragad az edény aljához, és az olaj is kevésbé habosodik.

Beküldő: MELINDA

A sovány húsokat panírozás előtt kenjük meg olajjal, akkor sütés közben nem száradnak ki.

Beküldő: MELINDA

A zsemlyegombócot úgy főzöm ki, hogy egy dupla alufóliát megkenek olajjal, ráöntöm a masszát, becsomagolom. Téglalap alakúra formázom, hústűvel megszurkálom, így teszem a forrásban lévő vízbe. Főzés közben tűpróbát ajánlok. Ha megfőtt, a fóliát lehámozom, az olaj miatt könnyen lejön. Szeletelem, mint a bagettet.

Beküldő: GITTA

A petrezselyem-, lestyán- és zellerlevelet szárítás után összekeverem, így teszem zárható üvegbe. Ezt a keveréket minden töltelék húshoz használom (fasírozott, töltött paprika, töltött csirke), valamint a zsemlyegombóc galuskájába is szórok.

Beküldő: GITTA

Ha a rántott hús panírozásánál marad tojás, liszt és búzadara, öntsük össze, és evőkanállal vagy fagylaltos kanállal adagoljuk a forró olajba, süssük aranybarnára, így piskóta állagú gombócokat kapunk, amit köretként is tálalhatunk.

Beküldő: POCAT

Ha sok szép petrezselyemzöldem van, jól megmosom és összeaprítom, a jégkockatartót megtöltöm vele, és engedek rá vizet, majd a fagyasztóba teszem. Ha megfagyott, kitördelem belőle a petrezselyemkockákat, zacskóba teszem, és így teszem vissza a fagyasztóba. Levesekbe, burgonyára használom, olyan, mintha frissen vágtam volna össze.

KATUSMAMI

Ha pizzát, kenyeret vagy egyéb tésztát akarunk mikróban melegíteni, vegyük vissza fél erősségűre a mikrót, és egy kis pohárka vizet tegyünk be az étel mellé. Így nem fog kiszikkadni, és olyan lesz, mintha friss lenne!

Beküldő: ATTILA

A hússzeletek közé folpackot teszek, így fagyasztom le, mert ezzel a módszerrel nem fagy össze. Annyi szeletet veszek ki belőle, amennyire szükség van.

Beküldő: ÁGI

Tésztát, levest, meggyet, stb. úgy fagyasztok le, hogy egy 1 literes tejes doboz tetejét levágom, zacskóval kibélelem, ebbe teszem a fagyasztani valót, ha megfagyott, kiveszem a dobozból, így kis téglákat kapok, melyek jól pakolhatók a fagyasztóban.

Beküldő: ÁGI

A legjobb vízkőoldó a citromsav (ráadásul olcsó is). Használt fogkefe és citromsav segítségével pillanatok alatt eltávolítható a vízkő a vízcsapról és a mosogatóról is.

Beküldő: JUDIT

Ha mézet kell kimérned kanállal, előbb olajozd be a kanalat. Garantáltan lecsusszan róla a méz!

Beküldő: KISKIVANCSI

Befőttesüveget úgy is kifertőtleníthetünk, hogy félig megtöltjük vízzel, és a fedele nélkül néhány percre a mikróba, a legmagasabb fokozatra betesszük.

Beküldő: BORIBAKTER

A mikróban újramelegíteni kívánt rántott húst húzzunk el folyó csapvíz alatt: nem lesz „cipőtalp”, ha megmelegítjük. Ugyanez igaz bármilyen ételre, amit mikróban melegítünk, víz vagy tej rácsöpögtetésével nem szárad ki.

Beküldő: BORIBAKTER

A kávézacc a hűtőben is jó szolgálatot tesz: eltünteti a kellemetlen szagokat.

Beküldő: JUTKA

ROPPANÓS KOVÁSZOS UBORKA

15 perc

egyszerű

olcsó

HOZZÁVALÓK

• Hozzávalók egy 5 l-es üveghez:
• 3 kg kovászolni való uborka , 1-2 db meggyfalevél
• 1-2 db szőlővessző (új hajtás) , 1 csokor kapor
• 1 fej fokhagyma , 5 szem fekete bors
• 1 kávéskanál koriander , 1 db kenyércsücsök
• 2 l víz, 6 evőkanál só

ELKÉSZÍTÉS

1. Megtisztítjuk az uborkát, levágjuk a végeket, és bevágjuk késsel az oldalát. Belerakjuk az uborkákat és a fűszereket az üvegbe.
2. Felforraljuka 2 l vizet, a 6 evőkanál sóval, majd forrón ráöntjükaz uborkára, végül a tetejére kenyércsücsköt teszünk, és lefedve a napon érleljük2-3 napig.

MEGJEGYZÉS

Minél több a só, annál jobban roppan. Én 8 evőkanál sóval szoktam készíteni. Érlelés után, ha túl sós, leöntöm a levét, és tiszta, sótlan forralt vízzel pótolom.

HÁZI CSEMEGE UBORKA EGYSZERŰEN

15 perc

egyszerű

olcsó

HOZZÁVALÓK

• Hozzávalók 1 üveghez /750 ml/:
• 5-6 db uborka, 2 ágacska kapor
• 5-6 db szemes feketebors , 5-6 db mustármag
• 1/4 teáskanál köménymag
• 2-3 vékony szelet gyömbér (pucolva)
• 2 kávéskanál cukor , 1 kávéskanál só
• 0,2 dl 10 % ecet , 1 egész babérlevél
• forralt víz , pici befőzési szalicil
• aki szereti, tehet bele hegyes paprikát vagy pepperonit

ELKÉSZÍTÉS

Elkészítés: A befőttes üvegeket jól kimosom, csírátlanítom. Az uborkákat jól megmosom.
A szükséges mennyiségű vizet forrni teszem.
Az üvegekbe pakolom szorosan az uborkát, bele a fűszereket, és csurig töltöm a felforrt vízzel.
A kupakok belsejét meghintem szalicillal és lezárom.

MEGJEGYZÉS

Kezdő háziasszonyoknak is ajánlom, mivel nagyon egyszerűen sikerélményünk lehet vele.

Én nem szeretek 5 l-es üveggel készíteni, mert megbontás után, nem tudom hol tárolni.

RÁNTOTT CSIRKE - AHOGY MÉG NEM PRÓBÁLTAD!

1. HAGYD KI A FORRÓ ZSIRADÉKOT - SÜSD TEPSIBEN!

A rántott csirkét sütőben is elkészítheted. A tepsibe önts kb. 1/2 dl olajat, majd a panírozott húsokat sorban tedd bele! Tetejükre forgácsolj 3-5 dkg margarint, és előmelegített sütőben, 190 fokon pirítsd kb. 30 percig! Aztán fordítsd meg a húsokat, majd további kb. 20 perc alatt süsd készre őket! A rántott hús így omlós lesz, a panír pedig ropogós.

2. KEVERD A PRÉZLIT KORPÁVAL!

Bundázáshoz használj búzakorpát zsemlemorzsa helyett! A panír így ropogósabb és egészségesebb, mivel a korpa sok ballasztanyagot tartalmaz, és kevésbé szívja fel a zsiradékot. Ha igazán pikáns panírra vágysz,

3. RÁNTS ZÖLDSÉGET!

A zellert általában csak ízesítésre használjuk. Ha viszont van a kamrádban egy szép nagy gumó, vétek lenne nem kipróbálnod ezt az egyszerű receptet. Hámozd meg és vágd szeletekre a zellert! Két-két szelet közé tegyél sajtot, majd panírozd be az egészet! Frissen kisütve tálald!

ÍZLETES VEGYES SAVANYÚSÁG TÉLRE

90 perc

bonyolult

megfizethető

HOZZÁVALÓK

• Hozzávalók:
• 10 kg savanyúságnak való zöldség (apró uborka, kis dinnye, zöld paradicsom, gyöngyhagyma, almapaprika, cseresznyepaprika, chilipaprika, sárgarépa) - ízlés szerint
• 2 csokor kapor , 10-12 db szőlőlevél (elhagyható)
• 10-12 gerezd fokhagyma
• A léhez:
• 6 liter víz , 8 dl 20 %-os ecet , 18 dkg só , 80 dkg cukor , 1 csomag egész feketebors
• 1 csomag mustármag , 10-12 db babérlevél
• 2 evőkanál koriandermag
• Valamint: 2 teáskanál borkén

ELKÉSZÍTÉS

Elkészítés: Az előkészített üvegek aljára helyezzük a megmosott kaprot, szőlőleveleket, fokhagyma gerezdeket.
A zöldségeket váltott vízben megmossuk, majd az előkészített üvegekbe ízlés szerint elosztjuk, minél szorosabban rakjuk a helykihasználás végett.
A léhez valókat felforraljuk, hűtjük. LANGYOSAN elkeverjük benne a borként, és az üvegekbe várakozó zöldségekre merjük, a fűszerekkel arányosan elosztva.
Az üvegeket lefedjük, frissen tartó dupla fóliával, vagy fóliával + csavaros tetővel, vagy fóliával + celofánnal, ahogy tetszik, mindenképpen eláll.
Csak tiszta eszközzel szabad kivenni a fogyasztáshoz szükséges mennyiséget, egyéb tartósító nem kell hozzá.

MEGJEGYZÉS

Sok éve ezzel a lével szoktam eltenni a savanyúságot, ízlés és választék szerint

Nálam ez esetben: 3 kg uborka, 2 kg kisdinnye, 1 kg zöldparadicsom, 1 kg gyöngyhagyma, 1 kg almapaprika, 1/2 kg cseresznyepaprika, 1/4 kg chilipaprika, 1/2 kg sárgarépa volt.

ALMAZSELÉ MENTÁVAL

90 perc

rafinált

átlagos

7 adag

HOZZÁVALÓK

• 1,5 kg alma , 3 dl almaecet , 1 csokor menta
• 75 dkg kristálycukor (kb.)

ELKÉSZÍTÉS

1. A megtisztított, kimagozott almát kisebb darabokra vágjuk, majd lábosba rakjuk. Az almaecettel és 6 dl vízzel felöntjük. Egy kevés felaprított mentát félreteszünk, a többit az almához adjuk. Felforraljuk, majd a hőfokot mérsékeljük, és 30-40 percig főzzük.
2. Egy gézkendőt leforrázunk, azután kissé hagyjuk megszáradni. Az almás keveréket rákanalazzuk, és egy tál fölé akasztva néhány óra vagy egy egész éjszaka alatt lecsepegtetjük. Nem nyomkodjuk vagy rázogatjuk, különben a zselé zavaros lesz. Nem hagyjuk 1 napnál tovább csepegni a keveréket!
3. Egy lapostányért a mélyhűtőbe teszünk. A kicsepegett lét lemérjük, és 6 dl-enként hozzáadunk 50 dkg cukrot. Tiszta lábosba töltjük, és kis lángon, kevergetve addig főzzük, amíg a cukor meg nem olvad. Azután nagy lángon további 15 percig főzzük.
4. A tányérpróbát elvégezzük: a behűtött tányérra kanalazunk egy kevés zselét. Ha megbőrösödik, elkészült, ha még folyós, néhány percig tovább főzzük.
5. Az esetleg keletkezett habot a keverékről eltávolítjuk. A megmaradt felaprított mentát beleforgatjuk, majd 10-15 percig pihentetjük. A felforrósított üvegbe töltjük, és azt 1 db celofánnal befedjük. Teljesen hagyjuk kihűlni, végül rácsavarjuk a tetejét. Száraz, hűvös helyen tároljuk!

MEGGYBOR

> 90 perc

rafinált

átlagos

4 adag

HOZZÁVALÓK

• 5 kg meggy , 4 liter víz , 28,5 dkg cukor literenként

ELKÉSZÍTÉS

1. A magozott meggyet összezúzzuk, két napig állni, erjedni hagyjuk (egyes receptek szerint a magok egy részét is bele kell zúzni a velőbe). Két nap után lepréseljük, átszűrjük levesszűrőn vagy gézen.
2. Minden liter meggyléhez egy liternyi vizet adunk. A cukrot folyamatosan adagoljuk úgy, hogy hozzáadás előtt feloldjuk a gyümölcslében: literenként az első szűréskor 160 grammot, 12 nap elteltével 80 grammot, újabb 12 nap elteltével 45 grammot (literenként!).
3. Néhány nap után áttöltjük egy tíz literes demizsonba, lezárjuk, és 10-12 fokon tároljuk. Három-négy hét után palackokba töltjük. Hűvös, sötét helyen eláll.

MEGGYLIKŐR II.

> 90 perc

bonyolult

megfizethető

HOZZÁVALÓK

• Hozzávalók:
• 1 kg érett meggy , 5 dkg tört meggymag
• 1 l pálinka vagy tiszta szesz , 1/4 rúd vanília
• fahéj ízlés szerint ,
• A sziruphoz:
• 2,5 dl víz , 50 dkg cukor

ELKÉSZÍTÉS

Elkészítés: Kimagozzuk a meggyet. 5 dkg meggymagot megtörünk, és 3 l-es üvegbe tesszük a meggyel együtt, ráöntjük a pálinkát, ízesítjük, összekeverjük, és az üveg száját jól lekötözzük. Meleg helyen vagy napon érleljük mindaddig, amíg az ízek jól összeérnek, naponta felrázzuk.
2-3 hét után /érlelési ídő/ leszűrjük, hozzáöntjük az 50 dkg cukorból és 2,5 dl vízből főzött szirupot, pár napig még érleljük, ismét leszűrjük, üvegekbe töltjük.
Kissé lehűtve kínáljuk ezt a kellemes, finom likőrt.

MEGJEGYZÉS

Hosszabb várakozási idő után is - 1-2 év - nagyon kellemesen hat, ekkor már a fogyasztott mennyiségre is figyelni kell.

Dr.Gondek Károlyné

RUMOS RIBIZLISZÖRP FŐZÉS NÉLKÜL

75 perc

egyszerű

átlagos

5 adag

HOZZÁVALÓK

• 5 kg piros ribizli , 3 l víz , 1,5 dkg citromsav
• 4 kg cukor , 1 kk nátrium-benzoát , 0,5 dl rum

ELKÉSZÍTÉS

1. A ribizlit megmossuk, lecsepegtetjük, és a villával lehúzott szemeket alaposan összezúzzuk vagy ledaráljuk. Ráöntjük a vizet, belekeverjük a citromsavat, és a letakart edényben hűvös helyen 1 napig állni hagyjuk.
2. Másnap a keveréket szűrőbe öntjük, és alaposan kinyomkodjuk. A felfogott levet lemérjük, literenként 1 kg cukrot adunk hozzá, és a cukor teljes feloldódásáig keverjük.
3. A nátrium-benzoátot a rumhoz adjuk, majd alaposan összekeverjük a szörppel. Csavaros üvegekbe töltjük, és légmentesen lezárjuk.

GYÜMÖLCSÖS SÖRÖK - NYÁRRA HANGOLVA

Évek óta a nyár slágerei a különféle aromákkal gazdagított, viszonylag visszafogott alkoholtartalommal bíró sörök, amelyek népszerűsége évről évre nő, köszönhetően az egyre szélesedő termékskálának.

A limonádéval kevert sör közel száz éves múltra tekint vissza. A Radler 1922-ben született Bajorországban, egy Franz Xaver Kugler nevű vasúti munkásból kocsmárossá vált úriember találta fel az italt. A Münchentől biciklis távra lévő Deisenhofenben, a kerékpárút mellett lévő fogadójába gyakorta tévedtek be biciklisták. Az első világháború után a németek körében népszerű sporttá, kedvelt hétvégi időtöltésé vált a biciklizés, s mivel Deisenhofen csupán 9 kilométerre feküdt a fővárostól, ideális célponttá, pihenőhellyé vált.

Szomjat olt, de nem bódít a nagy melegben a gyümölcsös itallal kevert sör

A Kugler által üzemeltetett sörkert azonban a tömeges kirándulókra nem volt felkészülve. Egy nyári napon olyan mennyiségű biciklista és turista lepte el a fogadót, hogy egészen egyszerűen kezdett kifogyni a sörből. Ekkor támadt az a remek ötlete, hogy a pincéjében fellelhető felesleges limonádéval fele-fele arányban felönti a sört, és úgy kínálja, mintha direkt a bicikliseknek tervezte volna. Még a tökéletes indokot is talált a limonádéval lazított sörhöz: a kisebb alkoholtartalom miatt a biciklisták épen és egészségesen fognak hazaérni, nem dőlnek be az árokba, szomjukat oltják és megőrzik a józanságukat.

Az italt elnevezte Radlermassnak, azaz biciklis sörnek, ami az idő folyamán Radlerré rövidült, s szép lassan a Radler jelentéstartalma is megváltozott. Manapság már nem csak a limonádéval kevert sört hívják Radlernek, hanem szinte minden olyan sört, ami valamilyen szinten gyümölcsöt tartalmazó itallal van elegyítve. A legkedveltebb persze a citromos, de mostanában divatos a grapefruit, a narancs, a bodza illetve a piros gyümölcsös ízesítés is. A Radlerek alkoholtartalma általában 2-3 % között mozog, de igen gyakori belőlük az alkoholmentes változat is.

Legnépszerűbbek a citrusos ízek, de almás, körtés, bodzás, meggyes ízben is találunk gyümölcsös söröket

A söreiről szintén híres Angliában is megszületett a Radler angol változata, a Shandy.  A Shandy kialakulásnál más dominált, mint a Radlernél, bár az eredmény szempontjából ez szinte mellékes. Az ale típusú sörök ízének kiemelésére az angolok a söröspoharak szélére egy-egy karika citromot vagy lime-ot ültettek. Innen már csak egy rövid lépés volt a citromos ízt magába a sörbe csempészni, amit később ugyanazzal a remek szlogennel szolgáltak fel, mint Németországban, azaz végre itt egy frissítő ital, ami hűsít, és nem bódít. A Shandy leggyakrabban citrommal ízesített, de létezik gyömbérsörös illetve almaborral dúsított változatban is.

A világon sokfelé kedvelt a sör és a narancsos szénsavas üdítő keveréke, ez is egyfajta Radlernek tekinthető. Az ízesített sörök Mekkájában, Belgiumban számos Radler-típusú sör is található. A kólával lazított sör mellett elterjedt a mentával, piros gyümölcsös szörppel kevert sör.

A belgáknál igen nagy népszerűségnek örvendenek a lambric típusú sörből és különféle gyümölcsökből, szirupokból előállított sörök. Ám ezek az italok nem tartoznak a Radler kategóriájába. Egyrészt nem üdítővel, hanem gyümölccsel vagy annak valamilyen kivonatával ízesítik a sört, másrészt a gyümölcs még a sör erjesztése során kerül az italhoz, és nem utólag keverik össze a kész alapanyagokat. A legkedveltebb belga gyümölcsös sörök a cseresznyés, a málnás, az őszibarackos és a feketeribizlis. Értelemszerűen ezeknek a söröknek az alkoholtartalma is magasabb, 4,5-5 % körül mozog.

Alkoholmentes változata inkább csak sör-illúzió, de szomjoltásra tökéletes

Radlert könnyedén készíthetünk otthon is. Házi limonádéval vagy bolti szénsavas üdítőkkel az üdítő mennyiségének megfelelő búzasört felöntve már kész is van a saját gyümölcsös sörünk.

A melegben hamar fejbe száll az alkohol, szomjoltónak jobb a gyümölcsös, alacsonyabb alkoholtartalmú italt választani

VÁLTOZATOK HÁZI LIMONÁDÉRA

A kerti partik, a strandolások és kirándulások idején, vagyis a meleg nyárban még sokkal fontosabb az úgynevezett folyadékpótlás, vagyis hogy sok folyadékot igyunk. Nem is akármilyet, hanem szomjoltót. A limonádé ilyenkor a legjobb, de ezt is rengeteg változatban készíthetjük!

A hagyományos, klasszikus limonádé citromlé, cukor vagy cukorszirup és víz keveréke. A kellemesen savanykás ital tökéletes szomjoltó és frissítő. Érdemes belekarikázni egy kevés citromot is, hogy a héj aromája is gazdagítsa italunkat.

A klasszikus limonádé alapja lehet ezer és egy változatnak

LIMONÁDÉ FINOM FÜVEKKEL

Ez a klasszikus limonádé aztán alapja lehet sok különlegességnek, és érdemes is kísérletezni, mert igazán izgalmas ízkombinációkat fedezhetünk fel. Különféle szörpökkel vagy szirupokkal például egészen más jelleget kap a legegyszerűbb limonádé is. Elsőként érdemes a közkedvelt bodzaszörppel édesíteni cukor helyett a limonádét, majd jöhet a mentaszörp vagy a citromfűszörp. Ha nincs szörpünk, akkor néhány ág vagy levél friss citromfű és menta is megteszi, ezeket kissé törjük össze, amikor az italba tesszük, és hagyjuk picit állni, hogy az aromák kioldódjanak. Bátrabbak bazsalikommal is megpróbálhatják, meglepően finom és üde!

Limonádé - gyümölcsökkel, zöldfűszerekkel gazdagítva

LIMONÁDÉ FŰSZEREKKEL

A hűsítő italt különféle fűszerekkel is megbolondíthatjuk. Ehhez érdemes a limonádéhoz cukorszirupot főzni, akár nagyobb adagban, és ebbe a főzetbe szórni a különféle fűszereket. Elsőre talán érdemes külön-külön kipróbálni a fűszereket, később kedvünk szerint kombinálhatjuk is őket. Nagyon jól illik a citromhoz a fahéj, a szegfűszeg, a vanília, hűsítő és nagyon kellemes az ánizs is. Érdemes megpróbálni egy kis frissen őrölt vagy inkább durvára tört feketeborsot is tenni a szirupba, kellemesen csípős lesz tőle a limonádé, bár ezt inkább a felnőttek fogják értékelni.

Különféle fűszerekkel is új ízvilágot adhatunk a limonádénknak

Isteni a gyömbéres limonádé is, ehhez a friss gyömbért le kell reszelni, 1 literhez egy diónyit számoljunk legfeljebb, és ezt forraljuk pár percig vízben, majd ha kellően kihűlt, csak akkor adjuk hozzá a citromot, hogy ne sérüljenek a vitaminok. Pikáns, csípős, garantáltan szomjoltó lesz az így készített limonádé!

Mivel a nagy melegben sokat iszunk, a limonádéban kiválthatjuk a cukrot más édesítőszerekkel is. A méz mellett juharfaszirup vagy agavészirup is édesítheti az üdítőt, ezek könnyebben is keverednek, hiszen folyékonyak, de érdemes kipróbálni a stíviát is, bármilyen formában, sőt friss stívialeveleket is bátran használhatunk, itt kimondottan jól mutat majd a friss, zöld levél a limonádéban.

LIMONÁDÉ VIRÁGOKKAL

A különlegesebb ízek kedvelői biztosan szeretni fogják a rózsavízzel vagy narancsvirágvízzel megbolondított limonádét. Ehhez mindenképpen be kell ruházni ezekre a keleten oly népszerű virágvizekre, de egyrészt pár csepp elég belőlük az italba, másrészt nagyon jól használhatóak a későbbiekben süteményekbe, fagylaltokba, kompótokba is, és sokáig elállnak, tehát nagyon hálás alapanyagok. Az elkészítés pedig roppant egyszerű: a kész, bekevert limonádéba ízlés szerint néhány cseppet kell csak tenni a vízből.

A változatosság itt is gyönyörű!

LIMONÁDÉ GYÜMÖLCSÖKKEL

Különféle gyümölcsökkel is gazdagíthatjuk a limonádénkat, alkalomtól és helyzettől függően egészben, darabolva vagy pürésítve adhatjuk az italhoz. Egy kis eperpüré és néhány levél bazsalikom például kitűnő aperitif egy kerti partin, de pikniket is lehengerelhetünk vele mindenkit. Ha asztalnál ülve fogyasztjuk a limonádét, akkor mehetnek bele darabolt (narancs, barack, alma, kivi, ananász) és egész gyümölcsök (eper, málna, cseresznye, szeder, szőlőszemek), amiket majd a pohár aljáról ki lehet eszegetni, de persze az italnak is átadják aromájukat.

Nagyon mutatós a jégkockába fagyasztott gyümölcs is. Igaz, ennek ízét nem nagyon fogja átvenni a limonádé, legfeljebb a jég elolvadása után, de a nyári melegben úgyis kerül jégkocka a poharakba vagy kancsóba… Ha egy-egy szem málna vagy cseresznye díszíti ezeket, sokkal mutatósabbak az italaink.

A gyümölcsös limonádék még frissítőbbek!

NEM LIMONÁDÉ, DE JEGES: A TEA

Nagyon jó hűsítő a jól behűtött tea is. Készíthetjük hagyományosan fekete teából cukorral és citromlével, de nyári melegben különösen frissítő a zöld tea, sőt a különféle gyümölcsteák és mindenféle gyógynövényekből is nagyon kellemes italt varázsolhatunk. Senki nem fog gyanakodni gyógyteára, ha megfelelően álcázzuk! Az álcázás természetesen az ízesítést jelenti: a mézet, a citromot, esetlegesen ezekbe is tehetünk gyümölcsöket.

A melegben különösen frissítő a fent már említett citromfű és menta, ezeket teaként is elkészíthetjük, akár friss, akár szárított levelekből, de a verbéna és a hibiszkusz is tökéletes szomjoltó. Ez utóbbi ráadásul gyönyörű vörös, savanykás íze miatt remek szomjoltó.

Különféle gyógynövények főzetéből is készülhet jeges tea

FELNŐTTEKNEK AJÁNLJUK

Nagy melegben a férfiak a fröccsöt szavazzák meg a legjobb szomjoltónak, ez leginkább száraz, savanykásabb borból az igazi. Aki kicsit nőiesebb fröccsre vágyik, az bátran próbálja ki a bodzalimonádét egy kis fehérborral vagy a hibiszkuszteát rozéval megfejelve. Kissé alattomosabbak, mint a fröccs, mert az alapitalok cukrot is tartalmaznak, így gyorsabban a fejbe szállnak!

Sűrű szirupokat is készíthetünk, ezeket fogyasztáskor hígítjuk ízlésünk szerint

A BAZSALIKOM NAGYON KELLEMES AROMÁT AD A LIMONÁDÉNAK

BAZSALIKOMOS LIME-LIMONÁDÉ

Hozzávalók:
4 lime
30 dkg cukor
1 csokor bazsalikom

Elkészítés: Alaposan mossuk meg a lime-okat forró vízben, majd reszeljük le a héjukat. Facsarjuk ki a levüket, kb. 1,5 dl-t kell kapnunk.

A reszelt héjat a facsart lével (és a kifacsart citromokkal) együtt 3,5 dl vízzel és a cukorral felforraljuk, majd alacsony lángon 5 percig gyöngyöztetjük. A tűzről levéve hozzáadjuk a felaprított bazsalikomlevelet. Kb. 1 óráig hagyjuk ázni, majd leszűrjük. Ennyi idő alatt a bazsalikom átadja az ízét a szirupnak.

Sterilizált üvegbe töltjük. 1:3 vagy 1:4 arányban vízzel keverve fogyasztjuk, attól függően, mennyire édesen szeretjük.

Ha elmentenéd saját recepttáradba, itt megteheted >>>

A HÁZI JEGES TEA EGYSZERŰ ÉS NAGYSZERŰ, GYÖMBÉRREL ISTENI!

GYÖMBÉRES ICETEA (JEGESTEA)

Hozzávalók:
3 citrom
diónyi friss gyömbér
30 dkg cukor
3 teáskanál Earl Grey teafű

Elkészítés: Alaposan mossuk meg a citromokat forró vízben, majd reszeljük le a héjukat, facsarjuk ki a levüket, kb. 1,5 dl-t kell kapnunk.

A reszelt héjat a facsart lével és a kifacsart citromokkal együtt 3,5 dl vízzel és a cukorral, valamint a reszelt gyömbérrel együtt felforraljuk, majd alacsony lángon 5 percig gyöngyöztetjük. A tűzről levesszük a szirupot, majd egy teatojásba tesszük a tealevelet, és a szirupban hagyjuk ázni kb. 5 percig.

Ezután leszűrjük, sterilizált üvegbe töltjük. Vízzel hígítva fogyasztjuk.

Ha elmentenéd saját recepttáradba, itt megteheted >>>

NEM MÁLNASZÖRP - SOKKAL FANYARABB, FRISSÍTŐBB A BOGYÓS GYÜMÖLCSÖKKEL KÉSZÜLŐ LIMONÁDÉ

PIROSBOGYÓS LIMONÁDÉ

Hozzávalók:
50 dkg friss vagy fagyasztott vegyes bogyós gyümölcs (áfonya, eper, málna, ribizli, cseresznye)
1 citrom
30 dkg cukor

Elkészítés: A friss gyümölcsöket megmossuk, ha fagyasztottat használunk, kiengedjük. A citromot felszeleteljük, a gyümölcshöz adjuk, 2 dl vízzel és a cukorral együtt felforraljuk, majd alacsony lángon 5 percig gyöngyöztetjük.

A tűzről levéve egy szűrőn átszűrjük az egész főzetet, kicsit lenyomkodjuk, majd tisztított üvegekbe öntjük. Vízzel hígítva, jégkockával fogyasztjuk.

Ha elmentenéd saját recepttáradba, itt megteheted >>>

***

Limonádé minden mennyiségben >>>

Limonádés receptek >>>

Limonádé málnával - még a maci is szeretné!

5+2 TIPP A TÖKÉLETES TURMIXHOZ - 5 ZSENIÁLIS HŰSÍTŐ RECEPTTEL!

A turmixok elkészítése nem ördöngösség: nem szükséges hosszú évek konyhai tapasztalata, hogy mennyei italt kreálj magadnak, a családnak vagy a barátaidnak. Ha ezen a nyáron a jégbe hűtött limonádé helyett valami más hűsítőt is kipróbálnál, szerezd be kedvenc gyümölcseidet, fagyidat és keverj te is jeges turmixokat!

 turmixitalok legfontosabb alapanyaga a tej, de használhatsz joghurtot, kefirt, tejszínt, aludttejet, fagylaltot is. Mindegyik nyersanyag jellegzetes, egyedi alapízzel gazdagítja hűsítő italt. Ne félj kipróbálni egy-egy szokatlanabb kombinációt sem!

#1 A legegészségesebb – és a legintenzívebb ízt is akkor kapod –, ha friss idénygyümölcsöt használsz!

#2 Italodat még vitamindúsabbá teheted, ha túróval vagy gyümölcsös joghurttal gazdagítod, esetleg 100%-os gyümölcsleveket használsz az elkészítéséhez!

#3 Ha igazi frissítő ínyencségre vágysz, dúsítsd a turmixot citrom, lime, narancs reszelt héjával vagy gyömbérrel!

#4 Az édes ízek kedvelői nyugodtan keverjenek az italhoz kevés csokoládét, valódi vaníliát vagy mogyorókrémet!

#5 Ha a turmixot összeállítottad, a legfinomabb ízhatás elérése érdekében jól hűtsd le. És amíg a jeges remek teljesen elkészül, nézzük, mivel dobhatjuk fel a szervírozást!

A tejes alapú turmixokat díszítheted kakaóporral, őrölt fahéjjal, csokireszelékkel, de akár kókuszdarabkákkal vagy fahéjrúddal is. A savanykásabb italokat feldobhatod cukorkarimával vagy citrusspirállal.

EXTRÁK

Cukorkarima
Az egyik legegyszerűbb díszítés, amivel nem csak koktéloknál élhetünk: csavarjuk ki egy citrom levét egy mélytányérba, egy másikba pedig szórjunk kristálycukrot. Mártsuk a pohár száját a citromlébe, majd a cukorba és várjuk meg, amíg a kristályok a poháron megszáradnak. Karikázzunk fel citromot (vagy más citrusfélét), szeljünk cikkekre egy kisebb ananászt, vágjuk be őket  félig és helyezzük a pohárra.

Citrusspirál
Vegyünk egy éles kést és a citrusfélét (citrom, narancs, lime, grapefruit) körkörösen hámozzuk meg úgy, hogy a spirál minél vékonyabb legyen és egyben maradjon (mintha krumplit hámoznánk). A kész spirál akár az italban, akár a pohár szélén remekül mutat.

A turmix ízletes és tápláló, de remek hűsítő is lehet! Elő a friss gyümölcsökkel, a fagyival, a jégkockával! Íme néhány igazi nyári cooler turmix receptje:

HŰSÍTŐ BOMBA

Hozzávalók 2 adaghoz: 
1-1 csésze cseresznye és málna
2 dl áfonyás joghurt
2 dl hideg tej
0,5 dl hideg ásványvíz
1 db banán
2-3 evőkanál méz
jégkocka

Elkészítés: A megmosott, kimagozott cseresznyét és a málnát kevés ásványvízzel leturmixoljuk, majd hozzáadjuk a banánt, a mézet, a tejet, a joghurtot és néhány darab jégkockát. Az italt tovább turmixoljuk, és azonnal kínáljuk.

JOGHURTOS TÚRÓTURMIX

Hozzávalók személyenként: 
4 dl natúr joghurt
15 dkg sovány túró
friss vagy fagyasztott piros gyümölcsök ízlés szerint (málna, eper, szeder, ribizli, áfonya)
folyékony édesítőszer A díszítéshez:őrölt fahéj
fahéjrúd

Elkészítés: A hozzávalókat habosra turmixoljuk, poharakba töltjük, és jól lehűtjük. Közvetlenül a kínálás előtt megszórjuk egy csipetnyi fahéjjal és beledobunk egy fahéjrudat.

DINNYETURMIX

Hozzávalók:
görögdinnye (kockákra vágva)
hideg tej
cukor vagy édesítőszer ízlés szerint
pici rum

Elkészítés: A hozzávalókat egyszerűen összeturmixoljuk és 10 percre behűtjük.

CITROMKOKTÉL

Hozzávalók személyenként:
1-2 gombóc citromfagyi
2 dl lime és citromlé (dobozos)
3 cl vodkaA díszítéshez: lime és citromkarika, mentalevél

Elkészítés: A hozzávalókat alaposan összeturmixoljuk és vastag falú poharakba töltjük. Szervírozás előtt az italt jól behűtjük.

JEGES CSOKOLÁDÉ

Hozzávalók személyenként: 
1-2 gombóc vaníliafagylalt
1,5 dl tej
1 evőkanál csokoládészirupA díszítéshez:
tejszínhab és csokoládészirup

Elkészítés: A fagylaltot poharakba osztjuk. A tejet megmelegítjük, elkeverjük benne a csokoládészirupot, majd a fagyira osztjuk. Tejszínhabbal díszítjük, csokoládésziruppal meglocsoljuk.

PIACOS LÁNGOS - MINDMEGETTE VILLÁMVERSENY

90 perc

egyszerű

költséges

4 adag

HOZZÁVALÓK

• 50 dkg liszt , 3 dkg élesztő , 2 dl tej , 2-2,5 dl víz , só
• 2 evőkanál olaj , 1 teáskanál cukor

ELKÉSZÍTÉS

1. A tejet, és a vizet meglangyosítjuk. Egy pohárba beletesszük a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és felöntjük 1 dl tejjel. Lefedjük és addig várunk míg felfut.
2. Egy tálba beletesszük a lisztet, és a sót majd összekeverjük. A közepébe egy mélyedést csinálunk és ebbe tesszük a 2 ek. olajat, a felfuttatott élesztőt, a maradék tejet, és egy kevés langyos vizet. Elkezdjük összekeverni és a vizet apránként adagoljuk, nehogy túl híg tésztát kapjunk. Amikor már közepesen lágy a tészta, akkor kelesztő tálba tesszük és kb. félóra hosszat langyos helyen kelesztjük.
3. Ezután egy tálcát beolajozunk, és olajos kézzel kis halmokat szaggatunk a tésztából, majd kicsit távolabb tesszük le őket egymástól. Konyharuhával letakarjuk, majd így kelesztjük tovább. Amikor már szép nagyra megnőttek a tészták, (kb. 30 perc) akkor el lehet kezdeni a sütést.
4. Egy serpenyőbe bőséges olajat öntünk, jól felmelegítjük, majd az olajos kézzel jól széthúzott és megformált tésztát bele helyezzük. Mindkét oldalát szép pirosra sütjük. Lecsepegtetjük, és törlőpapírra kiszedjük, hogy a maradék olajat is felszívja.
5. Tálaláskor sózzuk, tejföllel megkenjük, és reszelt sajttal megszórjuk. Aki szereti, még fokhagymával is jól megkenheti.

VELŐS FOGÁSOK

A velő az igencsak megosztó fogások közé tartozik, sok belsőséghez hasonlóan. Van, aki kifejezetten viszolyog tőle, mások nagyon kedvelik, és szívesen is készítik, már ha sikerül éppen szerezni belőle…

A csontvelővel ellentétben az agyvelő nem csak marhából származhat. A legkedveltebb velő a borjú, de marha- illetve sertésvelővel is gyakorta dolgoznak a háziasszonyok. A velő kedvelői szerint a borjúvelővel azért jó főzni, mert nem csak ízre, de állagra is a legjobb a fent említettek közül, felhasználás közben nem esik szét, jobban egyben marad.

A velő vásárlásakor próbáljunk meggyőződni arról, hogy friss áruval van dolgunk, mivel a hentesnél erre kevés lehetőségünk van, a frissesség a konyhában fog eldőlni: ha a velő tisztításakor könnyen lehúzható az agyhártya, akkor friss az alapanyagunk.

A velő ritka kincs a piacon

A velő tisztítása nem csak a hártya lehúzásából áll: a megpucolt, lehártyázott agyvelőt hideg vagy enyhén langyos folyó vízben alaposan meg kell mosni, hogy az esetleges szennyeződések, csontszilánkok is eltávolításra kerüljenek. Dobos C. József Franczia-magyar szakácskönyvében a következő tanácsokat adja a velő pucolásához: „Kasszerolba, hideg vizbe, a tűzhely szélére állítjuk < a velőt >, hogy lassan átmelegedjék, míg finom bőre és erecskéi könnyen eltávolíthatóak lesznek. Akkor ismét hideg vizbe tétetnek és lassan melegíttetnek, míg a vér egészen ki nem szívódik belőlük és fehérekké nem lesznek, mikor aztán forró sós vizbe tétetnek  és ott addig maradnak, míg megkeményednek, a midőn aztán hideg vizben kiszívatnak.”

Párolt hátszín gombás velővel

Dobos szerint az így előkészített velőből rengeteg fogás készíthető. Való igaz, hogy meglepő mód sokféle velős étel található nem csak a magyar, de a nemzetközi konyhákban is. A mai magyar gasztronómiában találkozhatunk velőlevessel, a tartalmas reggelik sorában ott a tojásos velő, az előételeknél pedig a főfogásnak is beillő velős palacsinta. A velős főételek közül a legismertebb a rántott velő, de a raguk között megtalálható a vesevelő, a lecsós velő, illetve a sokarcú, feltétnek, tejszínes mártásban főfogásnak vagy levesbetétnek ideális a velőgombóc. A bográcsos ételek között is megjelenik a velő, a velős-körmös pacal vagy a sima velős pacal formájában.

A velőrózsa rántva messze a leggyakrabb felhasználási módja a velőnek. A megtisztított velőt – Dobos hosszadalmas előkészítési fázisától eltekintve – csupán meg kell törölni, sózni és a számunkra ideálisnak tűnő módon bundázni. Természetesen a velőt – Dobos leírásánál kissé egyszerűbb módon – citromos, sós vízben is előfőzhetjük, majd a kihűlt, lecsepegtetett velőt bundázzuk be.

A húshoz és a zöldségekhez hasonlóan a velő is sokféleképp bundázható. A klasszikus panírozás mellett választhatjuk a különféle sörtésztába, palacsintatésztába való forgatást is. A rántott velőt kínálhatjuk főfogásként, de ideális választás lehet különféle főzelékek feltétjeként is.

Gyakran kerül a velő palacsintába, amit bundáznak, majd kisütnek

A rántani való velő azonban ritka kincs a piacon, nem mindig érhető el szép, egyben lévő alapanyag. A kevéssé ép velővel, illetve a rántott velő készítésekor keletkező nyesedékekkel is könnyedén dolgozhatunk, hiszen a különféle ragukban tökéletes helyük van.

A legegyszerűbb, ha a velőből tojásos velőt vagy tojásos vesevelőt készítünk. A velőt ilyenkor darabokra vágjuk, majd nagyjából öt percet sütjük. Ennyi idő elegendő a velő számára, hogy átfőjön. A velőt addig nem szabad kevergetni, amíg össze nem áll, utána már óvatosan átforgatható, mielőtt a habart tojást is az ételhez adnánk. Az eredmény egy igen gazdag, tartalmas reggeli, amely jó kalóriaforrás a nap további részére.

A vese és az egyéb belsőségek nem csak a tojásos fogások esetében kapcsolódnak a velőhöz. A ragus velőételek között is gyakori a májjal, vesével vagy pacallal kombinált velő. Ezeknél az ételeknél azt kell figyelembe venni, hogy a velő szinte percek alatt elkészül. Ebből kifolyólag szinte minden esetben az utolsó alapanyag, amit az ételhez adunk.

Velőrózsák rokfortkrémmel

A velő gombóc formájában is megjelenhet a tányérjainkon, sőt a gombóc masszáját töltelékként is alkalmazhatjuk. Az áztatott zsemlével, tojással, fűszerekkel összedolgozott velővel tölthetünk csirkecombot, egész csirkét, gombát. A gombócokat ragulevesekbe, húslevesekbe, zöldséglevesekbe főzhetjük, illetve a már korábban említett módon – tejszínes szósszal körítve – főfogásként is kínálhatjuk.

Ha a velőt ennél a fogásnál áttörjük, és úgy adjuk hozzá az áztatott kenyeret, valamint a tojásokat, akkor az eredmény sokkal krémesebb, lágyabb, homogénebb lesz. Ebből az anyagból nem csak töltelék és gombóc készülhet, hanem – a külön hozzáadott tojáshaboktól laza – velőpuding is sülhet. A velőpudingoz pedig egy zöldfűszeres vajas vagy tejszínes mártás dukál.

A velő nem igazán igényel extra fűszerezést, általában az adott fogás hangvételéhez igazodik, de ha mégis szeretnénk kiemelni néhány, a velővel jól harmonizáló ízt, akkor - az alap só és frissen őrölt feketebors mellett - a petrezselyem, a citrom, illetve a csípős ízeket említhetjük.

VELŐVEL TÖLTÖTT GOMBA

Hozzávalók:
15 nagyobb, grillezni való csiperkegomba
1 borjúvelő
1 fej vöröshagyma
5 dkg vaj
1 csokor friss petrezselyem
1 tojás
só
4 dkg zsemlemorzsa
frissen őrölt feketebors

Elkészítés: A gombakalapokat egy nagy tál vízbe teszem, majd 2 evőkanál réteslisztet adok a vízhez, és ebben alaposan megmosom a gombákat.
A velőt megpucolom, apróra felvágom. Az felaprított hagymát kevés vajon megdinsztelem, majd hozzáadom a velőt, és néhány perc alatt átsütöm. A kész velőt tálba öntöm, majd hozzáütöm a tojást, sózom, borsozom, aprított petrezselyemmel fűszerezem. A keveréket zsemlemorzsával sűrítem.
A kész masszát a gombakalapokba kanalazom, majd azokat sütőpapíros tepsibe fektetem, és 180 fokra előmelegített sütőben nagyjából 20-25 perc alatt készre sütöm.

Rántott velő házi majonézzel

Hozzávalók:40 dkg borjúvelő
2 tojás
só
frissen őrölt feketebors
zsemlemorzsa
finomliszt

Elkészítés: A velőről a hártyát óvatosan lehúzom, majd hideg vízben alaposan megtisztítom. Ezután papírtörlőre ültetem, hogy a felesleges vizet felszívja. Két nagyobb tálcára kiöntöm a zsemlemorzsát és a finomlisztet, egy közepes edénybe felütöm a tojásokat, elhabarom. A velőt finoman sózom, majd a szokott módon bepanírozom. A bepanírozott velőt forró zsiradékban kisütöm, papírtörlőre szedem, hogy lecsepegjen. Tört krumplival és házi majonézzel kínálom.

MAJONÉZ

Hozzávalók:2 tojás sárgája
2,5 dl napraforgóolaj
0,25 dl olívaolaj
1 evőkanál mustár
1 evőkanál citromlé

Elkészítés: A szobahőmérsékletű alapanyagokat előkészítem, majd felütöm a tojásokat, és egy mélyebb tálba engedem a két sárgáját, egy kis sót adok hozzá. Habverővel legalább fél percig verem. Ezután vékony sugárban – szinte cseppenként - elkezdem hozzáönteni a napraforgóolajat. Amikor a keverék állaga megváltozik és krémesebb lesz, onnantól kezdve már gyorsabban adagolom az olajat. Ezután hozzáadom az olívaolajat, majd a végén egy kanál segítségével elkeverem benne a mustárt.
Ezek után kedvem szerint ízesíthetem frissen őrölt feketeborssal, különféle fűszernövényekkel, vagy akár szardellával. Fogyasztásig a hűtőben tárolom.

HAGYMÁS-BORSÓS MÁJ

45 perc

bonyolult

megfizethető

HOZZÁVALÓK

• Hozzávalók:
• 1 nagy fej lilahagyma ,1 nagy fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma , 60 dkg sertésmáj
• 2-3 marék zöldborsó , só , bors , petrezselyem
• pirospaprika , rizs , olívaolaj

ELKÉSZÍTÉS

Elkészítés: A felkockázott lila-, vörös- és fokhagymát olívaolajon üvegeste dinszteljük wokban. A tűzről levéve pirospaprikát adunk hozzá. Hozzáadjuk a csíkokra vágott májat és a borsót, visszarakjuk a tűzre, és fűszerezzük sóval, borssal, petrezselyemmel. 1/2-1 dl vizet adunk hozzá. Fedő alatt megfőzzük, gyakran megkavarjuk.
Elkészítjük a rizst, melegen tálaljuk a májjal.

SERTÉSBORDA BUDAPEST MÓDRA

45 perc

rafinált

megfizethető

HOZZÁVALÓK

• 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

• Hozzávalók:
• 4 nagyobb vagy 8 kisebb szelet karaj csont nélkül
• 20 dkg csirkemáj , 40 dkg gomba , 20 dkg zöldborsó
• 10 dkg füstölt szalonna , 2 fej vöröshagyma
• 2 db tv paprika , 2 db paradicsom , étolaj
• őrölt feketebors , 1 teáskanál pirospaprika , só
• ételízesítő , grill fűszerkeverék

ELKÉSZÍTÉS

Elkészítés: A hússzeleteket kiklopfoljuk, grillfűszerrel megszórjuk, és kevés olajon pirosra sütjük. A hagymát, a csirkemájat, a paprikát, a paradicsomot, a gombát és a szalonnát kisebb kockákra vágjuk.
A szalonnát kiolvasztjuk, rátesszük a hagymát, és üvegesre dinszteljük. Hozzáadjuk a gombát. Sózzuk,borsozzuk, ételízesítőt adunk hozzá. Ha a leve elpárolgott, rátesszük a csirkemájat, és gyorsan átpirítjuk. Beletesszük a zöldborsót, a paprikát és a paradicsomot is. Rászórjuk a pirospaprikát, és együtt készre pároljuk.
Tálalásnál a ragut a húsra halmozzuk. Rizst vagy burgonyakrokettet adunk köretnek. Jó étvágyat kívánok hozzá!

SERTÉSTOKÁNY BUDAPEST MÓDRA

60 perc

bonyolult

megfizethető

HOZZÁVALÓK

• Hozzávalók:
• 50-60 dkg sertéstarja , 40 dkg gomba
• 40 dkg zöldborsó , 30 dkg csirkemáj
• 1,5 fej vöröshagyma , 1 duci gerezd fokhagyma
• 1 db paradicsom , olaj , só , őrölt bors ,majoránna
• őrölt kömény , 0,5 dl víz , 1 dl tejföl , pirospaprika
• 5 db csemege uborka , hintésnyi keményítő

ELKÉSZÍTÉS

Elkészítés: Egy serpenyőben az apróra vágott hagymát olajon megfonnyasztom. A tarjaszeleteket egészen vékony csíkokra vágom, majd hozzáadom a hagymához, és fehéredésig pirítom, kb. 5-6 percig.
A gombát megpucolom és negyedelem, a májat szintén feldarabolom. Az apróra vágott paradicsomot hozzáadom a húshoz, majd egymás után a gombát és a zöldborsót is. Sózom, fűszerezem borssal, köménnyel és bőven majoránnával. Lefedem, hagyom párolódni, ha kevés leve lenne, pici vizet adok hozzá.
A májat kevés olajon egy külön edényben sütöm meg.
Amikor a hús és a többi megpuhul, fűszerezem pirospaprikával, belekeverem a megsült májat. Hozzáadom a szeletelt uborkát a tejfölt, lefedem, és további 7-8 percet forralom lassú tűznél. Ha hígabb maradt a szaftja, egy kevés keményítőt hintek rá, elkeverem és besűrítem.
Petrezselymes burgonyával tálalom.

MÁJAS SZELET

45 perc

egyszerű

olcsó

HOZZÁVALÓK

• 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

• Hozzávalók:
• 20 dkg máj (sertés, borjú) ,2 db burgonya
• 2 db zsemle , zsemlemorzsa

ELKÉSZÍTÉS

Elkészítés: A májat nyersen megdaráljuk, 2 szép burgonyát, kevés hagymát reszelünk hozzá, majd 1 kanál
finomra szitált zsemlemorzsát és 2 db tojás sárgáját és a tojások felvert habját. Ízesíthetjük még borssal, majoránnával.
Jól eldolgozzuk, forró olajban kanalanként (ezt az elég folyékony pépet) pirosra sütjük.
Frissen tálaljuk. Olyan könnyű, mint a pehely.

LIBAZSÍRBAN SÜLT KACSAMÁJ

45 perc

bonyolult

megfizethető

HOZZÁVALÓK

• 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

• Hozzávalók:
• kacsamáj , libazsír (vagy bármilyen fajta)

ELKÉSZÍTÉS

Elkészítés: Ugye dőzsölünk az alapanyagokban... :)
Felhasználás előtt a májat csepegtessük le, majd papírtörlővel itassuk jól fel. Nem kell sózni. Annyi zsírt olvasszunk fel, hogy sütés közben ellepje a májat, majd óvatosan tegyük bele a májat, és fedjük le. Ha már nagyon pattogna és úgy érezzük, hogy a fedő is lerepül, akkor vegyük kisebbre a hőfokot. A kacsamájnak nem kell sok idő, mert minél többet sütjük, annál jobban keményszik. Pár perc minkét oldala. Mikor megforgatjuk, vegyük kisebbre a tüzet, hogy ne fröcsköljön szét.
Ha végeztünk, a májat helyezzük egy tűzálló tálba - vagy ami bírja a forróságot -, és öntsük rá a zsírt. Hagyjuk hűtőben pihenni, dermedni, majd friss kenyérrel, sóval, hagymával fogyasszuk.

SERTÉSBORDA MÁJAS-BORSÓS RAGUVAL

90 perc

rafinált

megfizethető

HOZZÁVALÓK

• 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

• Hozzávalók:
• 1,5 kg csontozott sertéskaraj
• 50 dkg csirkemáj (szív nélkül)
• 1 kg zöldborsó vagy 1 üveg borsókonzerv
• étolaj , fűszerpaprika , 1 fej vöröshagyma
• 1 db paradicsom , 1 db paprika , majoránna
• borsikafű

ELKÉSZÍTÉS

Elkészítés: A csontozott, besózott karajt egészben hagyva egy cseréptálban puhára sütjük. (A cseréptálat fél órára beáztatjuk, és hideg sütőben kezdjük a húst sütni.) Ha nincs cseréptálunk, tepsiben, alufólia alatt is megsüthetjük a húst.
A csirkemájból pörköltet készítünk. Ha friss zöldborsónk van, enyhén sós vízben puhára főzzük.
A megsült karajt szép egyenletes szeletekre vágjuk, visszarakjuk a cseréptálba, rárakjuk a zöldborsót és beborítjuk a májpörkölttel.
Sütőben kb. 20 percig sütjük. Köretnek burgonyapürét kínálunk hozzá.