2019. december 5., csütörtök

Fűszeres tepertő Haltepertő a javából: irdalt hortobágyi tükrös pontyból snidlinges aiollival és zsenge lilahagymával Két hete egy egész hétig csak a hortobágyi pontyfajtákkal foglalkoztam. Írtam is róla egy rövid, de velős tanulmányt egy neves gasztronómiai magazin számára, néhány különlegesnek mondható, de hétköznapi fogás kíséretében.  A Hortobágyi Halgazdaság jó adag alapanyagot bocsátott rendelkezésemre, így a megbízáson kívül is elkészítettem néhány fogást ebből az első osztályú alapanyagból.  A hortobágyi ponty az egyik legnagyszerűbb, legízletesebb, legegészségesebb és legolcsóbb halfajta, melyhez könnyedén hozzájuthatunk a hétköznapokban.  Sajnos a nagyobbnak számító – közvetett – értékesítési helyeken nem megoldott az élő hortobágyi ponty elkülönítése más beszerzésektől, így sajnos előfordulhat, hogy valaki mondjuk szlovák pontyot „fog ki” hortobágyi helyett. Amennyiben ennek ízével, állagával nem elégedett, könnyen foghatja ezeket a negatívumokat a hortobágyi pontyra. Pedig a hortobágyi ponty rendkívül ízletes, mely a legszakszerűbb keltetés, nevelés, tartás végeredménye. Nekem mindenki elhiheti, számtalan ételt főztem belőle mostanában, a halhús állaga nagyszerű, nem zsíros és nagyon, de nagyon ízletes.  Gépi úton irdalt pontyból dolgoztam, de erről majd máskor mesélek. A halhúst teljes mértékben konyhakészen kaptam, belezve, bordacsontok nélkül és kb. 2-3 mm-enként beirdalva. Azon kívül, hogy nagyon hideg vízzel leöblítettem és alaposan leszárítottam, nem volt semmi, de semmi más dolgom vele.  Két hortobágyi tükrös ponty nyesedékéből készült a haltepertő, ami nem feltétlenül leeső részeket jelent, hanem egy-egy nagyobb steakforma kimetszése utáni maradékot. Így a legnemesebb részektől a farok felé eső részekig mindenhonnan került bele pontyrész.  Közepes kockákra vágtam, olyan 4x4-es formára, sóztam, borsoztam. Néhány kanál lisztet pirospaprikával elkevertem és ebben forgattam meg a halkockákat úgy, hogy az irdalások között is egyenletesen bevonja a paprikás liszt a halat. A panírozás után rögtön sütni kell a halat, hogy ne ázzon el a paprikás liszt rajta.  190 C fokos, forró napraforgó olajba tettem bőrével lefelé a halkockákat és néhány perc alatt ropogósra sütöttem. Néhányszor megkevertem, hogy minden oldalán egyenletesen süljön meg. Fontos, hogy a forró olajba érkezéskor a bőre legyen alul, hogy először ez az oldala süljön meg, csak ez után az irdalt halhús.  Olyan gyönyörűen kinyílik, mint a rózsa, és finom ropogós lesz. A haltepertő sütése nem tűnik bonyolult folyamatnak, de érdemes jól eltalálni a sütési időt, mert sem túl, sem alul sütni nem célszerű. A próbasütés jó ötlet lehet, hogy kitapasztaljuk. A kisült hal nem szívja meg magát olajjal, de tálalás előtt szedjük papírtörlőre, amíg minden adag kisül.  Egyszerű majonézt készítettem áttört fokhagymával (1 tojássárgája, 2 dl mogyoróolaj, 1 teáskanál fehér borecet és dijoni mustár, 2 dundi gerezd áttört fokhagyma, kevés só, bors felhasználásával, majd egy evőkanál friss citromlevet adtam hozzá) majd elkevertem egy csokor apróra vágott snidlinggel. Zsenge lilahagymát karikáztam még hozzá, majd együtt tálaltam fel a haltepertőt a könnyű kísérőkkel.  Egy adagra 15-20 dkg halat lehet számolni. Igazi csemege. Fűszeres tepertő, almás-körtés-almaboros szósszal     Fűszeres tepertő, almás-körtés-almaboros szósszal Ez egy igazi pub food/street food keverék. Az angol meccsszezon idején nagyon sok kocsmában az étlapra kerül, mert  jól kiegészíti azt a pár hektó sört, amit egy-egy meccs alatt a vendégek elfogyasztanak. Ráadásul finom is, no meg ez aztán tényleg igazi férfinass. Alma és disznó két jó barát! Hozzávalók: 1kg disznóbőr/bőrös mangalica zsírszalonna (1290.-ft ért vettem a hentesnél), csipetnyi só-bors, kevés olívaolaj, fűszer - itt lehet variálni: szárított chili jöhet vagy ha nagyon jót szeretnénk magunknak, akkor egy kávéskanálnyi édesköményt használunk! A szószhoz: fél kiló alma, fél kiló körte, 3 dl almabor, egy evőkanál sótlan vaj, néhány friss rozmaringlevél, 2 evőkanál barna cukor vagy méz A bőrt vágjuk 10-15 centi hosszú, kétujjnyi darabokra, terítsük szét a legnagyobb tepsinkben, fröcsköljük be egy nagyon kevés olívaolajjal, sózzuk-borsozzuk és fűszerezzük, jól dörzsöljük bele. 220 fokra előmelegített sütőben, 35 perc alatt süssük ropogósra. Eközben az almákat és a körtéket hámozzuk meg, csumázzuk ki és vágjuk 2 centis darabokra. Egy serpenyőt hevítsünk fel, tegyük bele a vajat, majd dobjuk rá a rozmaringot. Amikor a rozmaring picit odakap (ami néhány másodperc alatt bekövetkezik), dobjuk rá a gyümölcsöket, a cukrot, öntsük le az almaborral, fedjük le és alacsony lángon főzzük puhára. Ha kész, egy krumplitörővel egész egyszerűen nyomkodjuk pépesre. A tepertőt ebbe tunkoljuk, és adjuk mellé valami barna sört is. Hamis tepertő recept Hozzávalók: 2 nagyobb csirkemell filé 1 csapott kk őrölt bors 1 csapott kk őrölt köménymag 1 púpos tk házi fokhagymakrém 20 dkg zsemlemorzsa 5 dl olaj sütni Elkészítése: A megtisztított csirkemellet kb. 2,5*2,5 cm nagyságú kockára vágjuk. Kicsit lecsepegtetjük, majd meghintjük borssal, őrölt köménymaggal és kicsit bedörzsöljük fokhagymakrémmel. A zsemlemorzsát egy tálkába szórjuk. Egy magasabb falú serpenyőben olajat forrósítunk. A húsokat megforgatjuk a zsemlemorzsában, majd a forró olajban közepes lángon szép barnára sütjük. Konyhai papírtörlőn hagyjuk a felesleges olajat lecsepegni. Sóval meghintve, friss kenyérrel és lila hagymával azonnal kínáljuk. Tipp: Amikor először megláttam ezt a finomságot, kicsit hitetlen voltam. Aztán kipróbáltam és kellemesen csalódtam. A csirke ebben a formában elkészítve tényleg meglepően hasonló ízű a tepertőhöz. A gyerekek is kedvelték. Friss, ropogós kenyérrel és lila hagymával, frissen az igazi. Nagyanyáink nyomában: így tartósíts zsírban vagy szárítva sertéshúst! A sertéshús zsírban vagy szárítva történő tartósítása régi módi, ma nem tartozik a divatos foglalatosságok köré, pedig ezekkel az eljárásokkal utánozhatatlan és garantáltan tartósítószer mentes ízekhez jutunk. Megmutatjuk, miként lehet kis mennyiségben, házilag „megoldani a feladatot.” Zsírban tartósítás A lesütni szánt húsokat vastagabb szeletekre vágjuk, jól besózzuk, 24 órán át állni hagyjuk. A húst tepsibe tesszük, a kieresztett húslét kevés vízzel elkeverjük és a húsok alá öntjük. A tepsiben lévő húsokat forró sütőben 1,5-2 órán át sütjük. „Félidőben” a húsokat kiszedjük, megforgatjuk és visszatesszük sülni. Ha a húsok megsültek, a tepsiből kiszedjük és egy nagyobb lábasban felforrósított zsírban minden darab húst megforgatunk, majd kivesszük, és abba az edénybe vagy üvegbe tesszük, melyben tartósítani akarjuk. Ezután annyi zsírt forrósítunk föl és öntünk a húsra, ami teljesen ellepi. Legalább 2-3 ujjnyi zsír legyen a húsok felett. Az edényeket csak egy-két nap után zárjuk le. Ha a zsíron kis rést tapasztalunk, azt meleg zsírral öntsük le, hogy a húshoz levegő ne jusson. A húst bármilyen célra felhasználhatjuk Készíthetünk belőle levest, adhatjuk főzelékhez, vagy pecsenyeként körettel, salátával. Ha a lesütött húsból kiveszünk, akkor a zsírt igazítsuk vissza, vagy meleg zsírt öntsünk a hús helyére, hogy levegőt továbbra se kapjon, mert akkor könnyen megromlik. Szárítás Egészen a 20. század elejéig nagy divatja volt a hús szárításának. Az eljárás során vékony csíkokra vágták a húst, megsózták, ízlés szerint meg fűszerezték, majd a forró napon kiszárították. A ropogósra szárított hússzeleteket aztán vagy csak egyszerűen elrágcsálták, vagy belefőzték a levesbe, káposztába. Próbaként használjunk sertéscombot. Fél centiméternél nem vastagabb csíkokat vagy szeleteket vágunk a rendelkezésünkre adott mennyiségből, megsózzuk – aki a fűszerezés tekintetében korhű szeretne lenni, az a só mellett szórhat a húsra borsot, sáfrányt, kakukkfűt, szurokfűt, csombort is –, majd egy éjszakán át hűtőben pihentetjük. Másnap reggel kivesszük a húst a hűtőből, a szeletek sarkaiba fogpiszkálót szúrunk, és fellógatjuk a sütőrácsra. Ha szeretnénk meggátolni, hogy a húsból kipárolgó levek a sütő aljára csepegjenek, fogjuk a legnagyobb tepsinket, és helyezzük el a legalsó fokra (a rácsot kb. 2/3 magasságba tegyük fel). Először négy órán keresztül 70 Celsius-fokon, további négy órán keresztül 50-60 Celsius-fokon, majd két-három órán keresztül nulla fokon, de továbbra is légkeveréssel járatjuk a sütőt. Ez elsőre soknak tűnik, de a korabeli, több napig tartó módszerhez képest semmiség, ugyanis sehol sem fúj 70 fokos forró szél, így eleink napokig szárították a húst…Ezután valójában már semmi mást nem kell csinálni, mint forró pusztai széljárást szimulálni jó fél napon keresztül. A sütőajtót végig résnyire nyitva kell hagyni, és a légkeverésnek is végig mennie kell. Az eredmény – az adott szelet vastagságtól függően – ropogós vagy némileg rágós, rendkívül ízletes, 100%-ig természetes, zsírszegény hús. A TÖPÖRTYŰKÉSZÍTÉS TITKAI Nem egészséges, hizlal és még csak nem is szép, mégis nagyon sokan szeretik. Lilahagymával, friss kenyérrel ropogtatva, pogácsában, szendvicskrémként vagy tésztába gyúrva. A töpörtyű eteti magát. Képtelenség ellenállni az apró, sós daraboknak, ami nem is baj, hisz kis mértékben, a hidegebb téli napokon jól jöhet egy kis plusz energia. De lássuk csak, hogy mit tudunk e tradicionális magyar csemege előállításáról! Aki kertes házban lakik, vagy a lakásának van egy erre alkalmas erkélye, az a nyári melegben kipróbálhatja a korabeli módszert is: nem kell a legyektől tartani, ugyanis a besózott húsra nem szállnak rovarok. A friss tepertő friss kenyérrel az igazi! A ZSÍROSBÖDÖN FELTÖLTÉSE Darálva is is jó szolgálatot tesz a töpörtyű... Addig sütjük, amíg a zsír teljesen átlátszó lesz. A töpörtyű szép aranybarna színűvé válik, és a zsír felszínén marad, széttörve pedig a belseje nem fehéres. Úgy állapíthatjuk meg, kisült-e a zsír, hogy a töpörtyűt az edény oldalához nyomjuk, és ha sistereg, akkor még van benne zsír, ha nem, készen van. A színe kevésbé mérvadó, mert a kövérebb szalonnának mindig világos töpörtyűje van, a sovány pedig hamar piros lesz. Ekkor hűvös helyre tesszük, ülepedni hagyjuk, és amikor már csak langyos, akkor (az üledéket kivéve) beleöntjük egy tiszta, száraz, zománcozott zsírosbödönbe. A töpörtyűmorzsás zsírt ételkészítéshez használhatjuk. A zsírosbödön alakja azért felfelé szűkülő, hogy a tárolás során minél kisebb zsírfelület érintkezzen a levegővel. Fa- vagy cserépedényben a zsír hamarabb avasodik! Amíg a zsír teljesen ki nem hűlt, nem szabad befedni, mert kellemetlen szagot kap. ÉTKEZÉSI TÖPÖRTYŰNEK A LEGALKALMASABB A HÁTA ÉS A KÖVÉR HASAALJA-SZALONNA, ILLETVE A TOKASZALONNA. ENNEK A SÜTÉSÉT AKKOR KELL BEFEJEZNI, AMIKOR A TÖPÖRTYŰ SZÁRAZ, PIROSASBARNA, FELÜLETE KEMÉNY, "KOPOG". SOKÁIG ELTARTHATJUK A TÖPÖRTYŰT VAGY TEPERTŐT OLY MÓDON, HOGY A ZSÍROLVASZTÁS UTÁN AZONNAL ÜVEGBE TESSZÜK ÉS LEÖNTJÜK ZSÍRRAL ÚGY, HOGY TELJESEN BEFEDJE. AZ ÜVEG SZÁJÁT LEKÖTJÜK, HOGY A LEVEGŐ NE ÉRJE. ÚGY IS EHETJÜK, HOGY MEGDARÁLJUK, ZSÍRRAL ELKEVERJÜK, ÉS ÜVEGBE TESSZÜK, A TETEJÉRE ZSÍRT ÖNTÜNK ÉS LEKÖTJÜK. SÖTÉT, DE SZELLŐS KAMRÁBAN SOKÁIG ELÁLL, RÁADÁSUL EZT MÉG TEPERTŐS POGÁCSÁHOZ, TEPERTŐKRÉMHEZ IS FELHASZNÁLHATJUK.A MEGMARADT TÖPÖRTYŰHÖZ TEJET ÖNTÜNK, ÉS EZZEL PIRÍTJUK, MAJD ZOMÁNCOZOTT VAGY PORCELÁNEDÉNYBE SZEDJÜK. KIHŰLÉSIG NE FEDJÜK LE! MÉG MELEGEN ENYHÉN SÓZZUK MEG. HOZZÁVALÓK: 30 DKG TÖPÖRTYŰ, 3 DB FŐTT TOJÁS, 1 NAGYOBB LILAHAGYMA VAGY VÖRÖSHAGYMA, KB. 3 GEREZD FOKHAGYMA, 2 TEÁSKANÁLNYI PIROSPAPRIKA, 1 TEÁSKANÁL CSEMEGE PIROSARANY, SÓ, BORS, SZERECSENDIÓ, KB. 2-3 EVŐKANÁL TEJFÖL, 2 EVŐKANÁL MUSTÁR (HA NAGYON SAVANYÚ A MUSTÁR, AKKOR CSAK 1 EVŐKANÁLLAL HASZNÁLJUNK BELŐLE!) ELKÉSZÍTÉS:ZSÍRT ÉS TÖPÖRTYŰT KACSÁBÓL ÉS LIBÁBÓL IS SÜTHETÜNK. (SOKAK SZERINT A SZÁRNYAS-TÖPÖRTYŰ SOKKAL KÜLÖNLEGESEBB, MINT A DISZNÓBÓL KÉSZÍTETT, HAGYOMÁNYOS VERZIÓ.) A ZSÍRRAL AZONBAN ÓVATOSABBAN KELL BÁNNUNK, MERT JÓVAL FOLYÉKONYABB, MINT A DISZNÓZSÍR, EZÉRT KICSIT KOMPLIKÁLTABB A TÁROLÁSA IS. MINDAZONÁLTAL SZÁRNYASÉTELEK FŐZÉSÉHEZ, SÜTÉSÉHEZ SOKKAL JOBBAN ILLIK A LIBA- VAGY KACSAZSÍR, EZÉRT ÉRDEMES KIPRÓBÁLNI. TEPERTŐPÁSTÉTOM Hozzávalók: 15 dkg jó szárazra sütött tepertő, 1 nagy, héjában főtt burgonya, 1 evőkanál mustár, ízlés szerint só, 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl kefir Elkészítés: A meghámozott, főtt burgonyát, a megtisztított vöröshagymát és a tepertőt ledaráljuk, majd az összes fűszerrel, a kefirrel és a mustárral összekeverjük. A megpirított kenyérszeletekre kenjük, és a grillsütőben (vagy a sütőben) megsütjük.VACSORÁNAK VAGY VENDÉGVÁRÓNAK IS REMEK A TÖPÖRTYŰKRÉM  50 DKG LISZT, 40 DKG DARÁLT TEPERTŐ, 3 TOJÁSSÁRGA, 1 EVŐKANÁL RUM, MOGYORÓNYI ZSÍR, 3 CSAPOTT KÁVÉSKANÁL SÓ, KB. 2 DL TEJFÖL, (3 DKG ÉLESZTŐ + 1 CSIPET CUKOR + 0,5 DL TEJ), TOJÁS A MEGKENÉSHEZHOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS: ELŐVESZÜNK EGY NYÚJTÓDESZKÁT, RÁSZÓRJUK A SÓVAL ÖSSZEKEVERT, KIMÉRT LISZTET. A KÖZEPÉBE MÉLYEDÉST FORMÁZUNK, ÉS BELEÜTJÜK A 3 TOJÁS SÁRGÁT, A ZSÍRT, A TEJBEN FELFUTTATOTT ÉLESZTŐT ÉS TEJFÖLT. KEMÉNYRE GYÚRJUK A TÉSZTÁT. A TÉSZTÁT LETAKARJUK EGY KONYHARUHÁVAL, ÉS 1 ÓRÁT PIHENTETJÜK.A TEPERTŐS POGÁCSÁBÓL NEM HIÉNYOZHAT A BORS SEM! EZALATT ELŐKÉSZÍTJÜK, AZAZ SÜTŐPAPÍRRAL KIBÉLELJÜK A TEPSIT, ÉS FELVERJÜK A TOJÁSOK MEGKENÉSÉRE SZÁNT TOJÁST. MEGDARÁLJUK A TEPERTŐT. A MEGKELT TÉSZTÁT TÉGLALAP ALAKÚRA NYÚJTJUK (KB. 35 X 25 CM NAGYSÁGÚRA), ÉS MEGKENJÜK A DARÁLT TÖPÖRTYŰVEL. ENYHÉN MEGBORSOZZUK. A TÉSZTÁT A HOSSZABB OLDALA MENTÉN HARMADOKRA OSZTJUK, ÉS ELŐSZÖR A BAL, MAJD A JOBB OLDALT HAJTJUK A KÖZÉPSŐRE. EZUTÁN ALULRÓL FÖLFELÉ HALADVA A TÉSZTÁT FÉLBE HAJTJUK. VIGYÁZZUNK, HOGY A TÉSZTA HAJTOGATÁSA MINDIG EGY IRÁNYBAN TÖRTÉNJEN! A TÉSZTÁT SODRÓFÁVAL PICIT MEGNYOMJUK, MAJD KONYHARUHÁVAL LETAKARJUK, ÉS 15 PERCIG PIHENTETJÜK. EZUTÁN MÉG KÉTSZER ISMÉT A KEZDŐ MÉRETRE NYÚJTJUK A TÉSZTÁT, UGYANÍGY MEGHAJTOGATJUK, MEGINT MEGNYOMJUK, ÉS ISMÉT 15 PERCIG PIHENTETJÜK LETAKARVA. (ÍGY 3X NYÚJTOTTUK, HAJTOGATTUK ÉS PIHENTETTÜK A TÉSZTÁT). A HARMADIK PIHENTETÉS UTÁN KB. MÁSFÉL UJJNYI VASTAGRA NYÚJTJUK A TÉSZTÁT, KÉSSEL KOCKÁSRA RÁCSOZZUK, ÉS KÖZEPES MÉRETŰ (KB. 4 CM ÁTMÉRŐJŰ) LISZTBE MÁRTOTT POGÁCSASZAGGATÓVAL KISZÚRJUK A POGÁCSÁKAT. A POGÁCSÁKAT A TEPSIBE TESSZÜK (RITKÁSAN!), ÉS TOJÁSSÁRGÁVAL MEGKENJÜK. A POGÁCSÁKAT A TEPSIBEN TOVÁBBI 30 PERCIG KELESZTJÜK. (ITT MÁR ELKEZDENEK DÜLÖNGÉLNI A POGÁCSÁK.)ELŐMELEGÍTETT SÜTŐBEN 15-20 PERC ALATT SZÉP SÁRGÁRA MEGSÜTJÜK.  ZALAI SÜLT KÁPOSZTA Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta, 20 dkg tepertő, 5 dkg füstölt szalonna, só, személyenként 2-3 közepes burgonya Elkészítés: A káposztát egyszer vízzel felengedjük, és erősen kinyomjuk. A szalonnát szeletben kisütjük, majd kiszedjük. Zsírjára rádobjuk a tepertőt, és jól átforrósítjuk. Hozzáadjuk a káposztát, a sült szalonna szeleteket, sózzuk. Fedő alatt kb. egy óra alatt készre sütjük. Plusz folyadék, zsír nem kell hozzá, mert elég, ami a tepertőből kiolvad. Sütés közben sűrűn keverjük FRISSEN, ROPOGÓSAN AZ IGAZI, BÁR SOKÁIG ELTARTHATÓ Csábító mustáros rántott hús – ha megkóstolod, csak így fogod ezután készíteni! A hús így csodás lesz, nem olyan mint a hagyományos rántott hús! Tedd különlegessé a hétvégi családi ebédeket, próbáld ki ezt a könnyű, de ellenállhatatlan receptet. Hozzávalók: meg, mert a káposzta hajlamos odaégni. Amíg a káposzta készül a sütő rácsán, hajában megsütjük a jól megmosott burgonyát, majd tálba szedve ruhával letakarjuk. Így a héja felpuhul, és az asztalnál mindenki könnyen megpucolja. A tányérra kockázva szedjük rá a sült, tepertős káposztát.  1 evőkanál magvas mustár 2 tojás 0,2 dl tej 5 evőkanál zsemlemorzsa só, bors olaj4 evőkanál liszt Elkészítése: A húsokat nagyobb szeletekre osztjuk és ha szükséges, enyhén kiklopfoljuk. A húsok egyik oldalát vékonyan átkenjük a mustárral, majd lisztbe forgatjuk. A tojást felverjük, fűszerezzük és hozzáadjuk a tejet. Belemártjuk a húst, majd zsemlemorzsába forgatjuk. Panírozáskor arra figyeljünk, hogy vastagabb réteg zsemlemorzsa legyen a húsokon és kevesebb liszt, így ropogósabb lesz. Forró olajban kisütjük. Rántott hús, sütőben sütve – Nincs többé pepecselés, viszlát olajszag A család ma rántott húsit kívánt enni , sikerült is vennem szép sertés karajt. DE nem a szokásos módon készítettem el, nem bő olajban sütve, hanem a sütőbe betéve, pár csepp olajjal megspriccelve. Csúcs szuper lett! Omlós , nem tocsog az olajban és nem kell még a sütés végén ablakot sem nyitnom. Ti is sokat szoktatok mérgelődni amikor kifröcsög az olaj a serpenyőből? Na itt ez sem volt, nem kell utána lemosnom a tűzhelyet. A recept ugyanaz mint a normál rántott húsnál. Kiklopfolom a húst ízesítem, panírozom liszt, tojás , prézli. A sütőt előmelegítem alsó felső sütésre állítva 210 fok, a sütés hőfoka és ideje változhat mindenkinek a saját sütőjéhez igazodva!!! A tepsibe helyezem a sütőpapírt és bekenem olajjal majd a húsokat is ráteszem és a tetejüket is bekenem olajjal. Az első 10-15 perc után visszaveszem a hőfokot úgy 190 fok kb. Ez másnál lehet 160-180 fok is akár ,de az én elektromos sütöm sajnos kicsit gyengébb ezért kell nekem magasabb hőfokon sütnöm , sajna. Kb. 30-40 percig így sütöm majd egy tűpróbát végzek , közben fordítanom is kellett egyszer mert nálam nem süt egyenletesen a sütő. Ezután 220 fok körül készre sütöm, vigyázva ,nehogy túl süljön!! Judit B. Eva receptje! Csirkemell fokhagymás-tejfölös bundában Ezt a receptet most próbáltam ki először, de úgy érzem nem utoljára! Isteni finom, puha csirkecsíkok lettek belőle. Hozzávalók - 4 fő részére + 1. 2 db közepes csirkemellfilé 2. só 3. A forgatáshoz: 4. 2 púpos evőkanál liszt 5. A sütéshez: 6. olaj 7. A bundához: 8. 2 db tojás 9. 1 csapott kávéskanál só 10. 1 késhegynyi őrölt bors 11. 1 púpos kávéskanál fokhagymakrém(vagy fokhagyma ízlés szerint) 12. 4 púpos evőkanál tejföl 13. 3 púpos evőkanál liszt Elkészítés 45 perc 1. A húst megtisztítjuk, vékony csíkokra vágjuk, meghintjük sóval, jól átforgatjuk és kicsit hagyjuk lecsepegni.     2. Bő olajat forrósítunk. Egy tálba rakjuk a forgatáshoz a lisztet.     3. Egy másik tálba ütjük a tojásokat, ízesítjük sóval, borssal, fokhagymakrémmel, majd a tejföllel jól elkeverjük. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet és csomómentesre kavarjuk.     4. Ha forró az olaj, a csíkokat először lisztbe forgatjuk meg, majd a masszában. Kicsit lecsepegtetjük, majd az olajba tesszük. Közepestől kisebb lángon szép barnára sütjük.     5. Köretnek mehet hozzá rizs, saláta, de még önmagában is mártogatóssal nagyon finom és puha.     Brutálisan király hagymalekvár The Gastro Acrobat 2014. július 1 A W35 séfjével, Balogh Dániellel készültem épp hamburger párbajra, miközben kikísérleteztem ezt a fergeteges hagymalekvárt. Vörös húsok mellé kiváló! Grillezéshez tökéletes! Ez a recept annyira szuperül sikerült, hogy még pirítósra kenve is verhetetlen! Cukrot egyáltalán nem tartalmaz, ami azt hiszem, külön jó pont. Érdemes egy nagy befőttesüveggel készíteni, mert erre bizony az egész ház rá fog járni. Az egész procedúra körülbelül két órát vesz igénybe, de az idő nagy részében elrotyog magában a hagyma, nem kell foglalkozni vele. A következőkkel töltsük meg a bevásárlókosarat: 4 fej lilahagyma 2 fej vöröshagyma 1 kis csokor kakukkfű 1,5 dl jóféle száraz vörös bor (Tévhit, hogy az ételben elfér bármilyen vállalhatatlan bor, ezt felejtsük el gyorsan! A bor nagyban befolyásolja a készülő remekművet, és ahogyan nem esik jól lenyelni egy korty koccintóst tisztán, az ételbe belefőzve sem lesz másképp.) 1 evőkanálnyi vaj 4-5 evőkanálnyi virágméz (sikerült olyan termelői mézet kapnom, amiben kikristályosodott már a cukor, ezt a részét használtam) Akik a fergeteges hangulatot biztosítják: két evőkanál olivaolaj 3 evőkanál kiváló minőségű balzsamecet egy evőkanál só egy evőkanál durvára őrölt rózsabors   A rózsabors A rózsabors eredetileg Brazília környékéről származik. Ami azt illeti nem is igazi borsfajta, hiszen nem csíp, az íze is inkább édeskés. Ráadásul a növény, amiről származik a szömörcefélék családjába tartozik, így közelebb áll a pisztáciához, mint a borshoz. Az íze talán a borókabogyóhoz hasonlít leginkább, ebbe a receptbe remek választásnak bizonyult.   Vágjunk bele... ...méghozzá elsőnek a hagymákba. A két végét lenyisszantva, majd félbevágva tisztítsuk meg a külső hajtásoktól a hagymagumókat. Ha minddel végeztünk és letöröltük a könnyeinket is, elkezdhetünk szeletelni. A félbevágott hagymákat lapjára fektetve egy jó éles késsel szeleteljük fel, lehetőleg hajszál vékonyra. Ez remek gyakorlása a késforgatás elsajátításának, igyekezzünk egy ujjunkat sem levágni, még szükség lesz rájuk a kevergetésnél. Érdemes éles késsel dolgozni, mert akármilyen furcsán is hangzik, az életlen penge sokkal balesetveszélyesebb. Ha az összes hagymával végeztünk, az olivaolajat a lábosba löttyintve, gyújtsunk is alá nagy lánggal.  Ha átforrósodott az edény, egy drámai mozdulattal a késünket lapátnak használva, seperjük a deszkáról a lábasba a hajszál vékony hagymaszeleteket. Ragadjunk meg egy fakanalat és jobbról balra vagy esetleg balról jobbra kevergessük 2/4-es ütemben. Ha a hagyma a nagy melegben kissé megfonnyadt, vegyük le a lángot, a lehető legkisebbre és fedjük le. Körülbelül 50 percig nem lesz dolgunk vele, néha azért kukkantsunk a fedő alá, mert nem szabad odakapnia.  Az izgalom a tetőfokára hág Most jön az izgalmas rész, ha azt érzed kellően lepuhult és összefőtt a hagyma, mehet rá a só és a bors. Azért nagyon fontos, hogy most sózzuk csak, mert ha már az elején kiengedtetjük vele az összes levet, biztosan odaég. Most már nem lesz szükség rá, mivel ha a sózást követően elfőtt a leve, mehet rá a bor és a balzsamecet is! Én a Posta Borház „noirkékmerfranlotpinotkos”-át használtam ezúttal (2011-ből). Kiváló választásnak bizonyult, érdemes egy pohárral elfogyasztani főzés közben. Csavarjuk fel kicsit a hőfokot, had szóljon a Rock’n'Roll a lábosban! Ha felforrt, visszavehetünk kicsit. A továbbiakban kis lángon, további 30 percet adjunk az ízeknek a kibontakozásra. Ha 90%-ban elfőtt a leve, mehet bele a méz. Aki nem olyan érzékeny testének szentélyét illetően, mint én, az használhat cukrot (javaslom a barna kristálycukrot, mert az nagyon szép színt ad az ételnek). Én mindenesetre virágmézzel A virágméznek is inkább az eszenciáját, a kikristályosodott részét használtam. Ízlés szerint, de alapvetően 4-5 evőkanál mézet vágjunk a lábosba. Érdemes pár perc után kóstolgatni a lekvárt, ilyenkor lehet még korrigálni. Azzal azonban mindenképpen érdemes számolni, hogy az ízeknek össze kell érni, ehhez idő kell, így semmi esetre se essünk kétségbe rögtön. Ettől a momentumtól kezdve gyakrabban keverjünk rajta, nehogy le találjon égni. Körülbelül egy kis marék megtisztított és felaprózott kakukkfű is mehet a hagymához két kevergetés között. Tíz-húsz percnek elégnek kell lennie, hogy besűrűsödjön a hagymalekvár, ezt feltétlenül legyen türelmünk kivárni. Ha már jó ragadós és lekvárszerű, kapcsoljuk le a hőforrást és pár perc pihenőt követően kanyarintsunk bele egy evőkanál vajat dolgoztam, nemcsak azért mert rendkívül tudatosan étkezem újabban, hanem azért is, mert a tapasztalataim alapján ebbe az ételbe nem tehetnék jobbat. bor, a kakukkfű, a rózsabors és a virágméz. Csúcs a végeredmény, próbáljátok ki ti is! Üdv,  A Gasztro Akrobata Döb­be­ne­tes di­é­tás étel ké­szült! A ká­posz­ta­ro­po­gós­tól le­hi­dalsz! SZERZŐ: BOROS JUTKA Di­é­tás, gyors és finom! Kell ennél több? Ké­szíts végre va­lami új­don­sá­got a meg­szo­kott éte­le­i­den kívül! A káposzta fehérjében gazdag, többek között tele van C, B1 , B2 , B6 , E, K, és U-vitaminnal, rengeteg káliumot és magnéziumot is tartalmaz. Előzd meg a betegséget! Kutatások bizonyítják, hogy a káposzta leve kiváló antioxidáns és vércukorszint csökkentő, ezáltal segít megelőzni és kezelni a cukorbetegséget. Sőt egyes vélemények szerint bizonyos esetekben a már kialakult rákot is képes gyógyítani. Sajnos a káposztában rejlő jótékony hatásokat nem igazán használjuk ki, pedig nyáron itt a nagy alkalom, amikor legmagasabb a vitamintartalma e zöldségnek! Készíts belőle káposztaropogóst! Ha diétás morzsát használsz, még fogyókúra alatt is bátran eheted! Mivel a káposztát előfőzöd, így csak pár percig tart a sütési folyamat, így garantáltan nem fog tocsogni az olajban a bundás finomság!Egy finom leves után főfogásnak, vagy esetleg az esti beszélgetések mellé egy könnyű mártogatóssal is pazar! Nagy előnye a receptnek, hogy nem tartalmaz lisztet! Hozzávalók:  1 fej kisméretű friss káposzta (1 kg)  3 tojás  diétás prézli(Update1 Mester Morzsa)  só  bors (ízlés szerint)  olaj a sütéshez Így készítsd: 1. Vágd a káposztát vékony cikkekre. Fontos, hogy a torzsája megmaradjon, mert az fogja össze a leveleket! 2. Ezután 5 percre tedd a káposztát lobogó, forró vízbe. 3. Verd fel a tojásokat, és ízesítsd kedvedre. 4. Csöpögtesd le a káposztát és panírozd: forgasd a darabokat tojásba, majd a morzsába. 5. Süsd a szeletek mindkét oldalát aranybarnára forró olajban. Joghurtos, enyhén fűszeres öntettel tálald! Fantasztikus üde, ropogós finomság a végeredmény! Friss, nyári ízzel, isteni finom! Jó étvágyat hozzá! Új burgonya rozmaring és fokhagymával 1 kg új burgonya  1/2 teáskanál őrölt bors  1 friss rozmaring ágacska  1 teáskanál édes paprika édes  kakukkfű  5-6 szegfűszeg fokhagyma  3-4 evőkanál olívaolaj  só Új burgonya rozmaring és fokhagymával - előkészítés A burgonyát jól mossuk és sós vízben forraljuk 15 percig.  Menj ki, nyomd meg a vizet, és öntsünk olívaolajat.  Rázza meg az edényt, hogy az olaj egyenletesen felöltözze őket. A fenti fűszerek keverékét készítjük, sokat fűzzük hozzá, szükség esetén hozzáadunk egy kis sót.  Tapet egy sütőpapírtálcát, megfordítva a burgonyát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymakockákat, hámozva őket, tegyünk rozmaringot és kakukkfűt, és tegyük a tálcát az előmelegített kemencébe, amíg a burgonya nem lesz pályázat.  Meleg káposzta salátával vagy fokhagymás mártással vagy mindenkinek a vágyával tálaljuk. Burgonya rozmaringgal Pörkölt burgonya pörkölt burgonyában Ideális minden sülthez. A burgonya román preferenciákban van, néhány burgonya a sütőben, amit egy saláta mellett enni és egyszerű. A böjt napján csodálatosak. összetevők: 1 kg burgonya fokhagymás por (opcionális) száraz vagy friss kakukkfű friss rozmaring olívaolaj nagy só bors Új burgonya rozmaring és fokhagymával - előkészítés Mosd burgonya rozmaring burgonya előkészítése : A burgonya vékony héja maradt, ha nem tisztítják meg a kéreget. Ha túl nagyok lennének, mossuk fel és vágjuk félbe vagy negyedbe. Vegyünk egy darab sütőpapírt, csavarjuk meg, hogy vízzel lehessen, majd feküdjünk a sütő tálcán. Helyezze a burgonya felét. Csalamádé receptje Csalamádé receptje Hozzávalók: 2 kg uborka 2 kg káposzta 1 kg hagyma 1 kg paprika 0,5 kg sárgarépa 7 dkg só 1 kg cukor 3 dl 20%-os ecet 1 kávéskanál nátrium benzoát 1 kávéskanál borkén (víz nem kell hozzá) Elkészítés: A felaprított hozzávalókat összekeverjük, rétegezve megszórjuk a fűszerekkel. 24 óra alatt többször átforgatjuk majd vödörbe töltjük. Nem romlik meg! Csalamádé Hozzávalók:  •2 fő káposzta  •2 kg uborka  •2 kg paradicsompaprika és zöldpaprika  •1 kg zöld paradicsom  •50 dkg hagyma   10 dkg só  30 dkg cukor  3 dl 10 %-os ecet  1 kávéskanál nátrium benzoát •Szemes bors, mustármag, babér levél A káposztát lesarvaljuk, az uborkát héjastól meggyaluljuk, a paprikákat, zöld paradicsomot és a hagymát vékony szeletekre vágjuk.  Nagy tálban összekeverjük a zöldségeket. Kimérjük a sót, cukrot, natrium benzoátot, rátőltjük az ecetet és kevergetjük amíg feloldodik a cukor és a só, ekkor rálocsoljuk a zöldségekre. Letakarva hagyjuk másnapig közben többször átforgatjuk. Másnap üvegekbe rakjuk, minden üveg aljára teszünk, fél babérlevelet pár szem borsot, mustármagot és felöntjük a saját levével Nem kell víz annyi levet engednek a zöldségek hogy elég a feltöltéshez. Lezárjuk az üvegeket és mehet a kamrába. CSALAMÁDÉ Nex Bizton állíthatom, ez a világ legfinomabb csalamádéja….legalábbis nekünk!  Igazi vitamin bomba, nem mellesleg gyönyörű színekkel Ha szeretitek a csalamádét, akkor azért érdemes elkészíteni, ha pedig nem szeretitek, akkor pedig azért, hátha ezt megszeretitek.  Ősszel készítjük, ilyenkorra már a kertben is megteremnek a hozzávalók, vagy ha üzletben vásároljuk meg a hozzávalókat, akkor ilyen tájt már lejjebb mennek az árak. 2 kg káposzta 1 kg paprika (legyen benne piros is) 1/2 kg uborka 1 kg sárgarépa 1/2 kg vöröshagyma 1 kg cukor 7 dkg só (durva asztali, ne legyen jódozott, stb.) 1 kávéskanál borkén 7 dl 10%-os ecet A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk és legyaluljuk. (Vékony karikákra, csíkokra szeleteljük, a paprika magjait eltávolítjuk természetesen.) Az összevágott zöldségeket egy nagy tálban (tényleg nagy tálban) összekeverjük és leszórjuk a cukorral. Elkeverjük, majd miután a cukor elolvadt rátesszük az ecetet és a sót. Alaposan elkeverjük így is, azonnal el is kezd levet ereszteni. 1 éjszakán át állni hagyjuk és másnap üvegekbe töltjük. Üvegezés előtt kissé nyomkodjuk ki belőle a lét, az üvegeket pedig jó szorosan pakoljuk meg!  Rá egy celofán, majd a tető és mehet a kamrába. Lényegében 3 módon van tartósítva: ott a cukor, az ecet és a borkénpor…..aggódni nem kell, hogy megromlik!  Egyébként egy ekkora adagból nagyjából 5 befőttes üvegnyi csalamádé lesz, én dupla adagból készítettem a minap, úgy lett 10 üvegem. De megéri nagy mennyiségben kivitelezni, mert tényleg isteni. Aztán persze ki ki ízlése szerint ízesítheti, tehetünk bele egész köményt, babérlevelet, amit szeretünk alapon.  Vödrös savanyúság 2 augusztus 10, 2014 A hidegen összekeverendő alaplével készülő vödrös savanyúság receptje már fenn van a blogon, nemrég pedig a facebook-on kaptam kérdést a felforralt alaplével kapcsolatban. Akkor jöttem rá, hogy bizony még nem tettem fel, pedig szinte minden évben savanyítok ezzel a módszerrel is. Idén két 10 literes vödörben készült, az egyikben csak uborka, a másikban uborka, zöldparadicsom, pici cukkini, karfiolrózsák vegyesen. Mindkettő finom, ki-ki tetszése szerint variálhatja a savanyítandó zöldségfélék arányát. Érdemes kísérletezni a zöldségekkel és a felöntőlével is, ízlés szerint lehet akár kicsit ecetesebbre, savanyúbbra vagy édesebbre készíteni. Sok sikert hozzá! Hozzávalók (10 l-es vödörhöz): 2,4 l víz 1,6 l fehérborecet 12 dkg só (nem jódozott!) 60 dkg cukor 1 csomag (20 g) egész fekete bors 1 csomag (20 g) mustármag 1 csomag (20 g) koriandermag 2 teáskanál nátrium-benzoát 2 teáskanál borkénpor A vizet nagy lábasban melegíteni kezdtem. Szép sorban hozzáadtam a többi hozzávalót is, és időnként megkeverve felforraltam, pár percig kis lángon főztem. Elzártam, hagytam teljesen kihűlni. Végül a kihűlt levet a vödörbe öntöttem, ezután már lehet is belerakni az előzetesen alaposan megtisztított savanyítani valókat: uborkát, karfiolt, zöldparadicsomot, kisdinnyét, pici cukkinit, patisszont, almapaprikát, sárgarépát, gyöngyhagymát, stb. (Ízlés szerint tehetünk a lébe néhány alaposan megtisztított kaporszálat, meggyfalevelet, borsikafüvet is.) A zöldségféléket folyamatosan rakhatjuk a vödörbe; miután beletettük a felöntőlébe, néhány napig naponta finoman keverjük át a vödör tartalmát, hogy a zöldségeket mindenhol érje a lé. Száraz, hűvös helyen tároljuk, kb. 1 hónapos érlelés után már fogyasztható is. Jó tanács! A vödörbe kézzel lehetőleg ne nyúljunk, ajánlott a zöldségek kiszedéséhez facsipeszt használni. Meggyes-mákos rakott tészta – VIDEÓVAL! GastroHobbi2018. február 9. Ez legyen a desszert vasárnap!   Ismét alkottam egy szuper desszertet, ami nekem nagyon ízlett és bár facebookon a videó feltöltése után, sok szó érte a ház elejét és a végét is, de attól én még jó szívvel és bátran ajánlom Nektek kipróbálásra, mert ismét egy tőlünk jól megszokott egyszerűen, finom recept, ami gyorsan a család kedvencévé válik.     Hozzávalók: 1 l tej 25 dkg Schnitzer gm metélt tészta 8 dkg vaj 5 tojás 10 dkg barnacukor 2 tk vaníliáscukor 1 citrom reszelt héja fél citrom leve 20 dkg darált mák 1 üveg magozott meggybefőtt   Elkészítés: A tejet felforralom, kifőzöm benne a tésztát majd hozzákeverem a vaj felét.  A tojásfehérjéből egy csipet sóval kemény habot verek, a tojássárgáját a cukorral, a vanílliáscukorral a citrom levével és reszelt héjával habosra keverem, majd mehet hozzá a mák és a felvert tojásfehérje is.  A tejben megfőzött tésztát (nem kell leszűrni, mert magába szívja a tejet), összeforgatom a mákos habos masszával, a lecsepegtetett meggybefőttel, majd vajjal kikent, tűzálló tálba öntöm, a tetejére dobálom az apró kockára vágott maradék vajat és 180 fokra előmelegített sütőben, légkeveréses fokozaton, kb. 30 perc alatt készre sütöm. A sütési idő, sütőnként változhat, legyen szép aranysárga a teteje!     Nagyobb kockára vágva, ízlés szerint porcukorral megszórva kínálom.   Elkészítési idő: 60 perc       Jó étvágyat kívánok! Meggyes-mákos rakott tészta I GastroHobbi https://www.youtube.com/watch?time_continue=92&v=TK8XBJbGK5o





















Haltepertő a javából: irdalt hortobágyi tükrös pontyból snidlinges aiollival és zsenge lilahagymával



Két hete egy egész hétig csak a hortobágyi pontyfajtákkal foglalkoztam. Írtam is róla egy rövid, de velős tanulmányt egy neves gasztronómiai magazin számára, néhány különlegesnek mondható, de hétköznapi fogás kíséretében.
A Hortobágyi Halgazdaság jó adag alapanyagot bocsátott rendelkezésemre, így a megbízáson kívül is elkészítettem néhány fogást ebből az első osztályú alapanyagból. A hortobágyi ponty az egyik legnagyszerűbb, legízletesebb, legegészségesebb és legolcsóbb halfajta, melyhez könnyedén hozzájuthatunk a hétköznapokban.
Sajnos a nagyobbnak számító – közvetett – értékesítési helyeken nem megoldott az élő hortobágyi ponty elkülönítése más beszerzésektől, így sajnos előfordulhat, hogy valaki mondjuk szlovák pontyot „fog ki” hortobágyi helyett. Amennyiben ennek ízével, állagával nem elégedett, könnyen foghatja ezeket a negatívumokat a hortobágyi pontyra. Pedig a hortobágyi ponty rendkívül ízletes, mely a legszakszerűbb keltetés, nevelés, tartás végeredménye. Nekem mindenki elhiheti, számtalan ételt főztem belőle mostanában, a halhús állaga nagyszerű, nem zsíros és nagyon, de nagyon ízletes.
Gépi úton irdalt pontyból dolgoztam, de erről majd máskor mesélek. A halhúst teljes mértékben konyhakészen kaptam, belezve, bordacsontok nélkül és kb. 2-3 mm-enként beirdalva. Azon kívül, hogy nagyon hideg vízzel leöblítettem és alaposan leszárítottam, nem volt semmi, de semmi más dolgom vele.
Két hortobágyi tükrös ponty nyesedékéből készült a haltepertő, ami nem feltétlenül leeső részeket jelent, hanem egy-egy nagyobb steakforma kimetszése utáni maradékot. Így a legnemesebb részektől a farok felé eső részekig mindenhonnan került bele pontyrész. Közepes kockákra vágtam, olyan 4x4-es formára, sóztam, borsoztam. Néhány kanál lisztet pirospaprikával elkevertem és ebben forgattam meg a halkockákat úgy, hogy az irdalások között is egyenletesen bevonja a paprikás liszt a halat. A panírozás után rögtön sütni kell a halat, hogy ne ázzon el a paprikás liszt rajta. 


190 C fokos, forró napraforgó olajba tettem bőrével lefelé a halkockákat és néhány perc alatt ropogósra sütöttem. Néhányszor megkevertem, hogy minden oldalán egyenletesen süljön meg. Fontos, hogy a forró olajba érkezéskor a bőre legyen alul, hogy először ez az oldala süljön meg, csak ez után az irdalt halhús.
Olyan gyönyörűen kinyílik, mint a rózsa, és finom ropogós lesz. A haltepertő sütése nem tűnik bonyolult folyamatnak, de érdemes jól eltalálni a sütési időt, mert sem túl, sem alul sütni nem célszerű. A próbasütés jó ötlet lehet, hogy kitapasztaljuk. A kisült hal nem szívja meg magát olajjal, de tálalás előtt szedjük papírtörlőre, amíg minden adag kisül.
Egyszerű majonézt készítettem áttört fokhagymával (1 tojássárgája, 2 dl mogyoróolaj, 1 teáskanál fehér borecet és dijoni mustár, 2 dundi gerezd áttört fokhagyma, kevés só, bors felhasználásával, majd egy evőkanál friss citromlevet adtam hozzá) majd elkevertem egy csokor apróra vágott snidlinggel. Zsenge lilahagymát karikáztam még hozzá, majd együtt tálaltam fel a haltepertőt a könnyű kísérőkkel.
Egy adagra 15-20 dkg halat lehet számolni. Igazi csemege.









Fűszeres tepertő, almás-körtés-almaboros szósszal





Hamis tepertő recept




Tipp:




Nagyanyáink nyomában: így tartósíts zsírban vagy szárítva sertéshúst!




Zsírban tartósítás


Ha a húsok megsültek, a tepsiből kiszedjük és egy nagyobb lábasban felforrósított zsírban minden darab húst megforgatunk, majd kivesszük, és abba az edénybe vagy üvegbe tesszük, melyben tartósítani akarjuk.

A húst bármilyen célra felhasználhatjuk

Szárítás

Próbaként használjunk sertéscombot. Fél centiméternél nem vastagabb csíkokat vagy szeleteket vágunk a rendelkezésünkre adott mennyiségből, megsózzuk – aki a fűszerezés tekintetében korhű szeretne lenni, az a só mellett szórhat a húsra borsot, sáfrányt, kakukkfűt, szurokfűt, csombort is –, majd egy éjszakán át hűtőben pihentetjük.

Először négy órán keresztül 70 Celsius-fokon, további négy órán keresztül 50-60 Celsius-fokon, majd két-három órán keresztül nulla fokon, de továbbra is légkeveréssel járatjuk a sütőt.


A TÖPÖRTYŰKÉSZÍTÉS TITKAI





ÉTKEZÉSI TÖPÖRTYŰNEK A LEGALKALMASABB A HÁTA ÉS A KÖVÉR HASAALJA-SZALONNA, ILLETVE A TOKASZALONNA. ENNEK A SÜTÉSÉT AKKOR KELL BEFEJEZNI, AMIKOR A TÖPÖRTYŰ SZÁRAZ, PIROSASBARNA, FELÜLETE KEMÉNY, "KOPOG".
SOKÁIG ELTARTHATJUK A TÖPÖRTYŰT VAGY TEPERTŐT OLY MÓDON, HOGY A ZSÍROLVASZTÁS UTÁN AZONNAL ÜVEGBE TESSZÜK ÉS LEÖNTJÜK ZSÍRRAL ÚGY, HOGY TELJESEN BEFEDJE. AZ ÜVEG SZÁJÁT LEKÖTJÜK, HOGY A LEVEGŐ NE ÉRJE.
ÚGY IS EHETJÜK, HOGY MEGDARÁLJUK, ZSÍRRAL ELKEVERJÜK, ÉS ÜVEGBE TESSZÜK, A TETEJÉRE ZSÍRT ÖNTÜNK ÉS LEKÖTJÜK. SÖTÉT, DE SZELLŐS KAMRÁBAN SOKÁIG ELÁLL, RÁADÁSUL EZT MÉG TEPERTŐS POGÁCSÁHOZ, TEPERTŐKRÉMHEZ IS FELHASZNÁLHATJUK.A MEGMARADT TÖPÖRTYŰHÖZ TEJET ÖNTÜNK, ÉS EZZEL PIRÍTJUK, MAJD ZOMÁNCOZOTT VAGY PORCELÁNEDÉNYBE SZEDJÜK. KIHŰLÉSIG NE FEDJÜK LE! MÉG MELEGEN ENYHÉN SÓZZUK MEG.

HOZZÁVALÓK: 30 DKG TÖPÖRTYŰ, 3 DB FŐTT TOJÁS, 1 NAGYOBB LILAHAGYMA VAGY VÖRÖSHAGYMA, KB. 3 GEREZD FOKHAGYMA, 2 TEÁSKANÁLNYI PIROSPAPRIKA, 1 TEÁSKANÁL CSEMEGE PIROSARANY, SÓ, BORS, SZERECSENDIÓ, KB. 2-3 EVŐKANÁL TEJFÖL, 2 EVŐKANÁL MUSTÁR (HA NAGYON SAVANYÚ A MUSTÁR, AKKOR CSAK 1 EVŐKANÁLLAL HASZNÁLJUNK BELŐLE!)
ELKÉSZÍTÉS:ZSÍRT ÉS TÖPÖRTYŰT KACSÁBÓL ÉS LIBÁBÓL IS SÜTHETÜNK. (SOKAK SZERINT A SZÁRNYAS-TÖPÖRTYŰ SOKKAL KÜLÖNLEGESEBB, MINT A DISZNÓBÓL KÉSZÍTETT, HAGYOMÁNYOS VERZIÓ.) A ZSÍRRAL AZONBAN ÓVATOSABBAN KELL BÁNNUNK, MERT JÓVAL FOLYÉKONYABB, MINT A DISZNÓZSÍR, EZÉRT KICSIT KOMPLIKÁLTABB A TÁROLÁSA IS. MINDAZONÁLTAL SZÁRNYASÉTELEK FŐZÉSÉHEZ, SÜTÉSÉHEZ SOKKAL JOBBAN ILLIK A LIBA- VAGY KACSAZSÍR, EZÉRT ÉRDEMES KIPRÓBÁLNI.

TEPERTŐPÁSTÉTOM

 50 DKG LISZT, 40 DKG DARÁLT TEPERTŐ, 3 TOJÁSSÁRGA, 1 EVŐKANÁL RUM, MOGYORÓNYI ZSÍR, 3 CSAPOTT KÁVÉSKANÁL SÓ, KB. 2 DL TEJFÖL, (3 DKG ÉLESZTŐ + 1 CSIPET CUKOR + 0,5 DL TEJ), TOJÁS A MEGKENÉSHEZHOZZÁVALÓK:
ELKÉSZÍTÉS: ELŐVESZÜNK EGY NYÚJTÓDESZKÁT, RÁSZÓRJUK A SÓVAL ÖSSZEKEVERT, KIMÉRT LISZTET. A KÖZEPÉBE MÉLYEDÉST FORMÁZUNK, ÉS BELEÜTJÜK A 3 TOJÁS SÁRGÁT, A ZSÍRT, A TEJBEN FELFUTTATOTT ÉLESZTŐT ÉS TEJFÖLT. KEMÉNYRE GYÚRJUK A TÉSZTÁT. A TÉSZTÁT LETAKARJUK EGY KONYHARUHÁVAL, ÉS 1 ÓRÁT PIHENTETJÜK.A TEPERTŐS POGÁCSÁBÓL NEM HIÉNYOZHAT A BORS SEM!
EZALATT ELŐKÉSZÍTJÜK, AZAZ SÜTŐPAPÍRRAL KIBÉLELJÜK A TEPSIT, ÉS FELVERJÜK A TOJÁSOK MEGKENÉSÉRE SZÁNT TOJÁST. MEGDARÁLJUK A TEPERTŐT.
A MEGKELT TÉSZTÁT TÉGLALAP ALAKÚRA NYÚJTJUK (KB. 35 X 25 CM NAGYSÁGÚRA), ÉS MEGKENJÜK A DARÁLT TÖPÖRTYŰVEL. ENYHÉN MEGBORSOZZUK. A TÉSZTÁT A HOSSZABB OLDALA MENTÉN HARMADOKRA OSZTJUK, ÉS ELŐSZÖR A BAL, MAJD A JOBB OLDALT HAJTJUK A KÖZÉPSŐRE. EZUTÁN ALULRÓL FÖLFELÉ HALADVA A TÉSZTÁT FÉLBE HAJTJUK. VIGYÁZZUNK, HOGY A TÉSZTA HAJTOGATÁSA MINDIG EGY IRÁNYBAN TÖRTÉNJEN! A TÉSZTÁT SODRÓFÁVAL PICIT MEGNYOMJUK, MAJD KONYHARUHÁVAL LETAKARJUK, ÉS 15 PERCIG PIHENTETJÜK. EZUTÁN MÉG KÉTSZER ISMÉT A KEZDŐ MÉRETRE NYÚJTJUK A TÉSZTÁT, UGYANÍGY MEGHAJTOGATJUK, MEGINT MEGNYOMJUK, ÉS ISMÉT 15 PERCIG PIHENTETJÜK LETAKARVA. (ÍGY 3X NYÚJTOTTUK, HAJTOGATTUK ÉS PIHENTETTÜK A TÉSZTÁT). A HARMADIK PIHENTETÉS UTÁN KB. MÁSFÉL UJJNYI VASTAGRA NYÚJTJUK A TÉSZTÁT, KÉSSEL KOCKÁSRA RÁCSOZZUK, ÉS KÖZEPES MÉRETŰ (KB. 4 CM ÁTMÉRŐJŰ) LISZTBE MÁRTOTT POGÁCSASZAGGATÓVAL KISZÚRJUK A POGÁCSÁKAT. A POGÁCSÁKAT A TEPSIBE TESSZÜK (RITKÁSAN!), ÉS TOJÁSSÁRGÁVAL MEGKENJÜK. A POGÁCSÁKAT A TEPSIBEN TOVÁBBI 30 PERCIG KELESZTJÜK. (ITT MÁR ELKEZDENEK DÜLÖNGÉLNI A POGÁCSÁK.)ELŐMELEGÍTETT SÜTŐBEN 15-20 PERC ALATT SZÉP SÁRGÁRA MEGSÜTJÜK. 

ZALAI SÜLT KÁPOSZTA

Csábító mustáros rántott hús

– ha megkóstolod, csak így fogod ezután készíteni!

Hozzávalók:

Elkészítése:


Rántott hús, sütőben sütve – Nincs többé pepecselés, viszlát olajszag

A recept ugyanaz mint a normál rántott húsnál. Kiklopfolom a húst ízesítem, panírozom liszt, tojás , prézli. A sütőt előmelegítem alsó felső sütésre állítva 210 fok, a sütés hőfoka és ideje változhat mindenkinek a saját sütőjéhez igazodva!!! A tepsibe helyezem a sütőpapírt és bekenem olajjal majd a húsokat is ráteszem és a tetejüket is bekenem olajjal. Az első 10-15 perc után visszaveszem a hőfokot úgy 190 fok kb. Ez másnál lehet 160-180 fok is akár ,de az én elektromos sütöm sajnos kicsit gyengébb ezért kell nekem magasabb hőfokon sütnöm , sajna. Kb. 30-40 percig így sütöm majd egy tűpróbát végzek , közben fordítanom is kellett egyszer mert nálam nem süt egyenletesen a sütő. Ezután 220 fok körül készre sütöm, vigyázva ,nehogy túl süljön!!


Hozzávalók

Elkészítés



Brutálisan király hagymalekvár


A következőkkel töltsük meg a bevásárlókosarat:

Vágjunk bele...

 Az izgalom a tetőfokára hág

Most jön az izgalmas rész, ha azt érzed kellően lepuhult és összefőtt a hagyma, mehet rá a só és a bors. Azért nagyon fontos, hogy most sózzuk csak, mert ha már az elején kiengedtetjük vele az összes levet, biztosan odaég. Most már nem lesz szükség rá, mivel ha a sózást követően elfőtt a leve, mehet rá a bor és a balzsamecet is! Én a Posta Borház „noirkékmerfranlotpinotkos”-át használtam ezúttal (2011-ből). Kiváló választásnak bizonyult, érdemes egy pohárral elfogyasztani főzés közben. Csavarjuk fel kicsit a hőfokot, had szóljon a Rock’n'Roll a lábosban! Ha felforrt, visszavehetünk kicsit. A továbbiakban kis lángon, további 30 percet adjunk az ízeknek a kibontakozásra. Ha 90%-ban elfőtt a leve, mehet bele a méz. Aki nem olyan érzékeny testének szentélyét illetően, mint én, az használhat cukrot (javaslom a barna kristálycukrot, mert az nagyon szép színt ad az ételnek). Én mindenesetre virágmézzel A virágméznek is inkább az eszenciáját, a kikristályosodott részét használtam. Ízlés szerint, de alapvetően 4-5 evőkanál mézet vágjunk a lábosba. Érdemes pár perc után kóstolgatni a lekvárt, ilyenkor lehet még korrigálni. Azzal azonban mindenképpen érdemes számolni, hogy az ízeknek össze kell érni, ehhez idő kell, így semmi esetre se essünk kétségbe rögtön. Ettől a momentumtól kezdve gyakrabban keverjünk rajta, nehogy le találjon égni. Körülbelül egy kis marék megtisztított és felaprózott kakukkfű is mehet a hagymához két kevergetés között. Tíz-húsz percnek elégnek kell lennie, hogy besűrűsödjön a hagymalekvár, ezt feltétlenül legyen türelmünk kivárni. Ha már jó ragadós és lekvárszerű, kapcsoljuk le a hőforrást és pár perc pihenőt követően kanyarintsunk bele egy evőkanál vajat









Döb­be­ne­tes di­é­tás étel ké­szült! A ká­posz­ta­ro­po­gós­tól le­hi­dalsz!



egyes vélemények szerint bizonyos esetekben a már kialakult rákot is képes gyógyítani.

Készíts belőle káposztaropogóst!






Új burgonya rozmaring és fokhagymával






Új burgonya rozmaring és fokhagymával - előkészítés

A burgonyát jól mossuk és sós vízben forraljuk 15 percig.
Menj ki, nyomd meg a vizet, és öntsünk olívaolajat.
Rázza meg az edényt, hogy az olaj egyenletesen felöltözze őket.
A fenti fűszerek keverékét készítjük, sokat fűzzük hozzá, szükség esetén hozzáadunk egy kis sót. 
Tapet egy sütőpapírtálcát, megfordítva a burgonyát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymakockákat, hámozva őket, tegyünk rozmaringot és kakukkfűt, és tegyük a tálcát az előmelegített kemencébe, amíg a burgonya nem lesz pályázat. 
Meleg káposzta salátával vagy fokhagymás mártással vagy mindenkinek a vágyával tálaljuk.





Burgonya rozmaringgal



Pörkölt burgonya pörkölt burgonyában Ideális minden sülthez. A burgonya román preferenciákban van, néhány burgonya a sütőben, amit egy saláta mellett enni és egyszerű. A böjt napján csodálatosak.

összetevők:
1 kg burgonya
fokhagymás por (opcionális)
száraz vagy friss kakukkfű
friss rozmaring
olívaolaj
nagy só
bors

Új burgonya rozmaring és fokhagymával - előkészítés



Mosd burgonya rozmaring burgonya előkészítése :
A burgonya vékony héja maradt, ha nem tisztítják meg a kéreget. Ha túl nagyok lennének, mossuk fel és vágjuk félbe vagy negyedbe. Vegyünk egy darab sütőpapírt, csavarjuk meg, hogy vízzel lehessen, majd feküdjünk a sütő tálcán. Helyezze a burgonya felét.







Csalamádé receptje










Csalamádé receptje

Hozzávalók:
2 kg uborka
2 kg káposzta
1 kg hagyma
1 kg paprika
0,5 kg sárgarépa
7 dkg só
1 kg cukor
3 dl 20%-os ecet
1 kávéskanál nátrium benzoát
1 kávéskanál borkén (víz nem kell hozzá)

Elkészítés:

A felaprított hozzávalókat összekeverjük, rétegezve megszórjuk a fűszerekkel.
24 óra alatt többször átforgatjuk majd vödörbe töltjük.
Nem romlik meg!


Csalamádé








Hozzávalók: 

•2 fő káposzta
•2 kg uborka
•2 kg paradicsompaprika és zöldpaprika
•1 kg zöld paradicsom
•50 dkg hagyma
 10 dkg só
 30 dkg cukor
 3 dl 10 %-os ecet
 1 kávéskanál nátrium benzoát
•Szemes bors, mustármag, babér levél


A káposztát lesarvaljuk, az uborkát héjastól meggyaluljuk, a paprikákat, zöld paradicsomot és a hagymát vékony szeletekre vágjuk.

Nagy tálban összekeverjük a zöldségeket. Kimérjük a sót, cukrot, natrium benzoátot, rátőltjük az ecetet és kevergetjük amíg feloldodik a cukor és a só, ekkor rálocsoljuk a zöldségekre. Letakarva hagyjuk másnapig közben többször átforgatjuk.
Másnap üvegekbe rakjuk, minden üveg aljára teszünk, fél babérlevelet pár szem borsot, mustármagot és felöntjük a saját levével Nem kell víz annyi levet engednek a zöldségek hogy elég a feltöltéshez. Lezárjuk az üvegeket és mehet a kamrába.

CSALAMÁDÉ





    Bizton állíthatom, ez a világ legfinomabb csalamádéja….legalábbis nekünk! ?
    Igazi vitamin bomba, nem mellesleg gyönyörű színekkel
Ha szeretitek a csalamádét, akkor azért érdemes elkészíteni, ha pedig nem szeretitek, akkor pedig azért, hátha ezt megszeretitek. 
Ősszel készítjük, ilyenkorra már a kertben is megteremnek a hozzávalók, vagy ha üzletben vásároljuk meg a hozzávalókat, akkor ilyen tájt már lejjebb mennek az árak.
2 kg káposzta
1 kg paprika (legyen benne piros is)
1/2 kg uborka
1 kg sárgarépa
1/2 kg vöröshagyma
1 kg cukor
7 dkg só (durva asztali, ne legyen jódozott, stb.)
1 kávéskanál borkén
7 dl 10%-os ecet
A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk és legyaluljuk.
(Vékony karikákra, csíkokra szeleteljük, a paprika magjait eltávolítjuk természetesen.)
Az összevágott zöldségeket egy nagy tálban (tényleg nagy tálban) összekeverjük és leszórjuk a cukorral.
Elkeverjük, majd miután a cukor elolvadt rátesszük az ecetet és a sót. Alaposan elkeverjük így is, azonnal el is kezd levet ereszteni.
1 éjszakán át állni hagyjuk és másnap üvegekbe töltjük.
Üvegezés előtt kissé nyomkodjuk ki belőle a lét, az üvegeket pedig jó szorosan pakoljuk meg! ?
Rá egy celofán, majd a tető és mehet a kamrába.
Lényegében 3 módon van tartósítva: ott a cukor, az ecet és a borkénpor…..aggódni nem kell, hogy megromlik! ?
Egyébként egy ekkora adagból nagyjából 5 befőttes üvegnyi csalamádé lesz, én dupla adagból készítettem a minap, úgy lett 10 üvegem. De megéri nagy mennyiségben kivitelezni, mert tényleg isteni.
Aztán persze ki ki ízlése szerint ízesítheti, tehetünk bele egész köményt, babérlevelet, amit szeretünk alapon. ?





Vödrös savanyúság 2






A hidegen összekeverendő alaplével készülő vödrös savanyúság receptje már fenn van a blogon, nemrég pedig a facebook-on kaptam kérdést a felforralt alaplével kapcsolatban. Akkor jöttem rá, hogy bizony még nem tettem fel, pedig szinte minden évben savanyítok ezzel a módszerrel is. Idén két 10 literes vödörben készült, az egyikben csak uborka, a másikban uborka, zöldparadicsom, pici cukkini, karfiolrózsák vegyesen. Mindkettő finom, ki-ki tetszése szerint variálhatja a savanyítandó zöldségfélék arányát. Érdemes kísérletezni a zöldségekkel és a felöntőlével is, ízlés szerint lehet akár kicsit ecetesebbre, savanyúbbra vagy édesebbre készíteni. Sok sikert hozzá!


Hozzávalók (10 l-es vödörhöz):
  • 2,4 l víz
  • 1,6 l fehérborecet
  • 12 dkg só (nem jódozott!)
  • 60 dkg cukor
  • 1 csomag (20 g) egész fekete bors
  • 1 csomag (20 g) mustármag
  • 1 csomag (20 g) koriandermag
  • 2 teáskanál nátrium-benzoát
  • 2 teáskanál borkénpor



  • A vizet nagy lábasban melegíteni kezdtem.
  • Szép sorban hozzáadtam a többi hozzávalót is, és időnként megkeverve felforraltam, pár percig kis lángon főztem.
  • Elzártam, hagytam teljesen kihűlni.
  • Végül a kihűlt levet a vödörbe öntöttem, ezután már lehet is belerakni az előzetesen alaposan megtisztított savanyítani valókat: uborkát, karfiolt, zöldparadicsomot, kisdinnyét, pici cukkinit, patisszont, almapaprikát, sárgarépát, gyöngyhagymát, stb. (Ízlés szerint tehetünk a lébe néhány alaposan megtisztított kaporszálat, meggyfalevelet, borsikafüvet is.)
  • A zöldségféléket folyamatosan rakhatjuk a vödörbe; miután beletettük a felöntőlébe, néhány napig naponta finoman keverjük át a vödör tartalmát, hogy a zöldségeket mindenhol érje a lé.
  • Száraz, hűvös helyen tároljuk, kb. 1 hónapos érlelés után már fogyasztható is.
  • Jó tanács! A vödörbe kézzel lehetőleg ne nyúljunk, ajánlott a zöldségek kiszedéséhez facsipeszt használni.






Meggyes-mákos rakott tészta – VIDEÓVAL!



GastroHobbi2018. február 9.
Ez legyen a desszert vasárnap!
Ismét alkottam egy szuper desszertet, ami nekem nagyon ízlett és bár facebookon a videó feltöltése után, sok szó érte a ház elejét és a végét is, de attól én még jó szívvel és bátran ajánlom Nektek kipróbálásra, mert ismét egy tőlünk jól megszokott egyszerűen, finom recept, ami gyorsan a család kedvencévé válik.
Hozzávalók:
1 l tej
25 dkg Schnitzer gm metélt tészta
8 dkg vaj
5 tojás
10 dkg barnacukor
2 tk vaníliáscukor
1 citrom reszelt héja
fél citrom leve
20 dkg darált mák
1 üveg magozott meggybefőtt
Elkészítés:
A tejet felforralom, kifőzöm benne a tésztát majd hozzákeverem a vaj felét. 
A tojásfehérjéből egy csipet sóval kemény habot verek, a tojássárgáját a cukorral, a vanílliáscukorral a citrom levével és reszelt héjával habosra keverem, majd mehet hozzá a mák és a felvert tojásfehérje is. 
A tejben megfőzött tésztát (nem kell leszűrni, mert magába szívja a tejet), összeforgatom a mákos habos masszával, a lecsepegtetett meggybefőttel, majd vajjal kikent, tűzálló tálba öntöm, a tetejére dobálom az apró kockára vágott maradék vajat és 180 fokra előmelegített sütőben, légkeveréses fokozaton, kb. 30 perc alatt készre sütöm.
A sütési idő, sütőnként változhat, legyen szép aranysárga a teteje!
Nagyobb kockára vágva, ízlés szerint porcukorral megszórva kínálom.
Elkészítési idő: 60 perc
Jó étvágyat kívánok!

Meggyes-mákos rakott tészta I GastroHobbi






Bejegyezte: dátum:

Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése

Feliratkozás: Megjegyzések küldése (Atom)