Ne hagyd otthon az étkészletedet

Ne hagyd otthon az étkészletedet

Frankfurti leves / Szoky konyhája /

https://www.youtube.com/watch/?v=iKk5GzjpS4Y

Frankfurti leves rántással

 Kerekesi Éva

Örökös vita, hogy a frankfurti levest rántással vagy habarással kell elkészíteni.  Lehet habarással készíteni, lehet rántással és tejföllel készíteni, és lehet csak rántással tejföl nélkül. Mindenki kiválaszthatja a számára legkedvesebb elkészítési módot.  Ebben a receptben a frankfurti leves rántással készült receptjét ismerheted meg tejföl nélkül, így laktózérzékenyek is fogyaszthatják.

Frankfurti leves rántással hozzávalók:

• 10 dkg frankfurti virsli (1 pár)
• 40 dkg kelkáposzta
• 25 dkg burgonya
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál liszt
• 1 evőkanál majoranna
• 1/2 kávéskanál őrölt kömény
• 1 teáskanál pirospaprika
• 1 evőkanál só
• 1/2 kávéskanál őrölt bors
• olaj

Frankfurti leves rántással elkészítése:

1.A frankfurti levesKészítsd elő az alapanyagokat:

• karikázd fel a virslit
• aprítsd fel a vöröshagymát és fokhagymát
• pucold meg a krumplit és kockázd fel
• vágd ki a kelkáposzta torzsáját és csíkozd fel

Egy lábosban melegítsd fel egy kevés olajat kb.
2 evőkanálnyit, és pirítsd meg a virsli karikákat, majd vedd ki a virsliket a lábosból és tedd őket félre. Azzal, hogy pirítod a virslit gazdagabb lesz a leves íze, mintha csak belefőznéd. Vannak, akik külön edényben pirítják meg a virslit, de akkor a virsli pörzsanyagai nem kerülnek a levesbe, ezek az ízek elvesznek és többet is kell mosogatni.

3. Tegyél egy kevés olajat a lábosba, add hozzá az aprított vöröshagymát, sózd meg és párold üvegesre.

4. Add a fokhagymát is vöröshagymához, majd a káposztát és folyamatosan kevergetve pirítsd le, míg a káposzta össze nem esik.

6. Öntsd fel a káposztát kb. 1,5 liter forró vízzel, és add hozzá a krumplit, majorannát, köményt, sót, borsot.

7. Főzd a frankfurti levest kb. 10-12 percig közepes lángon, míg a krumpli meg nem puhul.

8. Készítsd el a rántást, ehhez tegyél egy kis lábasba két evőkanál olajat és melegítsd fel. Adj az olajhoz két evőkanál lisztet, és alacsony lángon főzd folyamatosan kevergetve, míg aranybarna nem lesz. Húzd le a tűzről és  adjál hozzá egy teáskanál őrölt paprikát, és keverd össze. Adj a rántáshoz a frankfurti leves levéből, és keverd simára.

9. Öntsd a rántást a frankfurti leveshez, és forrald össze néhány percig.

10. Végül add a sült virsli karikákat a leveshez, és már kész is a frankfurti leves rántással!

FRANKFURTI LEVES RECEPTEK

Frankfurti leves gazdagon csirkehússal és zöldségekkel

 Kerekesi Éva

A hagyományos frankfurti leves is nagyon finom, de ha felturbózzuk a hozzávalókat, sokkal izgalmasabb levest kapunk. Így készíts frankfurti levest gazdagon csirkehússal és zöldségekkel!

Frankfurti leves gazdagon csirkehússal hozzávalók:

4 adaghoz

• 1 pár / 10 dkg frankfurti virsli
• 15 dkg kelkáposzta
• 10 dkg csirkemell
• 1 db közepes sárgarépa
• 1 kis db fehérrépa
• 1/4 karalábé
• 1 db közepes burgonya
• 1 db vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 dl tejföl
• 1 evőkanál majoranna
• 1/2 kávéskanál őrölt kömény
• 1 teáskanál pirospaprika
• 1 evőkanál só
• 1 evőkanál liszt
• 0,5 dl olaj

Frankfurti leves gazdagon elkészítése:

1.A csirkemellet kockázd fel és sózd be.

2. Készítsd elő a többi alapanyagot:

• aprítsd fel a vöröshagymát
• kockázd fel a sárgarépát, fehérrépát, karalábét és burgonyát
• csíkozd fel a kelkáposztát
• karikázd fel a virslit

3. Egy lábosban hevítsd fel az olajat, és pirítsd meg a virsli karikákat, majd vedd ki őket az edényből, és tedd félre.

4. Párold üvegesre a vöröshagymát az olajon.

5. Add a csirkemellet a hagymához, és pirítsd fehéredésig.

6. Add a csirkemellhez az aprított fokhagymát, sárgarépát, fehérrépát, karalábét, és párold össze folyamatosan kevergetve.

7. Add a kelkáposztát és a burgonyát a zöldségekhez, és öntsd fel 2 liter meleg vízzel.

8. Add a frankfurti leveshez a sót, majorannát és őrölt köményt és közepes lángon főzd, amíg a répa és krumpli meg nem puhulnak, kb. 15-20 perc.

9. Keverd simára a tejfölt, lisztet és őrölt paprikát, majd merj hozzá egy merőkanál levest, és keverd össze. Erre azért van szükség, hogy a tejföl ne csapódjon ki. Öntsd a tejfölös habarást a leveshez, keverd össze és forrald össze.

10. Végül add a frankfurti leveshez a pirított virsli karikákat, és már kész is a frankfurti leves gazdagon!

PÁROLT VÖRÖS KÁPOSZTA

HOZZÁVALÓK

• 1 kg vörös káposzta
• 1 fej vöröshagyma
• 1 kávéskanál cukor
• 3 ek olaj
• 1 kávéskanál ecet
• 1 kávéskanál köménymag (őrölt)

ELKÉSZÍTÉS

1. A káposzta külső leveleit ledobjuk, majd a többit meggyaluljuk, vagy vékony metéltre vágjuk. Besózzuk, állni hagyjuk. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. 
2. Egy nagyobb lábosban olajat forrósítunk, megfonnyasztjuk benne a hagymát. A káposztát kicsavarjuk, és a hagymához tesszük. Meglocsoljuk az ecettel, és fedő alatt puhára pároljuk. Közben hozzáadjuk a köményt, és ha szükséges, kevés vizet. Végül a cukorral ízesítjük.

LIBATEPERTŐKRÉM

HOZZÁVALÓK

• 40 dkg libatepertő
• 2 ek mustár
• 1-2 ek aprított snidling
• só
• bors
• bagett

ELKÉSZÍTÉS

1. A libatepertőt, a snidliget, a mustárt,  a borsot és a sót egy késes aprítóba tesszük, és krémesre daráljuk.
2. Bagettből készített pirítóssal,  snidliggel megszórva tálaljuk.

MEGUNHATATLAN SZENDVICSKRÉM ÉS MÁRTOGATÓS UZSONNÁRA VAGY VACSORÁRA

Jó, ha van a talonban néhány szendvicskrémrecept, melyeket be lehet vetni, ha tízóraira, uzsonnára vagy egy könnyű vacsorára vágyik a család. Ha ezt a gyűjtést elmented, unni sem fogjátok, a padlizsánkrémtől a körözötten át a zakuszkáig minden megtalálható benne.

PIKÁNS TOJÁSKRÉM

HOZZÁVALÓK

• 6 db tojás
• 1 csokor újhagyma
• 1/2 csokor petrezselyem
• 4 db csemegeuborka
• 2 ek joghurt
• 2 ek majonéz
• 2 ek tejföl
• só , bors

  ELKÉSZÍTÉS

1. A megmosott tojásokat 10 perc alatt keményre főzzük. Közben az újhagymát megtisztítjuk, felaprítjuk. A petrezselymet megmossuk ésmegszárogatjuk, majd lecsipkedjük a leveleiket, és finomravágjuk azokat. A lecsepegtetett csemegeuborkát felkockázzuk.
2. A joghurtot, a majonézt és a tejfölt simára keverjük. Megsózzuk és megborsozzuk a keveréket.
3. A tojásokat hideg vízzel leöblítjük, majd miután meghámoztuk őket, áttörjük villával, és a tejfölös keverékbe forgatjuk az uborkakockákkal, az aprított újhagymával és a zöldfűszerekkel együtt.

ZSENIÁLIS HÚSVÉTI FINOMSÁG

20 PERC ALATT:

TORMÁS-SONKÁS TOJÁSKRÉM

A húsvéti ünnepi asztal kötelező eleme a hidegtál: a sonka, a tojás és a zöldségek variációjának csak a képzeletünk szab határt. A lenti recept a 4 az egyben koncepcióját valósítja meg: a krémben benne van a torma, a sonka és a tojás - és, ha mindezt egy piros, ropogós kaliforniai paprikába töltöd, nem csak szép, de egyben szuperegészséges fogást varázsolsz a tálra!

TORMÁS TOJÁSKRÉMMEL TÖLTÖTT PAPRIKA

HOZZÁVALÓK

• 3 db tojás
• 5 dkg vaj (lm, gm)
• 5 dkg reszelt torma
• 3 ek laktózmentes tejszín
• 5 dkg főtt füstölt sonka
• 1 db kaliforniai paprika
• só
• bors
• snidling

ELKÉSZÍTÉS

1. A tojásokat keményre főzzük, megpucoljuk és apróra vágjuk.
2. A sonkát apróra kockázzuk, és a vajon lepirítjuk. Miután kihűlt, egy tálban összekeverjük a többi hozzávalóval.
3. A sonkás tormakrémet a felezett, kimagozott paprikába halmozzuk, és tálalásig a hűtőben tároljuk.

Tormás tojáskrémmel töltött paprika - glutén- és laktózmentes recept | Mindmegette.hu

https://www.youtube.com/watch?v=grR0MS_QNrI

KÖRÖZÖTT

HOZZÁVALÓK

• 1 fej hagyma (közepes)
• 25 dkg túró
• 10 dkg puha  vaj
• 2 tk mustár
• só
• 2 késhegynyi őrölt fekete bors
• 1 tk pirospaprika
• 2 késhegynyi őrölt csilipaprika
• néhány csepp citromlé

ELKÉSZÍTÉS

1. A megpucolt hagymát lereszeljük, és egy tálba tesszük. Hozzáadjuk az áttört túrót, a vaj at és a mustárt. Megsózzuk, megborsozzuk, megszórjuk a pirospaprikával és az őrölt csilivel, majd rácsepegtetünk néhány csepp citromlevet.
2. Villával vagy robotgéppel alaposan elkeverjük, majd fogyasztás előtt néhány órára a hűtőbe tesszük.

MAJONÉZES TONHALKRÉM

HOZZÁVALÓK

• 2 doboz olajos tonhalkonzerv
• 1 fej vöröshagyma (kisebb)
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 1 kevés citromlé
• 2-3 ek majonéz
• 2-4 ek joghurt vagy tejföl
• só
• bors

ELKÉSZÍTÉS

1. A tonhalat lecsöpögtetjük, egy mélyebb tálba tesszük, és villával összetörjük. Meglocsoljuk citromlével, megsózzuk, megborsozzuk. A vöröshagymát apróra reszeljük, és a halhoz keverjük.
2. Hozzáadjuk a felaprított petrezselymet, a majonézt és a joghurtot.Tálalásig a hűtőbe tesszük, pirítóssal kínáljuk.

TONHALSALÁTA, AHOGYAN MÉG NEM PRÓBÁLTAD - VIDEÓ!

Tonhalsaláta készülhet sokféleképpen - Mautner Zsófié pomeloval, szójaszósszal, nyírfacukorral, zöld- és sárga citrommal, egyetlen csepp olaj hozzáadása nélkül készül - vagyis szuperdiétás és szuperegészséges lesz a végeredmény!

Kalóriaszegény ízbomba

https://www.youtube.com/watch?v=eZn7dFAHG68

TEJFÖLÖS BURGONYAKRÉM (MÁRTOGATÓS)

HOZZÁVALÓK

• 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

• 30 dkg burgonya
• 1 csokor petrezselyem
• 1 csokor metélőhagyma
• 1 kis pohár tejföl
• 2 ek olívaolaj
• só
• őrölt bors

ELKÉSZÍTÉS

1. A meghámozott és felkockázott krumplit puhára főzzük, majd a tejföllel és az olajjal pürésítjük.
2. Megsózzuk, megborsozzuk, és hozzákeverjük a finomra aprított fűszernövényeket. Habosra keverjük, majd 1 órát állni hagyjuk.
3. Tortillával, pitával, pirítóssal vagy pászkával kínáljuk.

TOKAJIS CSIRKEMÁJKRÉM

FAZEKAS KIRA

HOZZÁVALÓK

• 2 ek olaj (vagy sertészsír)
• 1 fej vöröshagyma
• 50 dkg csirkemáj
• 1 dl tokaji aszú (vagy más desszertbor)
• 1 csipet szárított majoránna
• 1 csipet őrölt fekete bors
• 1 csipet só
• 5 dkg  vaj
• 3 dkg mazsola
• bagett
• kápiapaprika

ELKÉSZÍTÉS

1.
Egy nagy serpenyőben felhevítjük az olajat vagy megolvasztjuk a zsírt, és üvegesre pároljuk rajta a megtisztított, apróra kockázott vöröshagymát.
2.
A csirkemájat megmossuk, lehártyázzuk, feldaraboljuk, és a serpenyőbe tesszük. Átforgatjuk a zsiradékon, hogy kérget kapjon, majd felöntjük az aszúval. Nagy lángon elpárologtatjuk a bort, és átsütjük a májat egészen addig, amíg a közepe is teljesen átsül. Közben majoránnával és borssal ízesítjük, majd, ha elkészült, megsózzuk.
3.
A langyos májat turmixgépbe tesszük a vaj jal együtt, és krémesre daráljuk. Jól záródó üvegbe tesszük, a tetej ét megszórjuk a mazsolával. Bagettszeletekre kenve, kápiapaprika-kockákkal megszórva tálaljuk

TATÁR BIFSZTEK

HOZZÁVALÓK

• Hozzávalók:
• 1 kg marhabélszín
• 3 vöröshagyma
• 2 evőkanál  vaj
• 1 evőkanál mustár
• 2 evőkanál ketchup
• 1 evőkanál Worchester szósz
• 6 tojás sárgája
• kb. 2 dl olaj
• só
• bors
• pirospaprika
• erőspaprika kivonat

ELKÉSZÍTÉS

Elkészítés: Tisztítsuk meg a marhahúst, vágjuk kis kockákra, és tegyük mélyebb tálba. Sózzuk, borsozzuk meg, ízesítsük ketchuppal, mustárral, majd dolgozzuk össze az olajjal. Az egész húsmennyiséget fedje az olaj! Tegyük a lefedett tálat 2 napra a hűtőbe.
Felhasználáskor öntsük le a húsról az olajat, daráljuk át legalább kétszer sűrű rostán, adjuk hozzá a reszelt hagymát és a maradék fűszereket, végül a tojások sárgáját és a vaj at. Dolgozzuk pépessé a masszát, pirítóssal kínáljuk.

ZÖLDBORSÓKRÉM PIRÍTÓSSAL

HOZZÁVALÓK

• 40 dkg zöldborsó (fagyasztott vagy friss)
• 1 csokor petrezselyem
• 4 ek olívaolaj
• 5 dkg sajt
• 1 db citrom
• só
• bors
• 4 szelet kenyér
• 2 ek olaj
• 1 gerezd fokhagyma
• 8 dkg mozzarella

ELKÉSZÍTÉS

1. A felengedett borsót egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a megmosott, finomra vágott petrezselymet 3 evőkanál olívaolajjal, 3 dkg reszelt sajttal és a citrom kifacsart levével együtt. Sózzuk és borsozzuk, majd botmixerrel pürésítjük.
2. A kenyérszeleteket megpirítjuk a felforrósított olajon, azután papírtörlőre szedjük őket, és a meghámozott fokhagymával bedörzsöljük. A borsópürét rájuk simítjuk, elosztjuk rajta a felkockázott mozzarellát, meghintjük a maradék reszelt sajttal, végül meglocsoljuk a megmaradt olívaolajjal.

PIKÁNS SAJTKRÉM EGYSZERŰEN

HOZZÁVALÓK

• 1 doboz krémsajt
• 2 db kockasajt
• 10 dkg feta sajt
• 1 doboz tejföl
• pirosarany
• 3 gerezd fokhagyma (áttörve)
• őrölt bors
• bazsalikom 
• A díszítéshez:
• snidling vagy petrezselyem

ELKÉSZÍTÉS

1. A krémsajtot, a kockasjatot, a fetát és a tejfölt egy mély keverőtálba tesszük, majd konyhai robotgéppel összeturmixoljuk.
2. Ha a krém teljesen homogén, akkor hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, az őrölt borsot és felaprózott bazsalikomot. Ezután rövid időre a hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízei.
3. Petrezselyemmel, snidlinggel vagy bazsalikomlevelekkel díszítjük közvetlenül a tálalás előtt.
4. A sajtkrémhez pirospaprikás stanglikat, kiflit, pirítóst, hámozott, és hasábokra vágott kígyóuborkát vagy szárzellert kínálhatunk.

EGYSZERŰ GOMBAPÁSTÉTOM

HOZZÁVALÓK

• 1 tk koriandermag
• 1 tk köménymag
• 12,5 dkg  vaj
• 1 fej hagyma
• 30 dkg gomba
• 1 ek édes desszertbor
• 1 tk ketchup
• 1 ág petrezselyemzöld
• 0,5 db citrom
• pita vagy pirítós a tálaláshoz
• só
• frissen őrölt bors

ELKÉSZÍTÉS

1.
A fűszereket száraz serpenyőben megpirítjuk. Ha már illatosak, finomra törük őket egy mozsárban. Felforrósítjuk a vaj felét, és a finomra vágott hagymát üvegesre sütjük rajta. Hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt gombát, majd nagy lángon 5-6 percig pirítjuk. Akkor jó, ha az összes nedvesség elpárolgott.
2.
Hozzáadjuk a bort, majd levesszük a tűzről. Belekeverjük a fűszereket, a ketchupot, majd megsózzuk és megborsozzuk. Aprítógépbe tesszük a megmaradt vaj jal együtt. Alaposan összedolgozzuk, ha szükséges, ismételten megsózzuk és megborsozzuk.
3.
A keveréket pástétomos tálkába tesszük, lefedjük, majd a hűtőbe tesszük néhány órára. Tálalás előtt félórával kivesszük. Forró pita vagy pirítós illik hozzá.

MAKRÉLÁS MÁRTOGATÓS

HOZZÁVALÓK

• 125 g olajos makréla (de szardíniából vagy tonhalból is elkészíthető)
• 2 ek tejföl (vagy creme fraishe)
• 1,5 tk dijoni mustár
• petrezselyem
• bors
• só

ELKÉSZÍTÉS

1.
A petrezslymet megmossuk, megszárítjuk, és felaprítjuk. A makrélát ízlés szerinti darabokra vágjuk.
2.
Egy keverőtálba öntjük az összes hozzávalót: a darabolt makrélát, a tejfölt, a mustárt és a petrezselymet, majd alaposan összekeverjük.
3.
Kóstolás utén ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.

Pita

Nem is értem, miért nem próbáltam ki eddig? olyan egyszerű, mint a pofon!:)

Limara receptjét vettem elő, amely megjelent tavaly augusztusban a Kifőztük kenyeres különszámában. A különszám a weboldalról még letölthető, érdemes, mert rengeteg jó kenyér- és péksütemény recept van benne.

Szóval pita!:) mondom, ha követi valaki a leírtakat, szerintem nem lehet elrontani, nekem nyolcból nyolc tökéletesre sikerült. Pedig a kelesztési időkből kicsit lecsíptem - ide azért a normál időket írom -, mert szokás szerint kicsit sietni kellett vele, de így is szépen felfújódtak. A lisztet szokásom szerint kevertem, de az csak jót szokott tenni a kelt tésztáknak.

Hozzávalók nálam:

45 dkg kenyérliszt (BL 80)

5 dkg Graham-liszt

3 dl langyos víz

3 dkg friss élesztő

1 kávéskanál cukor

2 kávéskanál só

2 evőkanál olaj

1 dl langyos, cukros tejben fölfuttatjuk az élesztőt, hozzátesszük a kimért liszthez. A többi hozzávalóval együtt robotgéppel puha tésztát dagasztunk, majd hagyjuk, hogy letakarva duplájára keljen.

Kicsit átgyúrjuk, 8 részre osztjuk, majd mindegyikből kerek gombócot formázunk, és 10 percre letakarjuk őket. A gombócokat 2-3 mm vékonyra kinyújtjuk, majd azokat még 30 percig konyharuha alatt kelesztjük.

Forró - 220 fokos légkeveréses - sütőben, a rácson (nekem 3 fért el rajta egyszerre) 6-7 perc alatt világos barnára sütjük.

PITA HÁZILAG

HOZZÁVALÓK

• Hozzávalók:
• 1 kg liszt
• kb. 5 dl langyos víz
• 5 g instant élesztő
• 1 csipet cukor
• 2 teáskanál só
• 1 dl olaj

ELKÉSZÍTÉS

Elkészítés: Az összes alapanyagot egy nagy tálban összekeverjük. 25-30 percig meleg helyen kelesztjük.
A megkelt tésztát kisujjnyi vastagságúra kinyújtjuk. Egy tányér segítségével kiszaggatjuk (én most kis tányért vágtam körbe).
Egy teflon bevonatú serpenyőt forróra előmelegítünk. Pár perc alatt szép barnára megsütjük benne a piták mindkét oldalát.

TORTILLA LAP HÁZILAG

HOZZÁVALÓK

• 30 dkg liszt (+ a szóráshoz)
• 1 tk só
• oregá
• nó
• 4 ek olaj
• 1,2 dl víz (langyos)

ELKÉSZÍTÉS

1. Egy nagy tálba szórjuk a lisztet a sóval és ízlés szerinti mennyiségű oregánóval együtt. Hozzáadjuk az olajat, valamint a vizet, és összegyúrjuk, hogy szépen összeálljon. Vigyázzunk, hogy ne legyen túl kemény a tészta! 
2. Nyolcfelé osztjuk, cipókat formázunk belőle, majd lisztezett felületen egyenként kör alakúra és papírvékonyra nyújtjuk azokat. Száraz, forró serpenyőben, oldalanként 1 perc alatt kisütjük a tortillalapokat. Akkor vannak készen, ha kissé felpúposodtak, és barna foltok jelentek meg rajtuk. Tálaláskor ha szükséges, felmelegítjük serpenyőben vagy mikróban.

Soha ilyen finom nem volt még a ser­tés­sült!

Az íz­le­tes húsok titka nem a fű­sze­re­zés­ben rej­lik! Mu­tat­juk a trük­köt, ami­vel tuti, hogy omlós és szaf­tos lesz a pe­cse­nye!

A titok a sütési technikában rejlik. Az eljárás lényege, hogy a hús lassan és alacsony hőfokon készül.

Ennek köszönhetően egy csepp zsír és lé sem folyik ki belőle, ezért nagyon szaftos marad.

A technika azért zseniális, mert így a hús nem hirtelen sül, az alacsonyabb hőmérséklet anélkül lágyítja a hús kötőszövetét, hogy keményítené az izmokat és indokolatlanul kiszáradna.

A világ legomlósabb sertéssültje

Hozzávalók:

• 1 kg sertés karaj
• 1 ek Worchestershire szósz
• 1 dl sör
• 70 ml balzsamecet
• 1 ek méz
• ½ tk fokhagymapor
• ½  tk durvára őrölt rózsabors
• só

Igy készítsd el:

1.      Melegítsd elő a sütőt 90 fokra légkeveréssel.

2.      A húst minden oldaláról pirítsd körbe zsiradékon, hogy kérget kapjon, majd fektesd egy nem túl nagy tepsibe.

3.      Hintsd meg sóval, borssal, fokhagymaporral.

4.      Keverd el a balzsamecetet a Worchester szósszal és öntsd a húsra.

5.      Csorgasd rá a mézet, öntsd alá a sört.

6.      Jól zárd le alufóliával és a tedd a sütőbe 4-5 óra hosszára.

FONTOS!

Végig alacsony hőmérsékleten, 90 fokon süsd!

Akkor van kész, amikor a sertéshús lágyan omlik és könnyen szeletelhető. Olyan isteni zaftos és ízletesígy a hús, amit hagyományos módon, magas sütési hőmérséklet mellett soha nem tudsz elérni!

Jó étvágyat!

Sertéstarja savanyú káposzta ágyon – VIDEÓVAL!

Mutatjuk, hogyan lesz igazán omlós a tarja.

A sertéstarja nagy kedvencem, finom szaftos és nagyon jól fűszerezhető. Ez a sörös pác nálunk mindig nagy sikert arat és a vele sült savanyúkáposzta egészen különlegessé teszi az ételt.

Hozzávalók:

1 kg sertéstarja

5 dl Krusovice világos sör

2 fej vöröshagyma

2 ek dijoni mustár

4 gerezd fokhagyma

2 ek aprított, friss kakukkfű

1 ek fűszerpaprika

Ízlés szerint só

Káposzta ágyhoz:

1 fej vöröshagyma

1 tk fűszerkömény

1 kg savanyú káposzta

Ízlés szerint frissen őrölt tarka bors

Elkészítés:

A sörhöz keverem a reszelt vöröshagymát, a reszelt fokhagymát, a mustárt, a sót, a fűszerpaprikát, a kakukkfüvet, belehelyezem a tarjaszeleteket és hűtőbe teszem pácolódni. Legjobb, ha benne hagyjuk egy éjszakát, de ha idő szűkében vagyunk, egy-két óra is elég neki.

Egy serpenyőben zsiradékot hevítek, megdinsztelem rajta a vöröshagymát, hozzáadom a fűszerköményt, a savanyúkáposztát (ha szükséges mossuk át), a borsot és megpárolom.

A savanyúkáposztát egy tepsire terítem, rásorakoztatom a tarja szeleteket, befedem egy benedvesített sütőpapírral és 190 fokra előmelegített sütőben, légkeveréses fokozaton, 45-50 perc alatt készre sütöm.

Elkészítési idő: 60 perc + pácolás

hagymalekvár

A W35 séfjével, Balogh Dániellel készültem épp hamburger párbajra, miközben kikísérleteztem ezt a fergeteges hagymalekvárt. Vörös húsok mellé kiváló! Grillezéshez tökéletes! Ez a recept annyira szuperül sikerült, hogy még pirítósra kenve is verhetetlen! Cukrot egyáltalán nem tartalmaz, ami azt hiszem, külön jó pont. Érdemes egy nagy befőttesüveggel készíteni, mert erre bizony az egész ház rá fog járni. Az egész procedúra körülbelül két órát vesz igénybe, de az idő nagy részében elrotyog magában a hagyma, nem kell foglalkozni vele.

A következőkkel töltsük meg a bevásárlókosarat:

• 4 fej lilahagyma
• 2 fej vöröshagyma
• 1 kis csokor kakukkfű
• 1,5 dl jóféle száraz vörös bor (Tévhit, hogy az ételben elfér bármilyen vállalhatatlan bor, ezt felejtsük el gyorsan! A bor nagyban befolyásolja a készülő remekművet, és ahogyan nem esik jól lenyelni egy korty koccintóst tisztán, az ételbe belefőzve sem lesz másképp.)
• 1 evőkanálnyi vaj
• 4-5 evőkanálnyi virágméz (sikerült olyan termelői mézet kapnom, amiben kikristályosodott már a cukor, ezt a részét használtam)

Akik a fergeteges hangulatot biztosítják:

• két evőkanál olivaolaj
• 3 evőkanál kiváló minőségű balzsamecet
• egy evőkanál só
• egy evőkanál durvára őrölt rózsabors

A rózsabors

A rózsabors eredetileg Brazília környékéről származik. Ami azt illeti nem is igazi borsfajta, hiszen nem csíp, az íze is inkább édeskés. Ráadásul a növény, amiről származik a szömörcefélék családjába tartozik, így közelebb áll a pisztáciához, mint a borshoz. Az íze talán a borókabogyóhoz hasonlít leginkább, ebbe a receptbe remek választásnak bizonyult.

 

Vágjunk bele...

...méghozzá elsőnek a hagymákba. A két végét lenyisszantva, majd félbevágva tisztítsuk meg a külső hajtásoktól a hagymagumókat. Ha minddel végeztünk és letöröltük a könnyeinket is, elkezdhetünk szeletelni. A félbevágott hagymákat lapjára fektetve egy jó éles késsel szeleteljük fel, lehetőleg hajszál vékonyra. Ez remek gyakorlása a késforgatás elsajátításának, igyekezzünk egy ujjunkat sem levágni, még szükség lesz rájuk a kevergetésnél. Érdemes éles késsel dolgozni, mert akármilyen furcsán is hangzik, az életlen penge sokkal balesetveszélyesebb.

Ha az összes hagymával végeztünk, az olivaolajat a lábosba löttyintve, gyújtsunk is alá nagy lánggal.  Ha átforrósodott az edény, egy drámai mozdulattal a késünket lapátnak használva, seperjük a deszkáról a lábasba a hajszál vékony hagymaszeleteket. Ragadjunk meg egy fakanalat és jobbról balra vagy esetleg balról jobbra kevergessük 2/4-es ütemben. Ha a hagyma a nagy melegben kissé megfonnyadt, vegyük le a lángot, a lehető legkisebbre és fedjük le. Körülbelül 50 percig nem lesz dolgunk vele, néha azért kukkantsunk a fedő alá, mert nem szabad odakapnia.

 Az izgalom a tetőfokára hág

Most jön az izgalmas rész, ha azt érzed kellően lepuhult és összefőtt a hagyma, mehet rá a só és a bors. Azért nagyon fontos, hogy most sózzuk csak, mert ha már az elején kiengedtetjük vele az összes levet, biztosan odaég. Most már nem lesz szükség rá, mivel ha a sózást követően elfőtt a leve, mehet rá a bor és a balzsamecet is! Én a Posta Borház „noirkékmerfranlotpinotkos”-át használtam ezúttal (2011-ből). Kiváló választásnak bizonyult, érdemes egy pohárral elfogyasztani főzés közben. Csavarjuk fel kicsit a hőfokot, had szóljon a Rock’n'Roll a lábosban! Ha felforrt, visszavehetünk kicsit. A továbbiakban kis lángon, további 30 percet adjunk az ízeknek a kibontakozásra. Ha 90%-ban elfőtt a leve, mehet bele a méz. Aki nem olyan érzékeny testének szentélyét illetően, mint én, az használhat cukrot (javaslom a barna kristálycukrot, mert az nagyon szép színt ad az ételnek). Én mindenesetre virágmézzel dolgoztam, nemcsak azért mert rendkívül tudatosan étkezem újabban, hanem azért is, mert a tapasztalataim alapján ebbe az ételbe nem tehetnék jobbat. A virágméznek is inkább az eszenciáját, a kikristályosodott részét használtam. Ízlés szerint, de alapvetően 4-5 evőkanál mézet vágjunk a lábosba. Érdemes pár perc után kóstolgatni a lekvárt, ilyenkor lehet még korrigálni. Azzal azonban mindenképpen érdemes számolni, hogy az ízeknek össze kell érni, ehhez idő kell, így semmi esetre se essünk kétségbe rögtön. Ettől a momentumtól kezdve gyakrabban keverjünk rajta, nehogy le találjon égni. Körülbelül egy kis marék megtisztított és felaprózott kakukkfű is mehet a hagymához két kevergetés között. Tíz-húsz percnek elégnek kell lennie, hogy besűrűsödjön a hagymalekvár, ezt feltétlenül legyen türelmünk kivárni. Ha már jó ragadós és lekvárszerű, kapcsoljuk le a hőforrást és pár perc pihenőt követően kanyarintsunk bele egy evőkanál vajat. Ha sikerült elkeverni, mehet a kigőzölt befőttesüvegbe. Bár a hagymalekvárunk sokáig eláll, nem kell félni, mivel hipp-hopp el fog fogyni. Én, mint említettem a hamburgerembe készítettem, de bátran kanalazzuk bármilyen vörös hús mellé. Grillételek mellé is hibátlan választás, de ha úgy tartja kedvünk, kenjünk meg vele egy szelet pirítóst és a megmaradt bor mellé faljuk be magában!

Ebben a lekvárban az a legszuperebb, hogy kevés hozzávalóval dolgozunk, így nem okoz káoszt a szánkban. Az ízorgiában négy meghatározó íz egészíti ki a hagymát csupán: a bor, a kakukkfű, a rózsabors és a virágméz. Csúcs a végeredmény, próbáljátok ki ti is!

Üdv, 

A Gasztro Akrobata

Házi sajt avagy panner

GastroHobbi2017.

Mutatom hogyan készíts házi sajtot oltóanyag nélkül.

Régóta szeretném már megosztani Veletek a paneer sajt készítését, melynek receptjét és elkészítési technikáját a szakácsképzés első óráinak egyikén osztott meg velünk a szakmai vezető. Azt megelőzően én nem hallottam erről a sajt fajtáról, de azóta lépten, nyomon belebotlok.

A paneer egy, az indiai konyhából átvett, hazánkban is nagy népszerűségnek örvendő sajtféle. Első sorban salátákhoz használják, illetve nagyon finom grillezve is, de felhasználása ízlés szerint sok rétű lehet. Közkedveltségét nagyrészt szerintem annak is köszönheti, hogy a fehérje kicsapatása nem oltóanyaggal történik, hanem minden háztartásban fellelhető ételecettel, illetve én már próbáltam citromlével és almaecettel is és ezekkel is remekül készíthető.

Az okításon elhangzott, hogy nem feltétlen szükséges házi tejből készíteni, mert a zacskós kiszerelésű tejből is elkészíthető, de bevallom őszintén eszemben sem jutott kipróbálni, mert ha már házi sajt, akkor készüljön házi tejből. Tehéntejből és kecsketejből is rendszeresen készítem, kinek melyik ízlik jobban.

Az, hogy hogyan ízesítjük, teljesen egyén függő és csak a képzelet szab határt annak, hogy remek házi sajtokat készítsünk, de azért elárulom Nektek, hogy az én kedvencem a lila hagymás/kapros verzió!

A most leírt receptből egy cca. 20 dkg-s sajtot kapunk.

Hozzávalók:

2 liter házi tej

4 ek 20% ételecet vagy 6 ek frissen facsart citromlé

Ízesítéshez só, friss és szárított fűszerek

Elkészítés:

A tejet lábasba öntöm, felforralom, majd leveszem a tűzhelyről.

Egy szűrőt kibélelek egy tiszta konyharuhával (nekem van egy amit csak erre használok).

Az ecetet/citromlevet hozzáöntöm a tejhez és várok pár másodpercet, amíg kicsapja. Nem szoktam megkeverni, magától kicsapódik egy fehér színű, túró szerű réteg, ami összeáll nagyobb csomókba és visszamarad egy sárgás színű folyadék, ez a savó.

Amennyiben a savó még fehér színű, tegyünk bele még egy pici savat.

Amikor teljesen külön vált a savó és a túró, beleöntjük a ruhával kibélelt szűrőbe és hagyjuk pár másodperc alatt lecsepegni, majd hideg vízzel átöblítem, hogy kimenjen az ecet/citromlé íze.

A kendő négy sarkét összefogom és kicsavarom belőle a vizet. Én ez után be szoktam sózni, fűszerezni mert ilyenkor még el lehet keverni, aztán összefogom a konyharuhába, jó szorosan összetekerem és 2-3 órát hagyom hűtőben állni.

Ezt követően már fogyasztható is. 4-5 nap után pedig reszelhető az állaga.

Elkészítési idő: 30 perc + hűtés

Jó étvágyat kívánok!

Mártogatós bűntelenül

Hozzávalók:

Sajtos szósz:
- 10 dkg tejföl
- 1 rúd kenhető sajt
- 2 szál petrezselyem
- fél kk só
- fél kk kakukkfű
pici bors

Paradicsomos salsa:
- 2 db apróra vágott paradicsom
- 1 kis konzerv paradicsom püré
- fél kk őrölt bors
- fél kk só
- fél kk cukor
- fél kk mustár
fél kk tejföl

Zöldségek mártogatni: uborka, paprika, répa, zellerszár, karalábé

Elkészítés:

A szószokat alaposan összekeverjük külön-külön tálkákban, ha kell utánízsítjük, hűtőben pihentetjük fél órát, majd kis poharakba, tálkákba osztva ülhetünk a Tv elé, traccspartyba vagy csak esti vacsorának.

Jó étvágyat!

Related Articles

A SZÓDABIKARBÓNA MEGMENTHETI AZ ÉLETÜNKET, DE CSAK AKKOR, HA ÍGY ALKALMAZZUK!

SOKAN NEM IS GONDOLNÁK, DE PÉLDÁUL A VESÉK ÉS A HASNYÁLMIRIGY SZÓDABIKARBÓNÁT KÉPES ELŐÁLLÍTANI, AZÉRT, HOGY KÉPES LEGYEN ELLENSÚLYOZNI A SZERVEZET SAVASSÁGÁT, ÉS A VÉR PH-SZINTJÉT IS KI TUDJA EGYENLÍTENI, MERT HA EZ NEM TÖRTÉNIK MEG, GYULLADÁSOK ALAKULHATNAK KI A SZERVEZETBEN, FŐKÉNT AZ EMÉSZTÉS ÉS A LÉGZŐSZERVEK TERÜLETÉN.

Sajnos az idő múlásával szervezetünk egyre kevesebb szódiumot termel, ami azért kockázatos, mert így megnő a gyulladásos betegségek kialakulásának esélye. Főként a legveszélyesebbnek, a ráknak.

Egy nemrég napvilágot látott kutatásból, amelyet a Dr. Raphael Kalani, a Salt Lake Cityben működő Utah Egyetem professzor vezetett, az derült ki, hogy a vérben lévő szódabikarbóna szintjéből következtetni lehet az egyén várható élettartamára, Tehát minél nagyobb a szódabiarbóna koncentrációja a vérben, annál tovább élhet valaki. Azoknál, akiknek a vérében az átlagosnál alacsonyabb volt a szódabikarbóna szintje, a kutatás szerint 24 százalékkal nagyobb az esélyük, hogy évekkel korábban fognak meghalni, azokhoz viszonyítva, akiknél az szódabikarbóna aránya valamivel magasabb volt.

Dr. Raphael Kalani elmondása szerint azt is megfigyelték, hogy az amúgy egészséges, de alacsony szódabikarbóna-szinttel rendelkező idős embereknél is nagyobb az elhalálozási esély. Az is sokatmondó, hogy ha ebből az anyagból kevés van a szervezetünkben, akkor az öregedés során nagyobb az esélye a vesebetegségek, a vesekő kialakulásának, az izomtömeg-vesztésnek, vagy a csontritkulásnak.

A szakértő szerint ezért lenne érdemes megmérni az emberek vérében lévő szódabikarbóna szintjét, mert ebből következtetni lehetne a várható élettartamról.

HASZNÁLATA:

Egy teáskanálnyi szódabikarbónát keverjünk össze 2 deciliter vízzel és várjuk meg amíg feloldódik, majd igyuk meg ezt a keveréket éhgyomorra.

Szerző: tudasfaja.com

Gulyáskrém házilag készítve – finom házi gulyáskrém télire

Emlékszem, gyerekkoromban mennyi gulyáskrémes kenyeret ettünk. Egyszerűen imádtuk a gulyáskrémet. Anyám állandóan vette a boltban a tubusos változatot. Persze, akkor még senki sem figyelt arra, hogy mi is van abban valójában. Pedig a házilag is istenien finom gulyáskrémet lehet készíteni roppant egyszerűen, és akkor biztosan csak az lesz benne, aminek benne is kell lennie. Nem úgy, mint abba a bizonyos "U" betűs márkában. Idézet a honlapjukról: "Összetevők: nyers édes fűszerpaprika, pritaminpaprika, étkezési só (átlag: 11,5%), vöröshagyma, sűrített paradicsom, növényi olaj, víz, ízfokozó (Nátrium-glutamát), cukor, módosított kukorica-keményítő, sűrítőanyag (xantán gumi), fűszer- és zelleraroma, étkezési sav (citromsav), tartósítószerek (Kálium-szorbát, Kálium-metabiszulfit), babérlevél. * kén-dioxidot tartalmaz" Szóval, ennek a fele egyáltalán nem való a gulyáskrémbe, sőt, igazából az emberi szervezetbe sem szerintünk.



A mi receptünk természetesen mentes minden mesterséges adalékanyagtól, csak zöldségeket és fűszereket tartalmaz. Az interneten számtalan gulyáskrém recept kering. Mindegyik kicsit más, mégis egyben közösek, majdnem mindegyikben van olaj és cukor is. A mi változatunk teljesen natúr, olajtól mentes, hiszen a legtöbb étel, amibe tenni fogjuk majd, már tartalmaz olajat, dinsztelt hagymát, így szerintünk semmi szükség ezzel bonyolítani a receptet. A cukor pedig szerintünk nem való a gulyás ízhez, ezért nem teszünk bele. Amúgy is, a kápia paprika elég édes, semmi szükség a cukorra...

Hozzávalók 2 liter házi gulyáskrémhez:
- 1.5 kg befőző paradicsom
- 1.5 kg kápia paprika
- 2 db hegyes erős paprika (opcionális)
- 0.5 kg vöröshagyma
- 1 közepes zeller
- 1 nagyobb fej fokhagyma
- 1 mokkáskanál őrölt bors
- 1 mokkáskanál őrölt kömény
- 1 mokkáskanál morzsolt zeller levél
- 0.5 mokkáskanál morzsolt petrezselyem levél
- 3 mokkáskanál fűszerpaprika
- 3 babérlevél
- 3 evőkanál konyhasó

Gulyáskrém elkészítés házilag:

A zöldségeket tisztítsuk meg, a paprikákat csumázzuk ki, hogy mag ne maradjon bennük. A hagymát, a paprikákat, a fokhagymát, a zellert, a zöld fűszereket (a babérlevél kivételével) zöldségaprítón pépesítsük, majd mehet egy lábasba a vegyes pép. A paradicsomot paradicsom paszírozón nyomjuk át, így megszabadulhatunk a héjtól és a magoktól. Akinek nincs ilyenje, az forró vízben meghámozhatja a paradicsomokat a lecsónál leírtak szerint. Ez esetben a paradicsomot is pépesítsük a zöldségaprítóban, majd hozzákeverhetjük a többi péphez. Lassú tűzön főzzük össze az egészet. Minél több levet elfőzünk róla, annál sűrűbb lesz. Mi nagyjából másfél órát főztük. Ezt követően halásszuk ki belőle a babérleveleket, és már tölthetjük is forrón az előzőleg tisztára mosott üvegekbe. Száraz dunsztba hagyjuk kihűlni. Amikor kivesszük a száraz dunsztból, ellenőrizzük, hogy minden kupak homorú-e. Ha nem, akkor ugyanis nem alakult ki az üvegben a tartóssághoz elengedhetetlenül fontos vákuum. Ez azt jelentheti, hogy a kupak nem zár rendesen. Az ilyen üvegekről vegyük le a kupakot, majd mikróban, vagy aki azt nem szereti, lábasban forralja újra a gulyáskrémet, majd töltse vissza az üvegbe és egy másik kupakkal lezárva újra tegye száraz dunsztba. Ha minden kupak szépen be van horpadva, akkor mehetnek a kamra polcára.



Mivel nincsen benne tartósítószer, felbontás után tartsuk hűtőben, ahol egy-két hónapot ki kell bírnia, de ha megfelelő méretű üvegekbe töltöttük, akkor nem kell ennyi ideig felbontva állnia. A mi az erős paprikát illeti: mi kihagytuk, mert van egy 22 hónapos fiúnk, aki imádja az ilyen finomságokat, de a csípős ízekkel szegényke másnap mindig szenved, ezért inkább kihagyjuk amiből csak lehet. De természetesen ha hozzáadjuk, akkor még közelebb fog állni az igazi gulyás ízhez. Ha mégis tartósítószerrel szeretnénk eltenni, akkor nátrium benzoátot tegyünk hozzá a tasakon megjelölt adagolás szerint. Mi nem tettünk bele tartósítószert. Nekünk ezekből a hozzávalókból kicsit több, mint két liter házi gulyáskrémünk lett, amit 4 db 500 ml-es üvegbe tettünk el.

Megjegyzés a paprikához: mi kápia paprikát tettünk bele, így elég édes lett. A bolti gulyáskrém tubusára az van írva, hogy fűszerpaprika van benne. Azonban ennek köszönhetően a bolti gulyáskrémen két íz érezhető: a só, és a kesernyés fűszerpaprika. Mi úgy gondoljuk, ezzel a recepttel sokkal finomabb gulyáskrém készíthető. Akinek pedig több fűszerpaprika íz kell bele, az adagolhat hozzá többet. Kóstolgassa mindenki főzés közben és pótolja, ami neki hiányzik belőle. De cukrot, ha nem muszáj, ne tegyünk bele. Így is nagyon sok a cukor az élelmiszerekben...

Mindenkinek kellemes gulyáskrém eltevést kívánunk. :-)

Kimcsi, avagy a koreai savanyúság

A koreaiaknak a kimcsi a nemzeti eledele, minden étkezéshez eszik. És milyen igazuk van! Rengeteg változata létezik, ez most egy a sokból, kissé magyarosítva :) 

Hozzávalók: 

• 20 dkg tengeri só
• 1 kisebb fej káposzta vagy kínai kel
• 2 sárgarépa
• 1 jégcsapretek vagy sörretek
• 6 újhagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• 1 ököl méretű friss gyömbér
• 2 evőkanál őrölt paprika
• 2 evőkanál Cayenne bors (elhagyható) 

Elkészítés: 

1. A sót 2 liter vízben feloldjuk, majd a vizet lehűtjük.
2. Eltávolítjuk a káposzta külső leveleit és a torzsáját, majd legyaluljuk, vagy aprítógép segítségével vékonyra szeleteljük. Ha kínai kellel készítjük, daraboljuk 3-5 centisre.
3. A répákat és a retket gyufaszál méretűre (durvább reszelővel) vágjuk
4. A hagymákat megpucoljuk.
5. Ha lehűlt a sós víz, tegyük bele a káposztát, a répát, a retket, és 2 darab újhagymát.
6. Nehezék alatt (ez lehet egy nagy tányér), hagyjuk állni 4-6 órát, amíg a káposzta megpuhul. Időnként keverjük meg.
7. Öntsük le a sós vizet, és szűrjük le a zöldségeket. Mossuk át többször, nehogy túl sós maradjon. A sós léből tegyünk félre néhány adagot, ha nem maradna elég folyadék a végére.
8. Aprítsuk össze alaposan a maradék újhagymát, fokhagymát, gyömbért, paprikát (és borsot).
9. Tegyük a zöldségeket egy nagy tálba, és jó alaposan masszírozzuk bele a fűszerkeveréket.
10. Jó szorosan tegyük üvegbe a kész masszát. Nyomkodjuk le pl. nyújtófa végével, vagy bármilyen más, alkalmas eszközzel. Mire végzünk, rendszerint a saját leve is szépen ellepi. Ha mégsem, pótoljuk a levet a félretett sós vízzel. Tegyünk egy nehezéket a tetejére, hogy a nyersanyag a folyadék felszíne alatt maradjon (ez lehet egy kő, faág, vagy egy vastagabb gyökeres zöldség darabkája)
11. Nem szükséges teljesen rázárni a tetejét. mert akkor nem tudnak távozni a folyamat során keletkező gázok.
12. Helyezzük az üveget sötét, szobahőmérsékletű helyre, és tegyünk alá tálcát, mert kifolyhat.
13. Pótoljuk a folyadékot szűrt vízzel, ha idő közben fogyna.
14. 4-5 nap után naponta kóstolgassuk, és mikor már ízlésünknek megfelelő, tegyük hűtőbe, így lelassítjuk az erjedést.

Nemcsak kóstolóba, de köretnek is tökéletes! Kicsit csípős, de fele ennyi fűszerrel készült már gyerekbarát verzió is! Nagyon nagy kedvencünk!!!!!
 

Vigyázat!! Fogyasztása függőséget okozhat! :)))

Megjegyzés: előfordulhat, hogy a folyadék teteje és az esetlegesen kilógó ételdarabok egy idő után penészedni kezdenek, ilyenkor ne essünk kétségbe! Távolítsuk el a megromlott részt, de az egészet ezért nem kell kidobni, a folyadék alatt lévő zöldség ugyanis tiszta, érintetlen marad. Ha bármikor romlott, rossz szagot észlelünk az üvegből, akkor nem sikerült a fermentálás, sajnos ki kell dobnunk az ételt. 
 
Forrás: Jill Ciciarelli: Fermented: A Four Season Approach to Paleo Probiotic Foods 

Bejegyezte: Nora Kunvari 

Édes- csípős- savanyú thai mártás

A büfében sokszor eszünk ebből a fincsi szószból, amit mártogatósként adnak, és igencsak izgatott hogy mi ez, hol kapható és legfőképpen, hogy koppintható:)
Aztán az üveg gondos tanulmányozása után már nem volt nehéz kitalálni a dolgokat:)

THAI ÉDES-CSÍPŐS SZÓSZ

• 2, hüvelykujj méretű szárított csilipaprika, magjaival együtt, morzsolva
  - 3/4 csésze cukor
  - 1/2 csésze víz
  - 3/4 csésze almaecet
  - diónyi gyömbér
  - 3 ger. fokhagyma
  - 1,5 ek. keményítő, 2-3 ek vízben feloldva
  
  A gyömbért és a hagymát lereszeltem, a csilit összemorzsoltam, és mindent összeborogatva gyorsan felforraltam. Kicsit büdi, az ecet miatt. De süssünk mellette szalonnát, akkor nem érezni:D Miután felforrt, beleöntöttem a keményítőt, jól elkevertem, és a következő rottyanás után már zártam is le. Míg hűl, szépen besűrűsödik.
  
  Ahogy olvastam, sült rák mellé adják mártogatni, de nekünk sült krumpli mellé, vagy sült húshoz is tökéletes:)
  
  EDIT: mára a szósz másfél evőkanál keményítőtől konkrétan kocsonyává kötött az üvegben. Az egy ek. is bőven sok lehet. Hígítani fogom szerintem én is még ezt a szószt...

A legegyszerűbben elkészíthető természetes kovász

A legegyszerűbben elkészíthető természetes kovász, ahogy én készítem: Egy befőttes üvegbe tartom a kovászt, és nem a csavaros tetőt használom, hanem a nagy dobozos tejfölnek a tetejét. Én  a konyhában tartom az üveget, naponta többször , mikor arra járok, megemelgetem a tetőt ( megszagolom, imádom) és adok neki kicsi friss levegőt, így nem lesz elviselhetetlenül erősen savanyú illata.  Első nap: 4 evőkanál langyos vízbe teszek 4 evőkanál fehér lisztet (BL55) és fakanállal összekeverem, majd felverem, mint a galuskatésztát. Utána minden nap:3 evőkanál langyos víz, 3 evőkanál liszt(BL55) Minden nap ugyan abban az időpontban (reggel vagy este) etetem. Nem kell megijedni, mert az első 1-2 nap kicsit visszataszító illata van, de a harmadik naptól kezd savanykás, kovászillatúvá válni és lassan kezd emelkedni, majd visszaülepedni. Akkor a legaktívabb, mikor az erjedéskor a legmagasabb az üvegben.   Ahogy telnek a napok, egyre intenzívebb lesz az illata és egy hét után már bátran lehet használni! Hetente sütök ezzel a módszerrel, hogy minden nap etetem a kovászom, és így  pont elég az üvegben az a mennyiség , mikor kiveszem a sütéshez való adagot, majd kezdem ismét az etetést. Annyi kovász mindig marad az üvegben, ami beindítja a következő erjedést. Ha valaki ritkábban süt, akkor be kell tenni a hűtőbe az üveget  és a sütés előtti estén kivenni és ismét megetetni. A hűtőben egy-két hétig lehet tartani.
Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub

Orosz almalekvár

Hozzávalók

• 50 dkg cukor vagy édesítőszer
• 2 kg alma
• 1/4 kávéskanál őrölt fahéj
• csipetnyi őrölt szerecsendió

Elkészítés

1. Tél végén, mikor az ősszel eltett almák már ráncosodnak, esetleg hibásak is, főzhetünk belőlük almalekvárt. Az oroszok ezt a csemegét teázáshoz tálalják. A teát többnyire nem édesítik, hanem édes vagy sós falatkákat esznek hozzá. Mi ezt a lekvárt adhatjuk fánkhoz, kenhetjük palacsintába, süteménybe, de kalácsra is.
   A cukrot 1/4 liter vízzel leöntve kis lángon főzni kezdjük.
   Az almát alaposan megmossuk, kicsumázzuk, és vékonyabb szeletekre vágjuk. Amikor a cukor felolvadt a vízben, beletesszük az almát és a fűszereket. Az edényt néha megrázogatva a lekvárt addig főzzük, míg a víz el nem párolog, és az alma borostyánszínűvé nem válik.
   Forrón tiszta üvegekbe töltjük, és lezárjuk.
   http://www.recept-oldal.hu/

Fokhagymás sült cékla

Saly Noémi receptje

Szeretem minden évszakban azt enni, aminek épp "szezonja van". Nemcsak azért, mert az mindig friss és olcsó, hanem azért is, hogy kiélvezzem a föld, a természet ritmusát, amitől a város épp eléggé elszakít. Örülök, amikor megjelenik a piacon a hecsedli meg a kelbimbó, jön az első gesztenye és a téli csúcszöldség: a cékla.

Az alábbi savanyúság receptjét mami kapta valakitől a 90-es években, azóta minden télen rászánok egy délutánt. Eláll, de nem arra való, hogy hosszú ideig kuksoljon a kamrában, hisz április-májusban már jön a fejes saláta, újhagyma, retek. Nem is csinálok nagy kondérral: a megadott mennyiségből öt-hat üveg lesz, tavaszra pont elfogy.

Hozzávalók:

• 2 kg cékla
• 1 fej fokhagyma
• 1 fél torma (kb. 15 centis darab)
• 1 kávéskanálnyi köménymag (őrölt is lehet)
• 6-7 dl víz
• 4 evőkanál 10%-os ecet
• 4 evőkanál cukor
• 2 kávéskanál só

Eszközök:

alufólia, fokhagymaprés, reszelő, kiskés, kanalak, villa, három kisebb tál és egy nagyobb lábas; jól kimosott kis befőttesüvegek, celofán

Teendők:

1. A céklákat megmosva egyenként alufóliába bugyolálom, és az előmelegítettsütő rácsára ültetem. Méret-től függően körülbelül fél-egy óra kell, hogy lassútűzön teljesen átsüljenek. A vége felé a legnagyobbat próbálgatom villával,
puha-e már.

2. Közben megtisztítom, gerezdekre szedem és szétnyomom a fokhagymát.

3. Télikabátba bújok, és kitelepszem az erkélyre tormát reszelni a reszelő finom lyukán.

4. Elkészítem a levet (víz, ecet, cukor, só).

5. A megsült céklát azon forrón meghámozom, és a reszelő nagyobb lyukán belereszelem a nagy lábasba.

6. Hozzákeverem a fokhagymát, a tormát és a köményt.

7. Rátöltöm a levet, és rottyantok rajta egyet, de főnie már nem szabad.

8. Forrón az üvegekbe kanalazom, letömködöm, lezárom, és mint a lekvárokat szoktam, pár percre fejre állítom. Mehetnek egy napra a dunsztba, majd a spájzba.

A cékla áldásainak könyvtárnyi szakirodalma van. Vérképző hatású, jót tesz a májnak, a vesének és a szervezet sav-bázis egyensúlyának, s mivel tele van antioxidánsokkal, gátolja a rákos sejtek szaporodását. Remek vas-, kálium- és magnéziumforrás. Mint szinte minden zöldségféle, nyersen a leghatásosabb "gyógyszer". S ha már bíbelődünk vele, inkább süssük, mint főzzük: úgy sokkal finomabb az íze.

A cékla (Beta vulgaris convar. crassa provar. conditiva) a Földközi-tenger vidékéről származik, az emberiség már legalább négyezer éve fogyasztja. Lippai János Posoni kert című munkájának második részében (Veteményes kert, Bécs, 1664) vörös, fehér és fekete változatát is említi, de a második kettő nem maradt divatban.

Cifrázzam?

Az arányokkal lehet játszani: aki nem fél a tormától, netán rajong a fokhagymáért, vegye nyugodtan akár a dupláját is. A cukorral viszont nem szabad túl bőkezűen bánni: a sült cékla önmagában is édes. Közvetlenül felhasználás előtt bele lehet keverni egy frissiben, héjastól durvára reszelt almát. Kiváló, gyors vacsora készíthető egy üveg cékla, egy lecsöpögtetett tonhalkonzerv és egy kis majonéz keverékéből: enyhén megpirított rozskenyérrel kell megágyazni neki.

Csodás gyógyital télire (csak felnőtteknek!) Ferenczi Sándor doktor híres méregtelenítője: 7,5 dl frissen préselt céklalé + 2,5 dl jóféle száraz vörösbor + egy citrom leve.

Felhasználás:

Bármilyen hideg sülthöz, hidegen karikázott hurkához, kocsonyához, keményebb sajtokhoz, főtt vagy hajában sült krumplihoz... Koronázható vele kemény tojás is (egy petrezselyemszálacska lengedezhet a tetején, mint győzelmi zászló).

A torma (Armoracia rusticana) a Volga és a Don vidékéről származik. Baktérium- és vírusölő hatású. A benne található mustárolaj serkenti a nyálkahártyák vérellátását és tisztítja a légutakat, a kálium pedig a veseműködést segíti. Nincs az a nátha, amelyik egy-egy kanálnyi frissen reszelt torma és méz keverékétől pár nap alatt meg ne hátrálna!

Csalamádé

Hozzávalók: 
•2 fő káposzta
•2 kg uborka
•2 kg paradicsompaprika és zöldpaprika
•1 kg zöld paradicsom
•50 dkg hagyma
 10 dkg só
 30 dkg cukor
 3 dl 10 %-os ecet
 1 kávéskanál nátrium benzoát
•Szemes bors, mustármag, babér levél


A káposztát lesarvaljuk, az uborkát héjastól meggyaluljuk, a paprikákat, zöld paradicsomot és a hagymát vékony szeletekre vágjuk.

Nagy tálban összekeverjük a zöldségeket. Kimérjük a sót, cukrot, natrium benzoátot, rátőltjük az ecetet és kevergetjük amíg feloldodik a cukor és a só, ekkor rálocsoljuk a zöldségekre. Letakarva hagyjuk másnapig közben többször átforgatjuk.
Másnap üvegekbe rakjuk, minden üveg aljára teszünk, fél babérlevelet pár szem borsot, mustármagot és felöntjük a saját levével Nem kell víz annyi levet engednek a zöldségek hogy elég a feltöltéshez. Lezárjuk az üvegeket és mehet a kamrába.

Otelló lekvár

Már régen pedzegettem a gondolatot, hogy szőlőlekvárt vagy -dzsemet kellene készítenem, de mindig elvetődött valamiért az ötlet. Aztán megláttam ezt..Hozzávalók

• 2 kg szőlő
• 18 dkg cukor
• 2 fahéjrúd és pár szem szegfűszeg
• zselírozó

A szőlőfürtökről a szemeket leszedtem, majd alaposan megmostam őket. Egy nagyobb lábasba borítottam és elkezdtem melegíteni. Nem tettem alá én sem semmit, hiszen hamar levet eresztett és a héjak is maguktól leváltak -ahogyan az írva vagyon.. Kb. 20 percig főztem a fahéjrudakkal és a szegfűszeggel együtt, amiket egy teafű áztatóba tettem bele. Aztán jöhetett a paszírozás. Ezt gép hiányában nekem is egy szűrővel kellett csinálnom.. (egy órát vett igénybe, ha nem többet) Végül nem maradt más: újra feltettem forrni egy nagyon kevés zselírozóval és cukorral.
Akkora élmény volt elkészíteni - látni és érezni a szőlő átalakulását, hogy mindenképpen belevágok mégegyszer az idén.

KOLBÁSZOS LENCSEGOLYÓK

HOZZÁVALÓK

• 20 dkg lencse
• 2 db babérlevél
• 40 dkg száraz kolbász
• 1 db tojás
• zsemlemorzsa
• só
• bors

ELKÉSZÍTÉS

1. A lencsét a babérlevéllel együtt puhára főzzük. A kolbászt aprítógépben összeaprítjuk, vagy darálóval ledaráljuk.
2. Ha a lencse megfőtt, lecsepegtetjük és kihűtjük, majd a kolbászhússal a tojással, ízlés szerint sóval, borssal és annyi zsemlemorzsával összedolgozzuk, hogy jól formálható masszát kapjunk, azután kb egy órán át pihentetjük. 
3. A masszából kisebb golyókat formálunk és bő, forró olajban kisütjük.